23.5.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 170/10

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 170/09)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΊΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ/ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«OVOS MOLES DE AVEIRO»

Αριθ. ΕΕ: PT-PGI-0105-01169 – 31.10.2013

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

APOMA – Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro

Διεύθυνση: Mercado Municipal de Santiago, R. Ovar, Praceta de Ílhavo, no 106 – 1o AA, AB, AE, 3810 – 145 Aveiro, PORTUGAL

Τηλ./Φαξ +351 234428829

Email: apoma@sapo.pt

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πορτογαλία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά(ουν) η(οι) τροποποίηση(τροποποιησεις)

—

    ☐ Ονομασία του προϊόντος

—

    ☒ Περιγραφή του προϊόντος

—

    ☐ Γεωγραφική περιοχή

—

    ☒ Απόδειξη της καταγωγής

—

    ☒ Μέθοδος παραγωγής

—

    ☒ Δεσμός

—

    ☒ Επισήμανση

—

    ☐ Άλλο (να διευκρινιστεί)

4.   Τύπος τροποποίησης/-εων

—

    ☒ Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ που δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

—

    ☐ Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

5.   Τροποποιήσεις

Περιγραφή του προϊόντος

1.

Η επικάλυψη των «Ovos Moles de Aveiro» σε όστια, μπορεί επίσης να γίνει με σοκολάτα, εφόσον αποδειχτεί ότι γίνεται σύμφωνα με τους τοπικούς και παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής. Η αλλαγή αυτή επιβεβαιώνεται από μαρτυρίες των παλαιών παραγωγών και από τη βιβλιογραφία της εποχής.

2.

Καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου καταλληλότητας των «Ovos Moles de Aveiro» σημειώνεται μείωση της περιεκτικότητας σε νερό και αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, ως αποτέλεσμα διαδικασίας κρυστάλλωσης του προϊόντος· η μεταβολή αυτή της περιεκτικότητας σε νερό και ζάχαρη δεν μπορεί να υπερβαίνει το 10 % των αρχικών τιμών.

Απόδειξη της καταγωγής

Η χρήση της σοκολάτας επιβάλλει αλλαγές στο σύστημα ιχνηλασιμότητας και στα αντίστοιχα αρχεία, ως εκ τούτου συμπεριλήφθηκε η αλλαγή αυτή στην απόδειξη της καταγωγής

Μέθοδος παραγωγής

Οι αλλαγές που συμπεριλήφθηκαν είναι οι εξής:

1.   Η χρήση σοκολάτας ως επικάλυψης

Η χρήση επικάλυψης σοκολάτας μεταβάλλει το διάγραμμα ροής και την περιγραφή του τρόπου παραγωγής του προϊόντος.

Η διαδικασία επικάλυψης με σοκολάτα των «Ovos Moles de Aveiro» σε όστια αρχίζει με «σκλήρυνση» του προϊόντος, που φτάνει σε μέγιστη θερμοκρασία 40 °C. Η επικάλυψη με σοκολάτα γίνεται με το χέρι ή μηχανικά, με εμβάπτιση και ανάκτηση της όστιας που μπορεί να έχει διάφορα σχήματα. Στη συνέχεια απομακρύνεται η περίσσεια σοκολάτας, αφήνοντάς το προϊόν να κρυσταλλώσει. Η διαδικασίας κρυστάλλωσης της σοκολάτας είναι κρίσιμη για την τελική ποιότητα του προϊόντος, δεδομένου ότι επηρεάζει την εμφάνιση και το επίπεδο φωτεινότητας της επικάλυψης.

2.   Η εισαγωγή του μηχανικού διαχωρισμού των κρόκων των φρέσκων αυγών κατά τη διαδικασία παρασκευής

Η χρήση των μηχανικά διαχωρισμένων φρέσκων κρόκων στη διαδικασία παρασκευής επιτρέπεται και δεν αλλοιώνει την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Με τη χρήση μηχανικά διαχωρισμένων κρόκων αναπαράγεται η διαδικασία χειρωνακτικού διαχωρισμού που εκτελείται από τους ζαχαροπλάστες, καθώς πρόκειται απλώς για φυσική μέθοδο, και δεν μεταβάλλει τα εγγενή χαρακτηριστικά των κρόκων των αυγών, ιδίως το βαθμό φρεσκότητας και το χρώμα.

