Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2008/C 310/10)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης υποβάλλονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 510/2006

«BRNĚNSKÉ PIVO» ή «STAROBRNĚNSKÉ PIVO»

Αριθ. ΕΚ: CZ-PGI-0005-0373-14.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Ομάδα:

Η παρούσα αίτηση αποτελεί παρέκκλιση σύμφωνα με το άρθρο 5 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει ένας μόνο παραγωγός στην περιοχή. Πληρούνται οι απαιτήσεις που αναφέρονται στο άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1898/2006 της Επιτροπής.

3.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 2.1: Μπίρες

4.   Προδιαγραφές:

[σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία:

«Brněnské pivo» ή «Starobrněnské pivo»

4.2.   Περιγραφή:

Η «Brněnské pivo» ή «Starobrněnské pivo» είναι μπίρα παραγόμενη στις ακόλουθες μεγάλες κατηγορίες:

μπίρα χωρίς αλκοόλη, κανονική ξανθιά μπίρα («výčepní pivo»), κανονική μαύρη μπίρα («výčepní pivo»), lager.

Πρώτες ύλες χρησιμοποιούμενες στην παραγωγή:

Χαρακτηριστικά των διάφορων κατηγοριών μπίρας:

Μπίρα χωρίς αλκοόλη

Μπίρα ελάχιστης περιεκτικότητας σε αλκοόλη (μικρότερης ή ίσης με 0,6 %), έντονα στυφή, με απαλό χρώμα και ελαφρύ άρωμα λυκίσκου.

Ξανθιά βαρελίσια μπίρα (světlé výčepní)

Μπίρα μέτριας ζύμωσης, περιεκτικότητας σε αλκοόλη 10 %, με χρυσοκίτρινο χρώμα και μετρίως πικρή και στυφή γεύση.

«Κομμένη» βαρελίσια μπίρα (řezané polotmavé výčepní), μέτριας ζύμωσης, περιεκτικότητας σε αλκοόλη 10 %, με χρώμα κεχριμπαριού, τυπική γεύση και ελαφρύ άρωμα καραμέλας, μέτρια στυφάδα και μεστή γεύση.

Μαύρη βαρελίσια μπίρα (Tmavé výčepní)

Μπίρα λιγότερο ζυμωμένη, περιεκτικότητας σε αλκοόλη 10 %, με τυπικό βαθυκάστανο χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα καραμέλας, μέτριας στυφάδας και μεστή γεύση.

Lager

Περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 11-12 %.

Μπίρα μέτριας ζύμωσης με χρυσοκίτρινο χρώμα, ελαφρύ έως έντονο άρωμα λυκίσκου, ελαφρώς τραχιά έως ελαφρώς πικρή, πολύ στυφή, με μεστή γεύση και πλούσιο αφρό.

4.3.   Γεωγραφική περιοχή:

Διοικητικό διαμέρισμα Brno-venkov

4.4.   Απόδειξη προέλευσης:

Ο παραγωγός τηρεί αρχείο των προμηθευτών όλων των πρώτων υλών και των αγοραστών των τελικών προϊόντων και εφαρμόζει σύστημα ελέγχου κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Ο Státní zemědělská a potravinářská inspekce (εθνικός οργανισμός ελέγχου της γεωργίας και των τροφίμων) στο Μπρνο διενεργεί έλεγχο κατά τη διάρκεια της παραγωγής καθώς και έλεγχο των προδιαγραφών. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, τα στοιχεία του παραγωγού αναγράφονται σε κάθε προϊόν.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής:

