13.4.2018   

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 132/7

Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

Päätoimipaikka: via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ITALIA

P. + 39 0522307741

F. + 39 0522307748

Sähköposti: staff@parmigianoreggiano.it

—

☐

Tuotteen kuvaus

—

☒

Alkuperätodisteet

—

☒

Tuotantomenetelmä

—

☐

Yhteys maantieteelliseen alueeseen

—

☒

Merkinnät

—

☒

Muuta [pakkaaminen, lainsäädännön tarkistaminen, lypsylehmien ravintoa koskevat säännöt]

—

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti, eikä julkaistuun yhtenäiseen asiakirjaan tarvitse tehdä muutoksia.

—

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti, mutta julkaistuun yhtenäiseen asiakirjaan on tehtävä muutos.

—

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jota koskevaa yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

—

☐

Rekisteröidyn APT:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan neljännen alakohdan mukaisesti.

—

Eritelmän sivulla 3 todetaan tällä hetkellä, että ”raastettuna tai paloina myytävä juusto (kuorineen tai ilman kuorta) on pakattava alkuperäalueella laatu- ja jäljitettävyyssyistä.” Seuraava teksti lisätään nyt välittömästi sen jälkeen:

Rajatulla maantieteellisellä alueella leikatun, raastetun ja pakatun Parmigiano Reggiano -juuston jäljitettävyyden parantamiseksi toimijoiden on nyt varmistettava, että ne voivat taata, että alkuperäinen Parmigiano Reggiano -juustotahko, josta raastettu tai paloiteltu juusto on saatu, voidaan jäljittää (rekisterinumero, tuotantokuukausi/-vuosi ja paino).

Tämä olisi luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta mihinkään asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa lueteltuihin ominaispiirteisiin. Se ei etenkään lisää tuotteella käytävän kaupan rajoituksia.

—

Seuraava teksti on lisätty sivulle 4:

Muutoksella on tarkoitus noudattaa täytäntöönpanoasetuksen (EU) N:o 668/2014 4 artiklaa. Se olisi luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta mihinkään asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa lueteltuihin ominaispiirteisiin.

—

Sivulla 1 oleva katkelma

muutetaan seuraavasti:

Ilmaus ”SAN-tuotteeseen käytettävän maidon osalta” on lisätty eritelmään sen selventämiseksi, että aikarajoitusta ei sovelleta maitoon, jota ei käytetä Parmigiano Reggiano -juuston valmistukseen. Koska tämä on pelkkä selvennys eikä vaikuta Parmigiano Reggiano -juuston tuotantoon, kyse on vähäisestä muutoksesta.

Enimmäislypsyaikaa on myös lisätty nykyisestä neljästä tunnista seitsemään tuntiin (joka käsittää kuljetusajan, joka eritelmässä jo esitetyn mukaan ei saa ylittää kahta tuntia) varsinaisen lypsyajan joustavuuden lisäämiseksi, uuden lypsyteknologian käytön mahdollistamiseksi sekä laitoksen käytön ja maidon hygieniavaatimusten noudattamisen tehostamiseksi.

Lypsyajan pidentäminen neljästä seitsemään tuntiin on luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska sillä ei ole vaikutusta maidon jalostukseen eikä juuston kypsytykseen – eikä se näin ollen vaikuta tuotteen olennaisiin ominaispiirteisiin. Maidon bakteerimäärä on nimittäin nykyisin hyvin vähäinen, ja maitoa voidaan tämän vuoksi varastoida pidempään 18 celsiusasteessa (bakteerimäärä on vähentynyt jyrkästi viimeksi kuluneiden viiden vuoden aikana, ja keskimääräinen pesäkemäärä on noin 30 000/ml, mikä alittaa reilusti lainsäädännössä asetetun 100 000/ml rajan). Parmigiano Reggiano -juuston osalta ei näin ollen ole ollut tarpeen hyödyntää Italian terveyslainsäädännössä mikrobimäärän osalta myönnettyä poikkeusta (presidentin asetuksen N:o 54/97 9 artikla [maidon ja maitopohjaisten tuotteiden tuotantoa ja markkinoille saattamista koskevien neuvoston direktiivien 92/46/ETY (4) ja 92/47/ETY (5) täytäntöönpanosta]) vuodesta 2014 lähtien.