3.   Εισαγωγή της ψύξης με διάταξη μείωσης της θερμοκρασίας

Κατά την ψύξη της μάζας των «Ovos Moles de Aveiro», η δυνατότητα χρήσης διάταξης μείωσης της θερμοκρασίας πρέπει να υπόκειται σε συγκεκριμένες τεχνικές προϋποθέσεις θερμοκρασίας και σε τήρηση ειδικών αρχείων ώστε να είναι δυνατή η μετέπειτα αναγνώριση του λαμβανόμενου προϊόντος. Η τελική θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 15 - 18 °C. Στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχει ανάγκη περιόδου ανάπαυσης 24 ωρών. Οι οργανοληπτικές αναλύσεις των «Ovos Moles de Aveiro», των οποίων η ψύξη γίνεται με διάταξη μείωσης της θερμοκρασίας, κατέδειξαν ότι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος παραμένουν αναλλοίωτα. Τούτο έχει επικυρωθεί από έμπειρη ομάδα δοκιμαστών οργανοληπτικής ανάλυσης που διαπίστωσαν ότι οι αλλαγές αυτές δεν μεταβάλλουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος, ενώ διατηρείται η ποιότητά του.

4.   Διατήρηση

4.1.

Η βαθιά κατάψυξη των Ovos Moles de Aveiro, σε οποιονδήποτε τρόπο παρουσίασης: επιβάλλει αλλαγές στο διάγραμμα ροής παραγωγής και στην περιγραφή των συγκεκριμένων τεχνικών κανόνων της βαθιάς κατάψυξης. Η αλλαγή αυτή οδήγησε σε επιστημονικές μελέτες για την επικύρωση της συγκεκριμένης διαδικασίας, χάρη στις οποίες βρέθηκε ο σωστός τρόπος κατάψυξης και απόψυξης του προϊόντος, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Η επικύρωση των αποτελεσμάτων αυτών έγινε μέσω οργανοληπτικών μελετών, χρησιμοποιώντας ομάδα έμπειρων δοκιμαστών για το εν προκειμένω προϊόν, με αποτέλεσμα να διαπιστωθεί ότι δεν υφίστανται στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ των φρέσκων προϊόντων και εκείνων που έχουν προηγουμένως καταψυχθεί και αποψυχθεί. Για να επιτραπεί η εμπορία του προϊόντος βαθιάς κατάψυξης, είναι επίσης απαραίτητο να ελέγχεται η καταλληλότητά του. Η εισαγωγή της βαθιάς κατάψυξης του προϊόντος παρέχει πρόσβαση στις διεθνείς αγορές, δεδομένου ότι, αντί για 15 ημέρες, η καταλληλότητα του προϊόντος για κατανάλωση διαρκεί 6 μήνες.

4.2.

Εισάγεται η δυνατότητα χρήσης «έξυπνων» υλικών συσκευασίας, όπως η τροποποιημένη ατμόσφαιρα και οι πλαστικές μεμβράνες διατήρησης τροφίμων, που επιτρέπουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος και διατήρηση των αρχικών χαρακτηριστικών του. Η αλλαγή αποβλέπει στη διάθεση του προϊόντος στη διεθνή αγορά. Η επικύρωση των αποτελεσμάτων αυτών έγινε μέσω οργανοληπτικών και μικροβιολογικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν με διάφορες «έξυπνες» συσκευασίες.

4.3.

Η διάρκεια διατήρησης του προϊόντος καθορίζεται σε: Περίοδος καταλληλότητας Διατήρηση και συσκευασία 21 ημέρες Συσκευασμένα σε «έξυπνες» συσκευασίες 60 ημέρες σε όστια, επικαλυμμένα με σοκολάτα 6 μήνες Προϊόν βαθειάς κατάψυξης

