1.7

1.8

1.11.

1.12.

2.1.1

2.1.2

2.1.3.1.1

2.1.3.1.1.1

2.1.3.1.3

2.1.3.1.4

2.1.3.2.2

2.1.3.2.4

2.1.3.2.5

2.1.4

2.1.6

2.1.7

2.1.8

2.1.9

2.1.10

2.1.14

2.1.15

2.1.16

2.1.17

2.1.18

2.1.19

2.1.20

2.1.21

2.1.22

2.1.23

2.1.24

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

2.2.7.

2.2.9.

2.3.1

2.3.2

2.3.3

2.3.4

2.3.9.

3.1.1.1

3.1.1.4

3.1.1.5

3.1.2

3.1.2.2

3.1.2.3

3.1.2.4

3.2.1

3.2.3

3.2.4

3.2.6

3.2.7

3.2.8

3.2.9

3.2.10

3.2.11

3.2.12

3.2.13

3.2.14

3.2.15

3.3.1

3.3.3

3.3.4

3.3.5

3.3.6

3.3.7

3.3.8

3.3.12

3.3.13.

3.3.14.

3.3.15.

3.4.3

3.4.3.1

3.4.4

3.4.5

3.4.7

3.4.9

3.4.11

3.4.12

3.4.13.

3.4.14.

3.4.15.

3.4.16.

3.4.17.

3.4.20.

3.4.21.

3.5.5

3.5.8

3.5.9

3.5.14.

3.5.17.

4.1.7

4.1.8

4.1.10

4.3

4.3.2

(a)

Għandu jiġi pprovdut apparat għar-rilaxx tal-gass iffurmat sabiex il-pressjoni interna ma taqbiżx il-pressjoni atmosferika.

(b)

L-għeneb, ladarba jitneħħa mit-tank, jiġi mgħaffeġ u ppressat, u l-most separat jiġi ffermentat fin-nuqqas ta’ materjal solidu.

(a)

L-estrazzjoni aktar rapida u aktar kompleta tal-kulur u ta’ sustanzi oħra kontenuti fil-qxur.

(b)

Il-prevenzjoni ta’ proċessi enzimatiċi.

(a)

Il-most jista’ jiffermenta jew f’kuntatt ma’ solidi jew fin-nuqqas tagħhom.

(b)

Il-proċess ma għandux iwassal għal konċentrazzjoni jew għal dilwizzjoni. Konsegwentement:

(a)

Huwa rakkomandat li l-aċidu askorbiku jiġi miżjud qabel it-tgħaffiġ tal-għeneb.

(b)

Id-doża użata m’għandhiex taqbeż il-250 mg/kg.

(c)

Huwa rakkomandat li l-aċidu askorbiku jintuża mad-diossidu tal-kubrit.

(d)

L-aċidu askorbiku jrid jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Iż-żieda tad-diossidu tal-kubrit qabel il-fermentazzjoni alkoħolika għandha tkun limitata kemm jista’ jkun minħabba li l-kombinazzjoni mal-aċetaldeid tirrendi s-soluzzjoni mingħajr ebda effett antisettiku jew antiossidanti fl-inbid li jirriżulta.

(b)

Il-kontenut totali ta’ diossidu tal-kubrit meta jitqiegħed fis-suq irid tal-anqas jikkonforma mal-limiti stabbiliti fl-Anness C tal-Kompendju tal-Metodi Internazzjonali ta’ Analiżi tal-inbejjed u l-mosti.

(c)

Il-prodotti li jintużaw iridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tħaffef il-proċess ta’ ossidazzjoni fil-mosti fil-vinifikazzjoni tal-inbid abjad jew rożé bil-għan li jiġu provokati reazzjonijiet ta’ browning fil-komposti fenoliċi, li jiġu ffurmati permezz tal-polimerizzazzjoni, imbagħad jippreċipitaw u jitneħħew waqt il-kjarifikazzjoni tal-mosti, sabiex tittejjeb l-istabbiltà tal-inbejjed fir-rigward tal-ossidazzjoni. Din il-prattika, li tipprovdi għaż-żieda ta’ livelli għolja ta’ ossiġenu mal-mosti, ekwivalenti għal diversi saturazzjonijiet, tissejjaħ “iperossiġenazzjoni”.

(b)

Biex tikkontribwixxi għat-tnaqqis tal-komposti aromatiċi relatati mal-karattru sensorjali veġetali u l-għajbien ta’ aromi riduttivi.

(c)

Biex jiġi żgurat li l-fermentazzjoni alkoħolika sseħħ mingħajr problemi u biex jiġu evitati l-fermentazzjonijiet imwaħħla.

(a)

Fil-każ ta’ tnaqqis tal-livell tal-komposti fenoliċi involuti fil-fenomeni ta’ browning, l-ossiġenu għandu jiżdied qabel il-kjarifikazzjoni tal-most.

(b)

Fil-każ ta’ ġestjoni tal-kinetika tal-fermentazzjoni, iż-żieda tal-ossiġenu bid-doża rakkomandata ta’ 5-10 mg/l hija suffiċjenti bil-kundizzjoni li din titwettaq fi tmiem il-fażi tat-tkabbir tal-ħmira, jiġifieri wara t-tnaqqis tal-konċentrazzjoni taz-zokkor tal-most b’madwar 50 g/l.

(c)

L-għan tal-ossiġenazzjoni m’għandux ikun it-tnaqqis fis-sulfit tal-mosti li jkun fihom diossidu tal-kubrit eċċessiv.

(a)

Li jdaħħal fl-azzjoni:

(b)

Jirregola u jikkontrolla l-fermentazzjoni.

(c)

Jipproduċi mosti ippreservati.

(a)

Iż-żieda tas-sulfiti għandha ssir waqt it-tgħaffiġ jew immedjatament wara.

(b)

Il-prodott għandu jiġi distribwit b’mod uniformi fl-għeneb mgħaffeġ jew fil-most.

(c)

Is-sulfit u d-disulfit tal-ammonju jintroduċu wkoll fil-most joni tal-ammonju li jikkostitwixxu attivaturi tat-tkabbir għall-ħmira (ara Attivazzjoni tal-fermentazzjoni alkoħolika).

(d)

Il-prodotti li jintużaw għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tipproduċi nbejjed ibbilanċjati mill-perspettiva tat-togħma

(b)

Biex tiffavorixxi evoluzzjoni bijoloġika tajba u maturazzjoni tajba tal-inbid

(c)

Biex tirrimedja għall-aċidità naturali insuffiċjenti kkawżata minn:

(a)

L-aċidi lattiċi, l-aċidu L(-) jew DL maliku u l-aċidu L(+) tartariku huma l-uniċi aċidi li jistgħu jintużaw.

(b)

Iż-żieda tal-aċidi ma għandhiex issir biex jinħeba frodi.

(c)

Hija pprojbita ż-żieda ta’ aċidi minerali.

(d)

L-aċidifikazzjoni kimika u d-deaċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra.

(e)

L-aċidi li jintużaw iridu jikkonformaw mal-istandards tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(f)

L-aċidi jistgħu jiġu miżjuda mal-mosti biss bil-kundizzjoni li l-kontenut inizjali ta’ aċidità ma jiżdiedx b’aktar minn 54 meq/l (jiġifieri 4 g/l espressi f’aċidu tartariku).

Meta l-most u l-inbid jiġu aċidifikati, iż-żieda kumulattiva netta ma għandhiex taqbeż l-54 meq/l (jew 4 g/l espressi f’aċidu tartariku).

(a)

Biex jiġu prodotti nbejjed likur ibbilanċjati mill-perspettiva tat-togħma.

(b)

Biex jiffavorixxi evoluzzjoni bijoloġika tajba u ħażna tajba tal-inbid likur.

