Δημοσίευση του τροποποιημένου ενιαίου εγγράφου ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

(2022/C 437/07)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

Η αίτηση έγκρισης της εν λόγω τροποποίησης ήσσονος σημασίας είναι διαθέσιμη στη βάση δεδομένων eAmbrosia της Επιτροπής.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Carne de Cantabria»

Αριθ. ΕΕ: PGI-ES-0185-AM01 – 16.8.2021

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία

«Carne de Cantabria»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.1. Νωπά κρέατα (και βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Βόειο κρέας που παράγεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνικές εκτροφής και διαχείρισης στην Κανταβρία.

Τα ζώα από τα οποία λαμβάνεται το κρέας προέρχονται από τις φυλές του κανταβρικού είδους (βοοειδή καστανού χρώματος με κοίλες πλάγιες όψεις): Tudanca, Monchina και Asturiana· καθώς και από τις φυλές Parda de Montaña, Limusina, Pirenaica, Charolais, Blonde d’Aquitaine, Fleckvieh και από τις διασταυρώσεις τους.

Λόγω της διατροφής των ζώων, η οποία βασίζεται στη βοσκή των αυτοχθόνων ειδών αγρωστωδών στους βοσκότοπους με το πλέον μεγαλύτερο υψόμετρο και χορτονομών που αποτελούνται κυρίως από υλικά προερχόμενα από φυσικούς βοσκότοπους, το κρέας που καλύπτεται από την ΠΓΕ διαθέτει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά μετά τη σφαγή και την κατεργασία:

α)	Ternera blanca [λευκό μοσχάρι]: ζώο που έχει σφαγεί το αργότερο σε ηλικία 8 μηνών· κρέας ανοικτό ροδόχρουν έως ροδόχρουν, με ομοιογενώς κατανεμημένο λίπος του οποίου το χρώμα είναι λευκό ιριδίζον και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής.

β)	Ternera [μοσχάρι]: ζώο που έχει σφαγεί το αργότερο σε ηλικία 12 μηνών· κρέας ανοικτό ροδόχρουν έως ροδόχρουν, με ομοιογενώς κατανεμημένο λίπος του οποίου το χρώμα είναι λευκό ιριδίζον και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής

γ)	Añojo [ταυρίδιο]: ζώο που έχει σφαγεί σε ηλικία μεταξύ 12 και 24 μηνών· κρέας ροδόχρουν έως ανοικτό κόκκινο χρώμα, με λίπος του οποίου το χρώμα είναι λευκό ιριδίζον και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής.

δ)	Novilla [δαμαλίδα]: ζώο που έχει σφαγεί σε ηλικία μεταξύ 24 και 48 μηνών· κρέας με ανοικτό κόκκινο έως κόκκινο χρώμα, με λίπος υπόλευκο και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής με διηθήσεις λίπους.

ε)	Buey [βόδι]: αρσενικό, ευνουχισμένο, που έχει σφαγεί σε ηλικία 48 μηνών τουλάχιστον· κρέας με ανοικτό κόκκινο έως κόκκινο χρώμα, με λίπος υπόλευκο και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής με μαρμαρώδεις γραμμώσεις.

στ)	Vaca (αγελάδα): θηλυκό που έχει σφαγεί σε ηλικία 48 μηνών τουλάχιστον· κρέας με ανοικτό κόκκινο έως κόκκινο χρώμα, με λίπος υπόλευκο και μυς συνεκτικής και ελαφρώς υγρής υφής με μαρμαρώδεις γραμμώσεις.

Ταξινόμηση σφαγίων που καλύπτονται από την ΠΓΕ

Είδος	Διάπλαση	Κατάσταση πάχυνσης
α) Ternera Blanca και Ternera β) Añojo γ) Novilla δ) Buey και Vaca	S, E, U, R. * S, E, U, R. * S, E, U, R, O. S, E, U, R, O.	2-3 (μικρή — μέτρια) 2-3 (μικρή — μέτρια) 2-4 (μικρή — μεγάλη) 2-4 (μικρή — μεγάλη)

*	Για τις φυλές Monchina και Tudanca, οι κλάσεις διάπλασης O και P πρέπει να επιτρέπονται λόγω των μορφολογικών χαρακτηριστικών τους.

