Objava zahtjeva u skladu s člankom 26. stavkom 2. Uredbe (EU) 2019/787 Europskog parlamenta i Vijeća o definiranju, opisivanju, prezentiranju i označivanju jakih alkoholnih pića, upotrebi naziva jakih alkoholnih pića u prezentiranju i označivanju drugih prehrambenih proizvoda, zaštiti oznaka zemljopisnog podrijetla za jaka alkoholna pića, upotrebi etilnog alkohola i destilata poljoprivrednog podrijetla u alkoholnim pićima te stavljanju izvan snage Uredbe (EZ) br. 110/2008

(2023/C 65/04)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev u skladu s člankom 27. Uredbe (EU) 2019/787 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

JEDINSTVENI DOKUMENT

„CUBA”

PGI-CU-2768

Datum zahtjeva: 8.4.2021.

1.   Naziv (nazivi) koje je potrebno upisati u registar:

Cuba

2.   Treće zemlje u kojima se nalazi zemljopisno područje:

Republika Kuba

3.   Vrsta oznake zemljopisnog podrijetla:

Oznaka zemljopisnog podrijetla

4.   Kategorija ili kategorije jakog alkoholnog pića:

Rum (kategorija 1. Priloga I. Uredbi (EU) 2019/787)

5.   Opis svojstava jakog alkoholnog pića:

Alkoholno piće koje se proizvedi iz destilata dobivenih iz melase ekstrahirane iz šećerne trske koja se uzgaja i prerađuje u Kubi i iz mješavina takvih destilata, dozrelih u bačvama od bijelog hrasta. Alkoholna jakost dobivenih destilata iznosi manje od 96 % vol.

Glavna fizikalno-kemijska svojstva

Svojstva	Najmanje	Najviše
Etilni alkohol, izražen kao % volumena pri temperaturi od 20 °C.	37,5	41,0
Ukupna kiselost, izražena u gramima octene kiseline po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola.	2	100
Aldehidi, izraženi u gramima acetaldehida po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola.	-	30
Esteri, izraženi u gramima etil acetata po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola.	1	90
Viši alkoholi, izraženi u gramima viših alkohola po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola.	8	400
Metanol, izražen u gramima acetaldehida po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola.	-	10
Boja, izražena kao jedinice optičke gustoće. Za mjerenje se mogu upotrijebiti standardni uzorci.	-	1,3

S obzirom na svojstva njihova tehnološkog dizajna i činjenicu da se upotrebljavaju osobito zrele baze, rumovi u kategoriji „Extra” mogu prelaziti najviša ograničenja navedena u specifikacijama osim ograničenja za sadržaj metanola.

Glavna organoleptička svojstva

—	Izgled: prozirno, sjajno piće punog okusa bez plutajućih čestica. Boja varira od vrlo svijetle jantarne boje do tamne jantarne boje, ovisno o starenju.

—

Miris: blag miris po alkoholu. Ističu se njegova voćna složenost, uravnoteženost aroma prisutnih u početnim destilatima i note dobivene procesom starenja, ne prevladavaju nerazvijene drvenaste arome te je zadržan ujednačen osjetilni profil. Ta je aromatska ravnoteža u bijelim rumovima slična početnim destilatima, koji su svježiji, biljni i blago voćni, dok je u tamnim rumovima bliža notama zrelosti, vanilije, sušenog voća, kakaa i duhana.

—

Okus: ugodan osjet u ustima. Okusi se otvaraju i pojačavaju u ustima te nakon gutanja. Ovisno o tome je li riječ o bijelom ili tamnom rumu, okusi se u ustima razvijaju i podsjećaju na med, voće, kavu, kakao, duhan i sušene začine. Retronazalni okus asocira na izvorno jako alkoholno piće pri čemu nije agresivan, oštar, trpak, gorak te u njemu ne prevladavaju drvenaste arome.