(c)

Biex jirrimedja għall-aċidità naturali insuffiċjenti tal-inbejjed likur ikkawżata minn:

(a)

L-użu tas-sulfat tal-kalċju jintuża flimkien ma’ livell ta’ aċidu tartariku aktar baxx.

(b)

Huwa ssuġġerit li jsiru testijiet preliminari fil-laboratorju biex jiġu kkalkulati d-dożi tas-sulfat tal-kalċju u tal-aċidu tartariku li jkunu meħtieġa biex jitnaqqas il-pH meħtieġ.

(c)

Id-doża ma għandhiex taqbeż iż-2 g/l ta’ sulfat tal-kalċju minħabba li din tippermetti li jintlaħaq il-pH 3,2 adegwat fil-vinifikazzjoni ta’ dawn il-mosti u li jinkisbu nbejjed ekwilibrati anki fi snin ta’ kundizzjonijiet klimatiċi ħżiena.

(d)

Il-livell residwu tas-sulfati fl-inbejjed ma għandux jaqbeż il-limitu tal-OIV.

(e)

Il-prattika ma għandhiex issir biex jinħeba frodi.

(f)

L-aċidifikazzjoni kimika u d-deaċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra.

(g)

Is-sulfat tal-kalċju li jintuża jrid jikkonforma mal-preskrizzjoni tal-istandards tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex iżżid l-aċidità totali u l-aċidità reali (tnaqqis fil-pH).

(b)

Biex tippromwovi karatteristiki bijoloġiċi tajbin u tiffavorixxi l-vinifikazzjoni tajba.

(c)

Biex tiffavorixxi l-maturazzjoni tajba tal-inbid.

(d)

Biex tirrimedja għall-aċidità naturali insuffiċjenti kkawżata minn:

(a)

Ara l-folja ġenerali dwar it-tekniki separattivi użati fit-trattament tal-mosti u tal-inbejjed (3) u l-folja dwar l-użu tat-tekniki bil-membrani applikati għall-mosti (4).

(b)

L-aċidifikazzjoni permezz ta’ trattament bl-elettromembrani ma għandhiex issir biex jinħeba frodi.

(c)

Il-membrani katjoniċi għandhom isiru b’mod li jkunu jistgħu jiġu adattati biss għall-estrazzjoni tal-katjoni u b’mod partikolari l-katjoni K+.

(d)

Il-membrani bipolari huma impermeabbli għall-anjoni u għall-katjoni tal-mosti.

(e)

L-aċidifikazzjoni permezz ta’ elettrodijaliżi bipolari għandha titwettaq biss bil-kundizzjoni li l-aċidità inizjali tal-most ma tiżdiedx b’aktar minn 54 meq/l (jiġifieri 4 g/l espressi f’aċidu tartariku). Meta l-mosti u l-inbid jiġu aċidifikati, iż-żieda akkumulata netta ma għandhiex tkun aktar minn 54 meq/l (jiġifieri 4 g/l espressi f’aċidu tartariku).

(f)

L-implimentazzjoni tal-proċess se tkun taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku kwalifikat.

(g)

Il-membrani għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex iżżid l-aċidità totali u l-aċidità reali (tnaqqis fil-pH).

(b)

Biex tipproduċi nbejjed ibbilanċjati minn perspettiva sensorja.

(c)

Biex tippromwovi karatteristiki bijoloġiċi tajba u kwalità ta’ żamma tajba tal-inbid.

(a)

It-trattament se jitwettaq bl-użu ta’ rażi tal-iskambju tal-katjoni riġenerati fiċ-ċiklu tal-aċidu.

(b)

It-trattament irid ikun limitat għat-tneħħija tal-katjoni żejda.

(c)

Sabiex tiġi evitata l-produzzjoni ta’ frazzjonijiet tal-most, it-trattament se jitwettaq b’mod kontinwu, bl-inkorporazzjoni lineari tal-most ittrattat fil-most oriġinali.

(d)

B’mod alternattiv, ir-raża tista’ tiddaħħal direttament fit-tank tal-most, fil-kwantitajiet meħtieġa, imbagħad tiġi separata bil-metodi tekniċi kollha xierqa.

(e)

L-aċidifikazzjoni trid titwettaq bil-kundizzjoni li l-aċidità inizjali ma tiżdiedx b’aktar minn 54 meq/l. Meta l-most u l-inbid jiġu aċidifikati, iż-żieda kumulattiva netta ma għandhiex taqbeż l-54 meq/l.

(f)

L-operazzjonijiet kollha se jitpoġġew taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku kwalifikat.

(g)

Ir-rażi għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Ara 2.2 (5).

(b)

Biex tiffavorixxi d-deaċidifikazzjoni bijoloġika.

(a)

L-inbid prodott minn most deaċidifikat irid ikun fih mill-anqas 1 g/l ta’ aċidu tartariku.

(b)

Il-proċess tal-formazzjoni tal-melħ doppju (melħ tal-kalċju newtrali tal-aċidu tartariku u maliku) għandu jiġi applikat fil-każ ta’ mosti b’kontenut għoli ħafna ta’ aċidu maliku li għalihom il-preċipitazzjoni tal-aċidu tartariku waħedha ma tipprovdix tnaqqis sodisfaċenti tal-aċidità totali.

(c)

L-għan tad-deaċidifikazzjoni kimika m’għandux ikun li jinħeba frodi.

(d)

Id-deaċidifikazzjoni kimika u l-aċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra.

(e)

Il-prodotti miżjuda għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Korrezzjoni tal-aċidità naturali żejda kkawżata mill-kundizzjonijiet klimatiċi fir-reġjun tal-inbid permezz tat-tnaqqis tal-aċidità totali u tal-aċidità reali (żieda fil-pH)

(b)

Żvilupp ta’ nbejjed bilanċjati f’termini ta’ togħma

(c)

Promozzjoni ta’ operazzjoni ta’ maturazzjoni tal-inbid mingħajr problemi

(a)

Irreferi għall-fajl ġenerali dwar it-tekniki separattivi użati fl-ipproċessar tal-mosti u tal-inbejjed (6) u l-fajl dwar l-applikazzjoni tat-tekniki tal-membrani għall-mosti (7).

(b)

Id-deaċidifikazzjoni bl-użu ta’ proċess bl-elettromembrani m’għandhiex tkun intiża biex taħbi difett.

(c)

Il-membrani anjoniċi jridu jkunu magħmulin b’mod li jippermettu biss l-estrazzjoni tal-anjoni u b’mod partikolari l-aċidi organiċi mill-most.

(d)

Il-membrani bipolari huma impermeabbli għall-anjoni u għall-katjoni fil-most.

(e)

L-inbid minn most deaċidifikat irid ikun fih mill-anqas 1 g/l ta’ aċidu tartariku.

(f)

Id-deaċidifikazzjoni permezz ta’ proċess bil-membrani u l-aċidifikazzjoni jeskludu lil xulxin.

(g)

Enologu jew tekniku kwalifikat se jkun responsabbli għall-implimentazzjoni tal-proċess.

(h)

Il-membrani li jintużaw iridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet kontenuti fil-“Kodiċi Enoloġiku Internazzjonal i”.

(a)

Ara 2.1.3.2 (8)

(b)

Għad-deaċidifikazzjoni tal-most.

(a)

L-inbid prodott minn most deaċidifikat għandu jkun fih mill-anqas 1 g/l ta’ aċidu tartariku għal raġunijiet ta’ kwalità tal-inbid.

(b)

Il-proċess tal-formazzjoni tal-melħ doppju (melħ tal-kalċju newtrali tal-aċidu tartariku u maliku) għandu jiġi applikat fil-każ ta’ mosti b’kontenut għoli ħafna ta’ aċidu maliku li għalihom il-preċipitazzjoni tal-aċidu tartariku waħedha ma tipprovdix tnaqqis sodisfaċenti tal-aċidità totali.

(c)

L-għan tad-deaċidifikazzjoni kimika m’għandux ikun li jinħeba frodi.

