Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2010/C 192/07

Cette publication confère un droit d'opposition conformément à l’article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«MOSTVIERTLER BIRNMOST»

No CE: AT-PGI-0005-0325-14.11.2003

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1.   Service compétent de l’État membre:

2.   Groupement:

3.   Type de produit:

4.   Cahier des charges:

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1.   Nom:

«Mostviertler Birnmost»

4.2.   Description:

Le «Mostviertler Birnmost» est issu de la fermentation en fût de jus pressé de poires à poiré. Cette boisson totalement fermentée est claire et ne présente aucune turbidité. Selon la variété de poires à poiré utilisée, sa couleur peut varier du jaune rougeâtre au jaune verdâtre, en passant par le jaune doré ou le jaune clair. En tant que vin de fruits de qualité (cf. la loi sur le vin), son titre alcoométrique volumique doit être de 5 % vol au minimum, la teneur en acide titrique (exprimée en acide tartrique), d'au moins 5 g/l, la teneur en soufre, de maximum 40 mg/l de SO2 libre et de 150 mg/l de soufre total. La valeur du sucre résiduel ne doit pas dépasser 5 g/l, à moins que le poiré ne fasse l'objet d'un embouteillage stérile à froid par processus fermé en ligne aseptique, donc sans pasteurisation, auquel cas des valeurs de sucre résiduel plus élevées sont possibles. La teneur en acidité volatile (acide acétique) ne doit pas dépasser 0,8 g/l. Le respect de ces critères doit être confirmé par des analyses de laboratoire.

De plus, le poiré doit, lors du contrôle effectué en vue de l'attribution du label de qualité du poiré de Basse-Autriche, atteindre au moins la note de 17/20 pour pouvoir être qualifié de «Mostviertler Birnmost» et être commercialisé en tant que tel (pour les poirés et les mélanges de moûts «ordinaires» la note de 14/20 suffit). Dans le cadre de cette analyse sensorielle en aveugle réalisée par des dégustateurs formés à cet effet, sélectionnés et désignés par la chambre d'agriculture du Land de Basse-Autriche, l'aspect (1 à 3 points), l'odeur (1 à 5 points), le goût (1 à 7 points) et l'harmonie (1 à 5 points) du produit ont été évalués. S'il remplit les critères, un poiré peut porter le label de qualité du Land de Basse-Autriche.

Le «Mostviertler Birnmost» se distingue avant tout par le goût fruité et franc des poires à poiré. L'ajout de concentré de jus de fruit ou de pommes à cidre n'est pas autorisé. Les poires à poiré, qui — contrairement aux poires de table — ne se prêtent pas à la consommation en raison d'une astringence due à leur teneur en composés phénoliques, sont à la base de la production de poiré.

4.3.   Aire géographique:

Le nom «Mostviertel» n'est ni une dénomination officielle, ni une dénomination cartographique: il correspond à une appellation géographique traditionnelle, qui s'est imposée pour la partie sud-est du Land de Basse-Autriche, à savoir la région située au-dessus du Wienerwald, où le poiré revêt une grande importance tant sur le plan économique que sur le plan culturel. On considère en général que l'aire géographique parfaitement adaptée à la culture des poiriers à poiré s'étend du Danube aux Alpes et de l'Enns au Wienerwald. Cela correspond aux districts d'Amstetten, de Scheibbs et de Lilienfeld, à la zone de la ville statutaire de Waidhofen an der Ybbs, ainsi qu'aux parties des districts de Melk et du St. Pölten-Land situées au sud du Danube.

Toutes les matières premières proviennent de l'aire géographique indiquée, les différentes étapes de production s'y déroulant également; seul le conditionnement peut être réalisé en dehors de cette zone.

4.4.   Preuve de l'origine:

Les noms et adresses des producteurs ainsi que les numéros de lot sont indiqués sur les étiquettes, de sorte que la traçabilité d'une bouteille de poiré est garantie jusqu'au fût. Les lots doivent être consignés dans les registres de cave, qui sont régulièrement contrôlés par des inspecteurs. Les numéros de lots peuvent être conçus individuellement ou systématisés par chaque producteur. En cas de contrôle ou encore de réclamation, le producteur doit pouvoir montrer de façon claire et non équivoque quelles quantités de chaque lot ont été mises en bouteilles. Ces données sont consignées dans le registre de cave. La même procédure s'applique lorsque la mise en bouteilles s'effectue en dehors de l'aire de production. Les embouteilleurs sont identifiés sur les étiquettes.

Pour un litre de poiré, on utilise environ 2 kg de fruits. Étant donné que les producteurs n'utilisent généralement que les fruits de leurs propres arbres, la quantité de poiré peut aisément être mise en relation avec le rendement par arbre des vergers des exploitations par le test du rapport de vraisemblance. En cas d'achat d'un complément de poires à poiré, la traçabilité des fruits doit être garantie au moyen de certificats de livraison.

4.5.   Méthode d'obtention:

Pour fabriquer le «Mostviertler Birnmost», on ne peut utiliser que des poires des 59 variétés typiques du Mostviertel. Les grandes plantations sont autorisées.