Rumovi obuhvaćeni oznakom zemljopisnog podrijetla „Cuba” razvrstavaju se prema sljedećim nazivima i osjetilnim profilima:

—

Dozreli bijeli rum: sjajan, proziran i vrlo svijetle jantarne boje. Odiše blagim notama dobivenima prirodnim starenjem, koje su uravnotežene slatkim, biljnim notama izvornog jakog alkoholnog pića. Primjenom tehnike „copa seca”, u kojoj se iz netom ispražnjene čaše udišu arome, moguće je osjetiti note dobivene starenjem, koje se zadržavaju neko vrijeme. U ustima se osjeti tipičan okus bijelog ruma, blago pikantan s dobrom ravnotežom među razvijenim aromama dobivenima destilacijom i starenjem, dobro uravnoteženim notama slatkoće i gorčine, laganim tijelom te čistim, blagim i toplim naknadnim okusom u grlu nakon gutanja.

—

Rum s bijelom etiketom ili dozreli rum jantarne boje: sjajan, proziran i svijetle jantarne boje. Intenzivne je arome s uravnoteženim biljnim notama i jasnim nijansama vanilije. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti note dobivene prirodnim starenjem, koje se zadržavaju neko vrijeme. U ustima se osjeti tipičan okus bijelog ruma, blago do umjereno pikantan s dobro razvijenim aromama dobivenima destilacijom i starenjem. Prisutne su blage slatko-voćne i citrusne note koje su dobro uravnotežene umjerenim notama gorčine. Tijelo je puno, a naknadni je okus bogat i nježno zagrijava grlo nakon gutanja.

—

Rum sa zlatnom etiketom: sjajan, proziran i svijetle jantarne boje. Intenzivne je i skladne arome s blagim slatko-voćnim notama u kojima prevladava voće i notama umjerenog dobro razvijenog starenja. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti aromu dobivenu prirodnim starenjem s brzim prijelazom iz drva u fenolne spojeve koja završava slatkim notama badema kad je čaša potpuno suha. U ustima pikantnost varira od blage do umjerene s blagom slatkoćom uravnoteženom laganom gorčinom, dobro razvijenim aromama dobivenima destilacijom i starenjem, bogatim tijelom i osjećajem blage topline u grlu nakon gutanja te čistim naknadnim okusom uz donekle postojanu notu trpkosti.

—

Dozreli rum „Reserva”: sjajan, proziran i jantarne boje. Robusne je arome sa skladnom ravnotežom između umjerenih nota dobivenih starenjem i dobro razvijenih blago voćnih nota. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti postojanu aromu koja prelazi iz drva u fenolne spojeve i završava slatkom notom badema. U ustima pikantnost varira od blage do umjerene uz blagu slatkoću uravnoteženu umjerenom gorčinom i s dobro razvijenim umjerenim notama dobivenima starenjem, bogatim tijelom i osjećajem blage topline u grlu nakon gutanja te čistim, dugotrajnim naknadnim okusom sa slatkim notama dobivenima procesom prirodnog starenja.

—

Dozreli rum: sjajan, proziran i jantarne boje. Intenzivne je i suhe arome sa snažnim notama dobivenima starenjem i prevladavajućim natruhama vanilije i kokosa. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti note dobivene procesom prirodnog starenja koje se zadržavaju i prelaze iz drva u fenolne spojeve te završavaju slatkim notama badema. U ustima se osjećaju blaga pikantnost i lagana slatkoća koje su dobro uravnotežene umjerenom postojanom gorčinom i snažnim, dobro razvijenim notama dobivenima starenjem. Tijelo je robusno sa znatnim intenzitetom okusa i osjećajem blage topline (bez nadraživanja) u grlu nakon gutanja te dugim, bogatim naknadnim okusom sa slatko-gorkim notama.

—

Vrlo suhi rum: sjajan i proziran rum svijetle jantarne boje, ponekad s vrlo svijetlim zelenim tonovima. Intenzivne je i suhe arome s jasnim notama koje podsjećaju na melasu šećerne trske i uravnotežene su voćnim notama te završava intenzivnim notama dobivenima starenjem. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti snažne i dobro razvijene note dobivene procesom prirodnog starenja koje variraju od drvenih nota do osjećaja suhoće. U ustima se osjećaju blaga pikantnost te robusno tijelo i okusi dozrelog jakog alkoholnog pića, prevladavaju drvene note uravnotežene notama slatkog voća. Blaga toplina u grlu nakon gutanja popraćena čistim, dugotrajnim naknadnim okusom s postojanim notama dobivenima starenjem i blagom trpkošću potpuno ispunjavaju nepce.