Δεσμός

Με βάση την αρχική συνταγή και τη δημιουργικότητα των ζαχαροπλαστών, επιχειρήθηκαν ορισμένα πειράματα, ειδικότερα, η παρασκευή των «Ovos Moles de Aveiro» με επικάλυψη σοκολάτας. Μαρτυρίες των παλαιότερων ζαχαροπλαστών, όπως της κ. Silvina Raimundo της εταιρείας Maria Apresentação da Cruz e Herdeiros, Lda., της οποίας η πρώτη άδεια χρονολογείται από το 1930 αναφέρεται: …«Στον οίκο μας τα ονόμαζαν “ovos moles pretos” (μαύρα μαλακά αυγά). Τα παρασκευάζαμε μόνο στις γιορτές, επειδή απαιτούσαν πολλή δουλειά. Δεν έφθανε απλώς να βουτήξεις τις όστιες στη σοκολάτα και να τις βγάλεις. … Επικαλύπτονταν μία-μία, με το χέρι, ώστε κάθε όστια να επικαλύπτεται ομοιόμορφα για να είναι τέλεια. Παρασκευάζονταν για τις γιορτές και μόνο κατά παραγγελία, γιατί θεωρούνταν δώρα για προσφορά. Χρόνια αργότερα, ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, κοντά στο δικαστήριο, ξανάρχισε την παραγωγή των μαύρων μαλακών αυγών με πρωτοβουλία του δρ Candal, κι έτσι ξανάρχισε να γίνεται λόγος για τα “ovos moles pretos”».

Η δε Rosalina Jesus αναφέρει τα εξής … «Σε ειδικές περιπτώσεις δίνονταν παραγγελίες. Υπήρχε ένα καφενείο κάτω από τη στοά, που πούλαγε και πούρα. Όταν εμφανιζόταν πελάτης για μαύρα μαλακά αυγά, μας έστελναν εκεί από τον οίκο των Ovos Moles de Aveiro για να πάρουμε άδεια κουτιά πούρων, τα οποία γεμίζαμε με τα “ovos moles pretos”. Στην περίπτωση αυτή, πωλούσαμε σε αυτά τα κουτιά μόνον 6 “ovos moles” σε σχήμα πούρου (το συγκεκριμένο σχήμα καλείται σήμερα “navalheira”). Αργότερα, η κ. Conceição παράγγελνε μεταξωτές κορδέλες με ένα τριφύλλι κολλημένο στην κορυφή για διακόσμηση. Με την ταινία αυτή περιδενόταν το κάτω μέρος των “πούρων” από μείγμα “ovos moles” καλυμμένων με σοκολάτα τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνταν στο κουτί των πούρων …»

Στην ειδικευμένη βιβλιογραφία το προϊόν αναφέρεται για πρώτη φορά το 1928, στο βιβλίο «O Doce nunca amargou… doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário» [Το γλυκό ποτέ δεν πικραίνει … πορτογαλική ζαχαροπλαστική. Ιστορικό. Διακόσμηση, Βιβλίο συνταγών] του Emanuel Ribeiro, όπου παρουσιάζονται διάφορα σχέδια των Ovos Moles de Aveiro σε όστια, ιδίως γραμμοσκιασμένα σχέδια των Ovos Moles de Aveiro επικαλυμμένων με σοκολάτα. Συμπεριλαμβανόταν ένα παλιό μοντέλο από βαρελάκι σε πορσελάνη, που χρησιμοποιούνταν το 1935.

Επισήμανση

1.   Σήμα πιστοποίησης

Όσον αφορά το σήμα πιστοποίησης, καταργείται η υποχρέωση χρήσης ολογράμματος, καθώς ελήφθη υπόψη το θέμα του κόστους.

2.   Νέα είδη συσκευασίας

Συμπεριλήφθηκε η δυνατότητα να γίνουν αποδεκτά νέα είδη συσκευασίας που ανταποκρίνονται καλύτερα στις τεχνολογικές εξελίξεις, έως ότου εκπονηθούν μελέτες που θα αποδείξουν ότι οι τεχνικές καινοτομίες δεν επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Επιτράπηκε η εμπορία των Ovos Moles de Aveiro σε όστια, σε συσκευασία των 150 g, με δεδομένο τις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών

3.   Μορφή διάθεσης στην αγορά

Εγκρίνεται η εμπορία των «Ovos Moles de Aveiro» σε όστια, μεμονωμένων, στην αρχική τους συσκευασία, ανοιχτή, υπό την προϋπόθεση ότι η επισήμανση, ο αριθμός της παρτίδας, η περίοδος καταλληλότητας (ημερομηνία λήξεως) και το σήμα πιστοποίησης είναι ορατά. Αυτή η αλλαγή επιτρέπει σε μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης να εμπορεύονται το προϊόν χύμα, διασφαλίζοντας όμως τη συμμόρφωση με την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«OVOS MOLES DE AVEIRO»

Αριθ. ΕΕ: PT-PGI-0105-01169 – 31.10.2013

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πορτογαλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Τα «Ovos Moles de Aveiro» (μαλακά αυγά του Aveiro) είναι προϊόν της ανάμειξης κρόκων ωμών αυγών με σιρόπι ζάχαρης. Παρουσιάζονται ως έχουν, κλεισμένα σε ειδική κάψα (όστια) ή συσκευασμένα σε ξύλινα ή πορσελάνινα δοχεία. Το προϊόν μπορεί επίσης να διατεθεί στο εμπόριο κατεψυγμένο με βαθιά κατάψυξη. Έχουν ομοιόμορφο χρώμα, με απόχρωση μεταξύ κίτρινου και πορτοκαλί και με ελαφρά και ομοιόμορφη στιλπνότητα· το άρωμα είναι σύνθετο, ξεκινώντας από το τυπικό άρωμα του κρόκου και εξελισσόμενο προς μια χαρακτηριστική ποικιλία αρωμάτων, όπως καραμέλας, κανέλας και ξηρών καρπών. Τα αρώματα αυτά δημιουργούνται από τις χημικές αντιδράσεις που συντελούνται κατά το ψήσιμο του μείγματος μεταξύ της ζάχαρης και των ενώσεων που συνθέτουν τον κρόκο του αυγού. Η γεύση του προϊόντος είναι γλυκιά, με τη γεύση του κρόκου και της ζάχαρης να έχουν αμβλυνθεί από τη διαδικασία ψησίματος, ενώ η σύσταση είναι κρεμώδης, αν και πυκνή. Η υφή είναι ομοιόμορφη, χωρίς κόκκους κρόκου ή ζάχαρης (που είναι όμως αποδεκτοί πολλές ημέρες μετά την παραγωγή, εφόσον οφείλονται στην κρυστάλλωση του προϊόντος). Η κάψα που χρησιμοποιείται για έναν από τους τύπους εμπορικής παρουσίασης έχει ομοιόμορφο χρώμα, από λευκό έως υπόλευκο, είναι αδιαφανής, θαμπή, άοσμη ή με ήπια οσμή αλευριού και γεύση όστιας. Έχει σύσταση ελαστική και τραγανή και υφή στεγνή, λεία και ομοιόμορφη.

Η χημική σύσταση είναι ως εξής:

% ζάχαρη = 41 ± 5

% λίπος = 17 ± 3

% σύνολο νερού = 29 ± 3

% αδιάλυτες πρωτεΐνες = 4,2 ± 1,1

Η ενεργότητα νερού είναι 0,864 ± 0,026

Σε καμία περίπτωση δεν γίνεται αποδεκτή η παρουσία αμύλου, χρωστικών ουσιών ή συντηρητικών.

Στη λήξη της περιόδου καταλληλότητας των «Ovos Moles de Aveiro» σημειώνεται μείωση της περιεκτικότητας σε νερό και αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, ως αποτέλεσμα της διαδικασίας κρυστάλλωσης του προϊόντος. Η εν λόγω μείωση δεν μπορεί να υπερβαίνει το 10 % των αρχικών τιμών.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Τα «Ovos Moles de Aveiro» παράγονται αποκλειστικά από:

Κρόκους αυγών αποκλειστικά από πολύ φρέσκα αυγά κατηγορίας Α, κλάσης L ή XL, με χρώμα που αντιστοιχεί μεταξύ του 12 και του 13 της κλίμακας Roche.

Δεδομένου ότι ισχύουν ιδιαίτεροι κανόνες για τον κρόκο των αυγών, ιδίως όσον αφορά το χρώμα και τη φρεσκότητα, η γεωγραφική περιοχή παραγωγής των αυγών περιορίζεται, από διοικητική άποψη, στους δήμους Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pedro do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos και Vouzela.

