1)

arieggiamento o immissione di argo, azoto od ossigeno;

2)

trattamenti termici;

3)

impiego nei vini secchi di fecce fresche, sane e non diluite contenenti lieviti provenienti dalla vinificazione recente di vini secchi;

4)

centrifugazione e filtrazione, con o senza coadiuvante di filtrazione inerte, a condizione che non restino residui indesiderabili nei prodotti così trattati;

5)

impiego di lieviti per vinificazione;

6)

impiego di preparati di scorze di lieviti;

7)

impiego di polivinilpolipirrolidone;

8)

impiego di batteri lattici in sospensione vinica;

9)

aggiunta di una o più delle seguenti sostanze per favorire lo sviluppo dei lieviti:

10)

impiego di anidride carbonica, di argo o di azoto, soli o miscelati tra loro, unicamente per creare un’atmosfera inerte e manipolare il prodotto al riparo dall’aria;

11)

aggiunta di anidride carbonica;

12)

impiego di anidride solforosa, di bisolfito di potassio o di metabisolfito di potassio, detto altresì disolfito di potassio o pirosolfito di potassio;

13)

aggiunta di acido sorbico o di sorbato di potassio;

14)

aggiunta di acido L-ascorbico;

15)

aggiunta di acido citrico ai fini della stabilizzazione del vino, purché il tenore finale nei vini trattati non sia superiore a 1 g/l;

16)

impiego di acido tartarico per l’acidificazione, purché l’acidità iniziale del vino, espressa in acido tartarico, non sia aumentata di oltre 2,5 g/l;

17)

impiego di una o più delle seguenti sostanze per la disacidificazione:

18)

chiarificazione con una o più delle seguenti sostanze per uso enologico:

19)

aggiunta di tannino;

20)

trattamento del mosto e del vino nuovo ancora in fermentazione con carbone per uso enologico entro certi limiti;

21)

trattamento:

22)

aggiunta di acido metatartarico;

23)

impiego di gomma arabica una volta completata la fermentazione;

24)

impiego di acido DL-tartarico, detto anche acido racemico, o del suo sale neutro di potassio, per ottenere la precipitazione del calcio in eccedenza;

25)

impiego, per l’elaborazione di vini spumanti ottenuti dalla fermentazione in bottiglia e per i quali la separazione delle fecce è effettuata mediante sboccatura:

26)

impiego di solfato di rame;

27)

aggiunta di bitartrato di potassio o di tartrato di calcio per favorire la precipitazione del tartaro;

28)

aggiunta di caramello per accentuare il colore dei vini liquorosi;

29)

impiego di solfato di calcio per l’elaborazione di alcuni vini liquorosi di qualità prodotti in regioni determinate;

30)

impiego di resina di pino di Aleppo per produrre il vino da tavola “retsina”, esclusivamente in Grecia e alle condizioni stabilite dalla normativa comunitaria;

31)

aggiunta di lisozima;

32)

elettrodialisi per garantire la stabilizzazione tartarica del vino;

33)

impiego di un’ureasi per diminuire il tenore di urea del vino;

34)

aggiunta di mosto di uve o di mosto di uve concentrato rettificato per la dolcificazione del vino, alle condizioni stabilite dalla normativa comunitaria;

35)

concentrazione parziale mediante procedimenti fisici, compresa l’osmosi inversa, per aumentare il titolo alcolometrico naturale del mosto di uve o del vino;

36)

aggiunta di saccarosio, di mosto di uve concentrato o di mosto di uve concentrato rettificato per aumentare il titolo alcolometrico naturale dell’uva, del mosto di uve o del vino in conformità alla normativa comunitaria;

37)

aggiunta di distillato di vino o di distillato di uve secche o di un alcole neutro di origine vinica per l’elaborazione di vini liquorosi;

38)

aggiunta di acido L-ascorbico entro certi limiti;

39)

aggiunta di dimetildicarbonato (DMDC) ai vini per garantirne la stabilizzazione microbiologica, entro certi limiti e a condizioni da determinare;

40)

aggiunta di mannoproteine di lieviti per garantire la stabilizzazione tartarica e proteica del vino;

41)

impiego di pezzi di legno di rovere nella vinificazione.»