Ograniczanie obecności akryloamidu w żywności

 

STRESZCZENIE DOKUMENTU:

Rozporządzenie (UE) 2017/2158 – środki łagodzące i poziomy odniesienia służące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności

JAKIE SĄ CELE ROZPORZĄDZENIA?

Rozporządzenie ma na celu obniżenie poziomu akryloamidu* w żywności.

Cel ten jest osiągany przez zobowiązanie producentów, sieci lokali fastfoodowych i restauracji, zwanych łącznie podmiotami prowadzącymi przedsiębiorstwa spożywcze, do przestrzegania określonych procedur.

Te „środki łagodzące” opracowano z myślą o zapewnieniu, że poziomy akryloamidu w różnych środkach spożywczych nie przekraczają wartości wskaźnikowych ustanowionych w przepisach.

KLUCZOWE ZAGADNIENIA

Procedury:

• opierają się na aktualnej wiedzy naukowej i technicznej,
• różnią się od siebie w zależności od wielkości podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze – są bardziej surowe dla dużych przedsiębiorstw.

Podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze:

• stosują środki łagodzące, o których mowa w załącznikach do rozporządzenia,
• pobierają próbki i przeprowadzają analizy produkowanych przez siebie środków spożywczych,
• rozważają, czy konieczne jest wprowadzanie zmian do ich procesów produkcji.

Środki te mają zastosowanie do:

• wyboru, przechowywania i transportu surowców,
• opracowywania receptur i procesów produkcyjnych,
• informacji dla opinii publicznej.

Produkty wchodzące w zakres tego aktu prawnego to:

• frytki, inne krojone produkty smażone na głębokim tłuszczu i krojone chipsy ziemniaczane ze świeżych ziemniaków,
• chipsy ziemniaczane, przekąski, krakersy i inne produkty ziemniaczane z masy ziemniaczanej,
• pieczywo,
• pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie, takie jak ciastka, herbatniki, suchary, batony zbożowe, podpłomyki, rożki, wafle, bułeczki, pierniki, krakersy i pieczywo chrupkie,
• kawa (palona i rozpuszczalna) oraz substytuty kawy,
• żywność dla dzieci i produkty zbożowe przetworzone dla niemowląt i małych dzieci.

Komisja Europejska:

• rozważy ustanowienie najwyższych dopuszczalnych poziomów akryloamidu w niektórych środkach spożywczych,
• co trzy lata dokonuje przeglądu określonych w rozporządzeniu poziomów odniesienia. Pierwszy przegląd zostanie przeprowadzony w 2021 r.

OD KIEDY ROZPORZĄDZENIE MA ZASTOSOWANIE?

Rozporządzenie ma zastosowanie od 11 kwietnia 2018 r.

KONTEKST

Akryloamid to substancja rakotwórcza, która powstaje naturalnie przy smażeniu, prażeniu lub pieczeniu żywności, zwłaszcza zaś produktów ziemniaczanych lub zbożowych, kawy i substytutów kawy, w temperaturze powyżej 120°C.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności potwierdził w 2015 r., że akryloamid może zwiększać ryzyko rozwoju raka.

Rozporządzenie zostało wydane w duchu zasady ustanowionej w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, zgodnie z którą spożywana żywność musi zapewniać wysoki poziom ochrony konsumentów.

Dodatkowe informacje:

• Mniej akryloamidu w żywności: przegłosowano propozycję Komisji – komunikat prasowy (Komisja Europejska)
• Akryloamid (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).

KLUCZOWE POJĘCIA

GŁÓWNY DOKUMENT

Rozporządzenie Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. ustanawiające środki łagodzące i poziomy odniesienia służące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności (Dz.U. L 304 z 21.11.2017, s. 24–44)

DOKUMENTY POWIĄZANE

Zalecenie Komisji z dnia 8 listopada 2013 r. w sprawie dochodzeń dotyczących poziomów akryloamidu w żywności (2013/647/UE) (Dz.U. L 301 z 12.11.2013, s. 15–17)

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. L 139 z 30.4.2004, s. 1–54).

Kolejne zmiany rozporządzenia (WE) nr 852/2004 zostały włączone do tekstu podstawowego. Tekst skonsolidowany ma jedynie wartość dokumentacyjną.

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz.U. L 31 z 1.2.2002, s. 1–24)

Zobacz tekst skonsolidowany.

Ostatnia aktualizacja: 11.07.2018