Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2023/C 305/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Emilia-Romagna»

PDO-IT-02770

Date de la demande: 28.4.2021

1.   Dénomination du produit

Emilia-Romagna

2.   Type d’indication géographique

AOP – Appellation d’origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

4.

Vin mousseux

5.

Vin mousseux de qualité

8.

Vin pétillant

4.   Description du ou des vins

«Emilia-Romagna» Pignoletto frizzante – catégorie «vin pétillant»

Mousse: fine, s’estompant.

Robe: jaune paille d’intensité variable.

Nez: bouquet floral de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine ou le jasmin, légèrement aromatique.

Bouche: sèche à moyennement sèche, possédant une saveur fruitée de fruit jaune (pomme) pas encore tout à fait mûr, harmonieuse, présentant parfois un soupçon d’amertume.

Titre alcoométrique total minimal: 10,5 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 14 g/l. Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)   Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)   Acidité totale minimale 4 g/l exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)   Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Emilia-Romagna» Pignoletto spumante – catégorie «vin mousseux»

Mousse: fine, persistante.

Robe: jaune paille d’intensité variable.

Nez: bouquet floral de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine ou le jasmin, légèrement aromatique.

Bouche: savoureuse, possédant une saveur fruitée de fruit jaune (pomme) pas encore tout à fait mûr, harmonieuse, de nature brute à sèche.

Titre alcoométrique total minimal: 10,5 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4 g/l exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Emilia-Romagna» Pignoletto spumante – catégorie «vin mousseux de qualité»

Mousse: fine, persistante.

Robe: jaune paille d’intensité variable.

Nez: bouquet floral de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine ou le jasmin, légèrement aromatique.

Bouche: savoureuse, possédant une saveur fruitée de fruit jaune (pomme) pas encore tout à fait mûr, harmonieuse, de nature brute à sèche.

Titre alcoométrique total minimal: 10,5 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4 g/l exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Emilia-Romagna» Pignoletto – catégorie «vin»

Robe: jaune paille d’intensité variable, s’illuminant parfois de reflets verdâtres.

Nez: bouquet floral de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine ou le jasmin, élégant;

Bouche: sèche à moyennement sèche, possédant une saveur fruitée de fruit jaune (poire, pomme) mûr, harmonieuse, présentant parfois un soupçon d’amertume;

Titre alcoométrique total minimal: 10,5 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 14 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)
Acidité totale minimale	4 g/l exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Emilia-Romagna» Pignoletto passito [vin de raisins passerillés] – catégorie «vin»

Robe: jaune doré tendant vers l’ambre avec l’âge.

Nez: bouquet floral élégant et intense de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine et exprimant éventuellement des notes d’amande et de poivre jaune, délicat.

Bouche: moyenne à douce, moelleuse, possédant une saveur fruitée de fruit jaune mûr (poire, pomme).

Titre alcoométrique total minimal: 15 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 24 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12
Acidité totale minimale	4 g/l exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

«Emilia-Romagna» Pignoletto vendemmia tardiva [vin de vendanges tardives] – catégorie «vin»

Robe: jaune doré tendant vers l’ambre avec l’âge.

Nez: bouquet floral intense de fleurs blanches, rappelant parfois l’aubépine et exprimant éventuellement des notes d’amande et de poivre jaune.

Bouche: moyenne à douce, possédant une saveur fruitée de fruit jaune mûr (poire, pomme), moelleuse, délicate;

Titre alcoométrique total minimal: 14 % vol..

Extrait non réducteur minimal: 23 g/l.

Les paramètres analytiques ne figurant pas dans le tableau ci-dessous respectent les limites prévues par la législation de l’État membre et de l’Union.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12
Acidité totale minimale	4 g/l exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)
Teneur maximale totale en anhydride sulfureux (en milligrammes par litre)

5.   Pratiques vitivinicoles

a.   Pratiques œnologiques essentielles

Élaboration du vin pétillant

Pratique œnologique spécifique

Si la prise de mousse a généralement lieu selon la méthode «Charmat» (en cuve), la méthode en bouteille est également employée. Dans ce dernier cas, les vins obtenus doivent porter la mention «rifermentazione in bottiglia» («remise en fermentation en bouteille») et peuvent paraître légèrement troubles en raison de la présence de résidus de fermentation.

