9.8.2013

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 231/14

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 231/11

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (2)

«WEST COUNTRY BEEF»

No CE: UK-IGP-0005-0668-21.12.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nombre

«West Country Beef»

2.   Estado miembro o tercer país

Reino Unido

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.1.

Carne fresca (y despojos)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«West Country Beef» es la denominación aplicada a las canales, medias canales o cortes de carne de vacuno obtenida de reses nacidas y criadas en la región West Country (sudoeste) de Inglaterra y sacrificadas de conformidad con Meat South West (MSW) o normas equivalentes, en mataderos aprobados en la región West Country o fuera de la zona. Un inspector independiente deberá inspeccionar dichas instalaciones aprobadas para garantizar la plena trazabilidad y autenticidad del producto. Meat South West concederá la licencia a las instalaciones aprobadas para elaborar el «West Country Beef».

Todo el ganado se cría de conformidad con normas estrictas acordadas de ganadería y bienestar como garantía de su seguridad.

La producción debe cumplir los siguientes requisitos mínimos:

—	nacida, criada y engordada en la región West Country;

—	alimentación compuesta de forraje;

—	cumplimiento de toda la legislación vigente;

—	poseer y conocer todos los Códigos de Práctica relevantes;

—	garantizar la salud y el bienestar del ganado sobre la base de las cinco libertades;

—	garantizar que se han establecido sistemas de plena trazabilidad;

—	garantizar la gestión del ganado por parte de criadores competentes y personal formado;

—	garantizar la seguridad y el bienestar de los animales durante el transporte, la comercialización y antes del sacrificio;

—	el sacrificio tiene lugar en una instalación aprobada y autorizada con plena trazabilidad para garantizar la autenticidad del producto.

Las explotaciones agrícolas y las instalaciones de transformación son objeto de inspecciones realizadas por inspectores independientes con arreglo a un protocolo de inspección definido.

A efectos del cumplimiento de los requisitos del régimen «West Country Beef», los productores deben demostrar durante las inspecciones que el nacimiento, la cría y el engorde de las reses han tenido lugar en la región West Country. Se requiere un registro de la alimentación y pruebas que demuestren que la alimentación de las reses está compuesta como mínimo de un 70 % de forraje. El régimen exige un sistema de cría extensiva con un mínimo de seis meses de pastoreo.

La alimentación específica con hierba mejora la composición química de los músculos del vacuno (véase el siguiente cuadro 1), así como las cualidades organolépticas de la carne, en comparación con las reses alimentadas con piensos concentrados.

Cuadro 1

Composición de ácidos grasos (mg/100 g de músculo) y contenido de vitamina E (mg/kg) del músculo lumbar del vacuno

	Concentrado	Forraje ensilado	Hierba
18:2 (3)	210	87	76
18:3 (4)	8,1	48,7	35,6
EPA (5)	2,6	19,7	19,2
DHA (6)	0,5	5,1	2,8
18:2/18:3	27,2	1,8	2,1
Vitamina E	1,4	3,3	4,2

Como resultado la carne es más sabrosa, lo que supone toda una experiencia para el paladar. El aspecto veteado natural de la carne con tejidos grasos intramusculares añade aroma y suculencia. El color de la grasa puede variar entre blanco y amarillo, aunque la alimentación específica favorece el color crema. El color de la carne varía de rosa a rojo oscuro, hasta adquirir un rojo más oscuro en el momento de maduración.

El vacuno se engorda durante un mínimo de sesenta días. La mayoría del ganado empieza a engordar de manera natural —la edad o el peso varían, ya que existen diferencias de cría (un peso de engorde entre 200 y 500 kg de peso muerto es idóneo).