—

Dozreli rum Extra: sjajan, proziran i tamne jantarne boje. Odiše dugotrajnom, intenzivnom aromom dobivenom starenjem sa složenim notama vanilije i kokosa/slatkog karamela. Primjenom tehnike „copa seca” moguće je osjetiti dugotrajne i vrlo jasne note dobivene starenjem, koje su snažnog karaktera i brzo prelaze u fenolne spojeve, a prate ih primjetne i postojane note badema. U ustima je na početku prisutna blaga pikantnost uz puni zaokruženi okus koji svojim intenzitetom potpuno ispunjava nepce, a blaga slatkoća uravnotežena je postojanom, umjerenom gorčinom i dobro razvijenim aromama dobivenima destilacijom i starenjem s ugodno uravnoteženim notama dobivenim starenjem i notama vanilije i čokolade te s robusnim karakterom i uočljivom postojanošću. Blaga toplina (bez nadraživanja) u grlu nakon gutanja s čistim, dugotrajnim naknadnim okusom i notom gorčine dobivenom starenjem koja se zadržava i potpuno ispunjava nepce.

6.   Definicija zemljopisnog područja

Predmetno zemljopisno područje je državno područje Republike Kube u arhipelagu Antila, koje se nalazi na 23,2–19,9o sjeverne geografske širine i 84,8–74,2o zapadne geografske dužine.

7.   Metoda proizvodnje

Metoda proizvodnje sastoji se od sljedećih faza, koje se moraju odvijati na definiranom zemljopisnom području:

Uzgoj šećerne trske

Različite biljne sorte (koje su lokalno poznate kao „klonovi”) siju se na plodnom tlu u Kubi, u pravilu na visini koja je jednaka razini mora ili blizu razine mora. Korištene sorte potječu gotovo isključivo iz Kube.

Dobivanje melase iz šećerne trske.

Fermentacija

Dva su glavna čimbenika u fermentaciji melase za proizvodnju jakih alkoholnih pića koja se upotrebljavaju za dobivanje ruma:

1)	Posebna kvalitete melase pri čemu niska razina kiseline pridonosi kvaliteti fermentacije i ruma. Stoga melasa koja se upotrebljava za proizvodnju ruma „Cuba” ne sadržava sumporne spojeve u koncentracijama koje bi mogle uzrokovati stvaranje nepoželjnih spojeva.

2)

Posebna svojstva kvasca koji se upotrebljava u postupku fermentacije za dobivanje jakih alkoholnih pića od svježe šećerne trske za rum „Cuba” moraju biti takva da koncentracija izoamilnog alkohola zajedno s koncentracijom korištenih hranjivih soli i stupnjem sekundarne fermentacije nikad nije više od 2,5 puta veća od zbroja koncentracija izobutilnog alkohola i n-propilnog alkohola.

Vrijeme fermentacije relativno je kratko (od 24 sata do 26 sati).

Destilacija

Jaka alkoholna pića destiliraju se posebnim postupkom koji se razlikuje od postupka u drugim zemljama i ima sljedeća tehnička svojstva:

—	površinska brzina para u destilacijskoj koloni;

—	vrijeme mirovanja tekućine u svakoj plitici u zoni obogaćivanja;

—	mora se osigurati potreban kontakt između para i bakra u destilacijskoj koloni;

—	poseban omjer volumena tekućine u dodiru s bakrenom površinom;

—	destilacijske plitice koje su posebno izrađene za sprečavanje visoke temperature u izmjenjivaču topline, a time i izgaranje jakih alkoholnih pića;

—

djelomična kondenzacija koja se upotrebljava za odabir strujanja koja će u konačnici činiti jaka alkoholna pića. To znači da postoji poseban omjer kondenzacijskih površina u svakom kondenzatoru i da se osjetilni profil mješavine koja je prihvaćena kao tradicionalno jako alkoholno piće za rum „Cuba” stalno poboljšava i kontrolira.

