BIJLAGE I

De volgende wijziging van het productdossier van de beschermde oorsprongsbenaming „Montasio” wordt goedgekeurd:

1e wijziging

De zin: „De gebruikte melk moet worden verkregen door ’s avonds en ’s ochtends te melken, met een maximum van vier opeenvolgende melkbeurten.” wordt vervangen door de volgende zin: „De melk moet worden verkregen uit opeenvolgende melkbeurten en binnen achtenveertig uur na de eerste melkbeurt worden verzameld.”.

Aanvankelijk werd melk die elke 48 uur werd verzameld, verkregen uit traditionele melkbeurten, en dat waren er vier. Met de invoering van melkmachines zijn in 48 uur meer opeenvolgende melkbeurten mogelijk. Het tijdsinterval is dus gehandhaafd en alleen het totaal aantal melkbeurten is gewijzigd. Vanuit technisch en wetenschappelijk oogpunt wijzigt het gebruik van melkmachines de eigenschappen van de melk niet; met name de samenstelling wat betreft het vet- en het eiwitgehalte is statistisch vergelijkbaar met die van melk verkregen uit een traditionele melkbeurt. De gezondheid van de koeien gaat er zelfs op vooruit, aangezien met dit systeem de stress wordt voorkomen die in perioden van grote lactatie wordt veroorzaakt door slechts twee melkbeurten uit te voeren. De mogelijkheid om meer dan twee maal per dag grote hoeveelheden melk te verkrijgen zorgt ook voor minder spanning op de uiers en de spenen, een betere microbiologische kwaliteit van de melk en het terugdringen van mastitis.

Door het gebruik van dit melksysteem kan ook het reologisch gedrag van de melk worden verbeterd. Deze geeft de stollingscapaciteit aan en vertaalt zich zowel in een snellere stolling van de wrongel als in een hogere weerstand van de wrongel op de mechanische werking van de wrongelsnijder.

2e wijziging

Huidige tekst: „Melk voor de BOB „Montasio” mag niet worden gepasteuriseerd en moet vergezeld gaan van een duidelijk positieve fosfatasetest.”.

Gewijzigde tekst: „Melk voor de BOB „Montasio” mag niet worden gepasteuriseerd. Eventueel uitgevoerde analyses op thermisch behandelde melk bestemd voor de vervaardiging van de BOB „Montasio” moeten een duidelijk positieve reactie op de fosfatasetest te zien geven.”.

Al een aantal jaren onderwerpen kaasmakerijen die zelf hun kaas controleren de melk aan een systematische controle door iedere dag de opslagtemperatuur van de melk te noteren. Zo blijft de fosfatasetest een door het controleorgaan toegepaste analysemethode om na te gaan of de bepalingen van het productdossier worden nageleefd. Deze controle wordt uitgevoerd aan de hand van een risicoanalyse.

3e wijziging

Huidige tekst: „De kaasproductie van de BOB „Montasio” wordt stapsgewijs in deze volgorde uitgevoerd:

06)	verwarmen tot 42-48 °C en van het vuur af voorsnijden gedurende 20 tot 30 minuten;”.

Voorgestelde tekst:

06)	„verwarmen tot 42-48 °C en van het vuur af snijden gedurende ten minste tien minuten;”.

Er is gebleken dat deze twee stappen (het verwarmen en van het vuur af snijden) sterk konden variëren naargelang van de technische omstandigheden en de gebruikte technologie.

Wat de uitrusting betreft, gebruiken kaasmakerijen die „Montasio” produceren ofwel koperen tanks (van 1 tot 1,5 ton) of multifunctionele stalen tanks met een inhoud van 3,5 tot 8 ton.

Het soort tank dat wordt gebruikt, bepaalt de verwarmingstijd van de gestolde massa, want de warmteoverdrachtsnelheid met damp is zeer verschillend van de snelheid die wordt verkregen door het proces dat plaatsvindt.

