8.4.2011

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 109/1

---

Wisselkoersen van de euro (1)

7 april 2011

2011/C 109/01

1 euro =

	Munteenheid	Koers
USD	US-dollar	1,4283
JPY	Japanse yen	121,70
DKK	Deense kroon	7,4571
GBP	Pond sterling	0,87590
SEK	Zweedse kroon	9,0455
CHF	Zwitserse frank	1,3118
ISK	IJslandse kroon
NOK	Noorse kroon	7,8175
BGN	Bulgaarse lev	1,9558
CZK	Tsjechische koruna	24,435
HUF	Hongaarse forint	264,28
LTL	Litouwse litas	3,4528
LVL	Letlandse lat	0,7093
PLN	Poolse zloty	3,9755
RON	Roemeense leu	4,1125
TRY	Turkse lira	2,1620
AUD	Australische dollar	1,3614
CAD	Canadese dollar	1,3695
HKD	Hongkongse dollar	11,1009
NZD	Nieuw-Zeelandse dollar	1,8345
SGD	Singaporese dollar	1,8002
KRW	Zuid-Koreaanse won	1 557,45
ZAR	Zuid-Afrikaanse rand	9,5544
CNY	Chinese yuan renminbi	9,3442
HRK	Kroatische kuna	7,3720
IDR	Indonesische roepia	12 387,16
MYR	Maleisische ringgit	4,3263
PHP	Filipijnse peso	61,531
RUB	Russische roebel	40,3840
THB	Thaise baht	42,963
BRL	Braziliaanse real	2,2842
MXN	Mexicaanse peso	16,8443
INR	Indiase roepie	63,1380

---

(1)  Bron: door de Europese Centrale Bank gepubliceerde referentiekoers.

---

8.4.2011

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 109/2

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 109/02

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„CILIEGIA DELL’ETNA”

EG-nummer: IT-PDO-0005-0572-23.11.2006

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Naam:

„Ciliegia dell'Etna”

2.   Lidstaat of derde land:

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1.   Productcategorie:

Categorie 1.6:

Fruit, groenten en granen, vers of verwerkt.

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De BOB „Ciliegia dell’Etna” wordt toegekend aan de vruchten van de zoete kersenboom Prunus avium L., die behoort tot de rozenfamilie, ecotype Mastrantonio (Donnantonio). Deze beschikt over de volgende specifieke eigenschappen:

—	Suiker: ≥ 19 graden Brix

—	Zuurgraad (in gram appelzuur per 100 ml): ≤ 0,4

—	Verhouding graden Brix/zuurgraad: ≥ 47,5

—	Consistentie (N): ≥ 5,5

—	Steellengte (in mm): 35 tot 55

—	Minimaal vruchtgewicht (in g): 7

De „Ciliegia dell’Etna” heeft een glanzend rode kleur, een gemiddeld tot groot kaliber, zeer compact vruchtvlees, een knapperige buitenkant en een lange steel.

De vrucht is zoet, maar niet overdreven zoet. De lage zuurgraad geeft de vrucht een heel aangename en evenwichtige smaak.

De verkoopklassen van de „Ciliegia dell’Etna” zijn als volgt:

—	Extra (E): vruchten met een gewicht van meer dan 8,5 gram;

—	Klasse 1: vruchten met een gewicht tussen 7 en 8,5 gram.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

—

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De teelt van de „Ciliegia dell’Etna” moet plaatsvinden in het gebied dat wordt afgebakend in punt 4 hierna. De BOB „Ciliegia dell’Etna” worden na de natuurlijke rijping van het fruit met de hand geoogst met de steel, teneinde infecties en schimmels te voorkomen. Tussen het moment van de oogst en de verkoop moeten de vruchten worden bewaard op een koele plaats in de schaduw om iedere vorm van kwaliteits- en houdbaarheidsverlies te voorkomen.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

De verpakking van de BOB „Ciliegia dell’Etna” moet gebeuren binnen het in punt 4 afgebakende productiegebied, teneinde te voorkomen dat het bulkvervoer leidt tot aantasting en teloorgang van de bijzondere eigenschappen. Immers, hantering en vervoer kunnen leiden tot beschadiging van de vruchten, meer in het bijzonder van de schil en het vruchtvlees door kneuzing en scheuring met bederf tot gevolg, wat afbreuk doet aan de kwaliteit van het product dat ter consumptie wordt aangeboden onder de BOB „Ciliegia dell’Etna”.

