Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos 6 straipsnio 2 dalį

2009/C 248/07

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 7 straipsnį. Prieštaravimo pareiškimai Komisijai turi būti pateikti per šešis mėnesius nuo paraiškos paskelbimo.

SANTRAUKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

„CSABAI KOLBÁSZ“ ARBA „CSABAI VASTAGKOLBÁSZ“

EB Nr.: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

SKVN ( ) SGN ( X )

Šioje santraukoje informacijos tikslais pateikiami pagrindiniai produkto specifikacijos elementai.

1.   Atsakinga valstybės narės institucija:

2.   Grupė:

„CSABAI“ geografinės produkto nuorodos naudojimo asociacija

3.   Produkto rūšis:

4.   Specifikacija:

(Reglamento (EB) Nr. 510/2006 4 straipsnio 2 dalyje pateiktų reikalavimų santrauka)

4.1.   Pavadinimas:

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“

4.2.   Aprašymas:

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ gaminama iš kryžminių vengrų didžiųjų baltųjų mėsinių veislių kiaulių, ilgašerių „Mangalica“ ir Vengrijos žemumų rūšių kiaulių ir „Hampshire“, „Duroc“ bei „Pietrain“ rūšių kiaulių ir jų mišrūnų, nupenėtų bent iki 135 kg svorio, smulkintos mėsos ir kietų lašinių. Norint užtikrinti tinkamą „Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ gamybai naudojamos kiaulienos kokybę, mėsa nuo kaulų nupjaustoma rankiniu būdu; taip perdirbant beveik visas kiaulienos dalis galima visiškai pašalinti sausgysles.

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ – tai mėsos gaminys, kurio sudėtyje yra ne mažiau kaip 15 % baltymų, be jungiamojo audinio, pagamintas iš kiaulienos ir kietų lašinių, sumaltų į 4–6 mm gabaliukus ir sukimštų į storosios kiaulių žarnos apvalkalą arba į garams pralaidų dirbtinį apvalkalą. Šis gaminys dažniausiai rūkomas naudojant bukmedžio malkas ir brandinamas bei apsaugomas nuo gedimo džiovinant. Paprastai jis pagardinamas malta saldžiąja ir aitriąja paprika, česnaku, nesmulkintomis kmynų sėklomis ir druska. Itin jaučiamas malto aitraus pipiro prieskonis.

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ yra vienodo storumo, cilindro formos, 40–60 mm skersmens ir 20–55 cm ilgio. Užrištas dešros galas (už kurio ji kabinama) nusmailinamas, o kitas – užapvalinamas. Jos apvalkalas švarus, vienodai lygus, nepažeistas ir nepadengtas pelėsiu, lengvai gumbuotas ir tinkamai prigludęs prie įdaro. Per tamsiai raudonos spalvos apvalkalą matosi lašinių gabaliukai. Produkto masė yra tanki, lanksti ir tvirta, produktas lengvai pjaustomas griežinėliais, ne minkštas ir ne kietas, lengvai kramtomas. Perpjovus mėsos masėje matosi tolygiai pasiskirsčiusios 2–4 mm dydžio mėsos (kuri dėl paprikos įgyja tamsiai raudoną spalvą) ir lašinių (kuriuos paprika nudažo oranžine spalva) gabaliukai. Ji skleidžia malonų dūmų ir prieskonių aromatą, yra derančio ir aštraus (dėl paprikos) skonio. Parduodama nesupakuota urmu arba pakuotėse. Įvairių dydžių „Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ dešros vienetai pakuojami nepjaustyti arba supjaustyti griežinėliais vakuuminėje arba modifikuotos atmosferos pakuotėje.

Cheminė produkto sudėtis:

4.3.   Geografinė vietovė:

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ gaminama administracinėse Bekeščabos ir Diulos miestų ribose.

4.4.   Kilmės įrodymas:

Visa į gamyklą tiekiama žaliava ir pagalbinės medžiagos žymimos identifikavimo numeriu, kuris nurodomas tiek gamybos dokumentuose, tiek juo ženklinamos pačios medžiagos.

Gaminamam produktui suteikiamas nuolatinis kodo numeris, pagal kurį jis nustatomas kiekviename perdirbimo etape. Galutiniam produktui suteikiamas prekės numeris, kurį sudaro produkto kodo numeris ir pagaminimo data. Informacija apie žaliavas ir pagalbines medžiagas pateikiama gamybos dokumentuose.

Prekės numeris, taigi ir prekės identifikavimo numeris, taikomas per dieną pagamintų produktų kiekiui.

Supakuotas produktas ženklinamas etikete, kurioje nurodoma įpakavimo data arba vėliausia rekomenduojama produkto suvartojimo data. Remiantis įpakavimo dokumentais vėliau galima atsekti visą su konkretaus galutinio produkto pagaminimu susijusią informaciją.

4.5.   Gamybos būdas:

„Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ gaminama iš tam tikrų kryžminių veislių kiaulių skerdenų pusių (be galvos ir kanopų) dalių – kiaulių kojų, apvalaus pjovimo mentės, blauzdų, papilvės, nugarinės, bekaulės mentės ir sprandinės (nupjaustomų nuo kaulų rankiniu būdu) – ir kietų lašinių (iš kurių pašalinamos liaukos).

Mėsos dalys (užšaldytos iki - 2–4 °C arba iš anksto ataušintos iki 0 – + 7 °C) ir lašiniai (nuo 0 iki - 7 °C) sumalami mašina į 4–6 mm gabaliukus, sudedami prieskoniai ir nitritinė druska. Gauta masė (kurios temperatūra nuo 0 iki - 4 °C) mašina sukemšama į storosios kiaulių žarnos apvalkalą arba į garams pralaidų dirbtinį apvalkalą, dešros galas susegamas arba užrišamas.

Po to prikimštos dešros 3–5 dienas rūkomos virš lėtai degančių lapuočių (iš pradžių bukmedžio) medienos rąstų 20 °C temperatūroje, 90–70 % santykinio oro drėgnio patalpoje.

Išrūkytos dešros brandinamos ir džiovinamos. Siekiant užtikrinti gaminio kokybę (apsaugoti, kad ant jo nesusidarytų pluta), sauso brandinimo rodikliai nustatomi taip, kad dešrų pusiausvyrinio santykinio drėgnio ir patalpos santykinio drėgnio skirtumas neviršytų 4–5 %. Paprastai aplinkos temperatūra siekia 16–18 °C, pradinis 90–92 % santykinis oro drėgnis palaipsniui mažinamas iki 65–70 %. Dešros džiovinamos, kol jų vandens aktyvumo rodiklis pasiekia 0,91. Jei dešros sukimštos į garams pralaidų dirbtinį apvalkalą, šis procesas trunka apie 4 savaites; jei sukimštos į storąją kiaulių žarną, šis procesas trunka 6 savaites. Po brandinimo drėgnis įpakuotame produkte išsilygina, perpjautas produktas būna tirštas, trapesnės konsistencijos, dėl antioksiduojančio natūralių prieskonių poveikio stabilizuojasi spalva. Šios „Csabai kolbász“ arba „Csabai vastagkolbász“ savybės ir sodrus subalansuotas skonis visiškai skiriasi nuo greitai rinkai tiekiamų produktų skonio ir konsistencijos.

4.6.   Ryšys su geografine vietove:

4.7.   Kontrolės įstaiga:

4.8.   Ženklinimas etiketėmis:

Etiketėje pateikiamas užrašas:

Produktų, kurie kemšami į storosios kiaulių žarnos apvalkalą, etiketėse gali būti nurodoma – „namų gamybos būdas“.