—

Seuraava katkelma on lisätty sivulle 1 (sama teksti on lisätty myös yhtenäisen asiakirjan 3.4 kohtaan):

Syy maidon rasvan ja kaseiinin suhteen täsmentämiselle lämmityskattilassa on se, että vain tämä, täsmällinen ilmaisu on luotettava ja informatiivinen keino lopputuotteen rasvapitoisuuden mittaamiseksi. Kyseinen suhde ei saa ylittää 1,1 + 12:ta prosenttia. Kyseinen 1,1:n arvo on keskiarvo, joka on vakiintunut perinteisen Parmigiano Reggiano -juuston valmistusvuosien aikana, ja 12 prosentin sallittu vaihteluväli vastaa sitä, että Parmigiano Reggiano -juustossa todetut arvot voivat vaihdella merkittävästi perinteisten juustonvalmistusmenetelmien ja maidon rasvapitoisuuden vaihtelun vuoksi, johon vaikuttavat vuodenaikojen vaihtelu ja viljelymenetelmät. Muutos perustuu tarpeeseen estää sellaiset juustonvalmistuskäytännöt, jotka voivat vaarantaa tuotteen olennaiset ominaispiirteet. Suuremmat vaihteluvälit (yli 1,23) vaarantaisivat juustolle ominaisen rakenteen (hienorakeinen ja lohkeava).

Tämän vuoksi arvon sisällyttäminen olisi katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska siihen ei liity minkäänlaisia Parmigiano Reggiano -juuston olennaisten ominaispiirteiden muutoksia. Muutoksella pikemminkin tarjotaan keino taata juustolle ominainen rakenne, koska objektiivinen arvo voidaan testata tieteellisesti.

—

Sivulla 1 oleva katkelma

muutetaan seuraavasti:

Seuraavaa päivää varten talteen otettavaa aamumaidon osuutta koskevalla määräyksellä – eli vaatimuksella, jonka mukaan se on siirrettävä samana iltana rasvanerotinsäiliöihin – on tarkoitus estää mahdollisuus säilyttää maito sellaisenaan (kuorimattomana) seuraavaan aamuun.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta tuotteen olennaisiin ominaispiirteisiin. Sillä pyritään pelkästään kuvaamaan paremmin tuotantomenetelmän vaihetta.

—

Seuraava teksti on lisätty sivulla 2 olevaan luetteloon, joka alkaa sanoin ”Parmigiano Reggiano -juustolla on seuraavat ominaisuudet:”

Nykyisessä eritelmässä tämä ominaisuus luetellaan vain raastetun juuston osalta, vaikka se todellisuudessa koskee kaikkia Parmigiano Reggiano -juustoja niiden muodosta riippumatta. Tämän vuoksi lisäaineettomuus on lisätty Parmigiano Reggiano -juuston yleisten ominaisuuksien luetteloon.

Tuotteen lisäaineettomuus mainittiin jo yhtenäisen asiakirjan 3.3 kohdassa (”Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)”), jonka mukaan ”lisäaineiden käyttö on kielletty”. Koska, kuten edellä on mainittu, tämä ominaisuus koskee kuitenkin kaikkia Parmigiano Reggiano -juustoja, ominaisuus (lisäaineettomuus) on nyt lisätty yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaan (”Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta”). Toiston välttämiseksi kyseinen viittaus on poistettu 3.3 kohdasta.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska sillä pyritään ainoastaan asettamaan Parmigiano Reggiano -juuston ominaisuudet loogiseen järjestykseen, eikä tällä ole vaikutusta tuotteen olennaisiin ominaispiirteisiin.

—

Sivun 2 viittaus aminohappokoostumukseen (”Parmigiano Reggiano -juuston tyypillinen aminohappokoostumus”), joka esitetään johdannossa ”Parmigiano Reggiano -juuston ominaisuudet ovat seuraavat:”

muutetaan seuraavasti:

Aminohappokoostumus on lisätty Parmigiano Reggiano -juuston ominaisuuksien luetteloon, koska arvo on tällä hetkellä esitetty vain raastetun juuston osalta, vaikka ominaisuus todellisuudessa koskee kaikkia Parmigiano Reggiano -juustoja niiden muodosta riippumatta.