Élaboration de vin mousseux et de vin mousseux de qualité

Pratique œnologique spécifique

Si la prise de mousse, qui permet de transformer le vin tranquille en vin mousseux, a généralement lieu selon la méthode «Charmat» (en cuve), la méthode en bouteille («traditionnelle») est également employée conformément aux règles de l’Union.

Élaboration de vin de raisins passerillés

Pratique œnologique spécifique

Les raisins destinés à l’élaboration de vin passerillé doivent être séchés — soit par des moyens naturels, soit à l’aide de systèmes ou de technologies faisant intervenir des températures comparables à celles du séchage naturel — avant que le processus de vinification ne puisse débuter. Les raisins passerillés doivent afficher un titre alcoométrique naturel d’au moins 15 % vol., sans aucun enrichissement. Le rendement en jus de ces raisins est plafonné à 50 %.

Élaboration de vin de vendanges tardives

Pratique œnologique spécifique

Les raisins destinés à l’élaboration de vin de vendanges tardives doivent rester sur la vigne pour surmûrir ou être séchés — soit par des moyens naturels, soit à l’aide de systèmes ou de technologies faisant intervenir des températures comparables à celles du séchage naturel — avant que le processus de vinification ne puisse débuter. Au début de la vinification, les raisins doivent afficher un titre alcoométrique naturel d’au moins 14 % vol. Le rendement en jus de ces raisins est plafonné à 60 %.

b.   Rendements maximaux

«Emilia-Romagna» Pignoletto, Pignoletto frizzante et Pignoletto spumante   147 hectolitres par hectare

«Emilia-Romagna» Pignoletto passito   45 hectolitres par hectare

«Emilia-Romagna»vendemmia tardiva   54 hectolitres par hectare

6.   Zone géographique délimitée

La zone délimitée de production des vins portant l’AOP «Emilia-Romagna» couvre l’ensemble du territoire administratif des municipalités suivantes des provinces de Bologne, Modène et Ravenne:

Anzola dell’Emilia, Argelato, Bentivoglio, Bologne, Borgo Tossignano, Budrio, Calderara di Reno, Casalecchio di Reno, Casalfiumanese, Castel Guelfo di Bologna, Castel Maggiore, Castel San Pietro Terme, Castello d’Argile, Castenaso, Crevalcore, Dozza, Fontanelice, Granarolo dell’Emilia, Imola, Loiano, Marzabotto, Medicina, Minerbio, Monte San Pietro, Monterenzio, Monzuno, Mordano, Ozzano dell’Emilia, Pianoro, Pieve di Cento, Sala Bolognese, San Giorgio di Piano, San Giovanni in Persiceto, San Lazzaro di Savena, San Pietro in Casale, Sant’Agata Bolognese, Sasso Marconi, Valsamoggia et Zola Predosa dans la province de Bologne;

Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Cavezzo, Concordia sul Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese, Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola, Modène, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sul Secchia, Ravarino, San Cesario sul Panaro, San Felice sul Panaro, San Possidonio, San Prospero sul Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera, Spilamberto, Vignola et Zocca dans la province de Modène;

et Faenza, Brisighella, Riolo Terme et Castel Bolognese dans la province de Ravenne.

7.   Cépages principaux

Pignoletto B.

8.   Description du ou des liens

8.1.   Vins «Emilia-Romagna» des catégories «vin pétillant», «vin mousseux», «vin mousseux de qualité» et «vin»

Facteurs naturels contribuant au lien

La zone de production de l’AOP «Emilia-Romagna» se trouve dans les provinces de Modène, de Bologne et de Ravenne, au cœur de la région de l’Émilie-Romagne. Ses caractéristiques varient en fonction de l’altitude, et, pour faire court, il est possible de délimiter les plaines et les coteaux.