Το pH πρέπει να είναι χαμηλότερο από 6. Τα σφάγια πρέπει να υποβάλλονται σε αερισμό για τουλάχιστον 24 ώρες.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Κατά τους μήνες της βλαστικής ανάπτυξης, τα ζώα βόσκουν τόσο σε λειμώνες χαμηλού υψόμετρου όσο και σε ορεινούς βοσκότοπους. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, παραμένουν στους στάβλους. Το φθινόπωρο και στην αρχή της άνοιξης, τα κοπάδια βόσκουν σε βοσκότοπους που βρίσκονται κοντά στην εκμετάλλευση κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στα μέσα Μαΐου μετακινούνται σε ορεινούς βοσκότοπους.

Οι μόσχοι γεννιούνται γενικά στις αρχές της άνοιξης και παραμένουν με τις μητέρες τους επί 5-7 μήνες μέχρι τον απογαλακτισμό τους και στη συνέχεια τρέφονται με χορτονομή (είτε βόσκοντας στους λειμώνες είτε με αποξηραμένες χορτονομές εντός των εγκαταστάσεων). Κατά το στάδιο τελικής πάχυνσης, η τροφή τους συμπληρώνεται με εγκεκριμένες συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Τα είδη των ζώων που παράγονται πρέπει να είναι τα εξής:

Ternera Blanca και Ternera

Μετά τον απογαλακτισμό, το 50 % τουλάχιστον της διατροφής τους πρέπει να προέρχεται από χορτονομές που παράγονται στην Κανταβρία.

Τα εγκεκριμένα φυσικά προϊόντα και οι εγκεκριμένες συμπυκνωμένες ζωοτροφές πρέπει να χρησιμοποιούνται τόσο στη συμπληρωματική σίτιση όσο και κατά την περίοδο του σταδίου τελικής πάχυνσης, η οποία δεν μπορεί να υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες.

Añojo

Η διατροφή και η διαχείριση του κοπαδιού πρέπει να είναι η ίδια όπως και για το είδος Ternera.

Το στάδιο τελικής πάχυνσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες.

Novilla

Στο στάδιο του θηλασμού και μετά τον απογαλακτισμό, η διατροφή και η διαχείριση του κοπαδιού πρέπει να είναι η ίδια όπως και για το είδος Ternera.

Στη συνέχεια, πρέπει να τρέφονται σε βοσκότοπους ή με διατηρημένες χορτονομές, ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Το στάδιο τελικής πάχυνσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες.

Buey και Vaca

Τα ζώα αυτών των κατηγοριών πρέπει να τρέφονται είτε σε βοσκότοπους ή με διατηρημένες χορτονομές που παράγονται στην Κανταβρία.

Πρέπει να βοσκήσουν για τουλάχιστον δύο περιόδους και το στάδιο τελικής πάχυνσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Παραγωγή και μεταποίηση.

Τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος που καλύπτεται από την ΠΓΕ πρέπει να γεννιούνται, να εκτρέφονται και να υποβάλλονται σε πάχυνση εντός της επικράτειας της αυτόνομης κοινότητας της Κανταβρίας.

Οι δραστηριότητες της σφαγής, της κατεργασίας και του τεμαχισμού πρέπει επίσης να πραγματοποιούνται εντός της επικράτειας της αυτόνομης κοινότητας της Κανταβρίας.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Όλα τα ζώα που προορίζονται για σφαγή πρέπει να ταυτοποιούνται δεόντως. Το σύστημα ταυτοποίησης πρέπει να είναι συμβατό με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που ορίζονται στην ισχύουσα νομοθεσία.