Daarom moeten deze handelingen worden verricht door bekwaam personeel in het teeltgebied, zonder enig vervoer voorafgaand aan de verpakking. Het product wordt direct geschikt in recipiënten van de juiste afmetingen, na een eerste selectie om de vruchten van slechte kwaliteit eruit te halen. Indien de vruchten niet binnen 48 uur na de oogst in de handel worden gebracht, moeten ze worden gekoeld met de techniek van bewaring in een koelruimte en moeten ze, doorgaans, alle behandelingen krijgen die de ademhaling van de vruchten kunnen vertragen.

De BOB „Ciliegia dell’Etna” moet vers in de handel worden gebracht in nieuwe, schone en droge verpakkingen die zijn vervaardigd uit een materiaal dat in overeenstemming is met de vigerende normen voor verpakkingen, met een maximuminhoud van 10 kg product, in recipiënten met stijve wanden van maximaal 12 cm hoog teneinde het risico van samendrukking tijdens het vervoer te voorkomen.

De inhoud van de verpakking moet uitsluitend bestaan uit kersen van het ecotype Mastrantonio (Donnantonio) met een uniforme rijpingsgraad en grootte.

Iedere verpakking moet door plastic folie worden omwikkeld en gesloten zijn door middel van een speciaal garantiezegel dat zal worden verbroken wanneer de verpakking wordt geopend.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Op iedere verpakking moeten naast het logo van de oorsprongsbenaming, het grafische symbool van de EU en de vermeldingen die daarop betrekking hebben, ook de door de verordening voorgeschreven informatie, zoals de naam, de bedrijfsnaam en het adres van het verpakkingsbedrijf, alsmede de naam van het bedrijf waarvan de vruchten afkomstig zijn, het oorspronkelijke nettogewicht, de datum van verpakking en de verkoopklasse, vermeld worden. Het is verboden om aan de benaming om het even welke oorsprongsaanduiding toe te voegen waarin niet uitdrukkelijk is voorzien, of om het even welke aanvullende aanduiding die de verbruiker zou kunnen misleiden. Het logo van de oorsprongsbenaming heeft een rechthoekige vorm en meet 100 mm × 38 mm. Bovenaan staat de tekst „Denominazione d’Origine Protetta”, in het midden de afkorting „DOP” en onderaan de naam „Ciliegia dell’Etna”. Aan de rechterzijde staan twee kersen van verschillende afmetingen, gedrukt over de kaart van het gewest Sicilië.

4.   Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het productiegebied van de BOB „Ciliegia dell’Etna” strekt zich uit van de Ionische Zee tot een hoogte van 1 600 m op de oostelijke en zuidoostelijke helling van de Etna en omvat in de provincie Catania het hele administratieve grondgebied van de gemeenten Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant’Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio, Acireale.

5.   Verband met het geografische gebied:

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied:

Het teeltgebied van de BOB „Ciliegia dell’Etna” wordt gekenmerkt door bodems die zich ontwikkelen op onderlagen van vulkanische oorsprong. De bodem van vulkanische oorsprong en de grote temperatuurverschillen zijn bepalend voor de rode kleur van de „Ciliegia dell’Etna”. In de bergstrook hebben de bodems geen diep profiel, veel rotsen aan de oppervlakte, een zandige textuur en veel stenen, terwijl de heuvel- en kuststrook een meer ontwikkeld, dieper, profiel heeft met een leemachtig-zandige textuur die zich leent tot bevloeiing. Aangezien het gebied zich uitstrekt tot een hoogte van 1 600 m boven de zeespiegel, gelden voor de „Ciliegia dell’Etna” exclusieve omstandigheden op het gebied van rijptijd. Deze tijd varieert immers zeer sterk en gaat, voor het ecotype Mastrantonio (Donnantonio), van begin juni tot eind juli. Vorstperiodes zijn zeldzaam en zijn het resultaat van thermische inversie, die minder uitgesproken is in de beter verluchte heuvelzones. De absolute waarden van de maximumtemperaturen vertonen pieken van 44,3 °C in juli en gemiddelde waarden van 39-40 °C. De jaarlijkse neerslag, die toeneemt met de hoogte, bereikt de maximumwaarden van de provincie en zelfs van Sicilië.