Ανέκαθεν, τα αυγά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των «Ovos Moles de Aveiro» προέρχονται από τη γεωγραφική αυτή περιοχή, αποδίδοντας στο προϊόν τα ειδικά χαρακτηριστικά χρώματος και φρεσκότητας.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, λευκή, εξευγενισμένη.

Νερό, όστια (ή Obreia) και σοκολάτα.

—

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης.

Ενσωμάτωση των διαχωρισμένων φρέσκων κρόκων αυγών στο σιρόπι ζάχαρης.

Θέρμανση του μείγματος (μείξη των κρόκων με το σιρόπι ζάχαρης).

Ψύξη και ανάπαυση της ζύμης

Γέμισμα της όστιας ή των ξύλινων ή πορσελάνινων βαρελιών.

Κάλυψη της όστιας με σιρόπι ζάχαρης ή με σοκολάτα.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, προκειμένου να αποφευχθεί κάθε μόλυνση και να προληφθούν ενδεχόμενες αλλαγές στη ζύμη ή την όστια, τα «Ovos Moles de Aveiro» διατίθενται στο εμπόριο συσκευασμένα στην πηγή σε βαρελάκια με σχήμα, υλικό κατασκευής και μοτίβα που είναι εγκεκριμένα ή σε συσκευασίες από χαρτόνι ή σε «έξυπνες» συσκευασίες.

Επιτρέπεται η εμπορική παρουσίαση των «Ovos Moles de Aveiro» χύμα, χωρίς όστια, μόνο σε ζαχαροπλαστεία και πάντοτε συνοδευόμενα με δικαιολογητικά που πιστοποιούν την προέλευση, την παρτίδα και την ημερομηνία παραγωγής.

Στα σημεία μεταπώλησης, τα «Ovos Moles de Aveiro» μπορούν να διατίθενται προσυσκευασμένα, ανεξάρτητα από τη μορφή της παρουσίασης ή μεμονωμένα, στην αρχική συσκευασία, ανοιχτή, υπό την προϋπόθεση ότι η επισήμανση, ο αριθμός παρτίδας, η ημερομηνία λήξεως και το σήμα πιστοποίησης είναι ορατά.

Τα «Ovos Moles de Aveiro» διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου· υπό τις συνθήκες αυτές διαρκούν 15 ημέρες.

Εφόσον το προϊόν είναι συσκευασμένο σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ή σε πλαστικές μεμβράνες διατήρησης τροφίμων (αποκαλούμενες «έξυπνες»), η διάρκεια της περιόδου καταλληλότητας είναι 21 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το προϊόν διατίθεται σε βαθιά κατάψυξη έχει περίοδο καταλληλότητας διάρκειας 6 μηνών εφόσον διατίθεται στο εμπόριο με αυτόν τον τρόπο. Η βαθιά κατάψυξη μη συσκευασμένου προϊόντος μπορεί να γίνεται μόνο στο χώρο παραγωγής των «Ovos Moles de Aveiro», όπου υπάρχει η απαιτούμενη ειδική τεχνογνωσία, καθώς είναι αναγκαία η διαφύλαξη του προϊόντος από ανεπιθύμητες παρεμβάσεις και μικροβιολογική μόλυνση.

Τα «Ovos Moles de Aveiro» σε όστια επικαλυμμένη με σοκολάτα έχουν περίοδο καταλληλότητας διάρκειας 60 ημερών, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούνται στη συνιστώμενη για τη σοκολάτα θερμοκρασία και σε χώρους χωρίς οσμές.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η επισήμανση πρέπει υποχρεωτικά να φέρει την ένδειξη «Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida», το σήμα πιστοποίησης και τον ακόλουθο λογότυπο των «Ovos Moles de Aveiro»:

Στο σήμα πιστοποίησης περιλαμβάνονται υποχρεωτικά η ονομασία του προϊόντος, το όνομα του οργανισμού πιστοποίησης, καθώς και ο αύξων αριθμός σειράς, στοιχεία που εξασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Δεδομένων των εδαφοκλιματικών συνθηκών και χαρακτηριστικών που απαιτούνται για την παρασκευή των «Ovos Moles de Aveiro», ιδίως όσον αφορά την υγρασία και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, καθώς και της απαραίτητης ειδικής τεχνογνωσίας, η γεωγραφική περιοχή παρασκευής και συσκευασίας περιορίζεται στις κοινότητες που γειτνιάζουν με την Ria de Aveiro και τις παρακείμενες περιοχές λιμνοθάλασσας. Στο διοικητικό επίπεδο, η περιοχή αυτή περιλαμβάνει τις κοινότητες Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga και Vagos.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Φυσικός:

Από φυτοκλιματική άποψη, η περιοχή κυριαρχείται από την υδρογραφική λεκάνη του ποταμού Vouga, από την οποία ξεκινά ένας άλλος σημαντικός γεωγραφικός σχηματισμός, η λιμνοθάλασσα Ria de Aveiro. Η κατάσταση αυτή δημιουργεί ιδιαίτερες συνθήκες για τη γεωργία, ιδίως την καλλιέργεια αραβοσίτου και την πτηνοτροφία που αναπτύχθηκαν και πήραν σημαντικές διαστάσεις στις όχθες της λιμνοθάλασσας.

Η περιοχή της λιμνοθάλασσας του Baixo Vouga και του Médio Vouga υπήρξε ανέκαθεν γόνιμη περιοχή παραγωγής εξαιρετικού αραβοσίτου, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Επί αιώνες, επρόκειτο για καλλιέργεια αγροτικής αυτοκατανάλωσης αλλά, κατά τα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, προσέλαβε εμπορική διάσταση με τη δημιουργία, στις κοινότητες που διασχίζει ο ποταμός Vouga, επιχειρήσεων με μεγάλο δυναμικό παραγωγής και μεγάλη φήμη. Αναμφίβολα, ο παραδοσιακός αραβόσιτος που χρησιμοποιείται για τη διατροφή των πουλερικών συμβάλλει στην αναγνωρίσιμη ποιότητα των προϊόντων που λαμβάνονται από τα πουλερικά αυτά.

Ιστορικός:

Η παραγωγή των «Ovos Moles de Aveiro» ξεκίνησε πριν πολλούς αιώνες. Μοναστηριακής προέλευσης, η παράδοση της παραγωγής τους διατηρήθηκε χάρη στις γυναίκες που ανατρέφονταν στα μοναστήρια και μεταβίβασαν το μυστικό της παραγωγής από γενιά σε γενιά. Ορισμένα έγγραφα πιστοποιούν ότι, το 1502, ο βασιλιάς Εμμανουήλ ο 1ος χορηγούσε ετησίως 10 arrobas ζάχαρης της νήσου Μαδέρας στη μονή του Ιησού, στο Aveiro, για την παραγωγή των γλυκισμάτων της μονής, που την εποχή εκείνη χρησιμοποιούνταν σαν φάρμακο για τους ασθενείς σε ανάρρωση. Αναφέρεται ότι τα «Ovos Moles de Aveiro» προσφέρονταν ως επιδόρπιο στα βασιλικά δείπνα το 1908. Τα αναφέρει ρητά ο μεγάλος πορτογάλος συγγραφέας Eça de Queiroz στα έργα του Os Maias και A Capital του 1888, καθώς και ο μεγάλος βραζιλιάνος συγγραφέας Erico Veríssimo, που τα αναφέρει στο λόγο για «Solo de Clarineta-Memórias», το 1973. Τα μαλακά αυγά επικαλυμμένα με σοκολάτα αναφέρονται επίσης στο βιβλίο «O Doce nunca amargou… doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário» [Το γλυκό ποτέ δεν πικραίνει … πορτογαλική ζαχαροπλαστική. Ιστορικό. Διακόσμηση, Βιβλίο συνταγών] του Emanuel Ribeiro, 1928

