25.8.2012

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 257/4

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 8 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2012/C 257/04

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«TORTAS DE ACEITE DE CASTILLEJA DE LA CUESTA»

Αριθ. ΕΚ: ES-TSG-007-0058-03.09.2008

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας:

Όνομα ομάδας/ή οργανώσεων (κατά περίπτωση)	Asociación de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería, Heladería, Repostería y Platos Cocinados de Sevilla. (A.P.E.C.O.P.A.S.)
Διεύθυνση:	Avenida Recaredo 20, modulo 5 41003 Sevilla ESPAÑA
Τηλ.	+34 954576427
E-mail:	jproman@inesrosales.com

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Ισπανία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος:

3.1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση [άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

«Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta»

3.2.   Στην περίπτωση που η ονομασία:

☒	είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής
	εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

Η ονομασία «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» είναι παραδοσιακή ονομασία, όπως διευκρινίζεται στο «Inventario Español de Productos Tradicionales» (Ισπανικός κατάλογος παραδοσιακών προϊόντων) που δημοσιεύθηκε το 1996 από τη γενική γραμματεία γεωργίας και τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων, και εγγράφεται στο πλαίσιο του έργου «Euroterroirs» που χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006:

☒	Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας
	Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας

3.4.   Τύπος προϊόντος (όπως στο παράρτημα II):

Κλάση 2.3.:

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας.

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

Η ονομασία «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» εκφράζει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής που παράγεται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε αναλογία 27,7 % με ανοχή ± 2 %. Ο εν λόγω παράγοντας, σε συνδυασμό με την εντελώς χειρωνακτική παρασκευή του προϊόντος, προσδίδει σε αυτό τις ιδιαίτερα εκτιμώμενες ιδιότητές του: προϊόν ελαφρύ, με λεπτή και φολιδωτή σύσταση, απαράμιλλη γεύση και άρωμα ελαιολάδου.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Χρώμα	Χρυσοκάστανο ανομοιόμορφο, με πιο βαθύχρωμα τμήματα που αντιστοιχούν στα λεπτότερα σημεία της πίτας.
Οσμή	Χαρακτηριστική, απαλή, ανισόλης και ελαιολάδου.
Γεύση	Γλυκιά, τυπική.
Υφή	Σφικτή, χωρίς μαλακό τμήμα, εύθρυπτη σύσταση.

Μικροβιολογικά χαρακτηριστικά

Παράμετρος	Μέτρηση
Μύκητες και ζύμες	< 500 UFC/g
Μεσόφιλα αερόβια φύτρα	< 500 000 UFC/g
Εντεροβακτήρια	< 500 UFC/g
E. coli	Απουσία σε 1 g
Salmonella-Shigella	Απουσία σε 30 g
Κλωστρίδια αναγωγής θειωδών	< 1 000 UFC/g
Stafilococos aureus	Απουσία σε 0,1 g

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά,

Τιμες ανα 100 g προϊοντος	Torta de Aceite	Ανοχες
Διατροφική αξία	495 Kcal/100 g	± 10
Πρωτεΐνες (N × 6,25)	6,5 g/100 g	± 1
Υδατάνθρακες	70 g/100 g	± 5
Λιπαρές ύλες	22 g/100 g	± 2
Κορεσμένες:	14 %	± 2
Ακόρεστες:	85 %	± 5
Μονοακόρεστες	75 %	± 5
Πολυακόρεστες	9 %	± 2
Χοληστερόλη	0
Υγρασία	< 6%
Τέφρα	< 1,5%

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

συστατικό	αναλόγια	ανοχή
σιτάλευρο	66,8 %	± 5 %
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο	27,7 %	± 2 %
ιμβερτοσάκχαρο	2,7 %	± 0,5 %
σπόροι ανίσου	1,0 %	± 0,25 %
λευκή ζάχαρη	0,8 %	± 0,25 %
σουσάμι	0,7 %	± 0,25 %
αλάτι	0,3 %	± 0,25 %
αιθέριο έλαιο ανίσου	0,03 %	± 0,01 %

Στη ζύμη προστίθεται νερό σε αναλογία 34 έως 40 % του βάρους του αλεύρου, καθώς και ζύμη σε αναλογία 1 έως 3 %.