Jaka alkoholna pića dobivena destilacijom moraju sadržavati mješavine djelomičnih kondenzata s volumnim udjelom alkohola od 74 % do 76 % i mogu se dobiti samo kontinuiranom, izravnom destilacijom mošta od fermentirane melase šećerne trske.

Starenje

Potrebne su barem dvije faze starenja. Prva odgovara izvornim jakim alkoholnim pićima. Druga odgovara „osnovnom rumu”, koji se sastoji od mješavine dozrelih jakih alkoholnih pića s destilatom za rum (pri čemu se oba filtriraju kroz aktivni ugljen) i pročišćenom vodom ili samo s pročišćenom vodom. U konkretnom slučaju dozrelog ruma Extra mora se upotrijebiti određeni udio „osnovnog ruma” koji je prošao treću fazu starenja. Uključivanje dodatnih faza starenja nije obvezno i ostavljeno je na izbor kubanskim majstorima proizvodnje ruma.

Proces starenja je prirodan, tj. nastaje kad destilat dolazi u dodir s drvenim bačvama koje uvijek moraju biti izrađene od bijelog hrasta.

Miješanje

Miješanje je umjetnost miješanja jakih alkoholnih pića i različitih vrsta osnovnog ruma proizvedenih u svakoj od triju faza starenja bez razlike s obzirom na proizvoda i brend, što dovodi do nastanka gotovog ruma ili mješavina koje će prijeći u treću fazu ili u daljnje faze. Može se dodati destilat za rum kako bi se naglasila lakoća.

Objekti za starenje ruma „Cuba” sadržavaju rumove u vrlo različitim fazama starenja i prerade. S obzirom na praksu naknadnog starenja nekih gotovih proizvoda sadržavaju rumove koje su proizvele različite generacije kubanskih majstora ruma i koje majstori smatraju pravom arhivom kubanskog ruma.

Filtriranje

Dopuštene su različite vrste filtriranja: mehaničkim postupcima, filtriranje aktivnim ugljenom i filtriranje pločastim (odnosno „papirnatim”) filtrom.

Silikatni kamen i pijesak koji se upotrebljavaju kao mediji za aktivni ugljen u filtrima u proizvodnji ruma „Cuba” vade se iz kubanskih rudnika.

8.   Posebna pravila za pakiranje:

—

9.   Posebna pravila za označivanje:

—

10.   Opis povezanosti između jakog alkoholnog pića i njegova zemljopisnog podrijetla, uključujući, prema potrebi, posebne elemente opisa proizvoda ili metode proizvodnje kojima se obrazlaže ta povezanost:

Povezanost jakog alkoholnog pića i njegova zemljopisnog podrijetla temelji se na ugledu naziva „Cuba” i određenim posebnim svojstvima koja su uglavnom posljedica kombinacije prirodnih i ljudskih čimbenika prisutnih na području.

Posebna svojstva

Kubanska klima razlikuje se od klime u drugim dijelovima Kariba i Srednje Amerike u kojima se isto tako proizvodi rum. U Kubi su temperature zimi niže i stoga je manje oborina nego na ostalom području. Zahvaljujući tome uvjeti za uzgoj šećerne trske vrlo su povoljni, posebno za porast koncentracija saharoze u vrijeme žetve.

S druge strane, ljeti (doba godine kad šećerna trska raste i razvija se) slabiji utjecaj atlantske anticiklone uzrokuje obilnije i stalne oborine.

Gotovo sve zasađene sorte šećerne trske potječu iz Kube i dio su jedinstvenog genetskog naslijeđa.