Τα τυπικά δοχεία των «Ovos Moles de Aveiro», και τα σχεδόν αποκλειστικά θαλασσινά σχήματα των καψών καθώς και οι πωλήτριές τους, αποτελούν θέματα που επαναλαμβάνονται συχνά στα πλακίδια azulejos, σε λιθογραφίες, λαϊκά ποιήματα, θεατρικά έργα και τοπικά τραγούδια. Ήδη το 1856 το 1856, υπήρχαν καταχωρισμένοι και φημισμένοι παραγωγοί. Με βάση την αρχική συνταγή και τη δημιουργικότητα των ζαχαροπλαστών, επιχειρήθηκαν ορισμένα πειράματα, ειδικότερα, η κατασκευή «Ovos Moles de Aveiro» με επικάλυψη σοκολάτας. Μαρτυρίες από παλαιότερους ζαχαροπλάστες, των οποίων η πρώτη άδεια χρονολογείται από το 1930 αναφέρουν: …«Στον οίκο μας τα ονόμαζαν “ovos moles pretos” (μαύρα μαλακά αυγά). Τα παρασκευάζαμε μόνο στις γιορτές, επειδή απαιτούσαν πολλή δουλειά».

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Τα «Ovos Moles de Aveiro» είναι ιδιαίτερα εξαιτίας των βασικών πρώτων υλών με τις οποίες παράγονται — αυγά και ζάχαρη — και της τοπικής τεχνογνωσίας — επειδή οι κρόκοι αυγών προστίθενται στο σιρόπι ζάχαρης κατά τρόπο που μοιάζει με την ισορροπία των παραδοσιακών βαρκών, των «moliceiros», στη λιμνοθάλασσα του Aveiro.

Ο ειδικός τρόπος παρασκευής τους προσδίδει στα «Ovos Moles de Aveiro» υφή, απόχρωση και σύνολο αρωμάτων που είναι πολύ ιδιαίτερα και μοναδικά στη χώρα.

Τα αυγά, πολύ φρέσκα, διαχωρίζονται προσεκτικά από το ασπράδι, με τα δάχτυλα ή με κατάλληλο εργαλείο μηχανικού διαχωρισμού. Χωριστά και ταυτοχρόνως παρασκευάζεται το σιρόπι ζάχαρης, θερμαίνοντας τη ζάχαρη μέχρις ενός σημείου που βρίσκεται μεταξύ της στιγμής κατά την οποία, ενόσω το μείγμα αναδεύεται, διακρίνεται ο πυθμένας του δοχείου και της στιγμής κατά την οποία η ζάχαρη αρχίζει να κλωστιάζει (110 °C). Οι κρόκοι ενσωματώνονται στο σιρόπι ζάχαρης και το μείγμα ψήνεται μέχρις ότου, ανακατεύοντας, φαίνεται ο πυθμένας της κατσαρόλας. Καθοριστική στο σημείο αυτό είναι η τεχνογνωσία που συνδέεται με αυτόν τον χειρισμό. Στη συνέχεια, το μείγμα αφήνεται να ψυχθεί και να αναπαυθεί για 24 ώρες, σε κατάλληλο χώρο. Τούτο οφείλεται στο ότι, κατά το στάδιο αυτό, η ζύμη των «Ovos Moles de Aveiro» είναι πολύ ευαίσθητη στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και απορροφά εύκολα τις εξωτερικές οσμές. Σήμερα υπάρχουν διατάξεις μείωσης της θερμοκρασίας που επιτρέπουν την εκτέλεση της εργασίας ταχύτερα και με ελεγχόμενο τρόπο, με διατήρηση των χαρακτηριστικών του μείγματος των «Ovos Moles de Aveiro». Εάν η ψύξη πραγματοποιείται με διάταξης μείωσης της θερμοκρασίας, η τελική θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 15-18 °C. Στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχει ανάγκη περιόδου ανάπαυσης 24 ωρών.

Από το στάδιο αυτό, και αναλόγως της επιθυμητής τελικής μορφής, η κρύα ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για:

—	την πλήρωση των δοχείων, τα οποία στη συνέχεια πωματίζονται και καλύπτονται με πλαστική μεμβράνη ώστε να εξασφαλίζεται μόνωση και προστασία του περιεχομένου,

—

τη διαμόρφωση των καψών, οι οποίες στη συνέχεια πιέζονται χειρωνακτικά αφού κολληθούν. Δεν επιτρέπεται κόλληση με μη παστεριωμένο ασπράδι αυγού. Οι κάψες διαχωρίζονται με ψαλίδι και διαμορφώνονται σε διάφορα σχήματα με το ψαλίδι σε ορθή γωνία ή κόβονται με τον κατάλληλο εξοπλισμό κοπής. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε επίπεδους δίσκους και ξηραίνονται σε ξηραντήριο (εάν είναι αναγκαίο), είτε επικαλυμμένες είτε όχι με σιρόπι ή σοκολάτα, που τους προσφέρει πρόσθετη προστασία από αλλοιώσεις.