La carne se orea durante un mínimo de diez días a temperaturas de refrigeración, un proceso conocido como «maduración», que empieza en la fecha de sacrificio. Durante la maduración, las enzimas naturales de la carne descomponen el tejido conjuntivo, lo que aumenta la ternura y la calidad de consumo de la carne. Para los cortes que tradicionalmente se cocinan a fuego lento, como el pecho y el morcillo, no hay período de maduración mínimo. Estos períodos podrán reducirse si se aplica estimulación eléctrica de alta tensión, ya que reduce el riesgo de cold shortening (contracción por frío), o la suspensión pélvica, que aumenta la ternura de la carne. Se conservan los registros para mostrar las temperaturas, los procesos y los tiempos para garantizar que las carcasas se refrigeran y maduran correctamente.

La especificación de la clasificación de las carcasas (basada en el sistema EUROP), para garantizar una calidad de consumo óptima, es la siguiente:

—	Carcasas clasificadas con una conformación O+ o superior, con grasa de 2 a 4H.

	Aumento de grasa =>
Aumento de conformación		1	2	3	4L	4H	5L	5H
	E
	U+
	–U
	R
	O+
	–O
	P+
	–P

Tras el sacrificio, el «West Country Beef» se comercializa de diversas formas como sigue:

carcasa entera, con excepción de los despojos no comestibles, piel, cabeza y patas;

media canal: la mitad de la carcasa, dividida longitudinalmente;

cuarto trasero/cuarto delantero: media canal divida entre las costillas 10a/11a desde la parte anterior (o de otra manera con distribución similar);

cortes finos: elaborados mediante la división de las carcasas/medias canales en partes más pequeñas identificadas (para satisfacer las preferencias del cliente). Estos cortes podrán presentarse con hueso o deshuesados y con embalaje de protección.

El «West Country Beef» podrá venderse fresco (refrigerado) o congelado.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

El ganado puede recibir alimentación complementaria en la fase de destete y engorde. En este caso, el ganadero registra la información de los ingredientes y su compra que los inspectores de garantía comprueban. El momento en el que el animal recibe alimentos complementarios se determina teniendo en cuenta factores como el bienestar animal y la comercialización.

La cantidad máxima de alimentos complementarios es del 30 %, con un 70 % de forraje. La alimentación complementaria se aplicará cuando sea necesario, por ejemplo, durante los meses de invierno o los períodos de destete y engorde.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todo el ganado se cría de conformidad con normas estrictas acordadas de ganadería y bienestar como garantía de su seguridad.

La producción debe cumplir los siguientes requisitos mínimos:

—	nacida, criada y engordada en la región West Country;

—	alimentación compuesta de forraje;

—	cumplimiento de toda la legislación vigente;

—	poseer y conocer todos los Códigos de Práctica relevantes;

—	garantizar la salud y el bienestar del ganado sobre la base de las cinco libertades;

—	garantizar que se han establecido sistemas de plena trazabilidad;

—	garantizar la gestión del ganado por parte de criadores competentes y personal formado;

—	garantizar la seguridad y el bienestar de los animales durante el transporte, la comercialización y antes del sacrificio;

—	el sacrificio tiene lugar en una instalación aprobada y autorizada con plena trazabilidad para garantizar la autenticidad del producto.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica está constituida por los seis condados de Cornualles, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset y Wiltshire, que juntos forman la región West Country de Inglaterra.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

La región West Country de Inglaterra puede describirse como una península de pastos. La distinción entre pastos y tierras de labor se ha establecido en parte como resultado del diferente tipo de suelo. La región West Country posee un alto porcentaje de suelos gléyicos pardos que favorecen el crecimiento de la hierba, pero no son idóneos para la práctica agrícola. Las zonas de cultivo poseen un porcentaje más elevado de suelos arcillosos y arenosos cuyo drenaje es más sencillo. Asimismo, la región West Country presenta la temperatura media más alta y las temperaturas mínimas y máximas más elevadas de Reino Unido.

West Country es la región más grande y fundamentalmente agrícola de Inglaterra. Su entorno es uno de los más ricos de Reino Unido. Sus explotaciones agrícolas producen aproximadamente el 24 % de la carne de vacuno de Inglaterra y es esto, junto con el 21 % de la cuota de producción de ganado ovino, lo que ha ayudado a perfilar y mantener el paisaje y el patrimonio de la región. La alta densidad de ganado ha fomentado el desarrollo de un amplio sector de producción cárnica que genera oportunidades de empleo indispensables en la región.