Vapaiden aminohappojen kokonaisosuuden vähimmäismäärä täsmennetään nyt prosentuaalisena osuutena kokonaisproteiinipitoisuudesta (uusi teksti kuuluu ”vapaita aminohappoja yhteensä vähintään 15 prosenttia kokonaisproteiinipitoisuudesta”). Koska lopputuotteen proteiinit hajoavat entsyymien vaikutuksesta juuston kypsyessä, aminohapot liittyvät tiiviisti juuston ikään, ja kypsytys on vähimmäisvaatimus, jonka on täytyttävä, jotta juusto voidaan luokitella Parmigiano Reggiano -juustoksi. Vahvistettua arvoa pienempi prosentuaalinen osuus viittaa alle 12 kuukauden kypsytykseen.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta tuotteen olennaisiin ominaispiirteisiin. Pikemminkin tarkoituksena on määritellä paremmin vaatimus, joka jo sisältyi tuote-eritelmään.

—

Seuraavat vaatimukset on lisätty sivulla 2 olevaan luetteloon, joka alkaa sanoin ”Parmigiano Reggiano -juustolla on seuraavat ominaisuudet:” (sama teksti on lisätty myös yhtenäisen asiakirjan 3.2 kohtaan):

Parmigiano Reggiano -juuston – erityisesti kuorettomien palojen ja raasteen – aitouden tarkistamisen tehostamiseksi on lisätty erityisen analyyttiset parametrit valvontaelintä sekä varsinaisista tarkastuksista vastaavia viranomaisia varten. Nämä parametrit on määritetty tutkimusten, kokeiden sekä Parmigiano Reggiano -juuston valmistuksen aitojen ja muuttumattomien paikallisten menetelmien dokumentoinnin perusteella. Erityisesti oli tarpeen ottaa käyttöön uusia analyyttisiä arvoja, jotka ilmaisevat Parmigiano Reggiano -juuston ainutlaatuisia ominaisuuksia, koska ”tavallisten” kovien juustojen määrä lisääntyy markkinoilla.

Vakaiden isotooppien suhteen sekä makro- ja mikroravintoaineiden analysoinnin jälkeen perustettiin tietokanta, jossa määritellään ja luonnehditaan Parmigiano Reggiano -juustoa ja jonka avulla voidaan todeta, onko tuote peräisin alkuperäalueelta. Tämä perustuu siihen, että monet lypsylehmien ravintoon (kasvirehu, nurmirehu, vesi jne.) kuuluvat ravintoaineet erittyvät maitoon maidontuotannolle ominaisten biokemiallisten ja fysiologisten mekanismien kautta. Kullakin lypsylehmän ravintoon kuuluvalla ainesosalla on oma mineraalikoostumuksensa ja ryhmä vakaita isotooppeja, jotka määrittyvät kasvilajien erityisten ominaisuuksien ja maantieteellisen alkuperän perusteella (esimerkiksi maississa on huomattavan paljon enemmän hiili-13-isotooppia kuin muissa tuotantoeläinten rehuna käytetyissä kasvilajeissa keskimäärin). Vastaavasti tietyssä kasvilajissa voi esiintyä tiettyjä mineraaleja eri määriä maantieteellisestä alueesta riippuen. Tämä johtuu siitä, että kukin kasvi heijastaa erityispiirteitä maaperästä, jossa se on kasvanut tai josta se on kerätty, sekä käyttämästään vedestä (vesi kuluttaa kiveä, joten sen laadullinen ja määrällinen koostumus vaihtelee lähteen sijainnin mukaan).

Testaamalla syklopropaanirasvahappoja on kuitenkin mahdollista tarkistaa, onko juusto valmistettu eritelmässä kiellettyä säilörehua saaneiden lypsylehmien maidosta. Syklopropaanirasvahapot ovat mikrobiologista alkuperää olevia rasvahappoja, joita vapautuu rehuun säilöntäprosessin aikaisen bakteerikäymisen aikana. Koska ne imeytyvät sellaisenaan ja niitä käytetään maitorasvan syntetisoitumiseen, niitä on havaittu säilörehua (erityisesti maissisäilörehua) saaneiden lypsylehmien maidossa ja tästä maidosta saaduissa tuotteissa (kerma, voi, juusto), kun taas niiden puuttuminen muusta karjan rehusta merkitsee, ettei niitä esiinny koskaan sellaisten lehmien maidossa, joille ei anneta säilörehua. Tämän vuoksi Parmigiano Reggiano -juustolle on nyt täsmennetty syklopropaanirasvahappojen enimmäismäärä, 22 mg/100 g. Luku, jossa otetaan huomioon mittausepävarmuus, määritettiin kaasukromatografi-massaspektrometri [CG-MS] -menetelmällä.