(d)

Id-deaċidifikazzjoni kimika u l-aċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra.

(e)

Il-prodotti miżjuda għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

It-tnaqqis tal-komposti polifenoliċi fil-most, sabiex titnaqqas l-astrinġenza tal-most qabel il-fermentazzjoni.

(b)

It-tnaqqis tal-partiċelli li huma insolubbli fil-most.

(a)

Biex tiffaċilita l-kjarifikazzjoni tal-inbejjed ġodda permezz ta’ preċipitazzjoni parzjali tal-materjal proteinaċju eċċessiv.

(b)

Biex tiffaċilita l-irfinar tal-inbejjed.

(a)

Biex jiġu korretti l-karatteristiki organolettiċi tal-inbid li jkun ġej minn mosti affetwati minn fungi bħall-grey rot jew l-oïdium.

(b)

Biex jiġu eliminati kontaminanti possibbli.

(c)

Biex jiġi korrett il-kulur ta’:

(a)

Il-kwantità ta’ karbonju xott li jintuża għandha tkun anqas minn 100 g/hl ta’ most.

(b)

Il-karbonju miżjud għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-prodott jiġi miżjud mal-most.

(b)

Huma meħtieġa testijiet preliminari biex jiġu determinati l-aqwa dożi tad-diossidu tas-siliċju kollojdali u tal-ġelatina.

(c)

Il-prodotti miżjuda għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tinkiseb kjarifikazzjoni rapida biż-żieda ta’ aġenti kjarifikanti jew mingħajrhom.

(b)

Biex titnaqqas il-popolazzjoni indiġena tal-mikroorganiżmi qabel il-fermentazzjoni alkoħolika għall-użu sussegwenti ta’ ħmira magħżula.

(c)

Kjarifikazzjoni kontinwa sabiex tiġi regolarizzata l-kwantità tal-elementi li għandhom jiġu eliminati.

(d)

U possibbilment, biex tiżdied l-ossiġenazzjoni waqt il-kjarifikazzjoni.

(a)

protetta mill-arja bl-użu tan-nitroġenu jew tad-diossidu tal-karbonju, jew bl-arjazzjoni biex tiġi inkoraġġita l-ossidazzjoni ta’ komposti ossidabbli u l-kulur tal-inbid isir aktar stabbli bl-arjazzjoni;

(b)

f’temperatura ambjentali, wara tkessiħ jew bl-użu ta’ sistemi kontinwi li jippermettu l-kontroll f’ħin reali tal-aġenti kjarifikanti u tal-veloċità tal-kjarifikazzjoni;

(c)

jew b’mod statiku bl-użu ta’ kontenituri xierqa;

(d)

Il-prodotti li jintużaw iridu jikkonformaw mal-istandards tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Id-doża li għandha tintuża tiġi determinata wara prova ta’ test preliminari. Id-doża massima ta’ użu għandha tkun anqas minn 50 g/hl. Id-doża miżmuma tikkorrispondi għall-kampjun li jipproduċi ċ-ċarezza mfittxa u jagħti riżultat aħjar għad-dewqan.

(b)

Il-proteini ta’ oriġini mill-pjanti jistgħu jintużaw ma’ prodotti ammessi oħra bħat-tannini, il-bentonit, il-ġell tas-silika.

(c)

Il-proteini ta’ oriġini mill-pjanti jridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jiġu evitati difetti kkawżati minn kontenut għoli wisq ta’metall (pereżempju ferric casse).

(b)

Biex titnaqqas il-konċentrazzjoni għolja mhux mixtieqa ta’ metalli minħabba:

(a)

L-ammont li jintuża għandu jkun anqas minn 500 mg/l.

(b)

Meta l-mosti u l-inbid jiġu ttrattati bil-kopolimeri PVI/PVP, id-doża akkumulata għandha tkun anqas minn 500 mg/l.

(c)

Il-kopolimeri għandhom jiġu eliminati permezz ta’ filtrazzjoni sa mhux aktar tard minn jumejn wara ż-żieda b’kont meħud tal-prinċipju ta’ prekawzjoni. Fil-każ ta’ mosti mdardra, il-kopolimeru jrid jiġi miżjud mhux aktar kmieni minn massimu ta’ jumejn qabel il-filtrazzjoni.

(d)

Il-kopolimeri adsorbenti li jintużaw għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali u b’mod partikolari mal-limiti tal-monomeri.

(e)

L-implimentazzjoni tal-proċedura għandha titqiegħed taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku speċjalizzat.

(a)

It-trattament jipproduċi melħ partikolarment insolubbli. L-użu tal-aċidu D,L-tartariku huwa soġġett għal ċerti regolamenti.

(b)

It-trattament se jitqiegħed taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku speċjalista.

(c)

Il-prodotti miżjuda għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jiġu faċilitati s-sedimentazzjoni u l-kjarifikazzjoni.

(b)

Biex jitwettaq trattament għall-evitar taċ-ċpar mill-proteini.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża rakkomandata li tintuża għandha tkun ta’ 100 g/hl jew anqas.

(b)

Il-kitosan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jiġu faċilitati s-sedimentazzjoni u l-kjarifikazzjoni.

(b)

Biex jitwettaq trattament għall-evitar taċ-ċpar mill-proteini.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża rakkomandata li tintuża għandha tkun ta’ 100 g/hl jew anqas.

(b)

Il-kumpless tal-kitin-glukan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Li jiġi faċilitat it-tiswib minn ġo bittija għal oħra tal-mosti.

(b)

Li titnaqqas it-turbidità tal-mosti permezz tal-preċipitazzjoni tal-partiċelli sospiżi.

(c)

Li titnaqqas il-kwantità ta’ tannin.

(d)

Li tittejjeb il-filtrabbiltà tal-inbid derivat minn mosti rfinati.

(a)

Id-dożi li jintużaw jiġu determinati minn qabel permezz ta’ provi fil-laboratorju (punt tal-irfinar).

(b)

Id-doża massima li għandha tintuża, determinata b’test tal-effiċjenza fil-laboratorju, ma għandhiex taqbeż it-30 g/hl.

(c)

L-estratti tal-proteina tal-ħmira jistgħu jintużaw waħedhom jew flimkien ma’ prodotti awtorizzati oħra għall-irfinar.

(d)

Id-depożiti mill-irfinar tal-mosti jiġu eliminati mill-mosti permezz ta’ proċessi fiżiċi.

(e)

L-estratti tal-proteina tal-ħmira jridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-preservazzjoni ta’ most maħsub għall-manifattura tal-meraq.

(b)

It-tnaqqis jew il-waqfien tal-fermentazzjoni mingħajr intervent ieħor.

(a)

Biex tinibixxi l-attività tal-mikroorganiżmi preżenti fil-most fil-mument tat-trattament.

(b)

Biex tinattiva l-enzimi preżenti fil-most.

(a)

Il-pastorizzazzjoni ssir bl-ingrossa billi l-most jiġi mgħoddi minn skambjatur tas-sħana segwit minn tkessiħ rapidu.

(b)

Iż-żieda fit-temperatura u l-metodi li jintużaw ma għandhom jikkawżaw l-ebda bidla fid-dehra, fil-kulur, fir-riħa jew fit-togħma tal-most.

(a)

Il-kontroll tat-tkabbir u tal-attività tal-batterji responsabbli għall-fermentazzjoni malolattika tal-most.

(b)

It-tnaqqis tar-rata tad-diossidu tal-kubrit.

(a)

Skont l-esperimenti, id-doża massima ta’ 500 mg/l tidher li hija suffiċjenti biex tikkontrolla t-tkabbir u l-attività tal-batterji responsabbli għall-fermentazzjoni malolattika waqt il-fermentazzjoni alkoħolika.