Les poires à poiré sont récoltées fraîches: elles sont ramassées à la main ou à l'aide d'une ramasseuse, ou directement cueillies sur l'arbre, lavées puis broyées. On procède ensuite au pressurage de la pulpe ainsi obtenue afin d'en extraire le jus. Après débourbage si nécessaire, le jus est mis en fût, dans des fûts en bois ou en matière plastique ou dans des fûts «Niro», où il subira une fermentation ciblée et franche obtenue par l'adjonction d'une levure pure de culture. La durée de fermentation n'excède pas trois à six semaines: on évite ainsi l'apparition de défauts (défauts de goût). Une fois la fermentation terminée, le poiré est expurgé aussi rapidement que possible des bourbes (levure morte et fines particules de fruits). Enfin, le «Mostviertler Birnmost» est traité par soufrage, collage à la gélatine ou à la bentonite, adjonction d'acide malique, d'acide lactique ou d'acide citrique, sucrage et filtrage pour donner un produit qui se conserve bien et qui est conforme à la loi autrichienne sur le vin.

4.6.   Lien:

Le lien du Birnmost avec l'aire géographique repose, d'une part, sur sa qualité particulière et, d'autre part, sur l'aspect du produit.

Qualité

Le Mostviertel bénéficie de conditions optimales pour la culture des poires à poiré, tant du point de vue du climat que du point de vue de la nature des sols. Le climat est suffisamment humide sans être trop chaud, et le sol allie une profondeur et une fertilité parfaites. La région passe pour être la plus vaste région d'arbres fruitiers d'Europe; elle compte plusieurs centaines de milliers d'arbres fruitiers.

L'aire géographique correspond à la zone de molasse et de flysch de la Basse-Autriche. Les sols sont principalement composés de terre et de glaise brunes et se distinguent par la profondeur de leur horizon de surface; le climat se caractérise quant à lui par de fortes précipitations (environ 800 à 1 500 mm/an) et un taux d'humidité atmosphérique élevé.

Ces spécificités permettent aux fruits de développer suffisamment d'acide et de tanin, deux substances essentielles pour le goût et la conservation du poiré.

De plus, le «Mostviertler Birnmost» est fabriqué à partir de variétés de poires à poiré cultivées selon les méthodes traditionnelles du Mostviertel. Ces poires à poiré, de même que l'expertise des producteurs de poiré fondée sur de longues années d'expérience, confèrent au poiré son goût si caractéristique et fruité, ainsi que son arôme consistant, marqué par une acidité et une astringence typiques. L'interdiction d'ajouter des concentrés de jus de fruit ou d'utiliser des pommes à cidre fait que le «Mostviertler Birnmost» se distingue aussi sur le plan du goût des poirés ou cidres produits dans d'autres régions.

Aspect

C'est le ménestrel Neidhart von Reuenthal qui mentionne le poiré de la région pour la première fois, aux alentours de 1240. D'autres éléments attestent de l'importance considérable de la production de poiré dans le Mostviertel au cours des siècles qui ont suivi. La plupart des poiriers à poiré aujourd'hui très productifs a entre 100 et 150 ans. Le «Mostviertler Birnmost» étant produit à partir des fruits de poiriers anciens, ceux-ci et leur descendance perdureront comme l'expression d'une forme d'agriculture hautement respectueuse de l'environnement, extensive et ancrée dans la tradition. C'est uniquement grâce à ce mode de culture que le poirier a pu s'imposer comme la figure emblématique des paysages du Mostviertel et être utilisé indirectement aussi comme label touristique du Mostviertel (vaste campagne publicitaire autour de la floraison des poiriers fin avril par exemple — «Das Viertel blüht»).

Le lien étroit entre le poiré et la région est illustré par de très nombreuses actions et attractions axées sur la fabrication du poiré (par exemple, «baptêmes» de fûts de poiré, bars à poiré, rue du poiré). De nombreux sites internet y font référence (http://www.mostheurige.com, http://www.moststraße.at, http://www.mostbirnhaus.at). En 2005, étant donné ce produit phare typique de la région, bien ancré dans la gastronomie locale, le Mostviertel a été admis dans la série des «Genussregionen Österreichs» (régions gastronomiques du pays) (cf. http://www.genuss-region.at). Grâce à l'esprit d'innovation et à la conscience professionnelle des producteurs du Mostviertel toujours en quête de qualité, le poiré s'est également imposé comme parfait accompagnement des plats les plus fins. Il est même proposé dans des temples de la gastronomie viennoise aussi réputés que «Meinl am Graben».

4.7.   Structure de contrôle:

4.8.   Étiquetage:

La mention «geschützte geographische Angabe» (indication géographique protégée) ou «g.g.A.» (IGP) est ajoutée à l'inscription «Mostviertler Birnmost» et figure ainsi toujours sur l'étiquette.

Lorsque la preuve de la qualité requise du poiré (voir point 4.2) a été apportée, les étiquettes sont distribuées aux producteurs individuels par la fédération des arboriculteurs fruitiers du Mostviertel, qui en assurent la gestion.

(1)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.