Näiden arvojen sisällyttäminen ei vaikuta millään tavalla olennaisiin ominaispiirteisiin, vaan mahdollistaa tuotteen aitouden tarkistamisen. Tämän vuoksi edellä esitetyt muutokset on katsottava vähäisiksi.

—

Sivulla 3 oleva katkelma

muutetaan seuraavasti:

Sana ”myös” on lisätty sen painottamiseksi, että raastetun juuston on täytettävä kaikille Parmigiano Reggiano -juustoille yhteisten, eritelmän aiemmissa kohdissa lueteltujen vaatimusten lisäksi myös tietyt erityisedellytykset – vähimmäiskosteuspitoisuus, ulkonäkö ja kuoren enimmäispaksuus –, jotka esitetään jo nykyisessä tuote-eritelmässä.

Tämä on luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta Parmigiano Reggiano -juuston olennaisiin ominaispiirteisiin.

—

Seuraavat arvot on poistettu sivulla 3 olevasta luettelosta, joka alkaa sanoin ”Tätä nimitystä voidaan käyttää vain raastetusta juustosta, joka täyttää myös seuraavat tekniset ja tieteelliset vaatimukset:”

Nämä vaatimukset on poistettu tästä osasta, koska kuten edellä on todettu, ne eivät ole pelkästään raastettuun juustoon liittyviä ominaisuuksia, vaan ne koskevat kaikkia Parmigiano Reggiano -juustoja muodosta riippumatta. Tämän vuoksi ne on sisällytetty eritelmän osaan, jossa esitetään Parmigiano Reggiano -juuston yleiset ominaispiirteet.

—

Seuraava katkelma on lisätty sivulle 3 (sama teksti on sisällytetty myös yhtenäisen asiakirjan 3.6 kohtaan):

Kuluttajansuojan ja avoimuuden lisäämiseksi vähimmäiskypsyys on esitettävä kaikkien myyntiin saatettavien esipakattujen yli 15 grammaa painavien Parmigiano Reggiano -juustopalojen merkinnöissä. Koska Parmigiano Reggiano -juuston kypsyyden (kypsytysaika voi olla 12–36 kuukautta) vaihtelulla on merkittävä vaikutus juuston rakenteellisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin, katsottiin suotavaksi ja tarpeelliseksi tiedottaa kuluttajille näille tarjolla olevan juuston kypsyydestä.

Tämä olisi luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta mihinkään asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa lueteltuihin ominaispiirteisiin.

—

Seuraava teksti on lisätty sivulle 4:

Tuote-eritelmässä esitetään nyt, että esipakattuihin, raastettuihin tai paloiteltuihin Parmigiano Reggiano -juustoihin, joissa käytetään uutta vapaaehtoista ”Premium”-merkintää, on merkittävä juustolan rekisterinumero tai nimi, jotta kuluttajat saavat tuottajatiedot tämän tuotetyypin osalta.

Tämä on selvästi vähäinen muutos, koska se ei vaikuta mihinkään asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa lueteltuihin ominaispiirteisiin.

”Suojattuja nimityksiä koskevat säännöt”

Muutoksia on tehty määräyksiin, jotka koskevat laadun tarkastuksesta tehdyn lausunnon riitauttamismenettelyä. Eritelmän selvennys katsottiin tarpeelliseksi myös niiltä osin, milloin juusto voi saada suojatun alkuperänimityksen ja millä edellytyksin. Myös vapaaehtoisia merkintöjä ja niiden käytön edellytyksiä koskeviin sääntöihin on tehty muutoksia.

—

Seuraava katkelma 11 artiklasta (nimeltä ”tarkastuslausunnon riitauttaminen”)

muutetaan seuraavasti:

Koska laaduntarkastuksesta laaditun lausunnon riitauttamistavoissa on havaittu käytännön ongelmia, nyt täsmennetään, että riitauttaminen on esitettävä kunkin yksittäisen laaduntarkastustapaamisen päättyessä eikä koko erän tarkastuksen jälkeen. Keskisuurissa ja suurissa juustoloissa, joissa laaduntarkastustehtäviin kuluu enemmän kuin yksi päivä, laatumerkinnät on kiinnitettävä tai poistettava kunkin yksittäisen laaduntarkastuspäivän jälkeen, jotta kokonainen erä ei pysähtyisi.