(b)

Il-liżożima ma tistax tissostitwixxi b’mod sħiħ is-SO2 li għandu karatteristiki antiossidanti. L-assoċjazzjoni ta’ SO2 + liżożima tipprovdi nbejjed aktar stabbli.

(c)

Meta l-most u l-inbid jiġu ttrattati bil-liżożima, id-doża akkumulata ma tridx taqbeż il-500 mg/l.

(d)

Il-prodott irid jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a).

Il-protezzjoni tas-sustanzi aromatiċi tal-għenba, permezz tal-proprjetajiet antiossidanti tal-prodott, kontra l-influwenza tal-ossiġenu fl-arja.

(b).

Biex jillimita l-formazzjoni tal-etanal waqt il-fermentazzjoni alkoħolika, permezz tal-kombinazzjoni mad-diossidu tal-kubrit.

(c)

Biex jillimita l-formazzjoni ta’ sulfur tal-idroġenu u ta’ tijoli volatili mill-fermentazzjoni.

(a)

Huwa rakkomandat li l-aċidu askorbiku jiġi miżjud immedjatament wara t-tgħaffiġ tal-għeneb.

(b)

Id-doża li tintuża, akkumulata jekk ikun meħtieġ, ma’ dik użata fuq l-għeneb, ma għandhiex taqbeż il-250 mg/l.

(c)

Huwa rakkomandat li l-aċidu askorbiku jintuża mad-diossidu tal-kubrit.

(d)

L-aċidu askorbiku għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jillimita l-ossidazzjoni ta’ ċerti komposti aromatiċi varjetali żvelati bil-metaboliżmu tal-ħmira (b’mod partikolari tijoli).

(b)

Biex jippromwovi l-metaboliżmu tal-ħmira permezz tal-forniment ta’ komposti nutrizzjonali li jinsabu fin-natura.

(a)

Hija rakkomandata ż-żieda ta’ ħmira inattivata b’livelli garantiti ta’ glutatijon fil-bidu jew matul il-fermentazzjoni alkoħolika, waqt li jkun żgurat li l-livell ta’ nitroġenu assimilabbli jkun suffiċjenti biex jiġi evitat l-użu tal-glutatijon mill-ħmira fermentattiva.

(b)

Id-doża ta’ glutatijon li tintuża, kemm jekk fornita direttament jew permezz ta’ ħmira b’livelli garantiti ta’ glutatijon, m’għandhiex taqbeż l-20 mg/l, sabiex jiġi evitat kwalunkwe riskju ta’ tnaqqis jew it-tfaċċar ta’ togħma tal-ħmira.

(c)

Il-ħmira inattivata b’livelli garantiti ta’ glutatijon għandu jkun fiha forma mnaqqsa ta’ glutatijon; dan jista’ jkun akkumpanjat mill-preżenza tal-prekursuri tiegħu (ċisteina u b’mod partikolari gamma-glutamilċisteina).

(d)

Il-ħmira inattivata b’livelli garantiti ta’ glutatijon għandha tikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tibda, tirregola u tħaffef il-fermentazzjoni, speċjalment fil-każ ta’ vinifikazzjonijiet, li jkunu qegħdin jipproċedu bil-mod wisq.

(b)

Biex terġa’ tiġi attivata fermentazzjoni interrotta.

(c)

Biex tiffaċilita t-tnaqqis tal-glukożju u tal-fruttożju.

(d)

Biex tbiddel l-aċidità tal-inbid permezz ta’ sinteżi jew it-tkissir tal-aċidi organiċi.

(e)

Biex tipproduċi aċidità anqas volatili, speċjalment fil-każ ta’ mosti b’livelli għoljin ta’ zokkor.

(f)

Biex taffettwa l-proprjetajiet sensorjali tal-inbid (l-aromi, is-sensazzjoni fil-ħalq).

(a)

Għandha tintuża l-ħmira jew it-taħlita ta’ ħmejjer adatti għall-għan mixtieq.

(b)

Fil-każ tan-non-Saccharomyces, iż-żieda sseħħ qabel jew fl-istess ħin bħal fil-każ tas-Saccharomyces.

(c)

L-istarters kummerċjali miżjuda jistgħu jkunu kulturi puri jew taħlitiet ta’ razez ta’ Saccharomyces u razez mhux Saccharomyces.

(d)

Meta tintuża ħmira magħżula, attiva (Saccharomyces u mhux Saccharomyces), din għandha tikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

billi jarrikkixxu l-ambjent b’elementi nutrittivi (nitroġenu ammonijakali, nitroġenu amidat u peptidiku) u fatturi ta’ tkabbir (tijamina, aċidi grassi b’katina twila),

(b)

fid-ditossifikazzjoni tal-ambjent permezz tal-assorbiment ta’ inibituri tal-ħmira bħall-aċidi grassi b’katina medja (rwol ta’ appoġġ għaċ-ċelloli inerti, iċ-ċelluloża).

(a)

L-attivaturi jistgħu jkunu ċelluloża mikrokristallina, melħ ammonijakali, tijamina jew prodotti ġejjin mid-degradazzjoni tal-ħmira (awtolisati, qxur taċ-ċelloli, ċelloli inerti).

(b)

L-attivaturi tal-fermentazzjoni jridu jikkonformaw mal-preskrizzjoni tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex iħaffef il-fermentazzjoni alkoħolika.

(b)

Biex inaqqas il-formazzjoni, waqt il-fermentazzjoni alkoħolika, ta’ sustanzi li jistgħu jingħaqdu mad-diossidu tal-kubrit u wkoll biex jippermetti tnaqqis fid-doża.

(a)

Skont l-esperimenti li saru s’issa, doża ta’ 60 mg/hl hija biżżejjed.

(b)

Il-prodott għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jipprevjeni t-twaħħil tal-fermentazzjoni alkoħolika.

(b)

Biex jiffaċilita t-tlestija ta’ fermentazzjonijiet bil-mod.

(c)

Biex jittratta fermentazzjonijiet “mwaħħlin”.

(a)

Il-qxur tal-ħmira jiġu miżjuda qabel jew fil-bidu tal-fermentazzjoni għall-għan (a); fit-tmiem tal-fermentazzjoni għall-għan (b); qabel l-inokulazzjoni bil-ħmira għall-għan (c).

(b)

Id-dożi li jintużaw ma għandhomx ikunu akbar minn 40 g/hl.

(c)

Il-qxur tal-ħmira għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jitlesta r-rilaxx ta’ komposti tal-qoxra mwettaq permezz ta’ maċerazzjoni prefermentattiva u maċerazzjoni fermentattiva.

(b)

Biex tittejjeb l-istruttura polifenolika tal-inbid u l-karatteristiki tal-kulur.

(a)

Din it-teknika ma għandhiex tintuża waqt ħsad b’defiċjenzi fl-istatus tas-saħħa.

(b)

Żgura li l-fermentazzjoni alkoħolika titlesta kompletament.

(c)

Ipproteġi mill-fenomeni ossidattivi, b’mod partikolari matul il-fażi tat-tisħin tal-inbid bid-diossidu tal-karbonju.

(d)

Tella’ t-temperatura tat-taħlitiet tal-inbid għal 40 sa 45 °C.

(e)

Stabbilixxi t-tul tal-maċerazzjoni sħuna skont il-karatteristiki tal-għeneb u t-tip tal-inbid li jkun irid jinkiseb.

(f)

Kessaħ it-taħlitiet tal-inbid qabel it-tneħħija mit-tank u l-ippressar.

(a)

Biex tipproduċi nbejjed ibbilanċjati mill-perspettiva tat-togħma.

(b)

Biex tiffavorixxi evoluzzjoni bijoloġika tajba u maturazzjoni tajba tal-inbid.

(c)

Biex tirrimedja għall-aċidità naturali insuffiċjenti kkawżata minn:

(a)

L-aċidi lattiċi, l-aċidu L(-) jew DL maliku u l-aċidu L(+) tartariku u l-aċidu ċitriku huma l-uniċi aċidi li jistgħu jintużaw.