5.2.   Specificiteit van het product:

Het element dat de „Ciliegia dell’Etna” onderscheidt van de andere soorten op het grondgebied of van dezelfde variëteit die worden geproduceerd buiten het grondgebied, is de geringe zuurgraad, gekoppeld aan de knapperigheid en het goede suikergehalte van de vruchten. Deze eigenschappen maken het mogelijk een rijpe, ronde vrucht te verkrijgen met een glanzend rode kleur, die heel zoet is, maar niet overdreven zoet zoals typisch is voor producten met een hoge suikerconcentratie. Bij deze eigenschappen komt nog het bijzondere kenmerk van de rijptijden, die langer zijn dan bij andere kersen, omdat ze evenredig zijn met de toenemende hoogte ten opzichte van het zeeniveau van de teeltgronden in het gebied rond de Etna.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De streek van het Etna-massief is heel bekend om zijn kersenproductie en de kwaliteit van de kersen. De naam „Etna” is nauw verbonden met de kersen, want veel consumenten in Italië associëren deze streek met kersen en omgekeerd. De bijzonderheden van de „Ciliegia dell’Etna” hangen nauw samen met de morfologische eigenschappen, de bodemgesteldheid en het klimaat van het productiegebied en de inbreng van de telers in de voorbewerking van de grond en het beheer van de beplanting. Hoewel de oost-zuidoostelijke ligging van het geografisch teeltgebied, het hoge aantal zonne-uren, de overheersende winden en de grote temperatuurverschillen gunstige klimaatomstandigheden vormen voor de kersenteelt, zorgt de nabijheid van de Etna voor moeilijkheden die aanzienlijke inspanningen hebben gevergd van de plaatselijke landbouwers om de uitgestrekte ruwe en droge lavagronden vruchtbaar te maken. De bijdrage van de mens hieraan bestond in het verrichten van zware landbouwwerkzaamheden, zoals de grondwaterwinning, het diepploegen van de gronden en het aanleggen van terrassen, waardoor beplanting op verschillende hoogten mogelijk is gemaakt, alsmede de verwerving van specifieke competenties op het gebied van het beheer van deze beplantingen. Ook vandaag nog maakt het onophoudelijke engagement van de landbouwers voor de verzorging van de aanplantingen op de hellingen van de Etna en de correcte exploitatie daarvan de geleidelijk rijping van de vruchten mogelijk en, bijgevolg, de verlenging van de oogstperiode. Daardoor kan de „Ciliegia dell’Etna” maximaal profijt halen uit de bijzonder gunstige klimaatomstandigheden en worden de vruchten gewaardeerd om hun glanzende kleur, hun consistentie en hun verfijnde smaak. De kwaliteit van het product blijkt overigens ook uit het succes van het traditionele feest.

Naast de natuurlijke omgeving heeft immers ook de mens een bepalende rol gespeeld in het sterke verband dat er is tussen de „Ciliegia dell’Etna” en het gebied van de Etna, met zijn honderd jaar oude traditie, zijn hardnekkigheid om van de „sciare” (Arabisch voor „verbrande bodem”) een vruchtbare bodem te maken, het veelvuldige gebruik van plaatselijke irrigatie-installaties die een aanvullende irrigatie en bevloeiing ter bemesting mogelijk maken gedurende de lange groeiperiode in het droge seizoen.

In de loop van de jaren heeft de teelt van de „Ciliegia dell’Etna” vorm gegeven aan een culturele achtergrond en een aanzienlijke economische context van beroepen, tradities en gebruiken die door de eeuwen heen zijn voortgezet door de fruit- en groentetelers. De sporen daarvan zijn nu nog terug te vinden in het plaatselijke taalgebruik („cirasa” of „ciriegia”). Denk maar aan de bewerking van de bodems, die bekend staan onder de naam „terre scatinate”, ofwel de gronden uit de ontginning van lavagronden, de teelttechnieken met enting „a sgroppo” of „a pezza” en de techniek van het oogsten met de hand met behulp van ladders met dertig sporten en manden die bekend zijn onder de naam „panari”.