Les plaines, situées entre 2 et 70 m d’altitude, s’étendent sans discontinuité entre les vallées formées par la rivière Secchia et le torrent Sillaro, qui traversent de vastes fonds de vallée et culminent parfois à 150 m d’altitude. Les coteaux forment un territoire ininterrompu qui s’étend des premières collines jusqu’à la crête des Apennins, y compris une zone de transition aux contreforts. Les vignes sont pour la plupart cultivées à moins de 700 m d’altitude.

Sur le plan pédologique, la région se caractérise principalement par divers types de roche sédimentaire (grès, argile, calcaire, gypse, sables, conglomérats). Le relief de la région étant varié, les sols peuvent être répartis dans des profils hétérogènes complexes. La culture est essentiellement pratiquée sur des sols profonds, légèrement alcalins ou alcalins et d’une texture fine à moyennement fine.

Les températures présentent un certain degré de variabilité. Le climat varie en fonction de l’altitude: il est tempéré chaud sur les versants (optimal pour la viticulture) et tempéré frais sur les hauteurs. Les plaines connaissent un climat davantage continental, caractérisé par des températures annuelles moyennes comprises entre 14 °C et 16 °C et un indice Winkler de 2 400 Dj, et suffisamment venteux. Ainsi, la région bénéficie de suffisamment de chaleur et d’ensoleillement pour permettre aux raisins d’atteindre une maturité optimale.

Les précipitations annuelles oscillent entre 600 mm et 800 mm et sont principalement concentrées en automne et, dans une moindre mesure, au printemps. En été, le haut degré hygrométrique, la disponibilité des eaux de surface, la profondeur des sols et les précipitations, plus ou moins concentrées, tombant sur les collines atténuent le stress hydrique.

Grâce à ces facteurs pédoclimatiques, l’ensemble de la zone de l’AOP «Emilia Romagna» convient particulièrement à la viticulture.

Facteurs historiques et humains contribuant au lien

La viticulture était déjà répandue dans la zone de l’AOP «Emilia-Romagna» à l’époque romaine. En effet, des vignes étaient conduites sur des arbres vivants pour former des rangées, une pratique instaurée par les Étrusques puis développée par les Gaulois. Il importe de mentionner l’activité vitivinicole à laquelle se consacraient les vétérans de campagnes militaires dans la région appelée l’«ager bononiensis». Cette activité consistait à produire un vin «blond» pétillant, qui, malgré son caractère distinctif, n’était pas suffisamment sucré pour être agréable en bouche.

Au fil des siècles qui se sont écoulés depuis lors, les techniques viticoles et les pratiques œnologiques adoptées dans la zone géographique délimitée ont été fortement influencées par l’activité humaine. La recherche scientifique et le perfectionnement des techniques viticoles et œnologiques ont ainsi apporté une contribution essentielle.

Les viticulteurs ont également affiné leurs techniques agricoles et culturales à cette époque, avec l’aide des comités responsables du drainage et de l’aménagement des terres (Consorzi di Bonifica), lesquels continuent aujourd’hui d’assurer la gestion du régime des débits et la distribution de l’eau dans la région. La tradition qui consistait à faire grimper les vignes sur des arbres a été remplacée par la conduite en rangées sur des cordons, desquels pendent les sarments, selon une méthode d’espacement destinée à limiter les rendements par hectare et à améliorer la qualité du vin.

Les techniques vitivinicoles ont également évolué au fil du temps. Les innovations visant à garantir et à améliorer la production de vin pétillant et de vin mousseux, ancrée dans la tradition de la région d’Émilie-Romagne, sont particulièrement remarquables: le procédé traditionnel de prise de mousse en bouteille est à présent complété par la méthode «Charmat», à l’aide de cuves modernes.