(b)

Il-kontenut ta’ aċidu ċitriku fl-inbid wara din il-proċedura m’għandux jaqbeż il-limitu stabbilit fl-Anness C tal-Kompendju Internazzjonali ta’ Metodi għall-Analiżi tal-Inbid u l-Most.

(c)

Iż-żieda tal-aċidi ma għandhiex issir biex jinħeba frodi.

(d)

Hija pprojbita ż-żieda ta’ aċidi minerali.

(e)

L-aċidifikazzjoni kimika u d-deaċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra.

(f)

L-aċidi li jintużaw iridu jikkonformaw mal-istandards tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(g)

L-aċidi jistgħu jiġu miżjuda mal-inbid biss bil-kundizzjoni li l-aċidità inizjali ma tiżdiedx b’aktar minn 54 meq/l (jiġifieri 4 g/l espressi bħala aċidu tartariku).

Meta l-mosti u l-inbid jiġu aċidifikati, id-doża kumulata ma għandhiex taqbeż żieda kumulattiva netta ta’ 54 meq/l (jew 4 g/l espressi bħala aċidu tartariku).

(a)

Biex iżżid l-aċidità totali u l-aċidità reali (tnaqqis tal-pH).

(b)

Biex jinkisbu nbejjed b’karatteristiki ta’ togħma bbilanċjati.

(c)

Biex tippromwovi evoluzzjoni bijoloġika tajba u ħażna xierqa tal-inbid.

(d)

Biex tirrimedja għall-aċidità naturali insuffiċjenti kkawżata minn:

(a)

Ara l-folja ġenerali dwar it-tekniki separattivi użati fit-trattament tal-inbejjed u l-mosti (10) u l-folja dwar l-użu ta’ tekniki bil-membrani applikati għall-mosti (11).

(b)

L-aċidifikazzjoni permezz ta’ trattament bl-elettromembrani ma għandhiex issir biex jinħeba frodi.

(c)

Il-membrani katjoniċi għandhom isiru b’mod li jkunu adattati biss għall-estrazzjoni tal-katjoni u b’mod partikolari l-katjoni K+.

(d)

Il-membrani bipolari huma impermeabbli għall-anjoni u għall-katjoni tal-inbid.

(e)

L-aċidifikazzjoni b’elettrodijaliżi tista’ titwettaq biss jekk l-aċidità inizjali tal-most ma tkunx żdiedet b’aktar minn 54 meq/l.

(f)

Meta l-most u l-inbid jiġu aċidifikati, l-aċidità miżjuda totali ma għandhiex taqbeż l-54 meq/l.

(g)

L-implimentazzjoni tal-proċess se tkun taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku kwalifikat.

(h)

Il-membrani għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex iżżid l-aċidità totali u l-aċidità reali (tnaqqis fil-pH).

(b)

Biex tipproduċi nbejjed b’bilanċ sensorju tajjeb.

(c)

Biex tippromwovi karatteristiki bijoloġiċi tajba u kwalità ta’ żamma tajba tal-inbid.

(a)

It-trattament se jitwettaq bl-użu ta’ rażi tal-iskambju tal-katjoni riġenerati fiċ-ċiklu tal-aċidu.

(b)

It-trattament irid ikun limitat għat-tneħħija tal-katjoni żejda.

(c)

Biex tiġi evitata l-produzzjoni ta’ frazzjonijiet tal-inbid, it-trattament se jitwettaq b’mod kontinwu, bl-inkorporazzjoni lineari tal-inbid ittrattat fl-inbid oriġinali.

(d)

B’mod alternattiv, ir-raża tista’ tiddaħħal direttament fit-tank tal-most, fil-kwantitajiet meħtieġa, imbagħad tiġi separata bil-metodi tekniċi kollha xierqa.

(e)

L-aċidifikazzjoni trid titwettaq bil-kundizzjoni li l-aċidità inizjali ma tiżdiedx b’aktar minn 54 meq/l. Meta l-most u l-inbid jiġu aċidifikati, iż-żieda kumulattiva netta ma għandhiex taqbeż l-54 meq/l.

(f)

L-operazzjonijiet kollha se jitpoġġew taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku kwalifikat.

(g)

Ir-rażi għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali (12).

(a)

b’mod spontanju, sew jekk bil-preċipitazzjoni tal-aċidu tartariku fil-forma ta’ bitartrat tal-potassju [ara Deaċidifikazzjoni fiżika; Preskrizzjonijiet (b) (13)], jew bid-degradazzjoni tal-aċidu maliku (ara Deaċidifikazzjoni mikrobijoloġika permezz ta’ batterji lattiċi (14)),

(b)

bit-taħlit ma’ nbejjed anqas aċidużi (ara Taħlit (15)),

(c)

bl-użu ta’ proċeduri fiżiċi [ara Deaċidifikazzjoni fiżika: Preskrizzjoni (b) u Trattament Kiesaħ: Għan (a), u l-preskrizzjonijiet li jikkorrispondu għal dan l-għan (a) (16)] u/jew il-proċeduri fiżikokimiċi [ara Trattament bi skambju tal-joni; għan b (17)],

(d)

bl-użu ta’ proċeduri kimiċi (ara Deaċidifikazzjoni kimika (18)),

(e)

bl-użu ta’ proċeduri mikrobijoloġiċi (ara Deaċidifikazzjoni Mikrobijoloġika permezz ta’ batterji tal-aċidu lattiku).

(a)

Biex jiġu prodotti nbejjed b’bilanċ sensorju aħjar.

(b)

Biex tiffavorixxi d-deaċidifikazzjoni bijoloġika.

(a)

L-inbid deaċidifikat għandu jkun fih mill-anqas 1 g/l ta’ aċidu tartariku.

(b)

Il-proċess tal-formazzjoni tal-melħ doppju (melħ tal-kalċju newtrali tal-aċidu tartariku u tal-aċidu maliku) huwa maħsub biex jipproduċi tnaqqis akbar fl-aċidità totali, meta l-inbid ikollu kontenut għoli ta’ aċidu maliku u l-preċipitazzjoni tal-aċidu tartariku waħedha ma tkunx biżżejjed.

(c)

Id-deaċidifikazzjoni kimika għandha titwettaq b’mod li l-inbejjed miksuba ma jkunux neqsin mill-aċidità, b’kont meħud ta’ fermentazzjoni malolattika sussegwenti possibbli.

(d)

L-għan tad-deaċidifikazzjoni kimika m’għandux ikun li jinħeba frodi.

(e)

L-eliminazzjoni tad-diossidu tal-karbonju żejjed tista’ tinkiseb, jekk ikun meħtieġ, permezz ta’ tlaħliħ bin-nitroġenu.

(f)

L-aċidifikazzjoni kimika u d-deaċidifikazzjoni kimika jeskludu waħda lill-oħra

(g)

Il-prodotti li jintużaw għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Ara 3.1.2.

(b)

Bijoloġikament aktar stabbli.

(a)

Il-kontenut tad-diossidu tal-kubrit għandu jkun limitat, billi l-batterji tal-aċidu lattiku huma sensittivi ħafna għall-preżenza ta’ dan il-kompost.

(b)

Huwa mixtieq li l-fermentazzjoni malolattika sseħħ fi tmiem il-fermentazzjoni alkoħolika, biex tiġi evitata d-degradazzjoni batterika taz-zokkor.

(c)

L-inbid li fih tkun trid isseħħ il-fermentazzjoni malolattika għandu jinżamm f’temperatura ta’ madwar 18 °C.

(d)

Meta jintużaw kulturi magħżula ta’ batterji tal-aċidu lattiku, dawn għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-korrezzjoni tal-aċidità naturali żejda kkawżata mill-kundizzjonijiet klimatiċi fir-reġjun tal-inbid permezz tat-tnaqqis tal-aċidità totali u tal-aċidità reali (żieda fil-pH).