Wat het snijden van de wrongel betreft (dit is de fase waarin een deel van de wei van de gestolde massa wordt gescheiden): de duur hiervan hangt af van de hoogste bereikte temperatuur en van de snelheid waarmee de massa afkoelt. Deze laatste hangt dan weer af van het soort tank dat wordt gebruikt, van de hoeveelheid die in elke tank wordt verwerkt, van de afmeting van de wrongelkorrels en van de hoeveelheid water die wordt verwijderd onder invloed van de temperatuur en het versnijden.

Bovendien kan het aftappen of onttrekken van de gecoaguleerde massa voor het persen korter of langer duren afhankelijk van de tijd die nodig is om de handeling uit te voeren en de mate van automatisering.

Als de gestolde massa bijvoorbeeld wordt afgetapt op een vormtafel uit een multifunctionele tank die boven diezelfde tafel is geplaatst, is de tijd die voor een bepaalde hoeveelheid nodig is veel korter dan bij het handmatig verwijderen van diezelfde hoeveelheid met kaasdoek uit koperen tanks.

Als ook rekening wordt gehouden met het feit dat het beste moment voor het verwijderen van de wrongel door elke kaasmaker wordt bepaald aan de hand van beoordelingscriteria die dagelijks worden bijgesteld en op basis van zijn persoonlijke kennis en ervaring, enz., dient een minimale duur voor het verwarmen en het van het vuur af snijden van de wrongel te worden vastgesteld.

BIJLAGE II

GECONSOLIDEERD ENIG DOCUMENT

Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad van 20 maart 2006 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (1)

„MONTASIO”

EG-Nr.: IT-PDO-0317-0995-26.04.2012

BGA ( ) BOB (X)

1.   Naam

„Montasio”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Categorie 1.3.

Kaas

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Montasio” is een kaas bereid uit koemelk met een middellange tot lange rijpingstijd, met een cilindrische vorm, met rechte of bijna rechte zijkanten en een vlakke of iets uitgebogen boven- en onderkant. Hij wordt verkregen uit niet-gepasteuriseerde melk en uitsluitend op basis van natuurlijke melkzuurbacteriën of toegelaten startculturen. De minimale rijpingstijd bedraagt 60 dagen en het vochtgehalte wordt steekproefsgewijs gecontroleerd op de 10e en de 60e dag. Op de 60e rijpingsdag moet een BOB „Montasio”-kaas de volgende kenmerken bezitten: maximale vochtigheid lager dan of gelijk aan 36,72 %; vetgehalte in de droge stof: ten minste 40 %; gewicht: 6 tot 8 kg; diameter: 30 tot 35 cm; hoogte: maximaal 8 cm; korst: glad, regelmatig en elastisch; textuur: compact met enkele gaten; kleur: natuurlijk, neigt naar strogeel; geur: typisch; smaak: aangenaam, naar pikant neigend voor zeer oude „Montasio”.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De BOB „Montasio” wordt geproduceerd van melk van boerderijen in het productiegebied.

De belangrijkste rassen die worden gebruikt zijn Brune des Alpes, en de Italiaanse Pie rouge en Pie noire.

Toevoeging van conserveringsmiddelen en warmtebehandelingen zijn niet toegestaan, met uitzondering van koeling bij een minimumtemperatuur van 4 °C.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Het voer van de koeien bestaat voor 75-85 % uit ruw graan, droog-, groen- en kuilvoer. De resterende 15 tot 25 % bestaat uit eiwitrijke concentraten en veekoeken. Het gebruik van vitamine- en mineraalsupplementen is toegestaan. Het voer komt voor 60 % uit het geografische gebied. Veevoer dat van oudsher wordt beschouwd als ongeschikt voor de kaasbereiding, zoals voer uit moerasland of uit bermen van drukke verkeerswegen, is niet toegestaan. Ook groenten, fruit en koolzaad zijn als veevoer verboden, evenals bijproducten van de verwerking van rijst, diermeel, industrieel voer voor medisch gebruik, verse, natte of ingekuilde bietenpulp, bijproducten van bier of distillaat, kuilvoer (met uitzondering van ingekuild hooi en maïs) en gefermenteerde stoffen uit de industriële verwerking van fruit, bieten, bier en distillaat.

