Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

2009/C 248/07

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

KOPSAVILKUMS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“CSABAI KOLBÁSZ” JEB “CSABAI VASTAGKOLBÁSZ”

EK Nr.: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

ACVN ( ) AĢIN ( X )

Šis kopsavilkums nosaka galvenos produkta specifikācijas elementus informācijas nolūkā.

1.   Atbildīgais departaments dalībvalstī:

2.   Grupa:

Asociācija CSABAI produkta ģeogrāfiskās izcelsmes norādes izmantošanai.

3.   Produkta veids:

4.   Specifikācija:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 4. panta 2. punkta prasību kopsavilkums)

4.1.   Nosaukums:

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász”

4.2.   Apraksts:

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ražo no sasmalcinātas gaļas un cietiem kausētajiem taukiem, kas iegūti no Ungārijas Lielo balto gaļas šķirņu cūku, garspalvas “Mangalica” cūku un Ungārijas zemieņu cūku šķirņu hibrīdšķirnēm, kā arī Hampshire, Duroc un Pietrain šķirnēm un to hibrīdiem, kas nobarotas līdz vismaz 135 kg svaram. “Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ražošanai vajadzīgo pienācīgas kvalitātes cūkgaļu iegūst, to atkaulojot ar rokām, kas ļauj rūpīgi noņemt cīpslas, apstrādājot gandrīz katru cūkas gaļas daļu.

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ir gaļas produkts ar vismaz 15 % proteīna saturu, bez saistaudiem, sastāv no 4–6 mm gabaliņos sasmalcinātas cūkgaļas un cietiem taukiem, iepildīts cūku resno zarnu apvalkos vai tvaiku caurlaidīgos mākslīgajos apvalkos, kūpināts galvenokārt virs dižskābarža malkas un iekonservēts žāvējot. Parasti tam pievieno saldo un aso malto papriku, ķiplokus, veselas ķimeņu sēklas un sāli. Malto aso piparu parasti ir īpaši daudz.

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ir vienmērīgi biezs, cilindriskas formas produkts, kura diametrs ir 40–60 mm un garums – 20–55 cm. Desas nosietais gals, aiz kura to pakarina, ir konusveida, bet otrs gals ir noapaļots. Desas apvalks ir tīrs, gludas konsistences, bez bojājumiem un pelējuma, mazliet punains un cieši piegulošs pildījumam. Tas ir tumši sarkans, kuram cauri var saredzēt tauku daļiņas. Produktam ir blīva, lokana un saistīga konsistence, to ir viegli sagriezt šķēlēs, tas nav ne mīksts, ne stingrs, ne sīksts. Uz nogrieztas virsmas var redzēt vienmērīgi sadalītas 4–6 mm lielas gaļas daļiņas (ko paprika iekrāsojusi tumši sarkanas) vai tauku daļiņas (ko paprika iekrāsojusi oranžā krāsā), kas iedarinātas gaļas masā. Produktam ir patīkams vircots dūmu aromāts un sabalansēta garša, ko paprika padara asu. Produktu pārdod vairumā vai iesaiņojumos. “Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” tirgo arī dažāda izmēra vakuumiesaiņojumos vai modificētas atmosfēras iesaiņojumos veselu vai šķēlēs.

Produkta ķīmiskais sastāvs:

4.3.   Ģeogrāfiskais apgabals:

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ražo Békéscsaba un Gyula pilsētas administratīvajās robežās.

4.4.   Izcelsmes apliecinājums:

Katrai uz rūpnīcu piegādātajai izejvielu un palīgvielu partijai piešķir identifikācijas numuru, un to norāda gan ražošanas dokumentos, gan uz pašām izejvielām/palīgvielām.

Ražojamam produktam piešķir pastāvīgu kodu, kas identificē produktu katrā procesa posmā. Pozīcijas numuru, kurā ietverts produkta kods un ražošanas datums, izmanto galaprodukta identificēšanai. Informāciju par izejvielām un palīgvielām iekļauj ražošanas dokumentos.

Pozīcijas numuru un tādējādi pozīcijas identifikāciju piemēro dienā saražotajiem daudzumiem.

Etiķetē uz iesaiņotā produkta ir norādīts iesaiņošanas datums vai derīguma beigu termiņš “ieteicams līdz”. Ar šo informāciju no katrā dienā sagatavotajiem iesaiņošanas dokumentiem var identificēt pozīcijas numuru.

4.5.   Ražošanas metode:

“Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” ražo no konkrētu cūku hibrīdšķirņu pusliemeņu (kam noņemtas galvas un pēdas) kājām, plecu locītavām, stilbiem, vēderdaļām, garajiem muguras gabaliem, pleca daļām un kakla daļas steikiem (kas iegūti, atkaulojot ar rokām) un cietajiem taukiem (bez limfmezgliem).

Gaļas daļas (kas sasaldētas līdz mīnus 2–4 °C vai iepriekš atdzesētas līdz 0 līdz plus 7 °C) un taukus (0 līdz mīnus 7 °C) ar iekārtu sasmalcina 4–6 mm daļiņās, tad pievieno garšvielas un nitrīta sāli. Iegūto masu (kuras temperatūra ir no 0 līdz mīnus 4 °C) ar iekārtu sapilda cūku resno zarnu apvalkos vai tvaiku caurlaidīgos mākslīgajos apvalkos, un tad desas galos aizspiež vai nosien.

Tad piepildītās desas kūpina virs lēni degošas cietkoksnes (galvenokārt dižskābarža) baļķiem 3–5 dienas 20 °C temperatūrā vietā, kur relatīvais mitrums ir 90–70 %.

Pēc kūpināšanas desas iekonservē un žāvē. Cenšoties novērst kvalitātes defektus (garozas veidošanos), sausās konservēšanas parametrus iestata tā, lai starpība starp desu līdzsvara relatīvo mitrumu un telpas vides relatīvo mitrumu nepārsniegtu 4–5 %. Tipiskā vides temperatūra ir 16–18 °C; sākotnējo relatīvo mitrumu 90–92 % pakāpeniski samazina līdz 65–70 %. Žāvēšanu turpina, līdz ūdens koeficients desās sasniedz 0,91. Ja desas ir iepildītas tvaiku caurlaidīgos mākslīgajos apvalkos, tad šis process ilgst apmēram 4 nedēļas; ja desas ir iepildītas cūku resnajās zarnās, tad šis process aizņem apmēram 6 nedēļas. Tad seko pēcnogatavināšanas process, kura gaitā iesaiņotā produkta mitruma saturs izlīdzinās, nogrieztā virsma kļūst stingra un konsistence – drupanāka, un krāsa nostabilizējas dabīgo garšvielu antioksidējošo īpašību iedarbības rezultātā. Minētās īpašības, apvienotas ar aromātisko garšu, pilnībā atšķir “Csabai kolbász” jeb “Csabai vastagkolbász” no tūlīt tirgoto produktu garšas un konsistences.

4.6.   Saikne:

4.7.   Pārbaudes struktūra:

4.8.   Marķējums:

Pieteikumā jānorāda šādi:

Etiķetēs produktiem, kuri iepildīti cūku resnajās zarnās, var iekļaut norādi “mājas gaumē”.