(b)

L-iżvilupp ta’ nbejjed bilanċjati f’termini ta’ togħma.

(a)

Irreferi għall-fajl ġenerali dwar it-tekniki separattivi użati fl-ipproċessar tal-mosti u tal-inbejjed (19) u l-fajl dwar l-applikazzjoni tat-tekniki tal-membrani għall-inbejjed (20).

(b)

Id-deaċidifikazzjoni bl-użu ta’ proċess bl-elettromembrani m’għandhiex tkun intiża biex taħbi difett.

(c)

Il-membrani anjoniċi jridu jitqiegħdu b’mod li jippermettu biss l-estrazzjoni tal-anjoni u b’mod partikolari l-aċidi organiċi mill-inbid.

(d)

Il-membrani bipolari huma impermeabbli għall-anjoni u għall-katjoni fl-inbid.

(e)

L-inbid minn inbid deaċidifikat għandu jkun fih mill-anqas 1 g/l ta’ aċidu tartariku.

(f)

Id-deaċidifikazzjoni permezz ta’ proċess bil-membrani u l-aċidifikazzjoni jeskludu lil xulxin.

(g)

Enologu jew tekniku kwalifikat se jkun responsabbli għall-implimentazzjoni tal-proċess.

(h)

Il-membrani li jintużaw iridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet kontenuti fil-“Kodiċi Enoloġiku Internazzjonal i”.

—

sew jekk bil-promozzjoni tas-sedimentazzjoni naturali ta’ dawn tal-ewwel, jew

—

billi jikkoagulaw madwar il-partiċelli li jridu jiġu eliminati u billi jkaxkruhom fis-sedimenti.

(a)

Biex titlesta l-kjarifikazzjoni spontanja f’dawk l-okkażjonijiet meta din ma tkunx sodisfaċenti.

(b)

Għat-trattib tal-inbejjed ħomor billi jitneħħew minnhom xi ftit mit-tannini u l-polifenoli.

(c)

Biex jiġu ċċarati nbejjed bi problemi ta’ ċpar, karfa mċaqalqa, materjal ta’ kulur insolubbli, eċċ.

(a)

Għall-aġenti kjarifikanti li jippromwovu sempliċement is-sedimentazzjoni tal-partiċelli, irreferi għal Trattament bil-bentoniti (21).

(b)

Għall-aġenti kjarifikanti koagulanti, huma ammissibbli biss il-prodotti li ġejjin: ġelatina, albumina u abjad tal-bajd, isinglass, ħalib skumat, kaseina, alġinati, soluzzjoni kollojdali tad-diossidu tas-siliċju, kawlina, kaseinat tal-potassju, proteini ta’ oriġini mill-pjanti, kitosan, kitin-glukan, estratti tal-proteina tal-ħmira.

(c)

Is-sustanzi li jintużaw għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex l-inbid jiġi separat mill-karfa, u/jew mid-depożiti li jirriżultaw miż-żieda ta’ aġenti kjarifikanti, depożitati fil-qiegħ tal-kontenitur.

(b)

Biex l-inbid jiġi separat mill-mikroorganiżmi fi tmiem il-fermentazzjoni alkoħolika u/jew malolattika, jew mis-sediment tal-batterji jew tal-ħmira.

(c)

Biex jiġu abilitati l-operazzjonijiet kollha tal-produzzjoni tal-inbid, it-trattament jew it-trasport tal-inbejjed.

(d)

Biex tiġi abilitata l-istabbilizzazzjoni tartrika permezz tat-tkessiħ u s-separazzjoni tal-kristalli tat-tartrat (bitartrat tal-potassju u tartrat tal-kalċju).

(a)

jew fin-nuqqas tal-arja biex tiġi evitata l-ossidazzjoni,

(b)

jew bl-arjazzjoni biex jiġi eliminat is-sulfur tal-idroġenu jew biex jitnaqqas id-diossidu tal-karbonju jew biex tinħoloq ossidazzjoni kkontrollata,

(c)

jew fit-temperatura tal-kamra, jew wara tkessiħ biex jiġi evitat it-telf possibbli ta’ gass karboniku,

(d)

jew bl-użu tar-regola tar-reċipjenti interkonnessi, bil-pompi jew bil-kontenituri tal-idejn

(e)

fil-każ ta’ tiswib tal-inbid minn ġo flixkun/bittija għal ieħor/oħra fin-nuqqas tal-arja, il-kontenitur li jkun irid jimtela jrid isir inerti bid-diossidu tal-karbonju, bin-nitroġenu jew bl-argon. Dawn il-gassijiet iridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-prodott jiġi miżjud mal-inbejjed bojod ġodda u r-rożè u kultant mal-inbejjed ħomor.

(b)

Huma meħtieġa testijiet preliminari biex jiġu determinati l-aqwa dożi tas-soluzzjonijiet kollojdali tad-diossidu tas-siliċju u tal-ġelatina jew possibbilment, ta’ trabijiet proteinaċji oħra.

(c)

Il-prodotti għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tiffaċilita l-kjarifikazzjoni tal-inbejjed ġodda permezz ta’ preċipitazzjoni parzjali tal-materjal proteinaċju eċċessiv.

(b)

Biex tiffaċilita l-irfinar.

1.

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara prova ta’ test preliminari. Id-doża massima ta’ użu għandha tkun anqas minn 50 g/hl. Wara t-tiswib tal-inbid minn ġo flixkun/bittija għal ieħor/oħra, l-inbejjed jiġu analizzati (turbidità, kulur, assorbenza f’280 nm) u jiġu ppruvati. Id-doża li tinżamm tikkorrispondi għall-kampjun li jiċċara l-inbid mingħajr eċċess u jagħti riżultat aħjar għad-dewqan.

2.

Il-proteini ta’ oriġini mill-pjanti jistgħu jintużaw ma’ prodotti ammessi oħra bħat-tannini, il-bentonit, il-ġell tas-silika.

3.

Il-proteini ta’ oriġini mill-pjanti jridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jiffaċilita r-rilaxx ta’ kostitwenti solubbli fil-ħmira fl-inbid.

(b)

Biex itejjeb l-istabbiltà kollojdali tal-inbejjed.

(a)

Biex titnaqqas it-turbidità permezz tal-preċipitazzjoni tal-partiċelli f’sospensjoni.

(b)

Biex jitwettaq trattament sabiex jiġi prevenut iċ-ċpar tal-proteini permezz tal-preċipitazzjoni parzjali tal-materjal proteinaċju żejjed.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża massima li tintuża ma għandhiex taqbeż il-100 g/hl.

(b)

Is-sedimenti jiġu eliminati permezz ta’ proċeduri fiżiċi.

(c)

Il-kitosan ta’ oriġini fungali jista’ jintuża waħdu jew flimkien ma’ prodotti ammessi oħra.

(d)

Il-kitosan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex titnaqqas it-turbidità permezz tal-preċipitazzjoni tal-partiċelli f’sospensjoni

(b)

Biex jitwettaq trattament sabiex jiġi prevenut iċ-ċpar tal-proteini permezz tal-preċipitazzjoni parzjali tal-materjal proteinaċju żejjed.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża massima li tintuża ma għandhiex taqbeż il-100 g/hl.

(b)

Is-sedimenti jiġu eliminati permezz ta’ proċeduri fiżiċi.

(c)

Il-kitin-glukan ta’ oriġini fungali jista’ jintuża waħdu jew flimkien ma’ prodotti ammessi oħra.

(d)

Il-kitin-glukan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex titnaqqas it-turbidità tal-inbejjed permezz ta’ preċipitazzjoni tal-partiċelli sospiżi.

(b)

Biex jiġu ppreservati l-karatteristiki kromatiċi tal-inbejjed.

(c)

Biex jiġi eliminat it-tannin żejjed.

