INFORMACJA DOTYCZĄCA ZATWIERDZENIA ZMIANY STANDARDOWEJ

(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143)

„Aylés”

Numer referencyjny UE: PDO-ES-A1522-AM04 – 11.11.2025

1.   Nazwa produktu

„Aylés”

2.   Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑

ChNP

☐

ChOG

☐

OG

3.   Sektor

☐	Produkty rolne

☑

Wino

☐	Napoje spirytusowe

4.   Państwo, do którego należy obszar geograficzny

Hiszpania

5.   Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej

Nazwa

Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności, Dyrekcja Generalna ds. Żywności, Poddyrekcja Generalna ds. Kontroli Jakości Żywności i Laboratoriów Rolno-Spożywczych

6.   Kwalifikacja jako zmiana standardowa

Właściwy organ uznaje tę zmianę w specyfikacji produktu objętego ChNP „Aylés” za zmianę standardową; nie można jej uznać za zmianę na poziomie Unii, ponieważ nie odpowiada ona żadnej z sytuacji, o których mowa w art. 24 ust. 3 rozporządzenia (UE) 2024/1143 w sprawie oznaczeń geograficznych. W szczególności: nie obejmuje zmiany w nazwie, stosowaniu nazwy ani w kategorii produktu lub produktów noszących odnośne oznaczenie geograficzne; nie grozi zanikiem związku z obszarem geograficznym; nie wiąże się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.

7.   Opis zatwierdzonych zmian standardowych

Tytuł

Zmiany opisu wina: cechy analityczne i organoleptyczne.

Opis

W pkt 2 specyfikacji produktu dodano krótkie wprowadzenie, w którym stwierdzono, że wina objęte ChNP „Aylés” należą do kategorii 1 „Wino” oraz że mogą być to wina białe, różowe lub czerwone. W związku z tym w specyfikacji produktu uwzględniono produkcję win białych oraz opisano cechy analityczne i organoleptyczne tych win.

Stosuje się następujące limity analityczne:

—	rzeczywista zawartość alkoholu: usunięto maksymalne limity i zmniejszono minimalną objętościową zawartość alkoholu do 12 % w przypadku wszystkich win czerwonych i z 12 % do 11,5 % w przypadku win różowych.

—	łączna zawartość cukrów: limity zastąpiono wymogiem przestrzegania limitów ustanowionych w obowiązujących przepisach;

—	kwasowość ogólna: usunięto maksymalny limit;

—	maksymalna kwasowość lotna: ustalono wartość 0,90 g/l dla wszystkich rodzajów wina;

—	maksymalna zawartość siarki: podwyższono limit dla wszystkich rodzajów wina.

Opis cech organoleptycznych win przeredagowano w świetle zdobytego doświadczenia i prac przeprowadzonych przez zespół degustatorów jednostki certyfikującej. W przypadku win czerwonych rodzaje joven [młode], barrica [leżakowane w beczkach], crianza [leżakowane] i Tres de 3000 [trzy z 3 000, odniesienie do działki, na której produkowane jest wino] zastąpiono rodzajami tinto [czerwone] i tinto con envejecimiento [czerwone leżakowane].

Zmiana dotyczy pkt 2 specyfikacji produktu oraz pkt 6 jednolitego dokumentu.

☑	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Zmiany w praktykach uprawy

Opis

Usuwa się górny limit liczby roślin na hektar i oczek na hektar.

Zmiana dotyczy pkt 3 lit. a) (Praktyki uprawy) specyfikacji produktu; Nie ma to wpływu na jednolity dokument.

☐	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Zmiany w szczególnych praktykach enologicznych

Opis

Wprowadzono poprawki redakcyjne w punkcie dotyczącym praktyk enologicznych: zreorganizowano treść i dodano sformułowania dotyczące produkcji win białych.

Ponadto usunięto konkretne daty zbiorów; minimalną naturalną objętościową zawartość alkoholu ustalono dla wina białego, zmniejszono z 12 % do 11 % dla wina różowego i ustalono na 12 % dla wszystkich rodzajów wina czerwonego; usunięto wymóg, zgodnie z którym piwnica winiarska musi przylegać do winnicy; usunięto wymóg, zgodnie z którym każdą odmianę należy przetwarzać na wino oddzielnie; usunięto czas maceracji i fermentacji (w godzinach i dniach), a także temperatury fermentacji; zniesiono obowiązek codziennej kontroli zagęszczenia.

