14.4.2010

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 94/18

---

Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 509/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų kaip garantuotų tradicinių gaminių 8 straipsnio 2 dalį

2010/C 94/12

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 509/2006 (1) 9 straipsnį. Prieštaravimo pareiškimai Komisijai turi būti pateikti per šešis mėnesius nuo paraiškos paskelbimo.

GARANTUOTO TRADICINIO GAMINIO ĮREGISTRAVIMO PARAIŠKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 509/2006

„ŠPEKÁČKY“ ARBA „ŠPEKAČKY“

EB Nr.: SK-TSG-0007-0055-21.05.2007

1.   Pareiškėjų grupės pavadinimas ir adresas:

Pavadinimas:	Český svaz zpracovatelů masa
Adresas:	Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 244092404
Faks.	+420 244092405
E. paštas:	reditel@cszm.cz

Pavadinimas:	Slovenský zväz spracovateľov mäsa
Adresas:	Kukučínova 22, 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 255565162
Faks.	+421 255565162
E. paštas:	slovmaso@slovmaso.sk

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis:

Čekija

Slovakija

3.   Produkto specifikacija:

3.1.   Prašomas įregistruoti pavadinimas:

„Špekáčky“ (Čekija)

„Špekačky“ (Slovakija)

3.2.   Pavadinimas:

	pats yra specifinis
	juo apibūdinamos specifinės žemės ūkio produkto arba maisto produkto savybės

Pavadinimas Špekáčky ar Špekačky nurodo specifinę žemės ūkio produkto ar maisto produkto savybę, kuri atsiranda dėl nelygiai pasiskirsčiusių lašinių gabaliukų (špek) rupiame mišinyje kartu su nedideliu kolageno dalelių kiekiu.

3.3.   Ar pagal Reglamento EB Nr. 509/2006 13 straipsnio 2 dalį prašoma išimtinės pavadinimo vartojimo teisės:

	Įregistruoti su išimtine pavadinimo vartojimo teise
	Įregistruoti be išimtinės pavadinimo vartojimo teisės

3.4.   Produkto rūšis:

1.2 klasė.

Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.5.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto, kurio pavadinimas nurodytas 3.1 punkte, aprašymas:

Špekáčky ar Špekačky yra termiškai apdorotas mėsos produktas, pagamintas iš ištisinio kelių metrų mėsos vėrinio, sukimšto į kiaulės plonąsias žarnas ar jautienos žarnas ir yra gelsvai rudos spalvos.

Fizinės savybės

Ištisinis vėrinys, virvelėmis padalytas į atskirus segmentus, kurių svoris 65–85 g, skersmuo 4–4,6 cm, o ilgis – 8–9 cm.

Cheminės savybės

Grynasis baltymų svoris	:	ne mažiau už 6 % svorio
Riebalų	:	ne daugiau už 45 % svorio
Druskos	:	ne daugiau už 2,5 % svorio

Organoleptinės savybės

Išvaizda ir spalva: produktas pagamintas iš jautienos ir kiaulienos mišinio, sukimštas į natūralias žarnas ir padalytas perrišant virvele. Produkto spalva gelsvai ruda, galimas tamsesnis ar šviesesnis atspalvis, be rūkymo dėmių. Ant produkto paviršiaus gali būti išdžiūvusių sulčių lašų, atskirų gabalų susijungimo vietose gali būti šviesesnių plotelių. Paviršius lygus ar šiek tiek grublėtas. Riebalų ar drebučių kimšti neleidžiama.

Pjūvio išvaizda ir spalva: griežinėlio spalva gali būti nuo blyškiai iki tamsiai raudonos, matyti nelygiai pasiskirstę lašinių gabalėliai. Gali būti nedidelių minkštų kolageno dalelių ir oro tarpelių.

Skonis ir kvapas: neseniai išrūkytas produktas yra švelnaus skonio, dėl prieskonių vidutiniškai sūrus; išvirtas produktas yra sultingas.