Tämä olisi luokiteltava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta mihinkään asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa lueteltuihin ominaispiirteisiin. Se koskee lähinnä laadun tarkastuksesta tehdyn lausunnon riitauttamismenettelyä.

—

Uusi 1 kohta on lisätty 14 artiklaan (”juustojen siirtäminen ennen kahdettatoista kuukautta”):

Selvyyden vuoksi näin täsmennetään, että SAN-vaatimusten täyttämiseksi ja jotta juusto voidaan saattaa markkinoille Parmigiano Reggiano -juustona, siinä on oltava soikea laatuleima ja sitä on kypsytettävä vähintään vaaditut kaksitoista kuukautta.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska sillä pelkästään selvennetään eritelmään jo implisiittisesti sisältyneitä näkökohtia.

Eritelmän entinen 14 artikla on nyt 14 artiklan 2 kohta.

—

muutetaan seuraavasti:

Artiklan otsikko on muutettu siten, että sana ”Extra” on korvattu sanalla ”Premium”. Vapaaehtoinen ”Extra”-merkintä on poistettu käytön puutteen vuoksi, koska se on vaihtokelpoinen toimintojensa ja ominaisuuksiensa osalta laajemmin käytössä olevan vapaaehtoisen ”Export”-merkinnän kanssa. ”Extra”-merkinnän sijaan on otettu käyttöön uusi vapaaehtoinen ”Premium”-merkintä, joka kannustaa tuottajia sekä parantamaan laatua että pidentämään ”Parmigiano Reggiano” -juuston kypsytysaikaa. Koska ”Premium”-merkintä luotiin huippulaadukkaaksi luokaksi, sitä sovelletaan juustoihin, jotka sekä täyttävät edellytykset nimitykselle ”Parmigiano Reggiano scelto sperlato” (”sertifioitu huippulaatu”) että ovat kypsyneet vähintään 24 kuukautta. Lisäksi kukin kypsytettyjen juustojen erä on myös testattava sen varmistamiseksi, että niiden aistinvaraiset ominaisuudet ovat merkinnälle soveltuvat verrattuna keskimääräiseen Parmigiano Reggiano -juustoon. Koska Parmigiano Reggiano -juustoihin lisätään vapaaehtoisia merkintöjä, sanojen ”Parmigiano Reggiano” sisällyttäminen näihin vapaaehtoisiin merkintöihin katsottiin tarpeettomaksi, joten tästä on luovuttu. Lisäksi graafisten rajoitusten poistamiseksi vapaaehtoisten merkintöjen tunnuksista ei enää määrätä ”Suojattuja nimityksiä koskevissa säännöissä”. Enää ei myöskään täsmennetä, että Concorzio del Formaggio Parmigiano-Reggianon kanssa olisi tehtävä sopimus, jotta se voi toteuttaa valvontatoimiaan, koska kyse ei varsinaisesti ole valvontatoimesta vaan luvasta käyttää vapaaehtoisia merkintöjä tietyin edellytyksin.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska se koskee merkintöjä, joita voidaan vapaaehtoisesti lisätä tuotteeseen sen jälkeen kun se on jo sertifioitu.

”Tuoteluokitus”-liite

Eritelmään on lisätty määräys sen kohdan selventämiseksi juuston ”elinkaaressa”, jolloin ”tuoteluokitusta” sovelletaan.

—

Seuraava virke on lisätty:

”Suojattuja nimityksiä koskevien sääntöjen” 6 artiklan (”Juustojen luokitus”) mukaan ”Tuoteluokitus”-liitteen mukaista luokitusta on sovellettava laatutarkastuksissa.

