Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 6 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2009/C 248/07

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 7 artiklassa tarkoitetulla tavalla. Vastaväitteet on toimitettava komissiolle kuuden kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

TIIVISTELMÄ

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”CSABAI KOLBÁSZ” TAI ”CSABAI VASTAGKOLBÁSZ”

EY-N:o: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

SAN ( ) SMM ( X )

Tämä tiedotustarkoituksiin laadittu yhteenveto sisältää tärkeimmät tiedot eritelmän pääkohdista.

1.   Jäsenvaltion toimivaltainen viranomainen:

2.   Ryhmittymä:

Maantieteellisen merkinnän ”CSABAI” käyttöä edistävä ryhmittymä.

3.   Tuotelaji:

4.   Eritelmä:

(yhteenveto asetuksen (EY) N:o 510/2006 4 artiklan 2 kohdan edellytyksistä)

4.1   Nimi:

”Csabai kolbász” tai ”Csabai vastagkolbász”

4.2   Kuvaus:

”Csabai kolbász” tai ”Csabai vastagkolbász”, jäljempänä ’Csabai kolbász’, valmistetaan magyar nagyfehér hússertés-, mangalica- ja magyar lapály -sikarotujen risteytysten ja hampshire-, duroc- ja pietrain -rotujen ja niiden hybridien vähintään 135 kilogramman painoisista yksilöistä saadusta paloitellusta lihasta ja kovasta silavasta. Valmistuksessa käytettävän lihan hyvän laadun takaa se, että luut poistetaan käsin, sillä tämä mahdollistaa jänteiden hyvin huolellisen poistamisen, kun lähes kaikki lihapalat voidaan käsitellä.

Csabai kolbászin proteiinipitoisuus on vähintään 15 prosenttia ilman sidekudoksia. Makkara valmistetaan 4–6 mm:n suuruisista sianliha- ja silavarakeista ja täytetään sian paksusuoleen tai vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen. Tämän jälkeen makkarat savustetaan yleensä pyökkipuulla sekä kypsytetään ja säilytetään kuivattamalla. Tyypillisiä mausteita ovat tulinen ja makea paprikajauhe, valkosipuli, kokonainen maustekumina ja suola. Eniten makkarassa maistuu paprikajauheen tulisuus.

Makkara on tasaisen paksu, lieriömäinen, halkaisijaltaan 40–60 mm ja pituudeltaan 20–55 cm. Makkara on kapeampi yläpäästään, josta se suljetaan ja sitä riiputetaan, ja paksumpi toisesta päästään. Kuori on puhdas, vailla vaurioita ja virheettömän yhtenäinen. Se ei ole jalohomeinen eikä kuhmurainen. Kuori on hivenen poimuinen ja tiukasti kiinni täytteessä. Se on tummanpunainen, ja läpi näkyy silavarakeita. Täyte on kiinteä, kimmoisa, hyvin koossapysyvä ja leikkautuva, mutta ei pehmeä, kova eikä jänteinen. Leikkuupinnalla näkyy paprikan tummanpunaiseksi värjäämiä 4–6 mm:n suuruisia liharakeita ja paprikan oranssinpunaiseksi värjäämiä myös 4–6 mm:n suuruisia silavarakeita tasaisesti jakautuneina lihamassaan. Maku on miellyttävän savuinen, mausteinen ja harmoninen sekä paprikan ansiosta tulinen. Makkaraa pidetään kaupan irtotavarana tai pakattuna. Pakkaus voi olla vakuumi- tai suojakaasupakkaus. Makkara voidaan myydä kokonaisena tai siivutettuna. Pakkauksia on eri kokoja.

Tuotteen kemialliset ominaisuudet:

4.3   Maantieteellinen alue:

Csabai kolbászia valmistetaan Békéscsaban ja Gyulan kaupunkien hallinnollisten rajojen sisällä.