Η παραγωγή της «Brněnské pivo» ή «Starobrněnské pivo» γίνεται σύμφωνα με μια κλασική τεχνολογική διεργασία που εμπνέεται από την ζυθοποιητική παράδοση του Staro Brno, δηλαδή με προετοιμασία του ζυθογλεύκους με λυκίσκο με τη μέθοδο της διπλής ζυθοποίησης με αφέψηση και με διπλή ζύμωση της μπίρας. Η βύνη συνθλίβεται και ο παραγόμενος βυνοπολτός αναμιγνύεται με ζεστό νερό: αυτή είναι η διεργασία πολτοποίησης. Το μίγμα αφήνεται σε ηρεμία και κατόπιν ένα τμήμα του μεταφέρεται σε ένα άλλο δοχείο, τον κάδο ζυθοποίησης, όπου ζυθοποιείται το πρώτο ζυθογλεύκος. Στη συνέχεια εφαρμόζονται θερμοκρασίες οι οποίες επιτρέπουν τη διάσπαση των αμυλοποιημένων ουσιών της βύνης σε σάκχαρα και επομένως τη μεταφορά του εκχυλίσματος της βύνης στο διάλυμα. Στο τέλος της ζυθοποίησης, όλο το περιεχόμενο του κάδου βράζεται και μεταγγίζεται εκ νέου στον κάδο πολτοποίησης. Αφού ηρεμήσει για λίγο ο πολτός, τμήμα του μεταφέρεται εκ νέου στον κάδο ζυθοποίησης (είναι το δεύτερο γλεύκος) και το σύνολο της διεργασίας, συμπεριλαμβανόμενου του βρασμού, επαναλαμβάνεται. Το γλεύκος αντλείται εκ νέου προς τον κάδο πολτοποίησης. Η μεταφορά του εκχυλίσματος βύνης στο διάλυμα ενεργοποιείται από τα ένζυμα που περιέχονται στη βύνη. Στο τέλος της ζυθοποίησης, όλο το περιεχόμενο του κάδου πολτοποίησης μεταγγίζεται σε ένα τρίτο δοχείο, τον κάδο διαύγασης. Τα αδιάλυτα μέρη της πολτοποιημένης βύνης σχηματίζουν μια στρώση διήθησης μέσω της οποίας απομονώνεται το εκχύλισμα της βύνης και επομένως λαμβάνεται ζυθογλεύκος χωρίς λυκίσκο. Μετά το διαχωρισμό του ζυθογλεύκους χωρίς λυκίσκο, εκπλένεται η στρώση διήθησης ώστε να προκύψει η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα εκχυλίσματος. Μετά την έκπλυση, η στρώση διήθησης απομακρύνεται ως απόβλητο ζυθοποιίας. Το ζυθογλεύκους χωρίς λυκίσκο περνά σε ένα άλλο δοχείο, τον κάδο προσθήκης λυκίσκου, στον οποίο το ζυθογλεύκος βράζεται και κατά τη διάρκεια του βρασμού προστίθεται ο λυκίσκος για να προκύψει το ζυθογλεύκος με λυκίσκο. Από το καυτό ζυθογλεύκος αφαιρούνται οι λάσπες που εμφανίστηκαν κατά τη διάρκεια της προσθήκης του λυκίσκου, με καταβύθιση των αλβουμινών της βύνης μαζί με την τανίνη του λυκίσκου· το διαυγασμένο ζυθογλεύκος ψύχεται, αερίζεται και προστίθενται σε αυτό ζύμες ζυθοποίησης. Οι χρησιμοποιούμενες ζύμες ζυθοποίησης είναι οι Saccharomyces uvarum και Saccharomyces carlsbergensis οι οποίες επελέγησαν τον 19ο αιώνα για να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή της μπίρας χαμηλής ζύμωσης. Η κυρίως ζύμωση εκτελείται μέσα σε κυλινδροκωνικές δεξαμενές· η παραγόμενη νέα μπίρα ψύχεται, απομακρύνονται το ίζημα που προέρχεται από τις ζύμες και μεταγγίζεται η μπίρα σε δοχεία φύλαξης, δηλαδή σε κυλινδροκωνικές δεξαμενές (για την κανονική μπίρα) ή σε δεξαμενές φύλαξης σε υπόγειες αποθήκες (για την lager). Κατά τη φάση της φύλαξης, η μπίρα υφίσταται μια δευτερεύουσα ζύμωση. Η διάρκεια της ζύμωσης αυτής ποικίλλει αναλόγως του τύπου της παραγόμενης μπίρας. Η λαμβανόμενη μπίρα διηθείται πριν από την άντληση. Για τη διήθηση χρησιμοποιείται γη διατόμων. Μετά τη διήθηση η μπίρα αποθηκεύεται, για το χρονικό διάστημα πριν την άντληση, σε δεξαμενές υπό πίεση οι οποίες διαφέρουν, αναλόγως του είδους της μπίρας. Η μπίρα εμφιαλώνεται ή εμβαρελώνεται με άντληση, περνώντας από τη δεξαμενή υπό πίεση στο κύκλωμα της παστερίωσης σε συνεχή λειτουργία και στη συνέχεια στην αλυσίδα άντλησης. Η μπίρα μεταγγίζεται σε δοχεία μεταφοράς που έχουν πλυθεί και εξυγιανθεί (φιάλες ή βαρέλια). Πριν γεμισθούν, τα βαρέλια υποβάλλονται επιπλέον σε αποστείρωση με ατμό. Το γέμισμα των δοχείων μεταφοράς εκτελείται σε ατμόσφαιρα ανθρακικού οξέος παραγόμενου κατά την κυρίως ζύμωση.

4.6.   Δεσμός:

Το 1323, η βασίλισσα Eliška Rejčka ίδρυσε στο Staro Brno ένα σιστεριανό μοναστήρι το οποίο, με τη βοήθεια του μοναστηριού του Velehrad, κατασκεύασε ένα ζυθοποιείο το 1325. Το ζυθοποιείο του Μπρνο γνώρισε μια σειρά τροποποιήσεων και εκσυγχρονισμών, αλλά οι σημερινές εγκαταστάσεις βρίσκονται περίπου στη θέση του παλιού σιστεριανού ζυθοποιείου και η μπίρα εξακολουθεί να παράγεται βάσει των παλιών συνταγών και με σεβασμό στην ιστορική παράδοση.

Η «Brněnské pivo» ή «Starobrněnské pivo» παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται ανωτέρω εδώ και πάρα πολλά χρόνια εντός της οριοθετημένης περιοχής. Η πρωτοτυπία της παραγωγής βασίζεται στην μακραίωνη παράδοση παραγωγής της μπίρας εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Τα αποτελέσματα της δημοσκόπησης που διενεργήθηκε τον Ιανουάριο 2006 πιστοποιούν επίσης την ποιότητα και την προτίμηση του κοινού για την «Brněnské pivo» ή «Starobrněnské pivo».

Το 1992, το 1996 και το 2002 απονεμήθηκε η μεγάλου κύρους διάκριση «χρυσό κύπελλο PIVEX» στα προϊόντα τα οποία είχε υποβάλει η εταιρία Starobrno, Α.Ε. στον μοναδικό επίσημο διαγωνισμό για μπίρες ποιότητας (PIVEX) ο οποίος φέρει την εγγύηση του Τσεχικού Συνδέσμου Ζυθοποιών και Βυνοποιών («Český svaz pivovarů a sladoven»).

Οι μπίρες Starobrno διακρίθηκαν επίσης πολλές φορές μετά από δημοσκοπήσεις του περιοδικού «Pivní kurýr» για το «βραβείο των Τσέχων ζυθοποιών»: η Baron Trenck το 2002 και η Medium το 2003.

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

4.8.   Επισήμανση:

—

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.