Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 6 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2009/C 248/08

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 7 artiklassa tarkoitetulla tavalla. Vastaväitteet on toimitettava komissiolle kuuden kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

TIIVISTELMÄ

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”GYULAI KOLBÁSZ” TAI ”GYULAI PÁROSKOLBÁSZ”

EY-N:o: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

SAN ( ) SMM ( X )

Tämä tiedotustarkoituksiin laadittu yhteenveto sisältää tärkeimmät tiedot eritelmän pääkohdista.

1.   Jäsenvaltion toimivaltainen viranomainen:

2.   Ryhmittymä:

Maantieteellisen merkinnän ”GYULAI” käyttöä edistävä ryhmittymä

3.   Tuotelaji:

4.   Eritelmä:

(yhteenveto asetuksen (EY) N:o 510/2006 4 artiklan 2 kohdan edellytyksistä)

4.1   Nimi:

”Gyulai kolbász” tai ”Gyulai pároskolbász”

4.2   Kuvaus:

”Gyulai kolbász” tai ”Gyulai pároskolbász”, jäljempänä ’Gyulai kolbász’, valmistetaan magyar nagyfehér hússertés-, mangalica- ja magyar lapály -sikarotujen risteytysten ja hampshire-, duroc- ja pietrain -rotujen ja niiden hybridien vähintään 135 kilogramman painoisista yksilöistä saadusta paloitellusta lihasta ja kovasta silavasta. Valmistuksessa käytettävän lihan hyvän laadun takaa se, että luut poistetaan käsin, sillä tämä mahdollistaa jänteiden hyvin huolellisen poistamisen, kun lähes kaikki lihapalat voidaan käsitellä.

Gyulai kolbászin proteiinipitoisuus on vähintään 15 prosenttia (m/m) ilman sidekudoksia. Makkara valmistetaan 4–6 mm:n suuruisista sianliha- ja silavarakeista ja täytetään pareittain sian ohutsuoleen (jos makkara on tarkoitus viipaloida, se täytetään vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen). Makkaramassa maustetaan suolalla, makealla ja tulisella paprikajauholla, valkosipulilla, pippurilla ja jauhetulla kuminalla. Makkarat savustetaan yleensä pyökkipuulla sekä kypsytetään ja säilytetään kuivattamalla.

Makkaran halkaisija on 26–40 mm ja pituus 18–26 cm, ja makkaraa pidetään kaupan kaksittain kokonaisina tai viipaloituna. Kuori on puhdas, siinä ei ole vaurioita tai jalohometta, ja se on hivenen epätasainen ja muhkurainen. Se on tummanpunainen, ja sen läpi näkyy silavarakeita. Täyte on kiinteä, kimmoisa sekä hyvin koossapysyvä ja leikkautuva. Leikkuupinnalla näkyy lihamassaan tasaisesti jakautuneina 4–6 mm:n suuruisia liha- ja silavarakeita. Maku on miellyttävän savuinen, mausteinen ja harmoninen, ja käytettyjen mausteiden luoma harmonia antaa aromia.

Makkaroihin kiinnitetään tuotemerkintä, ja ne myydään parina. Makkarat voidaan pakata vakuumi- tai suojakaasupakkaukseen, johon merkintä painetaan. Viipaloitavaksi tarkoitetuista makkaroista tehdään pidempiä, eikä niitä valmisteta kaksittain. Makkarasta poistetaan kuori, ja viipaleet pakataan suojakaasuun. Pakkauskokoja on useita.

Tuotteen kemiallinen koostumus:

4.3   Maantieteellinen alue:

Gyulai kolbászia valmistetaan Gyulan ja Békéscsaban kaupunkien hallinnollisten rajojen sisällä.

4.4   Alkuperätodisteet:

Kaikille jalostuslaitokseen saapuville raaka- ja lisäaineksille annetaan tunnistusnumero, joka merkitään asiakirjoihin ja itse aineksiin.

Tuotteelle annetaan kiinteä koodinumero, jonka avulla se voidaan tunnistaa kaikissa valmistusvaiheissa. Valmiisiin tuotteisiin on kiinnitettävä eränumero, joka sisältää tuotteen koodinumeron ja valmistuspäivän. Tiedot raaka- ja lisäaineksista merkitään valmistusasiakirjoihin.

Eränumero ja tämän myötä erän tunnistetiedot koskevat kaikkia saman päivän aikana valmistettuja tuotteita.

Pakattujen tuotteiden tuotemerkinnästä ilmenee pakkauspäivä tai parasta ennen -päivämäärä. Näiden tietojen avulla eränumero selviää pakkausasiakirjoista.

Koska asiakirjat on säilytettävä, tiedot kaikkien tuotteiden valmistuksesta voidaan löytää jälkikäteen.

4.5   Valmistusmenetelmä:

Tuotteet valmistetaan tiettyjen sikarotujen risteytyksistä peräisin olevien sikojen puoliruhoista (ilman päätä ja jalkoja), joiden luut poistetaan yksinomaisesti käsin. Valmistuksessa käytettävät ruhonosat ovat reisi, lapa, potka, kylki ja kuve, selkä, niska ja kaula sekä silava, josta on poistettu rauhaset.

Lihapalat, jotka on jäädytetty - 2–4 °C:een tai jäähdytetty 0+ 7 °C:een, ja silava, jonka lämpötila on nollan ja – 7 °C:n välillä, leikataan koneellisesti 4–6 mm:n suuruisiksi rakeiksi, jotka maustetaan ja suolataan. Näin tuotettu lihamassa (jonka lämpötila on 0–- 4 °C) täytetään koneellisesti kaksittain sian ohutsuoleen tai vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen, jonka jälkeen makkarat suljetaan kiinnikkeellä.

Täytettyjä makkaroita savustetaan kytevän lehtipuun (pääasiassa pyökkipuun) savussa 2–3 päivää 20 °C:ssa 90–70 prosentin suhteellisessa kosteudessa.

Savustuksen jälkeen makkarat kypsytetään kuivattamalla. Laatuvirheiden estämiseksi (pintakuoren muodostuminen) kypsennyksen parametrit määritellään niin, että hitaan kuivumisen aikana tuotteiden tasapainoilman suhteellisen kosteuden ja huoneen suhteellisen kosteuden välinen ero ei ylitä 4–5 prosenttia. Lämpötila on 16–18 °C. Suhteellinen kosteus on alussa 90–92 prosenttia mutta laskee sitten vähitellen 65–70 prosenttiin. Kuivatusta jatketaan siihen saakka, kun tuotteiden vesiaktiivisuus on 0,91. Tämä kestää noin 14–16 päivää. Tämän jälkeen tapahtuu jälkikypsyminen, jonka kuluessa pakattujen tuotteiden kosteuspitoisuus tasaantuu, leikkuupinta tasoittuu ja täyte mureutuu sekä väri tasaantuu luonnollisten mausteiden aiheuttaman antioksidoivan vaikutuksen johdosta. Näiden ominaisuuksien ja makujen pyöristymisen ansiosta tuote poikkeaa täysin heti kaupan pidettävien tuotteiden mausta ja koostumuksesta.

4.6   Yhteys maantieteelliseen alkuperään:

4.7   Tarkastuslaitos:

4.8   Merkinnät:

—