4.4   Alkuperätodisteet:

Kaikille jalostuslaitokseen saapuville raaka- ja lisäaineksille annetaan tunnistusnumero, joka merkitään asiakirjoihin ja itse aineksiin.

Tuotteelle annetaan kiinteä koodinumero, jonka avulla se voidaan tunnistaa kaikissa valmistusvaiheissa. Valmiisiin tuotteisiin on kiinnitettävä eränumero, joka sisältää tuotteen koodinumeron ja valmistuspäivän. Tiedot raaka- ja lisäaineksista merkitään valmistusasiakirjoihin.

Eränumero ja tämän myötä erän tunnistetiedot koskevat kaikkia saman päivän aikana valmistettuja tuotteita.

Pakattujen tuotteiden tuotemerkinnästä ilmenee pakkauspäivä tai parasta ennen -päivämäärä. Näiden tietojen avulla eränumero selviää pakkausasiakirjoista.

4.5   Valmistusmenetelmä:

Tuotteet valmistetaan tiettyjen sikarotujen risteytyksistä peräisin olevien sikojen puoliruhoista (ilman päätä ja jalkoja), joiden luut poistetaan yksinomaisesti käsin. Valmistuksessa käytettävät ruhonosat ovat reisi, lapa, potka, kylki ja kuve, selkä, niska ja kaula sekä silava, josta on poistettu rauhaset.

Lihapalat, jotka on jäädytetty - 2 – 4 °C:een tai jäähdytetty 0 – + 7 °C:een, ja silava, jonka lämpötila on nollan ja - 7 °C:n välillä, leikataan koneellisesti 4–6 mm:n suuruisiksi rakeiksi, jotka maustetaan ja suolataan. Näin tuotettu lihamassa (jonka lämpötila on 0 – - 4 °C) täytetään koneellisesti sian paksusuoleen tai vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen, jonka jälkeen makkarat suljetaan kiinnikkeellä tai solmulla.

Täytettyjä makkaroita savustetaan kytevän lehtipuun (pääasiassa pyökkipuun) savussa 3–5 päivää 20 °C:ssa 90–70 prosentin suhteellisessa kosteudessa.

Savustuksen jälkeen makkarat kypsytetään kuivattamalla. Laatuvirheiden estämiseksi (pintakuoren muodostuminen) kypsennyksen parametrit määritellään niin, että hitaan kuivumisen aikana tuotteiden tasapainoilman suhteellisen kosteuden ja huoneen suhteellisen kosteuden välinen ero ei ylitä 4–5 prosenttia. Lämpötila on 16–18 °C. Suhteellinen kosteus on alussa 90–92 prosenttia mutta laskee sitten vähitellen 65–70 prosenttiin. Kuivatusta jatketaan siihen saakka, kun tuotteiden vesiaktiivisuus on 0,91. Jos makkara on täytetty vesihöyryä läpäisevään tekosuoleen, kuivatus kestää noin 4 viikkoa, sian paksusuoleen täytettyä makkaraa puolestaan kuivatetaan noin 6 viikkoa. Tämän jälkeen tapahtuu jälkikypsyminen, jonka kuluessa pakattujen tuotteiden kosteuspitoisuus tasaantuu, leikkuupinta tasoittuu ja täyte mureutuu sekä väri tasaantuu luonnollisten mausteiden aiheuttaman antioksidoivan vaikutuksen johdosta. Näiden ominaisuuksien ja makujen pyöristymisen ansiosta tuote poikkeaa täysin heti kaupan pidettävien tuotteiden mausta ja koostumuksesta.

4.6   Yhteys maantieteelliseen alkuperään:

4.7   Tarkastuslaitos:

4.8   Merkinnät:

Merkinnässä on käytävä ilmi seuraavat tiedot:

Jos makkara on täytetty sian paksusuoleen, tuotemerkinnässä voi olla maininta ”Házi jellegű” (”kuin kotona valmistettu”).