This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta
Keskeisenä periaatteena on, että kaikkien elintarvikealalla työskentelevien on varmistettava, että elintarvikkeita käsitellään tuotantoprosessin jokaisessa vaiheessa hygieenisesti ja turvallisesti niin, etteivät ne altistu elintarvikkeiden vaaroille ja saastu. Tähän pyritään seuraavilla keinoilla:
Hyvät hygieniakäytännöt
Asetuksen liitteessä I vahvistetaan hyvät hygieniakäytännöt, joita sovelletaan alkutuotantovaiheessa (eli kotieläintuotannossa, metsästyksessä ja kalastuksessa) sekä alkutuotannon tuotteiden kuljetuksen, käsittelyn ja varastoinnin ja elävien eläinten kuljetuksen aikana.
Liitteen II mukaisia hyviä hygieniakäytäntöjä sovelletaan elintarvikealan toimijoihin alkutuotannon jälkeen (esim. teurastamoissa, jalostuslaitoksissa ja vähittäisliikkeissä). Ne kattavat muun muassa seuraavat asiat:
HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt
Elintarvikealan yrityksissä (alkutuotannossa toimivia yrityksiä lukuun ottamatta) tulisi soveltaa HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä, jotka ovat linjassa Codex Alimentariuksen elintarvikehygieniaa koskevien yleisten periaatteiden kanssa. Näihin periaatteisiin kuuluvat muun muassa seuraavat:
Lisäksi kannustetaan laatimaan kansallisen ja EU:n tason ohjeita hyvien hygieniakäytäntöjen ja HACCP-menettelyjen täytäntöönpanosta tietyillä elintarvikealoilla.
Asetuksen (EY) N:o 852/2004 muut vaatimukset
Toimivaltaisen viranomaisen on hyväksyttävä elintarvikealan yritykset ja rekisteröitävä kaikki niiden tilat ja sen on voitava vierailla niissä ja valvoa hygieniavaatimusten noudattamista, jos kansallisessa tai EU:n lainsäädännössä niin edellytetään.
EU:hun tuotavien ja EU:sta vietävien eläinperäisten elintarvikkeiden on täytettävä EU:n vaatimukset tai niitä vastaavat vaatimukset sekä tuojamaan mahdollisesti määräämät vaatimukset.
Aiheeseen tiiviisti liittyvä EU:n lainsäädäntö
Myös asetuksessa (EY) N:o 853/2004 (ks. tiivistelmä) säädetään eläinperäisiä elintarvikkeita (kuten lihoja, kalastustuotteita ja juustoja) koskevista erityisistä hygieniasäännöistä.
EU:n elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista annetulla asetuksella (EY) N:o 178/2002 (ks. tiivistelmä) täydennetään hygieniavaatimuksia vahvistamalla elintarvikkeiden jäljitettävyyttä* koskevia velvoitteita ja edellyttämällä, että jos elintarvikealan yritys havaitsee elintarvikelähetyksen aiheuttavan vakavan terveysriskin, sen on heti poistettava kyseinen elintarvike markkinoilta ja ilmoitettava asiasta käyttäjille ja asianmukaiselle viranomaiselle.
Asetukseen (EY) N:o 852/2004 tehdyt muutokset
Asetusta on muutettu useita kertoja, muun muassa seuraavilla asetuksilla:
Asetusta on sovellettu 1. tammikuuta 2006 alkaen.
Lisätietoja:
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004, annettu 29 päivänä huhtikuuta 2004, elintarvikehygieniasta (EUVL L 139, 30.4.2004, s. 1–54). Teksti julkaistu uudelleen oikaisussa (EUVL L 226, 25.6.2004, s. 3–21)
Asetukseen (EY) N:o 852/2004 tehdyt peräkkäiset muutokset ja korjaukset on sisällytetty alkuperäiseen säädökseen. Konsolidoitu toisinto on tarkoitettu ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.
Komission asetus (EY) N:o 2073/2005, annettu 15 päivänä marraskuuta 2005, elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista (EUVL L 338, 22.12.2005, s. 1–26)
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004, annettu 29 päivänä huhtikuuta 2004, eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä (EUVL L 139, 30.4.2004, s. 55–205). Teksti julkaistu uudelleen oikaisussa (EUVL L 226, 25.6.2004, s. 22-82)
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002, annettu 28 päivänä tammikuuta 2002, elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä (EYVL L 31, 1.2.2002, s. 1–24)
Viimeisin päivitys: 25.10.2021