Access to European Union law
<a href="https://eur-lex.europa.eu/content/help/eurlex-content/experimental-features.html" target="_blank">More about the experimental features corner</a>
Choose the experimental features you want to try
EUR-Lex
Access to European Union law

This document is an excerpt from the EUR-Lex website

You are here
Use quotation marks to search for an "exact phrase". Append an asterisk (*) to a search term to find variations of it (transp*, 32019R*). Use a question mark (?) instead of a single character in your search term to find variations of it (ca?e finds case, cane, care).
Search tips
Need more search options? Use the Advanced search

Summaries of EU Legislation

Hrana – mikrobiološki kriteriji

Date of last review:
17/05/2019
Author:
Ured za publikacije Europske unije
Responsible entity(ies):
Glavna uprava za zdravlje i sigurnost hrane
Summarised document(s):

Hrana – mikrobiološki kriteriji

 

SAŽETAK DOKUMENTA:

Uredba (EZ) br. 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima za hranu

ČEMU SLUŽI OVA UREDBA?

  • U interesu sigurnosti hrane i javnog zdravlja, njome se propisuju mikrobiološki kriteriji* za neke mikroorganizme* i pravila koja moraju slijediti subjekti u poslovanju s hranom u pogledu općih i posebnih higijenskih zahtjeva propisanih Uredbom (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane.
  • Svrha je osigurati ciljeve i referentne točke radi pomoći subjektima u poslovanju s hranom i nadležnim tijelima zemalja EU-a da upravljaju i prate sigurnost hrane.
  • Uredbom se zahtijeva da subjekti u poslovanju s hranom osiguraju da hrana koju obrađuju,dostavljaju ili prerađuju zadovoljava te kriterije.

KLJUČNE TOČKE

Mikrobiološki kriteriji

U Uredbi se utvrđuju dvije vrste mikrobioloških kriterija s kojima subjekti u poslovanju s hranom moraju biti u skladu, a koje su navedene u Prilogu I.:

  • kriteriji sigurnosti hrane;
  • kriteriji higijene procesa.

Subjekti u poslovanju s hranom u svakoj fazi proizvodnje, prerade i distribucije hrane, uključujući maloprodaju, moraju, kao dio svojih postupaka, na temelju načela HACCP-a* i uporabe dobre higijenske prakse osigurati sljedeće:

  • opskrba, rukovanje i prerada sirovina i prehrambenih proizvoda pod njihovom kontrolom provode se na način da su ispunjeni kriteriji higijene procesa;
  • kriteriji sigurnosti hrane primjenjivi tijekom roka trajanja proizvoda mogu se ispuniti pod razumno predvidljivim uvjetima distribucije, skladištenja i uporabe.

Za svaku kategoriju hrane, Uredbom i njezinim prilogom određuje se sljedeće:

  • mikroorganizmi na koje se mora ispitati;
  • planovi uzorkovanja (broj jedinica koje se ispituju, učestalost itd.);
  • granične vrijednosti za svaku ispitivanu jedinicu uzorka;
  • referentna analitička metoda koja se upotrebljava;
  • faze u kojoj se kriterij primjenjuje (npr. kraj proizvodnog procesa, u vrijeme kada se očekuje da je broj predmetnih kolonija mikroorganizma najveći);
  • mjere u slučaju nezadovoljavajućih rezultata.

Ispitivanje i njegovo područje primjene

Subjekti u poslovanju s hranom moraju osigurati da hrana odgovara relevantnim kriterijima i provesti odgovarajuća ispitivanja za kriterije navedene u Prilogu I. Kriteriji se odnose na sljedeće proizvode:

  • gotovu hranu;
  • svježe meso peradi;
  • mljeveno meso i mesne pripravke;
  • mesne proizvode;
  • strojno otkošteno meso;
  • želatinu i kolagen;
  • mliječne proizvode;
  • proizvode od jaja;
  • žive školjkaše;
  • proizvode ribarstva;
  • kuhane rakove i školjkaše;
  • rezano, gotovo voće i povrće;
  • klice i proklijale sjemenke;
  • nepasterizirane, gotove sokove od voća i povrća;
  • trupove.

Pravila za uzorkovanje i pripremu uzoraka za ispitivanje utvrđena su u Prilogu I.