Όλα τα σφάγια που δύνανται να καλυφθούν από την ΠΓΕ πρέπει να φέρουν σήμανση έτσι ώστε να ταυτοποιείται και να διασφαλίζεται η προέλευσή τους. Η σήμανση πρέπει να βρίσκεται στο εξωτερικό μέρος των δύο ημιμορίων του σφαγίου και να αποτελείται από ένα αναγνωριστικό το οποίο τοποθετείται κατά τρόπο ώστε κάθε τμήμα του σφαγίου να είναι απόλυτα ταυτοποιήσιμο μετά τον διαχωρισμό του. Αυτό το αναγνωριστικό πρέπει να περιλαμβάνει το λογότυπο της ΠΓΕ και όλες τις πληροφορίες που απαιτούνται από την ειδική νομοθεσία.

Το συσκευασμένο κρέας πρέπει να αποστέλλεται σε συσκευασίες που είναι κατάλληλα σφραγισμένες και προστατεύονται από εξωτερική επιμόλυνση. Οι συσκευασίες πρέπει να φέρουν αριθμημένες ετικέτες και/ή δευτερεύουσες ετικέτες οι οποίες τοποθετούνται στα εργοστάσια τεμαχισμού πριν από την αποστολή, σύμφωνα με τους σχετικούς κανόνες.

Οι εμπορικές ετικέτες, που είναι μοναδικές για κάθε καταχωρισμένη εταιρεία, πρέπει να υποβληθούν στην Υπηρεσία Ποιότητας Τροφίμων της Κανταβρίας (Oficina de Calidad Alimentaria — ODECA).

Πρέπει να φέρουν τη διατύπωση Indicación Geográfica Protegida «Carne de Cantabria» [«Carne de Cantabria» ΠΓΕ].

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει ολόκληρη την επικράτεια της αυτόνομης κοινότητας της Κανταβρίας.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο κύριος δεσμός μεταξύ του «Carne de Cantabria» και της γεωγραφικής περιοχής που καλύπτεται από την ΠΓΕ είναι τα ειδικά χαρακτηριστικά του κρέατος που είναι αποτέλεσμα της διατροφής των ζώων, καθώς και ο τρόπος διαχείρισης των κοπαδιών.

Οι βοσκότοποι και οι χορτονομές που χρησιμοποιούνται στη διατροφή των ζώων και στην εποχική διαχείριση των κοπαδιών επηρεάζουν τη σύνθεση του λίπους και τη μυϊκή υφή που περιγράφονται για κάθε κατηγορία ζώων που ορίζεται στο σημείο 3.2.

Το κλίμα και το ανάγλυφο της περιοχής της Κανταβρίας ευνοούν τις μεγάλες βοσκοτοπικές εκτάσεις, ενώ παραδοσιακά υπάρχει κτηνοτροφική δραστηριότητα με ισχυρό δεσμό με την περιοχή.

Οι βοσκότοποι αποτελούνται από φυσικές κοινότητες ποωδών φυτών προσαρμοσμένων στις κλιματικές και εδαφικές συνθήκες της περιοχής. Ορισμένοι από τους βοσκότοπους είναι χαρακτηριστικοί των ορεινών περιοχών, ενώ άλλοι καταδεικνύουν τα στάδια μετάβασης από δάση ή θαμνώδεις εκτάσεις προς φυσικούς λειμώνες.

Στις πεδινές περιοχές, τα βοσκοτόπια διαμορφώνονται συνήθως από έναν συνδυασμό αγρωστωδών, ψυχανθών και άλλων φυτών. Τα συνηθέστερα από αυτά είναι τα εξής:

—	Δακτυλίδα (Dactylis glomerata)

—	Φεστούκα (Festuca pratensis, F. rubra)

—	Λόλιο το πολυετές (Lolium perenne)

—	Τριφύλλι (Trifolium pratense, T. repens, T. incarnatum)

—	Λωτός ο κερατιοφόρος (Lotus corniculatus)

—	Μηδική η λυκίσκη(Medicago lupulina)