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het gehele productieproces (runderteelt en melkproductie, stremmen, bewerken van de wrongel, in de vormen doen, persen, zouten en rijpen) moet in het in punt 4 omschreven gebied plaatsvinden.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Het product wordt geïdentificeerd aan de hand van een oorsprongsmerk met vermelding van de code van de kaasmakerij, het acroniem van de provincie en de productiedatum. Het oorsprongsmerk van de BOB „Montasio” bestaat uit het woord „Montasio” dat diagonaal op de kaas is aangebracht, in letters die afwisselend recht en op de kop staan (figuur 1).

Dit oorsprongsmerk wordt aangebracht op de hele productie van de al dan niet aangesloten bedrijven, op voorwaarde dat het productdossier is nageleefd.

(figuur 1)

1) Brandmerk van de benaming „Montasio” en etiket met de letters „PDM”

2) Productiemaand 3) Productiedag 4) Code van de kaasmakerij 5) Acroniem van de provincie VI) Productiejaar

Het logo van de benaming bestaat uit een gestileerde hoofdletter „M” met daaronder de vermelding „MONTASIO”. Dit logo moet altijd worden gebruikt met het lettertype „HORATIO”. De verhoudingen uit figuur 2 moeten in acht worden genomen (bijvoorbeeld 8 cm breed bij 6 cm hoog).

(figuur 2)

Wanneer het hele productieproces, van de melkproductie tot de minimale rijping van 60 dagen, plaatsvindt in berggebieden als omschreven in de geldende nationale wetgeving, gelegen in het productiegebied van de BOB „Montasio”, mag op het etiket van de kaas de vermelding „prodotto della montagna” (product uit de bergen) worden aangebracht. Hiertoe wordt op de kaas een label met de vermelding „PDM”, afkorting van „prodotto della montagna” (product uit de bergen) aangebracht.

Op de „Montasio”-kazen die meer dan 100 dagen gerijpt hebben, kan het Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio op verzoek van al dan niet aangesloten producenten, in het daartoe voorziene gedeelte van de kaas, na voorafgaande verificatie, het logo van de benaming brandmerken (figuur 2).

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van de BOB „Montasio” omvat: Friuli-Venezia Giulia: het hele gewest. Veneto: het hele gebied van de provincies Belluno en Treviso en een deel van het grondgebied van de provincies Padova en Venezia dat als volgt afgebakend is: vanaf het snijpunt van de grenslijn van de provincie Treviso met die van Padova deze lijn volgen tot aan de snelweg Serenissima, vervolgens verder langs diezelfde lijn tot aan de snelwegbrug over de rivier Brenta, en dan langs deze rivier tot aan de monding.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

De natuurlijke factoren zijn nauw verbonden met de klimatologische omstandigheden van het productiegebied, dat grotendeels in de bergen of aan de voet van de bergen ligt, en waar het vee nog steeds op bergweiden en weiden wordt gehouden, wat bepalend is voor de kwaliteit van de aan de dieren verstrekte voedergewassen.

„Montasio” werd in 1773/1775 aan de prijslijst van San Daniele en Udine toegevoegd. Hieruit blijkt dat „Montasio” wordt verhandeld en dus niet alleen plaatselijk of louter voor eigen gebruik wordt geproduceerd. Het nauwe verband van Montasio met het productiegebied blijkt ook uit de sterke stimulans die de productie van deze kaas aan de ontwikkeling van coöperaties heeft gegeven. De „Montasio”-kaas en de specifieke productietechniek verspreidden zich snel in Friuli en Venezia orientale, zowel onder invloed van menselijke en structurele factoren zoals de oprichting van kaascoöperaties of van een school voor kaasmakerij — in de jaren 60 waren er zelfs meer dan 650 kaasmakerijen actief — als door de omgeving waarin deze techniek zich het eerst heeft ontwikkeld.