Kyseisessä liitteessä esitettyä tuoteluokitusta on selvennetty. Nyt selvennetään, että luokituksella viitataan yksinomaan juuston laatuun laatutarkastushetkellä. Itse asiassa luokituksella ei voida varmistaa, että juustossa ei ole mitään piileviä vikoja tai että vikoja ei kehity merkinnän jälkeen. Näin voi tapahtua monista syistä, erityisesti varastoinnista olosuhteissa, jotka eivät sovellu juuston kypsyttämiseen ja säilyttämiseen, mikä voi voimistaa tai heikentää juuston ja sen kuoren ominaispiirteitä tai laatutarkastuksessa havaittuja vähäisiä vikoja. Viime vuosina tarkastusviranomaiset ovat valittaneet siitä, että joitakin kuukausia laatutarkastuksen jälkeen toteutetuissa tarkistuksissa joissain juustoissa oli rakenteellisia ominaispiirteitä, jotka eivät enää täyttäneet tuote-eritelmässä esitettyjä vaatimuksia. Kuten edellä mainittiin, laatutarkastustoiminta koskee ajankohtaa, jona juustot tarkastetaan. Ei ole mahdollista taata, että juusto säilyttää ominaispiirteensä koko ”elinkaarensa” ajan.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska se ei vaikuta tuotteen olennaisiin ominaispiirteisiin, vaan sillä pelkästään selvennetään tuotteen luokittelua.

—

Sivulla 3 oleva katkelma

muutetaan seuraavasti:

Jotta teksti vastaisi asetuksen (EU) N:o 1151/2012 7 artiklan 1 kohdan e alakohdassa käytettyä terminologiaa, sanan ”condizionamento” sijaan käytetään nyt sanaa ”confezionamento”.

Tämä on katsottava vähäiseksi muutokseksi, koska kyse on pelkästään terminologian saattamisesta sovellettavan lainsäädännön terminologian mukaiseksi.

—

Seuraava katkelma, joka oli 2 artiklan 1 kohdan toinen virke (”Concorzio del Formaggio Parmigiano-Reggianon” tehtävät)

muutetaan seuraavasti:

Koska asetus (EU) N:o 1151/2012 on nyt voimassa, viittaukset lainsäädäntöön on päivitettävä korvaamalla viittaus neuvoston asetukseen (ETY) N:o 2081/92 viittauksella asetukseen (EU) N:o 1151/2012.

—

Seuraava katkelma 5 artiklassa (”Kielletyt rehut ja sivutuotteet”):

muutetaan seuraavasti:

Nyt täsmennetään, että tiloilla, joilla lypsykarjaa kasvatetaan, on varmistettava, että sekä lihakarjan kasvattamiseen että kaikkiin muihin mahdollisiin maataloustoimintoihin käytetään täysin erillisiä tiloja (kuten esimerkiksi mädättämöiden käytön kaltaiset viime vuosina kehitetyt maataloustoiminnot). Nyt täsmennetään myös, että näillä tiloilla voi olla säilörehuviljaa ja sivutuotteita ja niitä voidaan käyttää, koska toimintojen säilyttäminen kokonaan erillisissä tiloissa tarkoittaa, ettei maidon ja näin ollen ”Parmigiano Reggianona” myytävän juuston saastumisen vaaraa ole. Samasta syystä eritelmässä ei enää todeta, että tiloilla ei saa olla sivutuotteista (kuten sokerijuurikasmassasta ja tomaattien kuorista) saatua säilörehua, jota säilytetään käärityissä paaleissa, aumoissa, siiloissa tai muun tekniikan avulla. Tämä säilörehu, kuten säilörehuvilja ja sivutuotteetkin, ovat sallittuja, kunhan ne pidetään täysin erillisissä tiloissa, joita käytetään muuhun maataloustoimintaan (kuin maidontuotantoon). Käärityissä paaleissa, aumoissa, siiloissa tai muun tekniikan avulla säilytetty nurmisäilörehu on kuitenkin edelleen kiellettyä, vaikka se varastoitaisiin täysin erillään.

Näillä muutoksilla ei ole vaikutusta ”Parmigiano Reggiano” -juuston valmistuksen raaka-aineeseen (maitoon) eikä näin ollen itse juustoon. Ne ovat siten vähäisiä muutoksia.