Konsistencija: stangri, minkšta, kompaktiška.

3.6.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto, kurio pavadinimas nurodytas 3.1 punkte, gamybos būdo aprašymas:

Špekáčky ar Špekačky sudėtis: ne didesnio kaip 30 % riebumo jautiena, ne didesnio kaip 50 % riebumo kiauliena, šoninė, geriamasis vanduo (ledo drožlių pavidalu), bulvių krakmolas, nitritinės druskos mišinys, malti juodieji pipirai, saldžiosios paprikos (100 ASTA), česnakas (skiltelėmis, koncentruoto ar miltelių pavidalu – tiek, kad atitiktų standartinį šviežio česnako kiekį), maltas muskatas, polifosfatai E 450 ir E 451 (3 g/kg kaip P2O5), askorbo rūgštis E 300 (0,5 g/kg), jautienos žarnos arba kiaulės plonosios žarnos, užrišamos virvele.

100 kg Špekáčky ar Špekačky galutiniame produkte yra:

— ne didesnio kaip 30 % riebumo jautienos	38,5 kg
— ne didesnio kaip 50 % riebumo kiaulienos	17,5 kg
— lašinių	27,0 kg
— vandens (ledo)	23,0 kg
— bulvių krakmolo	2,5 kg
— nitritinės druskos mišinio	2,0 kg
— saldžiųjų paprikų (100 ASTA)	0,22 kg
— maltų juodųjų pipirų	0,16 kg
— česnako (skiltelėmis, koncentruoto ar miltelių pavidalu)	0,09 kg
— malto muskato	0,03 kg
— polifosfatų E 450 ir E 451	0,3 kg
— askorbo rūgšties E 300	0,05 kg
— apvalkalas: jautienos žarnos arba plonosios kiaulių žarnos
— atskirtos užrišant virvele

Sudedamosios dalys (išskyrus lašinius), priedai ir prieskoniai sumaišomi; mišinio dalelių dydis – 0,1–2,5 mm. Šoninė supjaustoma maždaug 8 mm gabaliukais ir įdedama į mišinį, kuris kemšamas į jautienos žarnas ar plonąsias kiaulės žarnas, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4–4,6 mm.

Tuomet mišinys padalijamas į atskiras dešreles, perrišant virvele. Produkto virtinės pririšamos prie rūkymo karčių ir patalpinamos rūkykloje, kur yra džiovinamos ir rūkomos, kad įgautų būdingą spalvą ir kvapą. Išrūkytas produktas termiškai apdorojamas 75 °C–78 °C temperatūroje tol, kol temperatūra produkto viduryje pasiekia 70 °C ir tokia būna bent 10 minučių. Po terminio apdorojimo produktas apipurškiamas šaltu vandeniu ir paliekamas atvėsti. Tada Špekáčky ar Špekačky laikomi šaltoje, tamsioje patalpoje.

3.7.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto specifinės savybės:

Špekáčky ar Špekačky nuo kitų termiškai apdorotų produktų skiriasi tuo, kad šoninės gabalėliai („špek“) rupiame mišinyje su nedideliu kiekiu kolageno dalelių produkte pasiskirsto netolygiai; tai prapjautam produktui suteikia būdingą išvaizdą. Kita išskirtinė produkto savybė – vientisa dešrelių virtinė iš vienos žarnos; kiekviena dešrelė atskiriama perrišant virtinę virvele. Kita išskirtinė savybė – prieskonių darna, kuri kartu su jautiena ir šonine produktui suteikia nepakartojamą skonį ir kvapą, kai jis yra šildomas.