Określono, że wina białe mogą być produkowane wyłącznie z odmian białych, a wina różowe i czerwone z odmian czerwonych. Ponadto zniesiono ograniczenie pojemności nominalnej beczek i ustalono minimalny czas leżakowania win białych, różowych, czerwonych i Tres de 3000.

Zmiana dotyczy pkt 3 lit. b) (Szczególne praktyki enologiczne) specyfikacji produktu oraz pkt 7.1 (Praktyki enologiczne) jednolitego dokumentu.

☑	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Wyznaczenie obszaru geograficznego na podstawie wieloboków i działek

Opis

Obszar geograficzny ChNP wyznaczono na podstawie wieloboków i działek na poziomie gminy; usunięto odniesienie do parcel. Zmiana sprawia, że obszar geograficzny jest nieco większy, ale nie wpływa ona na związek między obszarem a produktem. Zmiana oznacza również, że piwnice winiarskie znajdują się obecnie na wyznaczonym obszarze, co sprawia, że odstępstwo dotyczące produkcji wina na obszarze w bezpośrednim sąsiedztwie stało się zbędne. Odstępstwo to w pkt „Dodatkowe wymogi” zostało zatem usunięte.

Zmiana ta dotyczy pkt 4 (Wyznaczony obszar geograficzny) i pkt 8 (Dodatkowe wymogi) specyfikacji produktu oraz pkt 9 (Zwięzła definicja wyznaczonego obszaru geograficznego) i pkt 11 (Inne mające zastosowanie wymogi) jednolitego dokumentu.

☑	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Uzupełnienie o nowe odmiany

Opis

Dodano odmiany Syrah (czerwona) i Chardonnay (biała).

Zmiana dotyczy pkt 6 specyfikacji produktu oraz pkt 8 jednolitego dokumentu.

☑	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Określenia na etykietach

Opis

Dodano dwa nowe określenia stosowane fakultatywnie na etykietach: Viñas viejas [stare winorośle] i Vendimia seleccionada [wybrane zbiory] lub Selección [wybór]. Usunięto określenie Clásico [klasyczne].

Zmiana dotyczy pkt 8 specyfikacji produktu oraz pkt 11 jednolitego dokumentu.

☑	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Poprawki redakcyjne

Opis

Odniesienie do przepisów w pkt 8 lit. a) specyfikacji produktu było zbędne i zostało usunięte. Odniesienia do podstawy prawnej określeń tradycyjnych w pkt 8 lit. b) również były zbędne i zostały usunięte.

Zgodnie z obowiązującymi przepisami nazwy i adresy organów lub jednostek kontrolujących zgodność ze specyfikacją produktu oraz ich konkretne zadania nie muszą już być zawarte w specyfikacji produktu. W związku z tym usunięto pkt 9 specyfikacji, który odnosił się do tej kwestii.

Zmiana dotyczy pkt 8 i 9 specyfikacji produktu. Nie ma to wpływu na jednolity dokument.

☐	Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

JEDNOLITY DOKUMENT

Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne wina

„Aylés”

Numer referencyjny UE: PDO-ES-A1522-AM04 – 11.11.2025

1.   Nazwa lub nazwy

„Aylés”

2.   Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑

ChNP

☐

ChOG

☐

OG

3.   Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny

Hiszpania

4.   Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, o której mowa w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143

2204 – Wino ze świeżych winogron, włącznie z winami wzmocnionymi; moszcz gronowy, inny niż ten objęty pozycją 2009

5.   Kategorie produktów sektora wina wymienione w części II załącznika VII do rozporządzenia (UE) nr 1308/2013

1.

Wino

6.   Opis wina lub win

Produkt sektora wina

Wino białe i różowe

Właściwości organoleptyczne

Wygląd

Barwa jasna.

Aromat

Bardzo intensywny bukiet z aromatami kwiatowymi lub owocowymi charakterystycznymi dla danej odmiany.

Smak

Bardzo intensywny smak, zrównoważony posmak.