8.2.   Vins «Emilia-Romagna» des catégories «vin pétillant», «vin mousseux» et «vin mousseux de qualité»

Lien causal entre la qualité ou les caractéristiques du produit et le milieu géographique

Les caractéristiques chimiques et organoleptiques du vin pétillant, du vin mousseux et du vin mousseux de qualité sont déterminées par les conditions pédoclimatiques de la zone de production, conjuguées à l’influence des viticulteurs, qui, au fil des ans, ont affiné les propriétés œnologiques inhérentes aux raisins et les techniques vitivinicoles. Le milieu géographique, caractérisé par un climat continental ou tempéré chaud suffisamment venteux, associé à des sols alluviaux fort caillouteux et limoneux, bien drainés et bénéficiant d’un apport hydrique suffisant, revêt une importance particulière. Un autre facteur déterminant réside dans l’écart de température entre le jour et la nuit en été. Les raisins peuvent ainsi atteindre une maturité optimale, laquelle leur permet de conserver l’ensemble de leurs propriétés aromatiques et acides et confère ainsi une fraîcheur aux vins qui en sont issus.

Le vin pétillant et le vin mousseux sont principalement élaborés sur les plaines et aux contreforts de la zone de production de l’AOP «Emilia-Romagna», où le sol et le climat sont plus propices à la culture de raisins possédant une teneur moyenne en sucre et une acidité marquée.

Les rivières et les torrents qui descendent des Apennins contribuent à préserver la fraîcheur et l’humidité du sol. Il est par conséquent possible d’avoir recours à des systèmes de culture plus intensive et d’obtenir des rendements par hectare plus élevés. Ce facteur permet de produire des vins pétillants et mousseux qui, malgré un titre alcoométrique modéré, présentent un bon taux d’acidité, caractéristique distinctive de ces raisins.

En bouche, ces vins sont relativement aromatiques et possèdent un caractère fruité et une acidité nettement perceptible. Ils présentent un niveau optimal d’aromaticité et dénotent souvent une touche d’amertume. Toutes ces propriétés sont étroitement liées aux caractéristiques de la région, riche en argile et en grès.

L’expertise des viticulteurs régionaux — du choix du porte-greffe au système de conduite employé, de la gestion de la canopée à la régulation de l’approvisionnement en eau — joue un rôle central dans la gestion des vignobles. Ils utilisent ces techniques de culture pour produire des raisins de qualité optimale, offrant un juste équilibre entre sucres et composants aromatiques. C’est ainsi que l’on obtient des vins pétillants, mousseux et mousseux de qualité présentant un bon taux d’acidité.

La transformation du vin tranquille en vin pétillant, en vin mousseux et en vin mousseux de qualité constitue la pratique vitivinicole la plus représentative de cette zone géographique. En Émilie-Romagne — baptisée «berceau» du vin frizzante (pétillant) —, cette opération constitue une tradition locale de longue date ayant évolué au fil du temps. Elle est commune à toutes les provinces situées dans la zone délimitée et aux vins produits tant sur les plaines que sur les coteaux.

Dans ce contexte, le vin pétillant, le vin mousseux et le vin mousseux de qualité de l’AOP «Emilia-Romagna» sont le fruit de l’innovation dans le domaine des techniques de vinification, lesquelles ont évolué de la méthode ancestrale de refermentation en bouteille vers la fermentation en cuve au cours des quarante dernières années. Cette évolution a contribué à accroître l’efficacité des processus de sélection des levures et de clarification, améliorant ainsi le profil olfactif et le caractère agréable des produits obtenus. Ces facteurs ajoutent encore à la singularité des vins sur le plan organoleptique, notamment en faisant ressortir la fraîcheur et les notes florales qui proviennent essentiellement des raisins, ce qui témoigne du fait que la région constitue le milieu idéal pour la vinification de raisins Pignoletto.

La remise en fermentation en bouteille a récemment connu une résurgence, projetant une image commerciale remodelée qui combine les meilleures techniques œnologiques avec une tradition régionale séculaire.

C’est donc l’interaction entre les caractéristiques du cépage utilisé et celles de la région, conjuguée aux efforts et au savoir-faire humains, qui rend ces vins pétillants et mousseux à la fois uniques et propres à la zone vitivinicole d’«Emilia-Romagna» — autant de facteurs qui déterminent le caractère agréable au nez et l’élégance générale des vins.