—	Αρνόγλωσσο το λογχοειδές (Plantago lanceolata, P. media)

—	Δαύκος το καρώτον (Dacus carota)

Το ατλαντικό κλίμα (με τις άφθονες και συχνές βροχοπτώσεις) και η προστασία που παρέχουν τα βουνά (τα οποία ευνοούν τη συμπύκνωση των υδρατμών και εξασφαλίζουν ήπιες θερμοκρασίες), σε συνδυασμό με τα χαρακτηριστικά του εδάφους καθιστούν την Κανταβρία μια περιοχή ιδανικά προσαρμοσμένη για τη βόσκηση και, κατ’ επέκταση, για την εκτατική κτηνοτροφία.

Οι φυλές από τις οποίες μπορεί να ληφθεί το προστατευόμενο κρέας είναι άριστα προσαρμοσμένες στην περιοχή παραγωγής, στοιχείο που διασφαλίζει μια φιλική προς το περιβάλλον παραγωγική ισορροπία μεταξύ των ζώων και του περιβάλλοντος.

Το σύστημα διαχείρισης των ζώων και το πρόγραμμα διατροφής, το οποίο βασίζεται στη βόσκηση κατά την περίοδο της βλαστικής ανάπτυξης και στις διατηρημένες χορτονομές που προέρχονται κυρίως από φυσικές χορτολιβαδικές εκτάσεις κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι τα στοιχεία που καθορίζουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος όσον αφορά την κατάσταση πάχυνσης και τη μυϊκή υφή. Αυτή η εξαιρετικής ποιότητας χορτονομή είναι εύπεπτη, στοιχείο που εξασφαλίζει υψηλή πρόσληψη και θρεπτική αξία.

Για τη διατροφή των ζώων που προορίζονται για την παραγωγή «Carne de Cantabria» ακολουθούνται τεχνικές και πρακτικές που βασίζονται στην αξιοποίηση των φυσικών πόρων για την εκτατική εκτροφή ζώων που είτε παραμένουν στο ίδιο μέρος είτε μετακινούνται εποχιακά.

Οι πρακτικές αυτές εφαρμόζονται από την αρχαιότητα και μνημονεύονται σε διάφορα επίσημα έγγραφα τα οποία αφορούν δωρεές, συμφωνίες, συμβάσεις, δικαστικές διαδικασίες και διατάγματα σχετικά με τη διαχείριση των βοσκοτόπων. Ήδη από τον ένατο αιώνα, υπάρχουν τεκμηριωμένες καταγραφές της δωρεάς από τη μονή Santa María del Yermo στον καθεδρικό ναό του Oviedo, βοσκοτόπων που καλύπτουν μια ευρεία περιοχή της Κανταβρίας, για τη βόσκηση κοπαδιών.

Η φήμη της Κανταβρίας ως κτηνοτροφικής περιοχής καταδεικνύεται επίσης από τις πολλές ζωοπανηγύρεις που οργανώνονταν από τον Μεσαίωνα σε διάφορες πόλεις της περιοχής. Η ζωοπανήγυρη του Potes, η οποία διοργανώθηκε για πρώτη φορά το 1379 από τον βασιλιά Ιωάννη Α' της Καστίλης, είναι μία από τις παλαιότερες. Η σημαντικότερη ζωοπανήγυρη της περιοχής είναι αυτή της αγοράς της Torrelavega, η οποία καθιερώθηκε με βασιλικό διάταγμα του βασιλιά Καρόλου Γ' την 1η Ιανουαρίου 1767.

Η φήμη του «Carne de Cantabria» επιβεβαιώθηκε σε πρόσφατη έρευνα, η οποία ανέφερε ότι το προϊόν είναι γνωστό στο 90,4 % του πληθυσμού της περιοχής.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://www.alimentosdecantabria.com/documents/3177683/13022902/3-+Pliego+definitivo+rev.03.pdf/8cc857bb-4f85-f04e-ee3f-5cd8affc38b0?t=1614082672359

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.