Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2020/C 217/12)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«PAMPEPATO DI TERNI»/«PANPEPATO DI TERNI»

N.o UE: PGI-IT-02467 – 30.12.2019

DOP () IGP (X)

1.   Nombre

«Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni»

2.   Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 2.3. Productos de panadería, pastelería, repostería y galletería

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» es un producto de repostería para cuya elaboración se utilizan frutos secos, chocolate, pasas, frutas escarchadas, cacao amargo, miel, café, especias y harina.

En el momento del despacho al consumo, el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» presenta las características siguientes:

Características físicas:

Forma: circular, con una base plana y una superficie convexa.

Dimensiones:

diámetro: entre 1 y 20 cm;

altura: entre 1 y 10 cm.

Peso: entre 25 g y 1 kg;

Humedad: entre el 7,5 % y el 25 %.

Características organolépticas:

Aspecto exterior: color marrón oscuro, casi negro, en forma de cúpula con frutos secos visibles en la superficie.

Aspecto interior: color marrón oscuro, con presencia generalizada de frutos secos y frutas escarchadas bien repartidos.

Consistencia de la masa: compacta, blanda gracias a los componentes blandos (chocolate, pasas, frutas escarchadas, miel, café) y crujiente debido a los frutos secos tostados.

Olor: primera impresión a chocolate y frutos secos, después a especias, en particular canela, pimienta y nuez moscada.

Sabor: inicialmente a chocolate con un ligero perfume de especias, que poco a poco deja paso a los frutos secos y a las frutas escarchadas;nítido sabor final a chocolate y especias, en particular a canela, nuez moscada y pimienta.

El producto no contiene ni colorantes ni conservantes añadidos.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Para la elaboración del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni», se utilizan los siguientes ingredientes para obtener 10 kg de masa antes de la cocción:

—	frutos secos tostados: una mezcla de almendras, nueces y avellanas, en proporciones variables, de 3,5 kg a 6 kg;

—	frutas escarchadas y frutos secos: una mezcla de pasas, naranja y cidra, en proporciones variables, de 1,5 kg a 3 kg;

—	miel multifloral: de 0,5 kg a 1,5 kg;

—	cacao amargo en polvo (con un 20-22 % de manteca de cacao): de 0,2 kg a 0,5 kg;

—	chocolate (con un mínimo del 50 % de cacao): de 0,5 kg a 1,5 kg;

—	especias: una mezcla de pimienta, canela y nuez moscada, en proporciones variables, de 0,05 kg a 0,15 kg;

—	harina de tipo «0» o, como alternativa, harina de maíz, de arroz o de almendra: de 0,2 kg a 0,7 kg;

Además de los ingredientes anteriores, pueden utilizarse en la misma masa de referencia los ingredientes opcionales siguientes:

—	mosto cocido: hasta 0,8 kg;

—	licor: hasta un máximo de 0,075 kg;

—	azúcar: hasta un máximo de 0,05 kg;

—	cáscara de naranja: hasta un máximo de 0,05 kg;

—	piñones hasta 0,2 kg;

—	café líquido: hasta 0,2 kg;

—	oblea: como base.

En caso de que la masa se elabore mecánicamente, puede utilizarse agua en una cantidad no superior al 5 %.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las fases de amasado, corte en porciones, modelado, cocción y maduración del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» se llevan a cabo en la zona geográfica de producción.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Una vez finalizada la fase de maduración del producto, el primer envasado debe efectuarse en el lugar de producción, a fin de evitar un deterioro de la percepción cualitativa del producto por parte del consumidor. Una exposición al aire del producto, no protegido por el preembalaje, alteraría la persistencia aromática del dulce, dispersando y haciendo menos intensa la compleja gama de los aromas conferidos por las especias; además ocasionaría una opacificación de la superficie debido al afloramiento de la manteca de cacao y una pérdida de la textura crujiente de los frutos secos.

El envasado consiste, como mínimo, en un envoltorio protector sellado de celofán alimentario, papel vegetal, aluminio u otros materiales para alimentos, de conformidad con la legislación vigente.

Puede añadirse un segundo envoltorio exterior fuera de la zona de producción.

El «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» se comercializa en envases de una sola unidad, entero o cortado en lonchas de 0,5 a 1,5 cm de grosor.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En el envase deben figurar las menciones «Pampepato di Terni» o «Panpepato di Terni» e «Indicazione Geografica Protetta» con todas las palabras o con su sigla (IGP), así como la siguiente información adicional:

—	el símbolo europeo de la IGP;

—	el nombre o la razón social, la dirección de la empresa productora y/o envasadora;

—	el símbolo gráfico del producto, que se utilizará indisolublemente unido a la indicación geográfica protegida.

El símbolo gráfico del producto es el siguiente:

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción de «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» está constituida por la totalidad del territorio administrativo de la provincia de Terni y por los municipios de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio y Deruta, de la provincia de Perugia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

La reputación del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» está vinculada tradicionalmente al entorno y al territorio que representa.

El «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni», elaborado durante siglos con lo que la economía rural permitía reservar durante el año, es el dulce de Navidad por excelencia.

A lo largo del tiempo, la elaboración del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» se ha mejorado hasta convertirse en el símbolo de la gastronomía de Terni durante las fiestas navideñas.

La primera referencia a una producción profesional y «a gran escala» del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» se remonta a 1913, cuando una histórica pastelería de Terni de la época lo difunde dándolo a conocer como el dulce de Terni.