Dodatkowe informacje dotyczące cech organoleptycznych

-

Cechy analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości)	-
Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości)	11,5
Minimalna kwasowość ogólna	4
Jednostka minimalnej kwasowości ogólnej	gramy na litr, wyrażona jako kwas winowy
Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr)	15
Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr)	160

Dodatkowe informacje dotyczące cech analitycznych

-

☑	Wszelkie cechy analityczne nieprzedstawione w niniejszej części są zgodne z ograniczeniami określonymi w przepisach krajowych i unijnych.

Produkt sektora wina

Wino czerwone

Właściwości organoleptyczne

Wygląd

Wino czerwone: barwa o dobrej intensywności z wyrazistymi refleksami.

Wino czerwone leżakowane: barwa o średniej do wysokiej intensywności.

Aromat

Wino czerwone: bukiet o średniej intensywności z aromatami owocowymi lub kwiatowymi przeważającymi nad aromatami fermentacji.

Wino czerwone leżakowane: bukiet o średniej intensywności z aromatami owocowymi lub kwiatowymi, ewentualnie z nutami drzewnymi (lub palonymi).

Smak

Wino czerwone: zrównoważony, o długim finiszu.

Wina czerwone leżakowane: bogaty smak z nutami drewna. Zrównoważona struktura.

Dodatkowe informacje dotyczące cech organoleptycznych

-

Cechy analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości)	-
Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości)	12
Minimalna kwasowość ogólna	4
Jednostka minimalnej kwasowości ogólnej	-
Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr)	15
Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr)	120

Dodatkowe informacje dotyczące cech analitycznych

-

☑	Wszelkie cechy analityczne nieprzedstawione w niniejszej części są zgodne z ograniczeniami określonymi w przepisach krajowych i unijnych.

7.   Praktyki enologiczne

7.1.   Szczególne praktyki enologiczne stosowane przy produkcji wina lub win, stosowne ograniczenia obowiązujące w przypadku produkcji wina lub win

Praktyki enologiczne

-

Rodzaj praktyki enologicznej

Szczególna praktyka enologiczna

Opis

Zbiory są zmechanizowane i powinny się odbywać w chłodne dni. Zbiory ręczne stosuje się tylko wtedy, gdy zbiory zmechanizowane nie pozwalają na wybór winogron o określonych cechach, co jest wymagane w przypadku niektórych zbiorów i rodzajów przetwarzania. Winogrona należy przetwarzać na wino bezpośrednio po zbiorach.

Minimalna naturalna objętościowa zawartość alkoholu wynosi 11 % w przypadku win białych i różowych oraz 12 % w przypadku win czerwonych.

Można stosować wyłącznie prasy hydrauliczne i pneumatyczne, a wydajność nie może przekraczać 70 litrów wina na 100 kg winogron.

Do produkcji wina czerwonego stosuje się macerację przedfermetacyjną, a do produkcji wina białego i różowego stosuje się macerację na skórkach na zimno.

Wino musi leżakować w dębowych beczkach pochodzenia francuskiego, amerykańskiego lub wschodnioeuropejskiego przez co najmniej:

—	≥ 30 dni w przypadku wina białego i różowego

—	≥ 60 dni w przypadku wina czerwonego

—	≥ 12 miesięcy w przypadku wina Tres de 3000.

Praktyki enologiczne

Praktyki uprawy

Rodzaj praktyki enologicznej

Ograniczenie mające zastosowanie do produkcji win

Opis

Schemat nasadzeń wynosi 3 metry na 1 metr.

Stosuje się nawadnianie kropelkowe, z uwzględnieniem cyklu wegetacyjnego.

Stosuje się nawożenie w celu utrzymania zrównoważonego wzrostu roślin.

Prowadzi się prace związane z utrzymaniem gleby, by zwalczać erozję i pomóc w przenikaniu deszczu do gleby.

Stosuje się zintegrowane kryteria w celu monitorowania zdrowia winorośli.

Kiście winogron rozrzedza się, jeżeli prognozy zbiorów wskazują, że maksymalne zbiory mogą zostać przekroczone.

W okresie dojrzewania przeprowadza się regularne kontrole przebarwiania jagód.

Winogrona należy przetwarzać na wino bezpośrednio po zbiorach.