La combinación de temperaturas cálidas y suaves, las precipitaciones bien distribuidas durante el año y los suelos con alta capacidad de retención de humedad en la región West Country permiten que la hierba y los cultivos forrajeros puedan crecer y pastarse durante casi todo el año. La hierba crece en la mayoría de la región durante trescientos días al año. Esta producción anual es la norma en la región West Country, lo que explica que predomine la producción animal. Además, más del 25 % de los pastos de la región West Country está situado en los parques nacionales o en zonas de gran belleza natural y la región abarca más del 57 % de los prados floridos de Reino Unido. Un estudio realizado por la Universidad de Bristol demuestra que el aroma de la carne de vacuno es más intenso y se ve más favorecido por la alimentación con hierba que con piensos concentrados.

5.2.   Carácter específico del producto

Existe una elevada dependencia de la hierba fresca y conservada en la región West Country. Esto produce un efecto característico en la calidad de la carne y el valor nutricional del vacuno en términos de composición de ácidos grasos, contenido de vitamina E y calidad sensorial. Los experimentos científicos han demostrado claramente estos efectos. Estos evidenciaron una diferencia en la composición de ácidos grasos entre bueyes producidos con una alimentación compuesta de grano (pienso concentrado) y una alimentación con hierba (Cuadro 1). Aquellos alimentados con ensilado de hierba tenían niveles más altos de grasa en los músculos y el perfil de ácidos grasos era bastante diferente. El nivel de ácido linoleico y su producto (ácido araquidónico), ambos ácidos grasos n-6 (omega-6), era mayor en los músculos de los bueyes alimentados con piensos concentrados; mientras que el nivel de ácido linoleico y sus productos eicosapentaenoico EPA y docosahexaenoico DHA, todos ácidos grasos n-3 (omega-3), era mayor en los músculos de los bueyes alimentados con ensilado de hierba y hierba fresca. La proporción de ácidos grasos n-6 respecto a los ácidos grasos n-3 era mucho más elevada en los animales alimentados con piensos concentrados. La proporción recomendada para la alimentación humana es igual o inferior a cuatro, lo que era fácilmente alcanzable en el vacuno alimentado con hierba, pero no con el vacuno alimentado con piensos concentrados. Una proporción simple que diferencia al vacuno alimentado con hierba del alimentado con piensos concentrados es de 18:2/18:3, que en el Cuadro 1 se corresponde con 2 y 27 para vacuno alimentado con hierba y con piensos concentrados, respectivamente.

La hierba, ya sea fresca o conservada, es una fuente de ácido α-linolenico, que en el animal puede convertirse en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (omega-3) (AGPI), nutrientes valiosos para la alimentación humana. La hierba también contiene vitamina E, y los dos ácidos grasos n-3 y la vitamina E se encuentran en mayores concentraciones en el vacuno alimentado con hierba. Estos nutrientes también afectan al sabor de la carne.

Por tanto, se ha demostrado que la alimentación con hierba y pastos de forraje produce un perfil de ácidos grasos en los músculos característico que la distingue de la alimentación con piensos concentrados. Los valores aproximados de 1,0 % de ácido linoleico, 0,5 % de EPA y 0,1 % de DHA son descriptivos del ganado vacuno criado con hierba. Estos son los porcentajes de ácidos grasos presentes que normalmente describen la composición de ácidos grasos. Este efecto es beneficioso para el «West Country Beef». La vitamina E que se encuentra de manera natural en la hierba se incorpora al músculo y el tejido adiposo de las reses. Los bueyes alimentados con ensilado de hierba duplicaban como mínimo la concentración de vitamina E en los músculos respecto a aquellos alimentados con piensos concentrados (Cuadro 1). Como consecuencia, la carne mantiene su color rojo brillante durante dos días más en las vitrinas de venta al por menor.