3.8.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto tradicinės savybės:

Tokios sudėties ir pagal tokį procesą gaminamas Špekáčky ar Špekačky dabartinėje Čekijoje žinomas jau daugiau nei 100 metų. Dideliais kiekiais šios dešrelės imtos gaminti antroje XIX a. pusėje, kai išsivystė rūkytos mėsos pramonė; šios dešrelės buvo imtos laikyti aukštos kokybės mėsos produktu jautienos žarnų apvalkale. 1891 m. jos buvo pristatytos Prahoje vykusioje žemės ūkio produktų mugėje, kur buvo pademonstruota visiškai įrengta rūkykla – tokia, kokia anksčiau viešai niekada nebuvo rodoma. Špekáčky ar Špekačky buvo rūkomos tiesiog parodoje ir dar karštos už aštuonis grajciars (tų laikų Čekijos moneta) buvo parduodamos patraukliose popierinėse lėkštėse su krienais ir sūriais duonos paplotėliais. Špekáčky ar Špekačky kaip klasikinio Čekijos rūkyto mėsos produkto išpopuliarėjimas gali būti siejamas su tais laikais. Tuo metu gaminamo Špekáčky ar Špekačky išskirtinę kokybę liudija jo sudėtis: 50 % produkto sudarė mėsa iš jaunų galvijų uodeginės dalies, 20 % aukštos kokybės kiauliena be odos ir 30 % kubeliais supjaustyti lašiniai. Priklausomai nuo produkto konsistencijos, kartais buvo dedama dešrai gaminti paruošto mišinio (rišamosios medžiagos iš jautienos). Produktas būdavo paskaninamas česnaku, juodaisiais pipirais ir kartais nedideliu kiekiu muskato. Kitas būdas buvo pasmeigti Špekáčky ar Špekačky ant pagaliuko ir pritvirtinti lino virvele. Kadangi produktas būdavo parduodamas vienetais, bendras svoris turėjo atitikti vienetų skaičių. Kad būtų aukštos kokybės, produktą taip pat reikėdavo tinkamai išrūkyti. Pačioje XX a. pradžioje rūkymo procesas toliau tobulėjo ir Špekáčky ar Špekačky bei párky ir klobásy (kitos tradicinių rūšių dešrelės) tapo pagrindiniais minkštos mėsos produktais. Kai kurios bendrovės, ypač didesniuose miestuose, tapo žinomos dėl jų gaminamų Špekáčky ar Špekačky. Vienos iš geriausiai žinomų manufaktūrų buvo Prahos Nové Město rajone įsikūrusi Koula a Macháček, o Vinohrady priemiestyje – Šereda, kurios gaminamas Špekáčky ar Špekačky Prahos gyventojai pakrikštijo „Šeredky“ vardu. Šie minkštos mėsos produktai į parduotuves būdavo atvežami dar karšti po rūkymo ir paprastai po pietų ne tik pačiose parduotuvėse, bet ir aplink jas tvyrodavo nuostabus dūmo aromatas. Vakare Prahos senamiestyje įsižiebdavo dujiniai žibintai, o iš gausiai gatvėse įsikūrusių užkandinių pasklisdavo ant anglių kepamų Špekáčky ar Špekačky kvapas.

Tais laikais mėsos produktų kokybė nebuvo reglamentuojama. Valstybinė inspekcija daugiausia apsiribodavo tikrinimu, ar į Špekáčky ar Špekačky nebūdavo dedama miltų – tai buvo draudžiama. Po Antrojo pasaulinio karo pagrindinė Špekáčky ar Špekačky sudedamoji dalis, be lašinių, vis dar buvo jautiena. Vėliau, kai labiau paplito kiaulių auginimas, sudedamosios dalys buvo tokios: 40 % jautienos (priekinės nuopjovos), 30 % kokybiškos kiaulienos ir 30 % lašinių. Tuo metu į prieskonių sudėtį buvo įtraukta saldžioji paprika. Kai mėsos gamybos ir perdirbimo pramonė buvo nacionalizuota, sudedamosioms dalims, priedams, apvalkalams ir technologiniams procesams imti taikyti techniniai ir ekonominiai standartai, dėl kurių šis tradicinis čekiškas produktas toliau buvo gerinamas. Špekáčky ar Špekačky gamybai imti taikyti mėsos produktų techniniai ir ekonominiai standartai (taisyklių, taikomų nuo 1977 m. sausio 1 d., 1 dalis, Maisto pramonės direktoratas, Praha) Nr. ČSN 57 7115. Dėl to dešrelių gamyba pagal šį standartą išplito visoje buvusioje Čekoslovakijos teritorijoje. Kadangi gamybos technologija pamažu keitėsi, ir dėl kai kurių sudedamųjų dalių ar apvalkalų (pvz., jautienos žarnų) trūkumo buvo sukurtas nesikeičiantis galutinis receptas, kuris pateiktas Špekáčky ar Špekačky gamybos būdo apibūdinime – žr. 3.6 punktą.

