Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2009/C 248/08

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Οι δηλώσεις ένστασης υποβάλλονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«CSABAI KOLBÁSZ» H «CSABAI VASTAGKOLBÁSZ»

αριθ. ΕΚ: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( Χ )

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Ομάδα:

Csoportosulás a GYULAI földrajzi árujelző alkalmazása érdekében (Ένωση για τη χρήση της γεωγραφικής ένδειξης GYULAI).

3.   Τύπος προϊόντος:

4.   Προδιαγραφές:

[Σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία:

«Gyulai kolbász» ή «Gyulai pároskolbász»

4.2.   Περιγραφή:

Το αλλαντικό «Gyulai kolbász» ή «Gyulai pároskolbász» (καλούμενο στη συνέχεια «Gyulai kolbász») παράγεται από ψιλοκομμένο κρέας και από σκληρό λαρδί χοίρων οι οποίοι έχουν παχυνθεί τουλάχιστον έως τα 135 kg και προέρχονται από διασταυρώσεις χοίρων κρεατοπαραγωγής της ουγγρικής φυλής Large White (nagyfehér) και των ουγγρικών φυλών Mangalica και Lapály, καθώς και των φυλών Hampshire, Duroc και Pietrain και από τα υβρίδιά τους. Η κατάλληλη ποιότητα του χοιρινού κρέατος η οποία είναι αναγκαία για την παραγωγή του προϊόντος εξασφαλίζεται με την τεχνική της χειρωνακτικής αφαίρεσης των οστών, η οποία εγγυάται την αποτελεσματική αφαίρεση των τενόντων κατά τη μεταποίηση του συνόλου σχεδόν της μάζας χοιρινού κρέατος.

Το προϊόν «Gyulai kolbász» είναι κρεατοσκεύασμα ελάχιστης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς συνδετικό ιστό 15 % (κ.μ.), αποτελούμενο από χοιρινό κρέας και σκληρό λαρδί, τα οποία τεμαχίζονται σε σωματίδια των 4-6 mm και χρησιμοποιούνται για την πλήρωση, ανά ζεύγη, φυσικού περιβλήματος από λεπτό έντερο χοίρου (ή τεχνητού, διαπερατού στους υδρατμούς περιβλήματος όταν το τελικό προϊόν διατίθεται σε φέτες). Επακολουθεί καρύκευση με αλάτι, γλυκιά και καυτερή πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι και τριμμένο αγριοκύμινο (κάρο) και υποκαπνισμός, κυρίως με χρήση ξύλου οξιάς, ωρίμαση και διατήρηση με ξήρανση.

Το προϊόν έχει διάμετρο 26-40 mm και διατίθεται σε ζεύγη μήκους 18-26 cm ή κομμένο σε φέτες. Το περίβλημα είναι καθαρό, χωρίς μύκητες ούτε βλάβες, ελαφρώς ανάγλυφο, με εξογκώματα, χρώματος καστανοκόκκινου και με ορατά τα σωματίδια του λαρδιού. Η μάζα του προϊόντος είναι πυκνή, ελαστική και συνεκτική και τεμαχίζεται εύκολα. Στην τομή είναι ορατά σωματίδια κρέατος και λαρδιού, μεγέθους 4-6 mm, ομοιόμορφα κατανεμημένα στη μάζα του κρέατος. Το προϊόν έχει ευχάριστο άρωμα υποκαπνισμού και καρυκευμάτων και οφείλει την αρμονική του γεύση και άρωμα στο μίγμα καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται.

Το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο σε ζεύγη, με ετικέτα που περιβάλλει ένα από τα δύο αλλαντικά. Το προϊόν συσκευάζεται επίσης υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ανά ζεύγη σε τυπωμένο περιτύλιγμα. Η παραγωγή των προϊόντων που προορίζονται να διατεθούν σε φέτες είναι ιδιαίτερη: τα αλλαντικά αυτά έχουν μεγαλύτερο μήκος, δεν διατίθενται σε ζεύγη και προσφέρονται χωρίς περίβλημα και σε διάφορες ποσότητες, συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Χημική σύσταση του προϊόντος

4.3.   Γεωγραφική περιοχή:

Το «Gyulai kolbász» παράγεται εντός των διοικητικών ορίων των πόλεων Gyula και Békéscsaba.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης:

Όλες οι πρώτες ύλες και πρόσθετα που εισέρχονται στη μονάδα παραγωγής λαμβάνουν κωδικό ταυτοποίησης που εμφανίζεται στα έγγραφα παραγωγής και στα ίδια τα υλικά.