Op basis van alle voorafgaande elementen kan men tot slot concluderen, zoals verscheidene onderzoekers reeds hebben gedaan, dat de teelt van de „Ciliegia dell’Etna” in dit gebied heel oud is en dat de ervaring van de plaatselijke landbouwers, die is doorgegeven van generatie op generatie en die samengaat met continu onderzoek en de toepassing van specifieke teelttechnieken, een gunstige invloed heeft gehad op de omstandigheden die ervoor hebben gezorgd dat de teelt van de „Ciliegia dell’Etna” zich succesvol heeft kunnen handhaven in de tijd, en zelfs is uitgegroeid tot het historische, traditionele en culturele erfgoed van het gebied.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot erkenning van de beschermde oorsprongsbenaming „Ciliegia dell’Etna” in de „Gazzetta Ufficiale” (het staatsblad) van de Italiaanse Republiek nr. 75 van 30 maart 2006.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd:

—	op het volgende adres: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg of

—	door rechtstreeks de homepage van de website van het ministerie van Landbouw, Voeding en Bosbouw (http://www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Prodotti di Qualità” (links op het scherm) en vervolgens op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]”.

---

(1)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.

---

8.4.2011

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 109/6

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 109/03

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„HOLSTEINER KATENSCHINKEN”/„HOLSTEINER SCHINKEN”/„HOLSTEINER KATENRAUCHSCHINKEN”/„HOLSTEINER KNOCHENSCHINKEN”

EG-nummer: DE-PGI-0005-0713-14.07.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1.   Naam:

„Holsteiner Katenschinken”/„Holsteiner Schinken”/„Holsteiner Katenrauchschinken”/„Holsteiner Knochenschinken”

2.   Lidstaat of derde land:

Duitsland

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1.   Productcategorie:

Categorie 1.2

Vleesproducten

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

Voor de Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken/Holsteiner Katenrauchschinken/Holsteiner Knochenschinken, hierna samengevat als „Holsteiner Katenschinken”, wordt een varkensham gebruikt waarbij het bot in de bout en het pijpbeen niet worden verwijderd. De ham wordt rond gesneden (Hamburger Rundschnitt), met de hand gezouten en volgens een koud rookproces langzaam boven beukenhout gerookt. Het hele productieproces, van de aanlevering van het vlees tot de rijping van de hele ham, vindt plaats in het geografische gebied en neemt ten minste vier maanden in beslag. Na de rijpingsperiode is het snijvlak van de ham dieprood van kleur en licht doorregen. De ham heeft de aangename geur en smaak van natuurlijke rook, voornamelijk van beukenhout. Het vet heeft een lichte notensmaak. Holsteiner Katenschinken heeft een smeuïge en stevige (vaste) textuur.

Afhankelijk van het varkensras weegt een gerijpte ham tussen ca. 7,5 en ca. 19 kg. Het maximale vochtgehalte bedraagt 68 %.

De basisingrediënten zijn: varkensham, rook, zout, salpeter, nitrietpekel en kruiden. Daarnaast wordt voor het langzaam koud roken uitsluitend beukenhout gebruikt.

De Holsteiner Katenschinken wordt in zijn geheel verkocht of op verzoek van de klant in stukken of plakken gesneden. Ook worden stukken in vacuümverpakking gerijpt en na rijping verkocht (middenstuk, kop, spierstuk of in plakken).