3.9.   Pagrindiniai specifinių savybių reikalavimai ir tikrinimo tvarka:

Tikrinama:

—	kaip laikomasi recepte nurodytų sudedamųjų dalių, priedų ir prieskonių proporcijų; ruošiant gaminį, atliekamas kryžminis patikrinimas pagal receptą,

—	ar lašinių gabaliukai (špek) tirštame mišinyje kartu su nedideliu kiekiu kolageno dalelių pasiskirstę netolygiai; vizualiai patikrinama technologinės gamybos metu po to, kai mišinys sukemšamas į natūralias žarnas ir, perrišant virvele, padalijamas į atskirus gabalus,

—	ar produkto forma, paviršiaus išvaizda, spalva ir konsistencija atitinka numatytus rodiklius; galutinis produktas vizualiai patikrinamas termiškai jį apdorojus, apipurškus šaltu vandeniu ir atvėsinus,

—	ar produkto išvaizda ir spalva prapjovus atitinka numatytus rodiklius; galutinis produktas vizualiai patikrinamas termiškai jį apdorojus, apipurškus šaltu vandeniu ir atvėsinus,

—	ar produkto skonis, kvapas, konsistencija ir sultingumas atitinka numatytus rodiklius; atliekama galutinio produkto sensorinė analizė jį pakaitinus,

—	kaip laikomasi nustatytų produkto fizinės ir cheminės sudėties reikalavimų; galutinis produktas patikrinamas pagal patvirtintus laboratorinius metodus.

Institucijos arba įstaigos, tikrinančios, ar laikomasi produkto specifikacijos reikalavimų, patikrinimus kiekvieno gamintojo patalpose atlieka ne rečiau kaip kartą per metus.

4.   Atitiktį produkto specifikacijos reikalavimams tikrinančios institucijos arba įstaigos:

4.1.   Pavadinimas ir adresas:

Institucijos arba įstaigos, tikrinančios, ar laikomasi produkto specifikacijos reikalavimų (Čekija)

Pavadinimas:	Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Adresas:	Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 543540111
E. paštas:	sekret.oklc@szpi.gov.cz

Valstybinė  Privačioji

Pavadinimas:	Státní veterinární správa ČR
Adresas:	Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 227010137
E. paštas:	hygi@svscr.cz

Valstybinė  Privačioji

Institucijos arba įstaigos, tikrinančios, ar laikomasi produkto specifikacijos reikalavimų (Slovakija)

Pavadinimas:	BEL/NOVAMANN International, s r.o.
Adresas:	Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. BOX 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 250213376
E. paštas:	tomas.ducho@ba.bel.sk

Valstybinė  Privačioji

Pavadinimas:	Štátna veterinárna a potravinová správa SR
Adresas:	Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 260257427
E. paštas:	buchlerova@svssr.sk

Valstybinė  Privačioji

4.2.   Institucijos arba įstaigos specialiosios funkcijos:

4.1 punkte nurodytosios kontrolės institucijos atsakingos už tai, kad būtų laikomasi visų specifikacijos reikalavimų.

---

(1)  OL L 93, 2006 3 31, p. 12.

---