8.3.   Vins «Emilia-Romagna» de la catégorie «vin»

Lien causal entre la qualité ou les caractéristiques du produit et le milieu géographique

Les vins tranquilles proviennent principalement des vignobles situés sur les coteaux, où le rendement par hectare est inférieur. En outre, les caractéristiques pédoclimatiques permettent d’obtenir des raisins ayant une teneur en sucre plus élevée et une acidité moins marquée. Les variations de température qui caractérisent les vallées au sud de la route «Via Emilia» confèrent aux vins un bouquet plus intense — délicat, de fleurs blanches et relativement aromatique — et une minéralité nettement perceptible.

Le milieu géographique de la zone de production se caractérise par un climat continental, bien que suffisamment venteux. Grâce aux techniques culturales affinées au fil du temps, les sols sont bien drainés, tout en apportant suffisamment d’humidité pour que les raisins atteignent une maturité optimale. L’ensemble de ces facteurs, conjugués à l’écart de température entre jour et la nuit pendant la période de maturation et à l’ensoleillement optimal des vignobles situés sur les coteaux, permet aux raisins de conserver leurs propriétés aromatiques et de convenir tout particulièrement à l’accumulation de sucres, ce qui influence les caractéristiques des vins.

À cet égard aussi, les viticulteurs régionaux jouent un rôle essentiel par leur expertise. Ils perfectionnent les techniques viticoles qui contribuent à atténuer les effets induits par l’excès de chaleur et l’irrégularité de l’approvisionnement en eau survenus au cours des dix dernières années, dans le but de cultiver des raisins de choix qui offrent un juste équilibre entre sucres et composants aromatiques. Cet aspect est essentiel pour obtenir des raisins de qualité optimale qui améliorent les propriétés organoleptiques des vins.

Enfin, pour garantir que les raisins Pignoletto conservent leurs caractéristiques organoleptiques particulières au cours de la vinification, le nombre de cycles de pressurage ainsi que la température et la durée de fermentation sont judicieusement définis. L’objectif est de produire des vins dotés des caractéristiques décrites, ajoutant au résultat de l’interaction entre les facteurs environnementaux décrits ci-dessus et les différents facteurs humains, grâce à l’expérience et aux techniques culturales que les acteurs du secteur vitivinicole ont progressivement affinées.

Les vins passito (passerillés) et vendemmia tardiva (vendanges tardives) sont élaborés à partir de raisins passerillés ou surmûris sur la vigne. Ce facteur, combiné à l’origine géographique, définit les caractéristiques particulières de ces produits.

Les années où les conditions climatiques le permettent, les raisins Pignoletto cultivés sur les versants les plus exposés au sud, c’est-à-dire les plus ensoleillés, peuvent être laissés à sécher sur la vigne ou dans un entrepôt, puis transformés en vin passerillé ou en vin de vendange tardive. Les versants les plus exposés au soleil, situés à proximité de cours d’eau qui leur garantissent une humidité constante, notamment la nuit, offrent aux raisins les conditions idéales pour le développement de la «pourriture noble», ce qui permet d’obtenir des vins botrytisés.

Ces conditions confèrent aux vins des propriétés particulières, telles que leur nez intense et délicat (floral, de fleurs blanches, et fruité, de fruit jaune mûr) ainsi qu’une bouche moyenne ou douce qui est chaude, harmonieuse et veloutée, tout en possédant un titre alcoométrique total élevé et une acidité moyenne, les raisins passerillés ou surmûris contrebalançant la touche d’amertume en finale.

Les raisins destinés à être séchés pour ces vins doivent être vendangés à la main, en sélectionnant les meilleures grappes, capables de résister au passerillage. La teneur en sucre n’est pas le seul facteur pris en considération: une bonne acidité revêt également de l’importance pour la vendange. Les raisins sont conservés intacts dans un environnement bien ventilé, et leur état est contrôlé régulièrement jusqu’au foulage.

Lorsque les raisins restent sur la vigne pour surmûrir, la vendange est retardée jusqu’à ce qu’ils sèchent naturellement, ce qui requiert une attention particulière de la part du viticulteur.

Les viticulteurs doivent également faire preuve d’un grand savoir-faire et d’un zèle particulier au cours des étapes qui suivent le séchage, à savoir le foulage des raisins, la fermentation lente dans de petits fûts et le vieillissement en fût et en bouteille.