Ti prirodni čimbenici pogoduju nastanku melase sa sljedećim posebnim svojstvima, što s druge strane utječe na posebna svojstva konačnog proizvoda:

—	niska viskoznost i kiselost, što pogoduje postupku fermentacije i, naposljetku, kvaliteti arome ruma jer koncentracija sumpora u melasi nije dovoljno visoka da uzrokuje nepoželjne arome tijekom fermentacije ili destilacije,

—	visoki ukupni sadržaj šećera i izvrstan omjer fermentabilnih i nefermentabilnih šećera, što pridonosi kratkoj, učinkovitoj fermentaciji i time omogućuje održavanje tipične ravnoteže u aromi jakog alkoholnog pića,

—	prisutna je i prirodna mikroflora, poznata kao bezopasna prirodna mikroflora sastavljena od mezofilnih i termofilnih mikroorganizama, uključujući bakterije, kvasce i gljivice, koja također ima ulogu u oblikovanju arome konačnog proizvoda u fazi fermentacije,

—	prisutnost odgovarajuće koncentracije dušičnih spojeva, posebno aminokiselina, koji pogoduju stvaranju viših alkohola, spojeva koji su bitni sastavni dijelovi tipičnog osjetilnog profila jakog alkoholnog pića i koji se na kraju prenose u rum.

Naposljetku, važno je naglasiti da zahvaljujući kubanskoj klimi destilati i kupaže dozrijevaju u prirodnim uvjetima temperature i vlažnosti cijele godine. Time se osigurava pravilna provedba postupka bez neravnoteže u stvaranju spojeva u dugom razdoblju starenja.

Kad je riječ o metodi proizvodnje, upotreba posebne kulture kvasca u postupku fermentacije, što isto tako ima presudan utjecaj u postupcima destilacije i kondenzacije koji se provode nakon fermentacije, pridonosi jedinstvenosti metode proizvodnje ruma „Cuba” i osigurava poseban aromatski profil dobivenog destilata.

Drugi je važan korak u postupku proizvodnje filtriranje dozrelih jakih alkoholnih pića i destilata za rum aktivnim ugljenom kako bi se dobila tipična osjetilna svojstva pri proizvodnji osnovnih rumova koji naknadno dozrijevaju i znatno pridonose osjetilnom profilu gotovih rumova.

Naposljetku, rum „Cuba” ne može se razumjeti bez kubanskih majstora ruma, koji su poznati kao bitan ljudski čimbenik i ključna sastavnica stručnog znanja o proizvodnji ruma, finesama starenja i izrazu njegovih mješavina. Kubanski majstori ruma odgovorni su za prenošenje kubanskih vrijednosti, identiteta i karaktera. Dužni su i osigurati da je njihov rad, koji se prenosi s generacije na generaciju, prepoznatljiv i autentičan te omogućuje povijesni kontinuitet.

Stručno znanje kubanskih majstora ruma, bez kojih rum „Cuba” ne bi odlikovao specifični aromatski profil, upotrebljava se u cijelom postupku proizvodnje, a posebno u fazama starenja i miješanja:

—

u fazi starenja kubanski majstori ruma posvećuju posebnu pažnju osjetilnoj vrijednosti korištenog jakog alkoholnog pića jer su svjesni da je to odlučujući element u određivanju osjetilnog profila budućeg ruma. Među ostalim aspektima moraju odabrati obilježja korištene bačve (bijeli hrast, veličina i duljina upotrebe) u svakoj fazi procesa starenja (najmanje dvije) kako bi se u svakoj fazi postigao tipičan osjetilni profil;

—

kupaže jakih alkoholnih pića i različiti osnovni rumovi upotrijebljeni u svakoj fazi procesa starenja, koja se provodi pod vodstvom majstora, odlučujući su za dobivanje gotovog ruma koji je dozrijevao do zrelosti, a u kojem ne prevladavaju drvo ili njegovi nedostaci te ima karakterističnu ravnotežu mirisa.

Ugled

Neosporan ugled ruma „Cuba” povezan je s njegovim zemljopisnim podrijetlom. Iako rum kao generički proizvod ne potječe iz Kube, opće je prihvaćeno da je Kuba rodno mjesto pojma i okusa koji se povezuju s bijelim rumom, uključujući njegovu pitkost i profinjene arome. Kuba je upoznala ostatak svijeta s tim proizvodom.

