Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset

 

TIIVISTELMÄ ASIAKIRJASTA:

Asetus (EY) N:o 2073/2005 elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista

ASETUKSEN TARKOITUS

• Elintarvikkeiden turvallisuuden ja kansanterveyden edistämiseksi asetuksessa vahvistetaan mikrobiologiset vaatimukset* tietyille mikro-organismeille* sekä säännöt, joita elintarvikealan toimijoiden on noudatettava elintarvikehygieniasta annetussa asetuksessa (EY) N:o 852/2004 määritettyjen yleisten ja erityisten hygieniavaatimusten yhteydessä.
• Tarkoituksena on tarjota tavoitteita ja vertailukohtia, jotka auttavat elintarvikealan toimijoita ja EU-maiden toimivaltaisia viranomaisia hallitsemaan ja valvomaan elintarvikkeiden turvallisuutta.
• Asetuksessa vaaditaan elintarvikealan toimijoita varmistamaan, että niiden käsittelemät, hankkimat ja jalostamat elintarvikkeet täyttävät nämä vaatimukset.

TÄRKEIMMÄT KOHDAT

Mikrobiologiset vaatimukset

Asetuksen liitteessä I määritetään kaksi mikrobiologisten vaatimusten tyyppiä, jotka elintarvikealan toimijoiden on täytettävä:

• elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat vaatimukset
• prosessihygieniaa koskevat vaatimukset.

Elintarvikealan toimijoiden on varmistettava kaikissa elintarvikkeiden tuotanto-, käsittely- ja jakeluvaiheissa, myös vähittäismyyntivaiheessa, osana HACCP-periaatteisiin* perustuvia menettelyitä ja käyttämällä hyviä hygieniakäytäntöjä, että seuraavat seikat toteutuvat:

• raaka-aineiden ja elintarvikkeiden hankinta, käsittely ja jalostus toteutetaan heidän valvonnassaan siten, että prosessin hygieniavaatimukset täyttyvät
• elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat vaatimukset, joita sovelletaan tuotteiden koko myyntiajan, täyttyvät kohtuullisesti ennakoitavissa jakelu-, varastointi- ja käyttöolosuhteissa.

Asetuksessa ja sen liitteissä määritetään kutakin elintarvikeluokkaa varten

• mikro-organismit, jotka siitä on testattava
• näytteenottosuunnitelma (testattavien osanäytteiden määrä, näytteenottotiheys jne.)
• rajat kullekin testatulle osanäytteelle
• käytettävä analyyttinen vertailumenetelmä
• vaatimuksen soveltamisvaihe (esim. valmistusprosessin loppu, se valmistusprosessin vaihe, jossa tietyn mikro-organismin määrän odotetaan olevan suurin)
• toiminta saataessa epätyydyttäviä tuloksia.

Testaus ja sen soveltamisala

Elintarvikealan toimijoiden on varmistettava, että elintarvikkeet täyttävät asiaankuuluvat vaatimukset, ja toteutettava liitteessä I esitettyjä vaatimuksia koskeva asianmukainen testaus. Vaatimukset liittyvät seuraaviin tuotteisiin:

• sellaisenaan syötävät elintarvikkeet
• tuore siipikarjanliha
• jauheliha ja raakalihavalmisteet
• lihavalmisteet
• mekaanisesti erotettu liha
• gelatiini ja kollageeni
• maitotuotteet
• munatuotteet
• elävät simpukat
• kalastustuotteet
• keitetyt äyriäiset ja nilviäiset
• pilkotut, sellaisenaan syötävät hedelmät ja vihannekset
• idut
• pastöroimattomat, sellaisenaan nautittavat hedelmä- ja vihannesmehut
• ruhot.

Näytteenottoa ja koenäytteiden valmistelua koskevat säännöt vahvistetaan liitteessä I.

Tulokset

Jos jommankumman vaatimustyypin testitulokset ovat epätyydyttäviä, elintarvikealan toimijoiden on toimittava asetuksessa määritetyllä tavalla. Jos havaitaan tulosten painottuvan epätyydyttävään suuntaan, elintarvikealan toimijoiden on ilman aiheetonta viivyttelyä ryhdyttävä korjaaviin toimiin mikrobiologisten riskien torjumiseksi.

MISTÄ ALKAEN ASETUSTA SOVELLETAAN?

Asetusta on sovellettu 1. tammikuuta 2006 alkaen.

TAUSTAA

Lisätietoja:

• Mikrobiologiset vaatimukset (Euroopan komissio)
• Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen).

KESKEISET TERMIT

ASIAKIRJA

Komission asetus (EY) N:o 2073/2005, annettu 15 päivänä marraskuuta 2005, elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista (EUVL L 338, 22.12.2005, s. 1–26)

Asetukseen (EY) N:o 2073/2005 tehdyt peräkkäiset muutokset on sisällytetty alkuperäiseen säädökseen. Konsolidoitu toisinto on tarkoitettu ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.

MUUT ASIAAN LIITTYVÄT ASIAKIRJAT

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2017/625, annettu 15 päivänä maaliskuuta 2017, virallisesta valvonnasta ja muista virallisista toimista, jotka suoritetaan elintarvike- ja rehulainsäädännön ja eläinten terveyttä ja hyvinvointia, kasvien terveyttä ja kasvinsuojeluaineita koskevien sääntöjen soveltamisen varmistamiseksi, sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston asetusten (EY) N:o 999/2001, (EY) N:o 396/2005, (EY) N:o 1069/2009, (EY) N:o 1107/2009, (EU) N:o 1151/2012, (EU) N:o 652/2014, (EU) 2016/429 ja (EU) 2016/2031, neuvoston asetusten (EY) N:o 1/2005 ja (EY) N:o 1099/2009 ja neuvoston direktiivien 98/58/EY, 1999/74/EY, 2007/43/EY, 2008/119/EY ja 2008/120/EY muuttamisesta ja Euroopan parlamentin ja neuvoston asetusten (EY) N:o 854/2004 ja (EY) N:o 882/2004, neuvoston direktiivien 89/608/ETY, 89/662/ETY, 90/425/ETY, 91/496/ETY, 96/23/EY, 96/93/EY ja 97/78/EY ja neuvoston päätöksen 92/438/ETY kumoamisesta (virallista valvontaa koskeva asetus) (EUVL L 95, 7.4.2017, s. 1–142)

Ks. konsolidoitu toisinto.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004, annettu 29 päivänä huhtikuuta 2004, elintarvikehygieniasta (EUVL L 139, 30.4.2004, s. 1–54) Teksti julkaistu uudelleen oikaisussa (EUVL L 226, 25.6.2004, s. 3–21)

Ks. konsolidoitu toisinto.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002, annettu 28 päivänä tammikuuta 2002, elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä (EYVL L 31, 1.2.2002, s. 1–24)

Ks. konsolidoitu toisinto.

Viimeisin päivitys: 17.05.2019