7.2.   Maksymalna wydajność

Wszystkie wina/kategorie/odmiana/typ

Wszystkie odmiany

Maksymalna wydajność

Maksymalna wydajność	8 000
Jednostka maksymalnej wydajności	kilogramy winogron z hektara

Wszystkie wina/kategorie/odmiana/typ

Wszystkie odmiany

Maksymalna wydajność

Maksymalna wydajność	56
Jednostka maksymalnej wydajności	hektolitry z hektara

8.   Wskazanie odmiany lub odmian winorośli, z których otrzymywane jest wino lub wina

—	CABERNET SAUVIGNON

—	CHARDONNAY

—	GARNACHA TINTA

—

MERLOT

—

SYRAH

—	TEMPRANILLO

9.   Zwięzła definicja wyznaczonego obszaru geograficznego

Winorośle przeznaczone do produkcji win opatrzonych nazwą „Aylés” uprawia się na terenie objętym tą nazwą w gminie Meloche (Saragossa), w szczególności na następujących działkach:

wielobok 16: działki 2, 3, 4, 12 i 13;

wielobok 19: działki 212, 213 i 214.

10.   Związek z obszarem geograficznym

Kategoria produktów sektora wina

1.

Wino

Streszczenie związku

Aylés to teren uprawy winorośli położony w dorzeczu rzeki Huervy, gdzie winorośl uprawia się od początku XX wieku. Jego gleby, różniące się od gleb terenów otaczających, są bogate w węglan wapnia oraz ubogie w materię organiczną i azot; cechują się zrównoważoną zawartością wapienia oraz zawartością gliny poniżej 45 %. Uzyskiwane wina są doskonałej jakości: bogate w ekstrakty, o głębokiej barwie i aromatyczne, o dobrej zawartości alkoholu i odpowiedniej kwasowości. Ich skład chemiczny (niższa zawartość acetoiny i wyższa zawartość estrów niż w winach z okolicznych obszarów) sprawia, że wina są zrównoważone i niezbyt kwaśne. Młode wina mają silne aromaty owocowe i kwiatowe, a leżakowanie pozwala uzyskać większą wyrazistość cech winogron, z których wina są produkowane.

11.   Dalsze obowiązujące wymogi

Tytuł wymogu/odstępstwa

Pakowanie u źródła

Ramy prawne

Przepisy krajowe

Rodzaj dodatkowego wymogu/odstępstwa

Pakowanie w obrębie wyznaczonego obszaru geograficznego

Opis wymogu/odstępstwa

Wino jest butelkowane w piwnicach winiarskich znajdujących się na terenie uprawy. Potencjał win jest nierozerwalnie związany z ich miejscem pochodzenia, tj. miejscem produkcji. W związku z tym niezwykle ważne jest, aby wszystkie procesy, które mają wpływ na jakość produktu, przeprowadzano w samej piwnicy winiarskiej, aby uniknąć niepotrzebnego przepompowywania, transportu lub innych podobnych działań, które mogą mieć wpływ na jakość wina.

Tytuł wymogu/odstępstwa

Etykietowanie

Ramy prawne

Przepisy krajowe

Rodzaj dodatkowego wymogu/odstępstwa

Dodatkowe przepisy dotyczące etykietowania

Opis wymogu/odstępstwa

Określenia fakultatywne związane z cechami charakterystycznymi winnicy:

Viñas viejas [stare winorośle]: wino produkowane z winogron uprawianych w winnicach starszych niż 20 lat.

Vendimia seleccionada [wybrane zbiory] lub Selección [wybór]: wino produkowane z winogron uprawianych na określonych działkach, które wybiera się przed zbiorami i na których wydajność produkcji jest mniejsza niż 7 000 kg z hektara.

Elektroniczne odesłanie (URL) do publikacji specyfikacji produktu

https://www.aragon.es/documents/d/guest/pliego_de_condiciones_dop_ayles_aprobado

---

(1)  Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) 2025/27 z dnia 30 października 2024 r. uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 o przepisy dotyczące rejestracji i ochrony oznaczeń geograficznych, gwarantowanych tradycyjnych specjalności i określeń jakościowych stosowanych fakultatywnie oraz uchylające rozporządzenie delegowane (UE) nr 664/2014 (Dz.U. L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).