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

Voor de productie van Holsteiner Katenschinken worden achterbouten van varkens gebruikt die uit verschillende gebieden afkomstig zijn.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Alle onderdelen van het productieproces, van de aanlevering van de grondstof tot de rijping van de hele ham, moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Het product (hele ham, stukken ervan of plakken) wordt als Holsteiner Katenschinken op de desbetreffende verpakking geëtiketteerd. De Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e.V. (belangenvereniging van hamproducenten in Sleeswijk-Holstein) stelt aan de aangesloten bedrijven een verenigingsembleem beschikbaar, waarmee de Holsteiner Katenschinken (als hele ham of in stukken of plakken gesneden) kan worden gemerkt. Ook bedrijven die niet bij de vereniging zijn aangesloten, kunnen Holsteiner Katenschinken produceren en op de markt brengen, zolang zij voldoen aan de voorwaarden van het productdossier.

4.   Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het geografische gebied omvat de hele deelstaat Sleeswijk-Holstein.

5.   Verband met het geografische gebied:

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied:

De Holsteiner Katenschinken kan in de regio Sleeswijk-Holstein op een lange traditie bogen en is diepgeworteld in de regionale cultuur.

De historische ontwikkeling van de Holsteiner Katenschinken is het resultaat van een samenspel van verschillende factoren. Deze factoren zijn in Sleeswijk-Holstein bepalend voor het speciale productieproces en de daaruit resulterende bijzondere kwaliteit van de Holsteiner Katenschinken:

—

De klimatologische omstandigheden in Sleeswijk-Holstein leidden tot het ontstaan van bossen, waarvan grote delen uit eiken en beuken bestonden. De vruchten daarvan, eikels en beukennoten, werden gebruikt voor het vetmesten van varkens. Varkensmesterij en bosbouw waren vroeger belangrijke pijlers van de landbouw.

—

Het beukenhout werd niet alleen gebruikt als bouwhout voor huizen, maar vanwege de lange brandduur ook als brandhout voor de open stookplaatsen in de huizen. Door de overvloed aan hout en de aard van de lokale economie ontstond er in Sleeswijk-Holstein een bijzonder huistype, het zogenaamde „Hallenhaus”, dat geen schoorsteen had. In de rook van de open stookplaats werden hammen en andere vleeswaren gerookt — een van de weinige conserveringsmethoden waarover men destijds beschikte. Het „Hallenhaus” was vanaf de vroegste bewoning van de regio en gedurende de hele middeleeuwen het meest voorkomende huistype en bleef dat tot in de periode van de industrialisatie, met de grootste concentratie in Sleeswijk-Holstein.

—	Het „Hallenhaus”, dat ook model heeft gestaan voor de „Räucherkaten” (rookhutten), is onlosmakelijk verbonden met de traditie en ontwikkeling van het koud rookproces voor Holsteiner Katenschinken en wordt door de consumenten op een positieve manier met deze hamspecialiteit geassocieerd.

—	Vanwege de snelle schimmelvorming als gevolg van de constante hoge luchtvochtigheid was en is het in Sleeswijk-Holstein niet mogelijk de ham aan de lucht te drogen. Door die omstandigheden ontstond het speciale rookprocedé dat voor de Holsteiner Katenschinken wordt gebruikt.

—

Voordat de ham wordt gerookt, wordt deze gepekeld. In Sleeswijk-Holstein was ook zout al vanaf de vroegste tijden beschikbaar. Het werd gewonnen uit zeewater of verkregen door verbranding van zouthoudende planten. Aan de toenemende vraag kon worden voldaan door zout aan te voeren via de handelsroutes „Ochsenweg” en „Salzstrasse”.

—	Toen halverwege de negentiende eeuw de industrialisatie begon en de vraag naar vlees toenam, werd ham in Sleeswijk-Holstein behalve voor eigen gebruik steeds meer voor commerciële doeleinden gerookt.

—	Het speciale rookprocedé is een diepgewortelde traditie in Sleeswijk-Holstein. Van oudsher waren het slachten van varkens en het roken van ham activiteiten die in de koude periode van het jaar plaatsvonden.

5.2.   Specificiteit van het product:

De voor de Holsteiner Katenschinken gebruikte rauwe ham wordt uitsluitend met de hand gezouten. Het gaat daarbij om een proces van droogzouten. De hammen worden bij een constant lage temperatuur gedurende drie tot acht weken in de pekelruimte gerijpt en wekelijks met de hand opnieuw ingezouten. In de pekelruimte worden de hammen op tafels met het pekelmengsel ingewreven en in pekelbaden of op schappen gerijpt. Tijdens het pekelen trekken zout en kruiden geleidelijk van buiten naar binnen in de ham.