(d)

Biex tittejjeb il-filtrabbiltà tal-inbid.

(a)

Id-dożi li jintużaw jiġu determinati minn qabel permezz ta’ provi fil-laboratorju (punt tal-irfinar).

(b)

Id-doża massima li għandha tintuża kif stabbilita b’test tal-effiċjenza mwettaq fil-laboratorju ma għandhiex taqbeż is-60 g/hl għall-inbid aħmar u t-30 g/hl għall-inbid abjad u rożè.

(c)

L-estratti tal-proteina tal-ħmira jistgħu jintużaw waħedhom jew flimkien ma’ prodotti awtorizzati oħra għall-irfinar.

(d)

Id-depożiti mill-irfinar għandhom jiġu eliminati mill-inbid permezz ta’ proċeduri fiżiċi.

(e)

L-estratti tal-proteina tal-ħmira jridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

it-trattament jenħtieġ li jitwettaq fuq inbejjed iċċarati.

(b)

il-pjanċi filtranti jenħtieġ li jitnaddfu u jiġu diżinfettati qabel il-filtrazzjoni.

(c)

l-applikazzjoni ta’ żeoliti Y-faujasit jenħtieġ li tikkonforma mal-preskrizzjonijiet fil-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

—

Iż-żieda ta’ tannin u rfinar,

—

Iż-żieda ta’ fitat tal-kalċju,

—

L-użu ta’ ferroċjanur tal-potassju,

—

L-użu ta’ karbonju li jneħħi l-ħadid (mhux aċċettat),

—

L-użu ta’ aċidu ċitriku.

—

fir-rigward tat-tartrat idroġenat tal-potassju,

—

fir-rigward tat-tartrat tal-kalċju (u melħ ieħor tal-kalċju).

(a)

It-trattament irid ikun limitat għat-tneħħija tal-katjoni żejda.

(b)

It-trattament se jitwettaq bl-użu ta’ rażi tal-iskambju tal-katjoni riġenerati fiċ-ċiklu tal-aċidu.

(c)

Il-proċess sħiħ se jitqiegħed taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku speċjalista.

(d)

Ir-rażi għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali u ma għandhomx iwasslu għal modifiki eċċessivi tal-kompożizzjoni fiżiko-kimika u l-karatteristiki sensorji tal-inbid.

(a)

Biex jevita ċ-ċpar tar-ram.

(b)

Biex jipproteġi l-inbid kontra ċ-ċpar ħafif tal-ħadid.

(c)

Biex jipprevjeni l-preċipitazzjoni ta’ sustanzi bħal pigmenti li, fl-inbid, jinsabu fl-istat kollojdali.

(a)

Il-prodott għandu jiġi miżjud mal-inbid wara l-aħħar filtrazzjoni, jew eżatt qabel l-ibbottiljar.

(b)

Id-doża li tintuża ma għandhiex taqbeż iż-0,3 g/l.

(c)

Il-gomma arabika għandha tikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Iż-żieda għandha ssir biss fl-aħħar mument, qabel l-ibbottiljar.

(b)

Id-doża li tintuża għandha tkun ta’ 10 g/hl jew anqas.

(c)

Id-dewmien tal-protezzjoni jiddependi mit-temperatura tal-ħażna tal-inbid, minħabba li l-aċidu inkwistjoni jidrolizza bil-mod fil-kesħa, iżda malajr f’kundizzjonijiet sħan.

(d)

L-aċidu metatartariku għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-kontenut massimu ta’ aċidu ċitriku tal-inbid fil-punt tal-konsum għandu jkun ta’ 1 g/l.

(b)

L-aċidu ċitriku li jintuża għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Id-doża li tintuża trid tkun anqas minn 200 g/hl.

(b)

It-trattament jitwettaq permezz taż-żieda tat-tartrat tal-kalċju, it-tħawwid u t-tkessiħ artifiċjali tal-inbid segwit mis-separazzjoni bil-kristalli ffurmati b’mezzi fiżiċi.

(c)

It-tartrat tal-kalċju jrid jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw se jiġu stabbiliti mill-persuna responsabbli mit-trattament.

(b)

Għal ċerti nbejjed ħomor u rożè ġodda, il-persuna responsabbli mit-trattament għandha tikkunsidra trattament minn qabel bl-użu ta’ ħitan taċ-ċelloli tal-ħmira jekk il-mannoproteini waħedhom ma jippreżentawx l-effiċjenza mixtieqa.

(c)

Il-mannoproteini jridu jikkonformaw mad-dispożizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Id-doża ta’ gomom taċ-ċelluloża li tintuża trid tkun anqas minn 100 mg/l.

(b)

Għal kwistjonijiet ta’ inkorporazzjoni, huwa preferibbli li jintużaw prodotti f’forma granulata jew prodotti anqas viskużi.

(c)

Il-gomom taċ-ċelluloża li jintużaw iridu jkunu skont id-dispożizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

L-aqwa doża ta’ poliaspartat tal-potassju li tintuża għall-istabbilizzazzjoni tal-inbejjed, anki dawk bi grad għoli ta’ instabilità tartarika, ma tridx taqbeż l-10 g/hl. B’dożi ogħla minn hekk, il-prestazzjoni ta’ stabbilizzazzjoni tal-poliaspartat tal-potassju (KPA) ma titjiebx u, f’ċerti każijiet, tista’ tiġi kkawżata żieda fit-turbidità tal-inbid.

(b)

Għall-inbejjed ħomor b’instabbiltà kollojdali għolja, huwa rakkomandat pretrattament bil-bentonit.

(c)

L-applikazzjoni tal-poliaspartat tal-potassju trid tkun skont il-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tinibixxi l-attività tal-mikroorganiżmi preżenti fil-most fil-ħin tat-trattament.

(b)

Biex tinattiva l-enzimi preżenti fl-inbid.

(a)

Il-pastorizzazzjoni tista’ ssir:

(b)

Il-pastorizzazzjoni tista’ tinkiseb bl-użu ta’ tekniki differenti:

(c)

Iż-żieda fit-temperatura u l-metodi li jintużaw ma għandhom jikkawżaw l-ebda bidla fid-dehra, fil-kulur, fir-riħa jew fit-togħma tal-inbid.

(a)

Ara 3.4.3.

(b)

Biex jiġu inattivati l-enzimi ossidattivi meta jkunu preżenti fl-inbid.

(a)

Il-pastorizzazzjoni bl-ingrossa titwettaq billi l-inbid jiġi mgħoddi minn skambjatur tas-sħana segwit bi tkessiħ. Din tista’ tieħu żewġ forom:

(b)

It-trattament ma għandu jipproduċi l-ebda bidla fiċ-ċarezza, fil-kulur, fir-riħa jew fit-togħma tal-inbid.

(a)

Biex tinkiseb l-istabbilizzazzjoni mikrobijoloġika tal-inbid billi jiġi limitat u/jew prevenut it-tkabbir tal-ħmira u ta’ batterji teknoloġikament mhux mixtieqa.

(b)

Biex jintużaw il-proprjetajiet tiegħu ta’ tnaqqis u antiossidanti.

(c)

Biex jingħaqdu flimkien ċerti molekuli li jagħtu rwejjaħ mhux mixtieqa.

(d)

Biex jiġu inibiti attivitajiet ossidasiċi possibbli.

(a)

Il-kontenut totali ta’ diossidu tal-kubrit meta jitqiegħed fis-suq irid tal-anqas jikkonforma mal-limiti stabbiliti fl-Anness C tal-Kompendju tal-Metodi Internazzjonali ta’ Analiżi tal-Inbejjed u l-Mosti.

(b)

Iż-żieda tad-diossidu tal-kubrit tista’ titwettaq permezz ta’:

(c)

Il-prodotti li jintużaw iridu jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tinkiseb l-istabilità bijoloġika tal-inbid.