Η διαδικασία ξεκινάει με την προσθήκη στο αλεύρι όλων των υγρών υλικών (παρθένο ελαιόλαδο, νερό και ιμβερτοποιημένο σάκχαρο) και την καλή ανάμιξή τους. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και η ζύμη ζυμώνεται έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Η τελική θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να κυμαίνεται από 25 °C έως 28 °C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η ζύμη υφίσταται ζύμωση στη χοάνη της μηχανής κοπής της ζύμης, εάν είναι χαμηλότερη δεν συντελείται η ζύμωση. Και στις δύο περιπτώσεις, το προϊόν δεν θα έχει την επιθυμητή εμφάνιση. Για να ληφθεί σταθερή τελική θερμοκρασία, η θερμοκρασία του νερού που προστίθεται στη ζύμη αυξομειώνεται αναμιγνύοντάς την με ζεστό νερό ή παγάκια. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η διάρκεια του ζυμώματος ποικίλλει. Η θερμοκρασία μπορεί επίσης να ελεγχθεί με κρυογενή αέρια κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα.

Χειρωνακτική παρασκευή της πίτας

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη τεμαχίζεται ομοιόμορφα. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται κατάλληλη μηχανή τεμαχισμού που διαιρεί τη ζύμη σε τμήματα ίδιου βάρους· κατόπιν, η ζύμη πλάθεται χειρωνακτικά για να πάρει το σχήμα πίτας. Η εργασία αυτή περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1.	Πιάνουμε μια μπάλα ζύμης με το ένα χέρι και την τοποθετούμε στην παλάμη του άλλου χεριού.

2.	Συνδέουμε τα δάχτυλα του χεριού που κρατάει τη ζύμη και τοποθετούμε το εξωτερικό τμήμα του άλλου χεριού στο κέντρο της μπάλας ασκώντας ελαφριά πίεση συνοδευόμενη από μια κίνηση αρχικά προς τον καρπό και κατόπιν προς την άκρη των δακτύλων, ώστε να απλωθεί η ζύμη σε όλο το χέρι.

3.	Κάθε άτομο διαθέτει, δίπλα του, ένα δοχείο γεμάτο με λευκή ζάχαρη. Με την παλάμη του χεριού στην οποία είναι απλωμένη η ζύμη αναστρέφουμε την πίτα πάνω στη ζάχαρη, ώστε η επιφάνειά της να επικαλύπτεται με λεπτή στρώση ζάχαρης.

4.

Για να τοποθετηθεί η πίτα στη γραμμή ψησίματος, πλησιάζουμε το χέρι σε απόσταση μερικών εκατοστόμετρων από την πλάκα, με την παλάμη προς τα επάνω. Με τα δάκτυλα του άλλου χεριού, ξεκολλάμε την ζύμη με το μικρό δάκτυλο και την τοποθετούμε στην πλάκα, απομακρύνοντας τα δάκτυλα του χεριού που κρατάει την πίτα για να αποκτήσει το στρογγυλό σχήμα. Γυρνάμε σταδιακά το χέρι (έως ότου η παλάμη βρεθεί αντικριστά στο ταψί του φούρνου) μεταθέτοντάς το ώσπου να βρεθεί η πίτα πάνω στο ταψί, με την πλευρά που είναι καλυμμένη με ζάχαρη προς τα επάνω.