Los estudios británicos concluyeron que el sabor de la carne de vacuno es mejor en las reses engordadas con hierba que en las reses engordadas con grano. La puntuación relativa al aroma de la carne de vacuno fue mayor con hierba que con piensos concentrados. La puntuación relativa al aroma anormal fue mayor con piensos concentrados.

El informe independiente encargado por Meat South West del que se extrajeron las conclusiones mencionadas muestra como resumen de las características especiales una baja proporción de ácidos grasos n-6 respecto a los ácidos grasos n-3 y una alta concentración de vitamina E.

—	Proporción 18:2/18:3 inferior a 4.

—	Vitamina E > 3,0 mg/kg de músculo lumbar.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La región West Country de Inglaterra, como resultado de su clima, topografía, geología y la resultante abundancia de producción de hierba, confiere unas cualidades particulares a las reses criadas en la región y, por ende, a la carne de estos animales. Un elevado porcentaje de la superficie agrícola es hierba, lo que es idóneo para la producción de reses y su uso en la alimentación complementaria.

Existen razones de peso científicas objetivas que demuestran que la carne de vacuno producida y transformada en la región West Country de Inglaterra posee cualidades que están intrínsecamente vinculadas a la zona geográfica, debido a la mayor disponibilidad y dependencia de la hierba en la alimentación, lo que deriva en concentraciones más elevadas de AGPI n-3 y vitamina E en la carne.

El crecimiento de la hierba se ve afectado por el tipo de suelo, la temperatura, las precipitaciones y la insolación. Otro factor importante es la topografía, es decir, la altitud, que reduce el crecimiento de la hierba a medida que aumenta la altitud. El clima más favorable de la región West Country aumenta el número de días de crecimiento de hierba en comparación con otras regiones. La hierba crece durante más de doscientos veinte días al año en todos los lugares de la región West Country, algo que no sucede en otras zonas de Reino Unido, con lugares que alcanzan los trescientos días de crecimiento de hierba. Como resultado, las reses producidas en la región West Country tienen mayor acceso a la hierba y los productos herbáceos que en la mayoría de las demás zonas de Reino Unido o en cualquier otro lugar de la UE.

Estos valores se alcanzan en la carne de vacuno obtenida de reses nacidas, criadas y engordadas en la región West Country de Inglaterra, donde los animales tienen acceso a la hierba fresca durante más tiempo que en otras regiones, debido al clima cálido y húmedo, y donde los sistemas de producción están basados en la producción extensiva en pastos. Es probable que los cambios climáticos futuros favorezcan la agricultura basada en cultivos herbáceos en la región West Country incluso más que en la actualidad.

Meat South West estima que la contribución total del sector de carne roja a la economía de la región West Country es de 3 000 millones GBP por año y 28 000 puestos de empleo. La continuación de la producción de ganado es fundamental si se pretende proteger el entorno y el patrimonio de la región. De hecho, dicho entorno especial es la base para el desarrollo intrínseco de las características del «West Country Beef» como resultado de los animales fuente criados en la región.

Históricamente, las razas vacunas más comunes en la región han sido South Devon y Ruby Red. Sin embargo, muchas razas autóctonas y continentales también están bien adaptadas al entorno de la región y son productivas en sus pastos. Por tanto, el «West Country Beef» puede producirse a partir de cualquier raza de ganado vacuno. La diversidad de paisajes permite que exista una industria ganadera estratificada dentro de los límites de la región. Las zonas de montaña de Exmoor, Dartmoor y Bodmin Moor proporcionan el espacio de cría y los pastos en época estival para las cabañas vacunas tradicionales, mientras que los pastizales de las zonas de valle y las regiones costeras, donde la hierba continúa creciendo durante la mayoría del año, proporcionan los pastos de engorde idóneos.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (7)]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/wc-beef-pgi-final-20121127.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3)  linoleico.

(4)  linolenico.

(5)  eicosapentaenoico.

(6)  docosahexaenoico.

(7)  Véase la nota a pie de página 2.

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