Wat de kenmerken van het productiegebied betreft, werd het oostelijk deel van Italië altijd al gekenmerkt door grote hoeveelheden neerslag in voor- en najaar die gunstig waren voor de teelt van grassen en granen (tarwe en gerst) die de basis vormen voor het voer van melkvee. De maïsteelt en daarmee het gebruik van maïs als vers voer en kuilvoer, hebben mettertijd ook aan belang gewonnen. Recenter heeft de teelt van soja, een eiwitrijk bijvoer, zich in het productiegebied ontwikkeld.

5.2.   Specificiteit van het product

Het belangrijkste kenmerk van de „Montasio” is dat hij zeer geschikt is om lang/middellang te rijpen. In het scala van Italiaanse kazen behoort de „Montasio” tot de halfharde kazen, maar omdat hij tot 36 maanden kan rijpen, valt hij ook in de categorie van de zeldzame zeer oude harde kazen.

De afmeting van de kaaswielen vormt een ander kenmerk van de „Montasio”.

Daarnaast is het verbod op het pasteuriseren van de melk in het productdossier van de BOB „Montasio” gehandhaafd, waardoor de spontane bacteriële ontwikkeling in de in het productiegebied gewonnen melk zo veel mogelijk behouden blijft.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De geschiktheid voor een lange/middellange rijpingstijd is het resultaat van een „zachte” technologie. De doses melkzuurbacteriën zijn namelijk laag (ongeveer 1 %), het verwarmen gebeurt bij lage temperaturen (tussen 42 en 48 °C) en door het uitlekken en persen verkrijgt de kaas een middelmatige stevigheid, met na twee maanden een vochtgehalte van ongeveer 36 % (wat overeenkomt met het minimumgehalte voor het in de handel brengen van de kaas).

De omgeving waarin de „Montasio” zich heeft ontwikkeld, biedt de geschikte microbiologische kenmerken voor de ontwikkeling en de verspreiding ervan. „Montasio”-kaas wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een thermofiele microflora die altijd heeft geleid tot een kaas die enig is in zijn soort, die vers kan worden gegeten (tegenwoordig is er sprake van ten minste twee maanden rijping omdat de kaas wordt vervaardigd uit niet-gepasteuriseerde melk), maar die ook tot 36 maanden kan rijpen. Deze kaas heeft dus organoleptische kenmerken, een consistentie, smaken en geuren die variëren met de tijd, juist vanwege de bacteriën die van nature in de weide- en graslanden en de voedergewassen van het productiegebied aanwezig zijn.

Na een rijpingstijd van twee maanden is „Montasio” een middelmatig stevige kaas, met een verfijnde smaak die doet denken aan de melk waarmee hij is geproduceerd. Naarmate de rijpingstijd toeneemt en de vaste stoffen zich concentreren, verkrijgt „Montasio” een meer uitgesproken en licht pikante smaak en wordt de kaas steviger en brokkelig.

Met de verbetering van de teelttechnieken, de rationalisering van de werkwijzen en een steeds betere hygiëne bij het melken, werd het noodzakelijk de melk te verrijken met micro-organismen die nuttig zijn voor de productie van „Montasio”. Zo werd begonnen met het aanwenden van melkzuurbacteriën (rijk aan cocci en arm aan bacillen) uit melk afkomstig van het productiegebied, een praktijk die later wijdverbreid is geworden.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel voor toekenning van de BOB „Montasio” in het staatsblad van de Italiaanse Republiek nr. 271 van 21 november 2011.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

rechtstreeks via de startpagina van het ministerie van Landbouw-, levensmiddelen- en bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it), door te klikken op „Qualità e sicurezza” [Kwaliteit en veiligheid] (rechtsboven in het scherm) en op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” [Aan de EU ter toetsing voorgelegde productdossiers].

---

(1)   PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12, vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad van 21 november 2012 inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen (PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1).