Το προϊόν «torta de aceite» χάρη στη μέθοδο απλώματος της ζύμης αποκτά τη χαρακτηριστική του εμφάνιση: σχήμα περίπου στρογγυλό και ποικίλο πάχος που διαφέρει κατά μερικά χιλιοστόμετρα. Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της ζύμης, η οποία περιέχει υψηλό ποσοστό λιπαρής ύλης (συγκεκριμένα ελαιολάδου), η χειρωνακτική παρασκευή αποτελεί ουσιαστικό στοιχείο, καθώς οποιαδήποτε άλλη τεχνική θα αποσπούσε το ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα το προϊόν να διαθέτει εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Ψήσιμο

Το επεξεργασμένο προϊόν συνίσταται σε δίσκο διαμέτρου περίπου 13 cm και πάχους μερικών χιλιοστών. Με αυτό το σχήμα (μεγάλη επιφάνεια και μικρό πάχος), το ψήσιμο διαρκεί μερικά μόνον λεπτά της ώρας. Κατά την έξοδο από το φούρνο, η σχετική υγρασία του προϊόντος «torta de aceite» πρέπει να είναι μικρότερη από 6 %. Το λαμβανόμενο προϊόν είναι μια πίτα στρογγυλού σχήματος και ανομοιόμορφου πάχους μερικών χιλιοστών, γενικά παχύτερη στα άκρα. Το χρώμα του είναι χρυσοκάστανο ανομοιόμορφο, με πιο βαθύχρωμα τμήματα που αντιστοιχούν στα λεπτότερα σημεία της πίτας. Η πίτα πρέπει να έχει τραγανή σύσταση, σφικτή και χωρίς μαλακά τμήματα, με ευχάριστη και γλυκιά γεύση ανισόλης και ελαιολάδου.

Ψύξη και συσκευασία του προϊόντος

Μετά το ψήσιμο, τα προϊόν αφήνεται να ψυχθεί πριν συσκευασθεί. Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του (μικρό πάχος και μεγάλη επιφάνεια), αυτό αποκτά την ιδανική θερμοκρασία για τη συσκευασία σε μερικά λεπτά της ώρας. Η συσκευασία εκτελείται σε δύο στάδια:

Ατομική συσκευασία: κάθε πίτα συσκευάζεται ατομικά σε χαρτί επικαλυμμένο με παραφίνη. Για τον σκοπό αυτό, η πίτα τοποθετείται πάνω στο χαρτί και διπλώνεται το άνω και κάτω τμήμα του πάνω στην πίτα. Κατόπιν, διπλώνεται το αριστερό και δεξί τμήμα, από τις δύο πλευρές, με τρόπο ώστε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο που διπλώνεται πάνω στην πίτα.

Ομαδική συσκευασία: οι πίτες συσκευάζονται σε ομάδες των πέντε ή έξι σε χαρτί επικαλυμμένο με παραφίνη και τοποθετούνται σε δίσκο ώστε να μην κινδυνεύουν να παραμορφωθούν. Κατόπιν, συσκευάζονται σε θερμοδιαλυτό πολυπροπυλένιο σχηματίζοντας σακουλάκι προσαρμοσμένο στο σχήμα του δίσκου.

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

Οι πίτες «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» διακρίνονται από τις άλλες «tortas de aceite» που διατίθενται στο εμπόριο για δύο λόγους: τη χειρωνακτική παρασκευή και την προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

Οι γραπτές αναφορές στο προϊόν «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» είναι πολυάριθμες, τόσο στα βιβλία ζαχαροπλαστικής όσο και στις διαφημίσεις, όπου εγκωμιάζεται η εξαιρετική του γεύση.

Στο «Inventario Español de Productos Tradicionales» (Ισπανικός κατάλογος παραδοσιακών προϊόντων) σκιαγραφείται η ιστορία της παραδοσιακής παρασκευής των διάσημων «Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta» και αναφέρονται τα συστατικά που παραμένουν αμετάβλητα στην αναλυτική παρουσίαση της σύστασης του προϊόντος.

Ιστορία: παραδοσιακό προϊόν αυτής της τοποθεσίας της Σεβίλλης, που διαδόθηκε σταδιακά στο δυτικό τμήμα της Ανδαλουσίας. Αρχικά, επρόκειτο για οικογενειακό γλύκισμα που παρασκευαζόταν και προσφερόταν για τις γιορτές του Πάσχα. Το 1914, η Σεβιλιάνα Inés Rosales ανακάλυψε, στο οικογενειακό βιβλίο ζαχαροπλαστικής, τη συνταγή για ένα τυπικό γλύκισμα του χωριού Aljarafe και επιδόθηκε στην παρασκευή και πώληση αυτής της πίτας που εξακολουθεί έως σήμερα να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, καθώς είναι η πιο φημισμένη.