Επίσης, ειδικά και μοναδικά είναι τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία — η όστια, μοναστηριακής προέλευσης, και το ξύλινο ή πορσελάνινο δοχείο, εμπνευσμένο και με χρήση υφιστάμενων στην περιοχή υλικών, που και στις δύο περιπτώσεις αναπαράγουν τυπικές φιγούρες της περιοχής — όπως, στην περίπτωση της όστιας, θαλάσσια ζώα ή εργαλεία που χρησιμοποιούνται στην αλιεία, ή ξηρούς καρπούς με παλαιά παράδοση στην άνω περιοχή, όπου παράγονται τα αυγά, ή στην περίπτωση των δοχείων, ζωγραφική που απεικονίζει χαρακτηριστικά τοπία της λιμνοθάλασσας, όπως ο φάρος ή οι βάρκες «moliceiros».

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η θερμοκρασία και η υγρασία της λιμνοθάλασσας ευνοούν την παραγωγή των «Ovos Moles de Aveiro» και της όστιας, παρέχοντάς τους την κατάλληλη, μόνιμη ελαστικότητα, που δεν μπορεί να αναπαραχθεί εκτός της περιοχής αυτής.

Τόσο η χρήση των ξύλινων ή πορσελάνινων δοχείων, όσο και οι μήτρες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των καψών πιστοποιούν αδιαμφισβήτητα το δεσμό με τη Ria de Aveiro και τα χαρακτηριστικά σχήματά της που εμπνέονται από τη λιμνοθάλασσα, όπως ιδίως η χρήση του φάρου της Ria ή του «moliceiro» (παραδοσιακή βάρκα) σαν χαρακτηριστικού σήματος, καθώς και των καψών που παριστάνουν ψάρια, όστρακα, βαρέλια και σημαδούρες, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται για σήμανση των διχτυών αλίευσης, άλλης τυπικής δραστηριότητας της περιοχής.

Οι μορφές παρουσίασης της κάψας με μοτίβα από τη λιμνοθάλασσα Ria de Aveiro και τον ποταμό Vouga - ψάρια, καβούρια ή σωλήνες, μύδια, κοχύλια, βούκινα, ξύλινα βαρελάκια, σημαδούρες ή φιάλες, μεθύστρες, βαρέλια με στεφάνη ή μαστέλα, κυδώνια, στρείδια και βάρκες moliceiro αποτελούν αδιαμφισβήτητα συνδετικά στοιχεία με τη γεωγραφική περιοχή. Τα μόνα στοιχεία εμπνευσμένα από την τοπική χλωρίδα, το καρύδι, το βελανίδι, το κάστανο καθώς και το καλάθι είναι επίσης αναμφίβολη απόδειξη της σύνδεσης με την περιοχή, καθώς πρόκειται για καρπούς από τα εκεί αυτοφυή δέντρα. Επιπλέον, τα δοχεία, είτε από ξύλο λεύκας είτε από πορσελάνη, παράγονται από πρώτες ύλες και τη βιοτεχνική παράδοση που είναι τυπικά και παραδοσιακά της περιοχής.

Με τον τρόπο αυτό τα «Ovos Moles de Aveiro» καθίστανται απολύτως ιδιαίτερα, ώστε η απλή μνεία των Ovos Moles στη λαϊκή φαντασία, να αναφέρεται στην περιοχή του Aveiro, ή η απλή συμπερίληψη ενός συμβόλου της περιφέρειας (η λιμνοθάλασσα, ο φάρος του Aveiro ή οι βάρκες moliceiros) στη συσκευασία ή σε μια προθήκη εμπορικού καταστήματος συνδέεται άμεσα με το Aveiro.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/doc/CE_Ovos_Moles_Aveiro.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---