(b)

Biex tiġi evitata l-fermentazzjoni mill-ġdid ta’ nbejjed li jkun fihom zokkor fermentabbli.

(c)

Biex jiġi prevenut l-iżvilupp ta’ ħmira mhux mixtieqa.

(a)

Iż-żieda għandha ssir biss ftit qabel l-ibbottiljar.

(b)

Id-doża li tintuża ma għandhiex taqbeż il-200 mg/l espressi bħala aċidu sorbiku.

(c)

L-aċidu sorbiku u s-sorbat tal-potassju għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Huwa rakkomandat li l-aċidu askorbiku jiġi miżjud waqt l-ibbottiljar, inkella dan jossida fil-preżenza tal-arja u l-prodott tal-ossidazzjoni jikkawża bidliet ossidattivi ferm aktar sinifikanti fl-inbid minn dawk li jirriżultaw mill-ossiġenu fl-arja fin-nuqqas tal-aċidu askorbiku.

(b)

Id-doża li tintuża ma għandhiex taqbeż il-250 mg/l.

(c)

Meta l-aċidu askorbiku jkun intuża wkoll fuq l-għeneb jew fuq il-most, il-konċentrazzjoni finali, f’termini ta’ aċidu askorbiku flimkien ma’ aċidu deidroaskorbiku, ma għandhiex taqbeż it-300 mg/l.

(d)

L-aċidu askorbiku għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

—

li tingħeleb it-tendenza li jsir kannella,

—

li titnaqqas l-astrinġenza,

—

li jiġi kkoreġut il-kulur ta’ nbid abjad li jkun bidel daqsxejn il-kulur.

(a)

Id-doża ta’ PVPP li tintuża ma għandhiex taqbeż it-80 g/hl.

(b)

Il-PVPP li jintuża għandu jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Huwa preferibbli li l-ureażi tiġi miżjuda ma’ nbid li diġà jkun ġie ċċarat permezz ta’ sedimentazzjoni spontanja tal-karfa.

(b)

Għarfien tal-livell ta’ urea fl-inbid jippermetti valutazzjoni tad-doża ta’ ureażi li għandha tiġi miżjuda.

(c)

L-ureażi tiġi eliminata waqt il-filtrazzjoni tal-inbid.

(d)

L-ureażi għandha tikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Il-kontroll tat-tkabbir u tal-attività tal-batterji responsabbli għall-fermentazzjoni malolattika tal-inbid.

(b)

It-tnaqqis tar-rata tad-diossidu tal-kubrit.

(a)

Skont l-esperimenti, id-doża massima ta’ 500 mg/l tidher li hija suffiċjenti biex tikkontrolla t-tkabbir u l-attività tal-batterji responsabbli għall-fermentazzjoni malolattika.

(b)

Il-liżożima ma tistax tissostitwixxi b’mod sħiħ is-SO2 li għandu karatteristiki antiossidanti. L-assoċjazzjoni ta’ SO2 + liżożima tipprovdi nbejjed aktar stabbli.

(c)

Meta l-most u l-inbid jiġu ttrattati bil-liżożima, id-doża kumulattiva ma tridx taqbeż il-500 mg/l.

(d)

Il-prodott irid jikkonforma mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex tinkiseb stabbiltà mikrobijoloġika tal-inbid ibbottiljat li jkollu zokkor li jista’ jiffermenta.

(b)

Biex jiġi prevenut l-iżvilupp ta’ ħmira u batterji lattiċi mhux mixtieqa.

(c)

Biex tiġi imblukkata l-fermentazzjoni ta’ nbejjed ħelwin, medju ħelwin, u medju xotti.

(a)

Għall-għan a), għandu jiġi miżjud biss ftit qabel ma jiġi bbottiljat.

(b)

Id-dożaġġ ma għandux ikun aktar minn 200 mg/l espress bħala dimetildikarbonat.

(c)

Iż-żieda tad-dimetildikarbonat ma tridx twassal biex jinqabeż il-livell ta’ kontenut massimu għall-metanol fl-inbid, kif rakkomandat mill-OIV.

(d)

L-inbid ma għandux jitqiegħed fis-suq sakemm ikun jista’ jiġi individwat id-dimetildikarbonat.

(e)

Id-dimetildikarbonat li jintuża jrid jikkonforma mad-dispożizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jiġu evitati difetti kkawżati minn kontenut għoli wisq ta’metall (pereżempju ferric casse).

(b)

Biex titnaqqas il-konċentrazzjoni għolja, mhux mixtieqa ta’ metalli minħabba:

(a)

L-ammont li jintuża għandu jkun anqas minn 500 mg/l.

(b)

Meta l-mosti u l-inbid jiġu ttrattati b’polimeri PVI/PVP, id-doża akkumulata għandha tkun anqas minn 500 mg/l.

(c)

Il-kopolimeri għandhom jiġu eliminati wara mhux aktar minn jumejn wara ż-żieda, b’kont meħud tal-prinċipju ta’ prekawzjoni u jiġu separati mill-inbid permezz ta’ filtrazzjoni qabel l-ibbottiljar.

(d)

Il-kopolimeri adsorbenti li jintużaw għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali u b’mod partikolari mal-limiti tal-monomeri.

(e)

L-implimentazzjoni tal-proċedura għandha titqiegħed taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku speċjalizzat.

(a)

It-trattament jipproduċi melħ partikolarment insolubbli. L-użu tal-aċidu D,L-tartariku huwa soġġett għal ċerti regolamenti.

(b)

It-trattament se jitqiegħed taħt ir-responsabbiltà ta’ enologu jew ta’ tekniku speċjalista.

(c)

Il-prodotti miżjuda għandhom jikkonformaw mal-preskrizzjonijiet tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jitnaqqas il-kontenut tal-metalli tqal, b’mod partikolari l-ħadid, iċ-ċomb, il-kadmju, ir-ram.

(b)

Biex jiġi prevenut iċ-ċpar tal-ħadid, iċ-ċpar tar-ram.

(c)

Biex jitnaqqsu l-kontaminanti possibbli, speċjalment l-okratossina A.

(d)

Biex jitnaqqsu l-mikroorganiżmi mhux mixtieqa, b’mod partikolari l-Brettanomyces.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża massima li tintuża ma tridx taqbeż:

(b)

Is-sedimenti jiġu eliminati permezz ta’ proċeduri fiżiċi.

(c)

Il-kitosan ta’ oriġini fungali jista’ jintuża waħdu jew flimkien ma’ prodotti ammessi oħra.

(d)

Il-kitosan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jitnaqqas il-kontenut tal-metalli tqal, b’mod partikolari l-ħadid, iċ-ċomb, il-kadmju, ir-ram.

(b)

Biex jiġi prevenut iċ-ċpar tal-ħadid, iċ-ċpar tar-ram.

(c)

Biex jitnaqqsu l-kontaminanti possibbli, speċjalment l-okratossina A.

(a)

Id-dożi li għandhom jintużaw jiġu determinati wara ttestjar preliminari. Id-doża massima li tintuża ma tridx taqbeż:

(b)

Is-sedimenti jiġu eliminati permezz ta’ proċeduri fiżiċi.

(c)

Il-kumpless ta’ kitin-glukan ta’ oriġini fungali jista’ jintuża waħdu jew flimkien ma’ prodotti ammessi oħra.

(d)

Il-kumpless tal-kitin-glukan irid jikkonforma mar-rekwiżiti tal-Kodiċi Enoloġiku Internazzjonali.

(a)

Biex jitnaqqsu l-livelli ta’ okratossina A fl-inbejjed.

(b)

Biex jitnaqqsu l-għadd u l-livelli ta’ prodotti fitosanitarji identifikati fl-inbejjed.

(a)

Il-fibri veġetali selettivi jiġu inkorporati bħala għajnuniet għall-ipproċessar, jew waqt il-filtrazzjoni b’depożizzjoni kontinwa, jew bħala kostitwent folja filtranti.