Σύσταση: αλεύρι, σίτος, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σπόροι, μαγιά, σουσάμι και σπόροι ανίσου, αλάτι, αιθέριο έλαιο κρυογενή αέρια και ενίοτε αμύγδαλα σε σκόνη.

Στην ερευνητική εργασία με τίτλο «Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía» (Catalogage et caractérisation des produits agroalimentaires typiques d’Andalousie), που έλαβε το βραβείο «VII Premio de investigación sobre desarrollo económico y estudios agrarios» (7ο Βραβείο έρευνας για την οικονομική ανάπτυξη και τις γεωργικές έρευνες), το οποίο απονεμήθηκε από τους «Analistas Económicos de Andalucía», καταγράφεται το προϊόν «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» ως παραδοσιακό προϊόν:

—	Παραδοσιακό προϊόν της κοινότητας της Σεβίλλης Alajarafe, που διαδόθηκε σταδιακά στο δυτικό τμήμα της Ανδαλουσίας.

—	Αρχικά, επρόκειτο για οικογενειακό γλύκισμα που παρασκευαζόταν και προσφερόταν για τις γιορτές του Πάσχα. Το προϊόν ξεκίνησε να διαδίδεται ευρύτερα στις αρχές του 20ου αιώνα.

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες εξακρίβωσης της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]:

Οι ελάχιστες απαιτήσεις που χαρακτηρίζουν το προϊόν «torta de aceite» που περιγράφεται στις αντίστοιχες προδιαγραφές είναι οι ακόλουθες:

πίτα στρογγυλού σχήματος διαμέτρου 13 cm (± 2 cm), ανομοιόμορφου πάχους, που κυμαίνεται από 1 mm στα λεπτότερα τμήματα έως 7 mm στα παχύτερα τμήματα, γενικά παχύτερη στα άκρα.

Το χρώμα του είναι χρυσοκάστανο ανομοιόμορφο, με πιο βαθύχρωμα τμήματα που αντιστοιχούν στα λεπτότερα σημεία της πίτας. Πρέπει να έχει τραγανή σύσταση, σφικτή και χωρίς μαλακά τμήματα, με ευχάριστη και γλυκιά γεύση ανισόλης και ελαιολάδου.

Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει κανένα πρόσθετο.

Οι λαδόπιτες «tortas de aceite» παρασκευάζονται αποκλειστικά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι προσδιορισμοί ειδικού ελέγχου, οι διαδικασίες που πρέπει να εφαρμόζονται και η συχνότητά τους αναφέρονται αναλυτικά στη συνέχεια:

—	Υγρασία: Ξήρανση. Πρέπει να καθοριστεί για κάθε παρτίδα προϊόντος.

—	Περιεκτικότητα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Χρωματογραφία. Ετήσια συχνότητα.

—	Απουσία συντηρητικών (σορβικές και βενζοϊκές ενώσεις): Χρωματογραφία. Ετήσια συχνότητα.

—	Απουσία χρωστικών: Χρωματογραφία. Ετήσια συχνότητα.

—	Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Γευσιγνωστική δοκιμή. Τριμηνιαία συχνότητα.

4.   Αρχές ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών:

4.1.   Ονομασία και διεύθυνση:

Ονομασία:	SGS ICS Ibérica SA
Διεύθυνση:	C/ Trespaderne, 29 Edificio Barajas (Barrio Aeropuerto) 28042 Madrid ESPAÑA
Τηλ.	+34 913138115 / 955602300
Φαξ	—
E-mail:	ysolina.berbel@sgs.com

 Δημόσιο

☒ Ιδιωτικό όργανο/οργανισμός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού:

Ο ορισθείς οργανισμός ελέγχου εξασφαλίζει την τήρηση όλων των διατάξεων των προδιαγραφών, οι οποίες είναι οι μοναδικές που υπάρχουν.

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---