En los años 1900 y todavía hoy, un gran número de libros de recetas tradicionales, guías gastronómicas y turísticas, así como publicaciones de distinta naturaleza, afirman que el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» es un dulce navideño típico de Terni.

El Touring Club Italiano en la primera edición de la «Guida Gastronomica d’Italia» de 1931 menciona que «en Terni cabe destacar el Panpepato navideño» (Touring club italiano, 1931), también la «Guida gastronomica d’Italia» (Felice Cunsolo, Guida gastronomica d’Italia, Istituto Geografico De Agostini-Novara-1975) en la sección dedicada a la región de Umbría cita el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» como el dulce navideño típico de Terni.

El «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» también aparece citado en la guía turística «Guida di Terni e del ternano» como dulce «que reina en la mesa navideña» (Loretta Santini, Guida di Terni e del ternano, pg. 23, ed. Qguide, 2003).

La guía «Sapori e Profumi» de la provincia de Terni, en la sección «Platos tradicionales en Navidad», menciona el pampepato entre los dulces (Umbria Gusto, Sapori e profumi, 2008-Provincia di Terni).

La Academia italiana de cocina ha dedicado varios artículos al «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni», incluidos en ediciones aniversario o en revistas del sector; entre los más importantes cabe mencionar: «I frutti del sole», donde se afirma que «el panpepato es el dulce príncipe de la tradición navideña de Terni» (I Frutti Del Sole-2007-ed. Accademia italiana della cucina), y también en el artículo titulado «Panpepato ternano», el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» se define en el subtítulo como «el dulce príncipe de la tradición navideña en la ciudad de la Umbría» («Civiltà della Tavola», n.o 299 diciembre 2017- ed. Accademia italiana della cucina).

Otras pruebas acerca del vínculo entre la reputación del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» y los habitantes de Terni aparecen en el artículo titulado «Terni da leccarsi i baffi» (Terni para chuparse los dedos), publicado en el diario Corriere dell’Umbria, el sábado 9 de abril de 2016, donde a propósito de las tradiciones culinarias se menciona que el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» es el que «mejor representa este conjunto de contradicciones típico de la tradición de Umbría. El perfecto equilibrio entre lo dulce y lo amargo marca la diferencia de este dulce que ha entrado enseguida a formar parte de la tradición campesina de Umbría».

Además, también se cita un extracto del artículo publicado en el periódico «Il Messagero», en la edición local de Terni del 31.12.2009: «Según la tradición, desde 1851 el pampepato nunca ha faltado en las mesas de los habitantes de Terni».

También es interesante otro artículo publicado en el mismo periódico, titulado «In gara per il migliore “Pampepato dell’anno”» (Concurso del mejor Pampepato del año) donde el de Terni aparece destacado como un producto «único que solo se encuentra en Terni y que simboliza igualmente la tradición tal como testimonian sus ingredientes.» (Il Messaggero de 15.12.2008).

En la revista de cocina «Cucina Moderna», el «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» aparece calificado como «dulce clásico de las fiestas navideñas» (Cucina Moderna, enero de 2018, pg. 98, Ed. Gruppo Mondadori).

En la segunda edición de la publicación «La vera Umbria» aparece publicada la receta del «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni», y se indica que es el dulce típico de Terni [Caruso P., La vera Umbria. La tradizione umbra nei piaceri della tavola, ed. Grilligraf Collazzone (Pg), 2000].

En la publicación «Terni: la città fra due fiumi» (Terni: ciudad entre dos ríos) de la colección «Il turismo culturale: la rivista che ti guida» también se indica que «en Terni, durante la Navidad, no hay familia, restaurante, establecimiento gastronómico, pastelería u horno, que no prepare el pampepato […]» (AA.VV. Terni la città tra due fiumi. Provincia di Terni – Ed. Vanni-2006).

El «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» es también el protagonista de los momentos lúdicos y de las reuniones populares en la región.

A este respecto, la delegación de Terni de la Academia italiana de cocina ha invitado, durante varios años, a sus componentes a presentar para degustación los pampepatos elaborados en los hogares y a compartir su receta, premiando el mejor dulce elaborado siguiendo las normas tradicionales. Siguiendo los pasos de la Academia, el MET, un local de Terni, organiza desde 2009 el Premio «Pampepato dell’anno», en el que todos pueden participar enviando su producto para someterlo al dictamen de un jurado cualificado formado por académicos de la cocina, pasteleros, chocolateros, sumilleres, representantes de organizaciones y asociaciones profesionales. El premio que se concede al mejor «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» es una cuchara de madera de pastelería, que cada año es devuelta por el ganador de la edición anterior para ser entregada al ganador. (Il cucchiaio di legno per il miglior pampepato, extracto de Il Messaggero de 5.1.2013).

El 10 de febrero de 2002, durante una fiesta popular dedicada al «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni», algunos pasteleros de Terni lograron elaborar un pampepato de 112 kg, algo nunca visto anteriormente.

Por último, otros indicadores muy significativos de la arraigada reputación de «Pampepato di Terni»/«Panpepato di Terni» están vinculados a su creciente e importante presencia en las estanterías de los comercios de productos típicos, donde siempre se considera como un recuerdo gastronómico cada vez más apreciado.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el siguiente sitio de internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335”

o bien

accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia (www.politicheagricole.it), pulsando después en «Qualità» [Calidad] (en la parte superior derecha de la pantalla), a continuación en «Prodotti DOP IGP STG» [Productos DOP/IGP/STG] (lateral izquierdo de la pantalla) y por último en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE].

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.