Postoji duga povijest proizvodnje jakih alkoholnih pića u Kubi. Podaci ukazuju na to da su uređaji za destiliranje bili u funkciji već početkom 16. stoljeća i da su se jaka alkoholna pića na bazi šećerne trske proizvodila u gotovo svim pogonima za preradu šećerne trske.

Proizvodnja kvalitetnog ruma kakvog poznajemo danas započela je u 19. stoljeću u Kubi istovremeno s povećanjem izvoza.

U Santiagu de Cubi se od 1862. proizvodio rum vrhunske kvalitete: lagani, prozirni proizvod bez nepoželjnih aroma. Vrlo suhi rum, koji će poslije dobiti naziv „White Label Rum”, počeo se vaditi se iz bačava 1873. Iako njegovi tvorci toga tada nisu bili svjesni, upravo su bili izumili izvorni kubanski rum.

Kubanska industrija ruma se do 1876. toliko razvila da je prvi put sudjelovala na međunarodnoj izložbi koja je povodom stote obljetnice SAD-a održana u Philadelphiji. Program izložbe sadržava opis četiriju rumova i triju jakih alkoholnih pića, od kojih je jednom dodijeljena „medalja časti”. Godinu dana poslije Kuba je na Svjetskoj izložbi (sic) u Madridu osvojila „zlatnu medalju”. Kubanski rumovi osvojili su medalje na Svjetskoj izložbi u Barceloni (1888.), Međunarodnoj izložbi u Bruxellesu (1888.), Međunarodnoj izložbi u Parizu (1889.), Svjetskoj kolumbijskoj izložbi održanoj 1893. u Chicagu u Illinoisu, Izložbi bordoških vina u Francuskoj (1895.), Međunarodnoj izložbi u Bruxellesu u Belgiji (1897.), izložbi u Parizu (1898.), izložbi Exposition Universelle u Parizu (1900.), Panameričkoj izložbi u Buffalu (1901.), izložbi u Charlestonu u Južnoj Karolini (1902.) itd.

Kubanski rumovi otada su nastavili osvajati nagrade na najvažnijim međunarodnim natjecanjima. Najnovije nagrade uključuju, među ostalim: zlatnu medalju koju je „Ron Eminente Reserva” osvojio u lipnju 2021. na najprestižnijem natjecanju vina i jakih alkoholnih pića u Kini, China W&S Awards; dvije zvijezde koje je Međunarodni institut za okus i kvalitetu (ITQI) dodijelio rumu „Ron Cubay 1870” u Bruxellesu u lipnju 2021.; medalju Master dodijeljenu rumu „Havana Club Tributo 2021” i nekoliko zlatnih medalja dodijeljenih drugim rumovima brenda „Havana Club” na događanju SB & DB Autumn Blind Tasting 2021.; tri zlatne medalje koje su osvojili rumovi brenda „Havana Club” na natjecanju International Spirits Challenge 2021.; medalje Master i Master & Taste Master dodijeljene rumovima „Havana Club Professional Edition C” i „Havana Club Maximo Extra Añejo” na natjecanju Rum Masters 2021. itd.

Neosporan ugled tog proizvoda povezan je s njegovim zemljopisnim podrijetlom tako da je danas Kuba u široj javnosti neraskidivo povezana s rumom. Upućivanja na rum „Cuba” mogu se pronaći u turističkim vodičima i drugim javnim publikacijama o toj zemlji, među ostalim u časopisima Cuba Plus, Excelencias, Buen Viaje, Lugares de América, Travel Trade Center, Guía de Turismo Nacional ili vodiču za Kubu izdavača Lonely Planet. Knjiga El Sabor Líquido de lo Cubano, koja je posvećena isključivo koktelima na bazi kubanskog ruma, osvojila je četvrtu nagradu u kategoriji jakih alkoholnih pića među nagradama Gourmand Best Cookbook Awards, koje se smatraju najprestižnijom nagradom u prehrambenoj industriji.

Upućivanje na objavljenu specifikaciju proizvoda

https://mega.nz/file/ChtRnajR#UdugXESNVEo7DaAPZXaUwgVB2UpfWrSSe_t9LKZYQPo

---

(1)  (SL L 130, 17.5.2019., str. 1.).