Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

(2007/C 88/02)

Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.

RÉSUMÉ

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SKALICKÝ TRDELNÍK»

No CE: SK/PGI/005/0489/09.08.2005

AOP ( ) IGP ( X )

Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.

1.   Service compétent de l'État membre:

2.   Groupement:

3.   Type de produit:

Classe 2.4. Produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie

4.   Cahier des charges:

(Résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006)

4.1.   Nom: «Skalický trdelník»

4.2.   Description: Le «Skalický trdelník »est une pâtisserie en forme de cylindre creux, d'un diamètre intérieur de 3 à 5 cm et d'un diamètre extérieur de 6 à 10 cm. Il est produit de manière traditionnelle par l'enroulement d'une pâte fine, levée, autour d'un rouleau appelé «trdlo »(littéralement, «pilon»). Une fois enroulée, la pâte est enduite de blanc d'œuf battu et recouverte de noix ou d'amandes ou d'amandes d'abricots hachées, ou d'un mélange de celles-ci. Enfin, le «trdelník »est cuit par exposition à une source de chaleur rayonnante jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et, après cuisson, est saupoudré avec du sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé.

Les propriétés sensorielles caractéristiques du «trdelník »lui sont conférées par les fruits à coque et/ou amandes d'abricots hachées, le sucre vanillé et le mode de cuisson.

Le «Skalický trdelník »est emballé et vendu à l'unité. Il est disponible en deux grandeurs, selon son poids. Le poids de base est de 500 g, mais le produit peut également être vendu par 250 g, les paramètres essentiels de diamètres intérieur et extérieur étant maintenus. Le «Skalický trdelník »est emballé dans un film alimentaire pouvant lui-même être entouré d'un emballage en papier. L'emballage en papier peut comporter des inscriptions en noir et blanc ou en couleurs, comprenant le nom du produit «Skalický trdelník».

Propriétés

Couleur: jaune à l'intérieur, brun doré en surface.

Consistance: moelleuse, non dure, cassante.

Odeur et saveur: goût délicieux, odeur et saveur agréables conférées par la cuisson, par les fruits à coque et/ou les amandes d'abricots hachées ainsi que par la vanille, absence de goût de levure ou de fumée et de tout relent.

Composition: la recette de la pâte ne varie que légèrement selon les fabricants.

Le plus souvent, la pâte utilisée est composée des ingrédients suivants: farine de blé semi-grossière, œufs, levure, lait, sucre cristallisé, arôme à base d'éthyloxyhydrate (ci-après dénommé «arôme»), zeste de citron, sel, noix de muscade, noix/amandes/amandes d'abricots hachées, saindoux, huile végétale, beurre, sucre en poudre, sucre vanillé.

4.3.   Aire géographique: La production du «Skalický trdelník »s'effectue sur un territoire bien précis de la République slovaque, délimité au nord par la frontière avec la République tchèque, à l'ouest par la rivière Morava, au sud par la rivière Myjava et à l'est par la rivière Teplica, depuis la ville de Senica jusqu'à la frontière avec la République tchèque.

4.4.   Preuve de l'origine: L'identification du produit est assurée par l'indication du fabricant sur l'emballage ou, plus précisément, sur l'étiquette de fabrication que chaque producteur est tenu de coller sur le produit. L'origine du produit dans la zone géographique délimitée est garantie par la localisation du lieu d'exploitation du fabricant dans l'aire géographique bien définie dans laquelle le «Skalický trdelník »peut être produit.

4.5.   Méthode d'obtention: Matières premières utilisées: pour 1 kg de farine de blé, 5 à 8 œufs, levure, lait, sucre cristallisé, sel, noix de muscade, arôme, citron, noix/amandes/amandes d'abricots hachées (seules ou en mélange), saindoux, huile végétale, beurre, sucre vanillé, sucre en poudre.

Procédé de fabrication: La levure, le lait et le sucre cristallisé servent à fabriquer un levain, qui est mélangé à la farine de blé. On ajoute ensuite à ce mélange le sucre cristallisé, les jaunes et blancs d'œufs, le sel et les autres ingrédients. Le tout est soigneusement mélangé de manière à obtenir une pâte onctueuse qui est mise à lever à température ambiante. Après levage, la pâte est découpée en tas ronds de 250 ou 500 g, avec lesquels on forme une tresse. La tresse ainsi préparée est à nouveau mise à lever, puis enroulée autour d'un rouleau («trdlo») en bois graissé, posé sur un support. Une fois enroulée, la tresse est enduite de blanc d'œuf battu et recouverte d'un mélange de fruits à coque hachés, puis cuite par exposition à une source de chaleur rayonnante, en étant retournée régulièrement et graissée de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Après cuisson, le «trdelník »est saupoudré avec du sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé.

4.6.   Lien: La fabrication du «Skalický trdelník »selon le procédé décrit ci-dessus et toujours utilisé aujourd'hui remonte au XIXe siècle.

Le «Skalický trdelník »a commencé à être vendu sur les marchés à la charnière entre le XIXe siècle et le XXe siècle. Sa production à une plus grande échelle n'a débuté qu'à la moitié du XXe siècle, période à laquelle remonte la plupart des documents écrits.

Selon la tradition orale, la recette du «trdelník »qui s'est répandue à Skalica et dans les environs était celle du cuisinier du comte József Gvadányi, qui vécut à Skalica de 1783 à 1801.

Le premier document écrit qui ait été conservé au sujet du «Skalický trdelník »est un manuscrit du poète hongrois Gyula Juhász, qui enseignait au lycée de Skalica. On trouve également des références écrites au «Skalický trdelník »dans le livre de Ferdinand Dúbravský intitulé «Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica», qui date de 1921, et dans un numéro de 1977 de la revue régionale Jídelníček.

La demande d'enregistrement de l'indication géographique «Skalický trdelník »est donc fondée sur la réputation du produit et la tradition qui l'entoure, mais aussi sur sa qualité, ses propriétés et sa forme spécifiques. Le «Skalický trdelník »est en forme de cylindre creux, ce qui est inhabituel pour les produits de la confiserie et de la boulangerie. Sa fabrication est particulière: la pâte levée est enroulée autour d'un rouleau («trdlo») sur lequel elle est cuite. Une autre particularité réside dans le mode de cuisson, par exposition à une source de chaleur rayonnante (tas de braises ou appareil à rayonnement), au cours de laquelle le produit est retourné régulièrement et graissé de temps en temps. Ce mode de cuisson confère au produit une odeur et une saveur spécifiques.

4.7.   Structure de contrôle:

autorisé par le ministère de l'agriculture de la République slovaque.

4.8.   Étiquetage: Les producteurs qui fabriquent le «Skalický trdelník »conformément au présent cahier des charges peuvent utiliser le nom «Skalický trdelník »pour l'étiquetage, la promotion et la commercialisation du produit. L'étiquette apposée sur le produit doit comprendre les mentions suivantes:

le nom du produit, «Skalický trdelník», bien en évidence,

le type d'enrobage (mélange de fruits à coque, noix, amandes, amandes d'abricots),

le mode de cuisson (braise, chaleur rayonnante).