Na het inzouten worden de hammen afgeborsteld of afgespoeld en nogmaals in een gekoelde ruimte gelegd om verder te rijpen.

Voordat de ham in de rookruimte wordt gehangen, laat men de ham licht drogen. Het rookprocedé kan verscheidene weken in beslag nemen. Het roken vindt zowel in traditionele „Räucherkaten” als in moderne rookruimten plaats. De typische smaak van Holsteiner Katenschinken wordt verkregen doordat men voor het roken volgens de traditie beukenhout als brandhout gebruikt, dat in de vorm van blokken of spaanders langzaam, licht smeulend en rokend opbrandt.

Na de rijpingsperiode is het snijvlak van Holsteiner Katenschinken dieprood van kleur en licht doorregen. De ham heeft een aangename natuurlijke rookgeur en -smaak. Het vet heeft een lichte notensmaak. De Holsteiner Katenschinken heeft een smeuïge en stevige textuur.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De hierboven toegelichte specifieke factoren in Sleeswijk-Holstein — klimatologische omstandigheden, het bijzondere huistype met open stookplaats, beschikbaarheid van de noodzakelijke grondstoffen en economische ontwikkeling — zijn bevorderend geweest voor de lange traditie van de productie van Holsteiner Katenschinken volgens het specifieke koud rookproces boven rook van beukenhout en hebben ertoe bijgedragen dat het product een bijzondere plaats heeft in de cultuur van Sleeswijk-Holstein. Zo heeft Holsteiner Katenschinken zich kunnen ontwikkelen tot een regionale specialiteit, waarvan de reputatie in belangrijke mate berust op de nauwe relatie met het oorsprongsgebied.

Holsteiner Katenschinken is een typische specialiteit van Sleeswijk-Holstein die kan bogen op een lange traditie. De ham geniet ook bekendheid buiten de grenzen van de deelstaat en heeft met name in de regio zelf een zeer goede reputatie.

Holsteiner Katenschinken heeft al eeuwenlang een uitstekende reputatie. Het oudste schriftelijke bewijs daarvan dateert uit 1608 en betreft de levering van ham uit de regio aan de Deense koning Christiaan IV, de toenmalige landsheer van Sleeswijk-Holstein. Ook Zedlers’ Universallexikon, een encyclopedie uit 1742, legde een bijzondere nadruk op de kwaliteit en de hoge marktwaarde van ham en spek uit de regio in vergelijking met gerookte producten uit Westfalen, Pommeren en Denemarken.

Ham en spek uit de regio behoorden ten tijde van de vaart op West-Indië in de achttiende eeuw tot de meest gewilde exportproducten, die werden geruild tegen suiker en rum uit het Caribisch gebied.

Holsteiner Katenschinken geldt in de lokale horeca van oudsher als een bijzonder smakelijke regionale specialiteit. Holsteiner Katenschinken staat al decennialang het hele jaar door op vrijwel iedere menukaart van restaurants en hotels die regionale gerechten serveren. In de lokale keuken is de combinatie van asperges uit de streek met Holsteiner Katenschinken het traditionele en meest gevraagde aspergegerecht.

Ook in de promotie van het toerisme en in berichten in een breed scala aan media wordt Holsteiner Katenschinken gepresenteerd als een gewilde delicatesse. De traditionele boerenhutten met hamrokerij zijn een vast onderdeel van busexcursies en trekken veel dagtoeristen. Talloze seizoensgebonden Hamfeesten dragen bij aan de grote bekendheid van de Holsteiner Katenschinken.

Daarnaast presenteert de deelstaat Sleeswijk-Holstein de Holsteiner Katenschinken al tientallen jaren als een van de belangrijkste regionale specialiteiten op de „Internationale Grüne Woche” in Berlijn, de consumentenbeurs voor landbouw, tuinbouw en voedsel.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

Het volledige productdossier is te vinden in:

Markenblatt Heft 51 van 21 december 2007, deel 7a-aa, blz. 23771

http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=221

---

(1)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.

---