9.   Autres conditions essentielles

Dérogation concernant la production dans la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Dérogation à l’exigence de production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

En application de la dérogation prévue à l’article 5, paragraphe 1, points a) et b), du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission, la vinification — y compris la prise de mousse aux fins de la production de vin pétillant, de vin mousseux et de vin mousseux de qualité — peut avoir lieu, outre dans la zone de production délimitée, dans des établissements situés à proximité de celle-ci (partout sur le territoire administratif de la province de Bologne) et dans les unités administratives voisines (partout sur le territoire administratif des provinces de Modène, de Ravenne, de Forlì-Cesena et de Reggio d’Émilie).

Cette démarche garantit la prise en considération de la longue tradition de production que respectent les exploitants dans ces zones.

Conditionnement dans la zone géographique délimitée

Cadre juridique:

Législation de l’Union européenne

Type de condition supplémentaire:

Conditionnement dans la zone géographique délimitée.

Description de la condition:

La mise en bouteille ne peut avoir lieu que dans la zone délimitée dès lors qu’il est nécessaire de préserver la qualité des vins bénéficiant de l’AOP «Emilia-Romagna», de garantir leur origine et de veiller à l’opportunité, à l’efficacité et à la rentabilité des contrôles.

Le transport et la mise en bouteille des vins bénéficiant de l’AOP «Emilia-Romagna» en dehors de la zone de production peuvent nuire à leur qualité du fait que ceux-ci risquent d’être exposés à des réactions redox, à de brusques variations de température et à une contamination microbiologique, autant de phénomènes susceptibles d’altérer leurs caractéristiques physico-chimiques (acidité totale minimale, extrait non réducteur minimal, etc.) et organoleptiques (robe, nez et bouche).

Plus le vin est transporté loin, plus les risques augmentent.

En revanche, la mise en bouteille dans la zone d’origine contribue à préserver les caractéristiques et la qualité du produit, puisque les lots de vin ne circulent que sur de courtes distances, ou ne sont pas déplacés du tout.

Associés à l’expérience et aux connaissances technico-scientifiques des qualités particulières des vins que les producteurs du vin bénéficiant de l’AOP «Emilia-Romagna» ont accumulées au fil des ans, ces aspects permettent de procéder à la mise en bouteille dans la zone d’origine au moyen des meilleures techniques, dans le but de préserver l’ensemble des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques définies dans le cahier des charges de ces vins.

Une autre raison de restreindre la mise en bouteille à la zone de production tient à la nécessité de veiller à ce que le contrôle exercé par l’organisme compétent soit aussi efficace, bien organisé et rentable que possible, conditions qui ne peuvent pas être garanties dans la même mesure en dehors de la zone de production.

Au sein de la zone de production, l’organisme de contrôle peut planifier ses inspections de sorte à les effectuer en temps opportun dans toutes les entreprises concernées pendant la mise en bouteille du vin bénéficiant de l’AOP «Emilia-Romagna», conformément au plan de contrôle applicable.

L’objectif consiste à vérifier systématiquement que seuls les lots de vin portant l’AOP «Emilia-Romagna» sont effectivement mis en bouteille, ce qui permet d’obtenir les meilleurs résultats du point de vue de l’efficacité des contrôles et du maintien des coûts pour les producteurs à un niveau raisonnable, et ce, afin de garantir au maximum aux consommateurs l’authenticité du vin conditionné.

En outre, conformément à la législation nationale en vigueur et pour protéger les droits préexistants, les embouteilleurs peuvent demander une dérogation pour continuer de procéder à la mise en bouteille dans leurs installations situées en dehors de la zone délimitée. Ils doivent à cet effet présenter la demande correspondante au ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts et produire des documents prouvant qu’ils ont mis en bouteille les vins pendant au moins deux années (pas nécessairement consécutives) sur les cinq précédant immédiatement la reconnaissance de l’«Emilia-Romagna» en tant qu’AOP.

Lien vers le cahier des charges

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16835

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(1)  JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.