Rezultati

Ako su rezultati ispitivanja za bilo koju vrstu kriterija nezadovoljavajući, poslovni subjekti u poslovanju s hranom moraju poduzeti aktivnosti navedene u Uredbi. Kad primijete razvoj trenda prema nezadovoljavajućim rezultatima, moraju bez odlaganja poduzeti odgovarajuće aktivnosti kako bi spriječili pojavu mikrobioloških rizika.

OTKAD SE OVA UREDBA PRIMJENJUJE?

Primjenjuje se od 1. siječnja 2006.

POZADINA

Za više informacija vidjeti:

KLJUČNI POJMOVI

Mikrobiološki kriteriji: budući da hrana dobivena od životinja i biljaka može biti mikrobiološki rizik, ti kriteriji daju smjernice o prihvatljivosti prehrambenih proizvoda i njihovih proizvodnih procesa. Kriteriji određuju prihvatljivost proizvoda, serije hrane ili procesa koji se temelji na odsutnosti, prisutnosti ili broju mikroorganizama, i/ili količine njihovih toksina/metabolita, po jedinici mase, volumena, površine ili serije.
Mikroorganizmi: uključuju bakterije, viruse, kvasce, plijesni, alge, protozoarne parazite, mikroskopske parazitarne helminte te njihove toksine i metabolite. Uobičajeni primjeri uključuju salmonelu, listeriju i E. coli.
Načela HACCP-a (analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka): utemeljena na sedam međunarodno dogovorenih načela kojima se identificiraju, ocjenjuju i kontroliraju opasnosti relevantne za sigurnost hrane. Usredotočena su na sprječavanje kontaminacije i stavlja odgovornost na proizvođače hrane kako bi osigurali da je njihov proizvod siguran.

GLAVNI DOKUMENT

Uredba Komisije (EZ) br. 2073/2005 od 15. studenoga 2005. o mikrobiološkim kriterijima za hranu (SL L 338, 22.12.2005., str. 1.–26.)

Sukcesivne izmjene Uredbe (EZ) br. 2073/2005 uključene su u originalni dokument. Ovaj pročišćeni tekst ima samo dokumentarnu vrijednost.

VEZANI DOKUMENTI

Uredba (EU) 2017/625 Europskog parlamenta i Vijeća od 15. ožujka 2017. o službenim kontrolama i drugim službenim aktivnostima kojima se osigurava primjena propisa o hrani i hrani za životinje, pravila o zdravlju i dobrobiti životinja, zdravlju bilja i sredstvima za zaštitu bilja, o izmjeni uredaba (EZ) br. 999/2001, (EZ) br. 396/2005, (EZ) br. 1069/2009, (EZ) br. 1107/2009, (EU) br. 1151/2012, (EU) br. 652/2014, (EU) 2016/429 i (EU) 2016/2031 Europskog parlamenta i Vijeća, uredaba Vijeća (EZ) br. 1/2005 i (EZ) br. 1099/2009 i direktiva Vijeća 98/58/EZ, 1999/74/EZ, 2007/43/EZ, 2008/119/EZ i 2008/120/EZ te o stavljanju izvan snage uredaba (EZ) br. 854/2004 i (EZ) br. 882/2004 Europskog parlamenta i Vijeća, direktiva Vijeća 89/608/EEZ, 89/662/EEZ, 90/425/EEZ, 91/496/EEZ, 96/23/EZ, 96/93/EZ i 97/78/EZ te Odluke Vijeća 92/438/EEZ (Uredba o službenim kontrolama) (SL L 95, 7.4.2017., str. 1.–142.)

Vidjeti pročišćeni tekst.

Uredba (EZ) br. 852/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o higijeni hrane (SL L 139, 30.4.2004., str. 1.–54.)

Vidjeti pročišćeni tekst.

Uredba (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća od 28. siječnja 2002. o utvrđivanju općih načela i uvjeta zakona o hrani, osnivanju Europske agencije za sigurnost hrane te utvrđivanju postupaka u područjima sigurnosti hrane (SL L 31, 1. 2. 2002., str. 1.–24.)

Vidjeti pročišćeni tekst.

Posljednje ažuriranje 17.05.2019

Top