Το προϊόν που πρόκειται να παρασκευαστεί λαμβάνει μόνιμο κωδικό που επιτρέπει την ταυτοποίησή του σε κάθε φάση της παραγωγής. Για την ταυτοποίηση του τελικού προϊόντος αποδίδεται ένας κωδικός παρτίδας, ο οποίος περιλαμβάνει τον κωδικό του προϊόντος και την ημερομηνία παραγωγής. Οι πληροφορίες σχετικά με τις πρώτες ύλες και τα πρόσθετα περιλαμβάνονται στα έγγραφα παραγωγής.

Ο κωδικός παρτίδας, και επομένως η ταυτοποίηση της, αφορά την ημερησίως παραγόμενη ποσότητα.

Στην ετικέτα του συσκευασμένου προϊόντος αναφέρονται η ημερομηνία συσκευασίας ή η ημερομηνία λήξης του. Γνωρίζοντας το στοιχείο αυτό, μπορεί να προσδιοριστεί ο κωδικός παρτίδας μέσω των ημερήσιων εγγράφων συσκευασίας.

Τα αρχειοθετημένα έγγραφα εγγυώνται ότι όλες οι πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τελικού προϊόντος μπορούν να αναζητηθούν και να βρεθούν εκ των υστέρων.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής:

Το προϊόν παράγεται χρησιμοποιώντας τον μηρό, την ωμοπλάτη, τον ταρσό, το στήθος, την οσφυϊκή χώρα, τα πλευρά, την κοιλιακή χώρα και τον τράχηλο που λαμβάνονται με αποκλειστικά χειρωνακτική αφαίρεση των οστών από τα ημισφάγια (χωρίς κεφάλι και πόδια) ζώων προερχόμενων από τη διασταύρωση συγκεκριμένων φυλών χοίρων, καθώς και σκληρό λαρδί (χωρίς αδένες) από τα ίδια ζώα.

Τα τεμάχια κρέατος, κατεψυγμένα σε θερμοκρασία - 2° έως - 4 °C ή διατηρημένα σε θερμοκρασία 0° έως + 7 °C, και το λαρδί, κατεψυγμένο σε θερμοκρασία 0° έως - 7 °C, τεμαχίζονται μηχανικά σε σωματίδια των 4-6 mm και κατόπιν αναμιγνύονται με καρυκεύματα και νιτρώδες άλας. Η μάζα που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό (η οποία έχει θερμοκρασία 0° έως - 4 °C) εισάγεται με μηχανικό μέσο σε φυσικό περίβλημα από λεπτό έντερο χοίρου, ανά ζεύγη, ή σε τεχνητό, διαπερατό στους υδρατμούς περίβλημα, το οποίο στη συνέχεια κλείνεται με συνδετήρα.

Τα αλλαντικά υποκαπνίζονται επί 2-3 ημέρες, σε αίθουσες όπου η θερμοκρασία είναι μικρότερη των 20 °C και το ποσοστό σχετικής υγρασίας 70-90 %, με καπνό σκληρού ξύλου (κυρίως οξιά) που καίγεται αργά.

Μετά τον υποκαπνισμό, τα αλλαντικά υποβάλλονται σε ωρίμαση και ξήρανση. Για να αποφευχθούν τα ελαττώματα ποιότητας (όπως ο σχηματισμός κρούστας), οι παράμετροι ωρίμασης καθορίζονται με τρόπο ώστε η διαφορά μεταξύ της σχετικής υγρασίας ισορροπίας του προϊόντος και της σχετικής υγρασίας περιβάλλοντος να είναι μικρότερη από 4-5 %. Η τυπική θερμοκρασία ανέρχεται σε 16-18 °C· η αρχική σχετική υγρασία από 90-92 % μειώνεται βαθμιαία σε 65-70 %. Η ξήρανση εξακολουθεί έως ότου η ενεργότητα του νερού μειωθεί σε 0,91. Διαρκεί περίπου 14 έως 16 ημέρες. Μετά τη φάση αυτή ακολουθεί η ολοκλήρωση της ωρίμασης, κατά τη διάρκεια της οποίας το ποσοστό υγρασίας του συσκευασμένου προϊόντος ισορροπεί, η τομή γίνεται συμπαγής, η μάζα γίνεται πιο εύθρυπτη και το χρώμα σταθεροποιείται χάρη στην αντιοξειδωτική επίδραση των φυσικών καρυκευμάτων. Αυτές οι ιδιότητες, σε συνδυασμό με τη μεστή, αρμονική γεύση, καθιστούν το αλλαντικό αυτό ένα ξεχωριστό προϊόν, που διακρίνεται όσον αφορά τη γεύση και τη σύσταση από τα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο αμέσως μετά την παρασκευή τους.

4.6.   Δεσμός:

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

4.8.   Επισήμανση:

—