—

Seuraava katkelma 6 artiklassa (”Rehujen raaka-aineet”):

muutetaan seuraavasti:

Eritelmän 11 artiklaan (”Uudet tuotteet ja uuden teknologian kehitys”) ei enää liitetä ”Rehun raaka-aineita ja suurimpia sallittuja annoksia” koskevaa liitettä, jossa luetellaan sallitut raaka-aineet ja enimmäismäärät. Muutos liittyy tarpeeseen toisaalta yksinkertaistaa lypsylehmien rehuosuuden laskentaa ja toisaalta helpottaa tarkastuksia. Eritelmän perustana oleva ajatus kiellettyjen ja sallittujen rehujen täsmentämisestä ja rajoittamisesta tietyissä tapauksissa kuitenkin säilyy. Syy liitteen sisällyttämiseen oli alun perin tarve ”kouluttaa” toimijoita ja standardoida niiden menetelmiä sallittujen rehuraaka-aineiden ja niiden enimmäismäärien osalta. Tällaisille mustavalkoisille ohjeille – jotka edellyttävät valvontaelimen monimutkaisia ja kalliita tarkastuksia – ei enää ole tarvetta, koska parhaat käytännöt ovat sittemmin vakiintuneet, maanviljelijöillä on parempi koulutus ja ammattilaiset tarjoavat enemmän tukeaan, ja tällä varmistetaan lypsylehmien ruokinnan laatu. Liite sisällytetään kuitenkin hyvien käytäntöjen käsikirjaan, joka on saatavilla maanviljelijöiden tueksi.

Tällä muutoksella ei ole vaikutusta Parmigiano Reggiano -juuston valmistuksen raaka-aineeseen (maitoon) eikä siten itse juustoon. Se on näin ollen vähäinen muutos.

—

Seuraava katkelma poistetaan 7 artiklasta (”Viljantuotantoon liittyvän tai siitä erillisen yksinkertaisen rehun/seosrehun lisäkäyttö”):

Muutos on tarpeen, koska kuten edellä mainittiin, liite on poistettu.

—

Seuraava katkelma 10 artiklasta (””Yhden rehun” ruokintatekniikka”)

muutetaan seuraavasti:

Nyt täsmennetään, että jos seokseen lisätään vettä sen kostuttamiseksi (tämä on sallittua rehun pölyämisen vähentämiseksi ja ainesosien erottumisen välttämiseksi), kosteuspitoisuuden on oltava vähintään 20 prosenttia.

Kosteuspitoisuuden raja-arvo, jonka jälkeen voidaan todeta, että rehussa on ainesosana vettä, on vahvistettu 20 prosenttiin seuraavista syistä:

Kun nämä kolme tekijää yhdistetään, on mahdollista vahvistaa varmuudella se, että seosta on kostutettu (pitäen mielessä, että ”kostutus on tehtävä vähintään kahdesti päivässä ja rehu on annosteltava välittömästi valmistuksen jälkeen”) vähintään 20 prosenttia.

Syy tähän sääntöön on se, että korkea kosteuspitoisuus voi käynnistää ja pitää yllä sokerin osuuden käymistä, ja käymisprosessi voi muuttaa rehun kemiallista ja mikrobiologista koostumusta. Rehuseoksen valmistaminen ja annosteleminen kahdesti päivässä lyhentää varastointiaikaa ja vähentää näin käymisriskiä.

Samassa katkelmassa todetaan nyt lauseen ”rehu on annosteltava välittömästi valmistuksen jälkeen” sijaan, että ”rehu on annosteltava heti, kun se on valmistettu” rehuvalmisteen annostelun täsmällisen ajankohdan määrittelemiseksi. Tällä muutoksella ei ole vaikutusta Parmigiano Reggiano -juuston valmistuksen raaka-aineeseen (maitoon) eikä siten itse juustoon. Se on näin ollen vähäinen muutos.

—

Muoto on lieriönmuotoinen, kanta hiukan kovera tai melkein suora, tasaisilla pinnoilla hiukan kohollaan olevat reunat.

—

Tasaisten pintojen halkaisija on 35–45 cm, kannan korkeus 20–26 cm.

—

Tahkon vähimmäispaino on 30 kilogrammaa.

—

Kuori on luonnonoljen värinen.

—

Kuoren paksuus on noin 6 mm.

—

Massan väri on vaalean oljen tai oljen värinen.

—

Massan luonteenomainen tuoksu ja maku on tuoksuva, kevyt, maukas mutta ei väkevä.

—

Massan rakenne on hienorakeinen ja lohkeava.

—

Rasvapitoisuus kuiva-aineesta on vähintään 32 %.

—

Juusto ei sisällä lisäaineita.

—

Syklopropaanirasvahappojen osuus on alle 22 mg 100 grammassa rasvaa (sisältää mittausepävarmuuden, kaasukromatografi-massaspektrometri [CG-MS] -menetelmä).