Δημοσίευση του τροποποιημένου ενιαίου εγγράφου ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

(2022/C 286/13)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

Η αίτηση έγκρισης της εν λόγω τροποποίησης ήσσονος σημασίας είναι διαθέσιμη στη βάση δεδομένων e-Ambrosia της Επιτροπής.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«IDIAZABAL»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-0082-AM02-16.2.2021

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ

1.   Ονομασία

«Idiazabal»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το «Idiazabal» είναι είναι ένα τυρί με συμπιεσμένη, άψητη μάζα, το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από νωπό πρόβειο γάλα των φυλών Latxa και Carranzana και ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες. Το τυρί παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: βάρος μεταξύ 1 kg και 3,5 kg κατ’ ανώτατο όριο, ύψος μεταξύ 8 cm και 12 cm κατ’ ανώτατο όριο και διάμετρος μεταξύ 10 cm και 30 cm κατ’ ανώτατο όριο. Επιτρέπεται ανοχή ± 10 % για καθένα από αυτά τα χαρακτηριστικά. Το τυρί μπορεί επίσης να είναι καπνιστό.

Δεν επιτρέπεται η προσθήκη καμίας ουσίας στο γάλα, εκτός από γαλακτικές ζύμες, λυσοζύμη, πυτιά και αλάτι.

Το τυρί έχει κυλινδρικό σχήμα με λεία, σκληρή κρούστα, η οποία είναι ωχροκίτρινου χρώματος ή βαθυκάστανου στην περίπτωση του καπνιστού τυριού. Η επιφάνεια (χρώμα και οπές της πάστας) είναι ομοιογενής, με χρώμα που ποικίλλει από ελεφαντόδοντο έως αχυροκίτρινο, με λίγες μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος. Η υφή του τυριού είναι ελαφρώς ελαστική και συμπαγής με ήπιο σχηματισμό κόκκων. Όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, συνήθως έχει έντονο άρωμα πρόβειου γάλακτος και πυτιάς, και γεύση ισορροπημένη και έντονη στον ουρανίσκο με λεπτές πικάντικες, όξινες και, κατά περίπτωση, καπνιστές νότες. Το έντονο άρωμά του παραμένει για μεγάλο διάστημα μετά την κατάποση του τυριού.

Η περιεκτικότητα του σε λιπαρές ουσίες δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 45 % επί ξηρού· η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 % επί ξηρού και η ξηρά ουσία αυτή καθαυτή πρέπει να είναι τουλάχιστον 55 %. Το pH του προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ 4,9 και 5,5.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές: οι φυλές προβάτων Latxa και Carranzana συνήθως βόσκουν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Τα κοπάδια μετακινούνται περιοδικά μεταξύ των των χαμηλών περιοχών της κοιλάδας και των άνω πλαγιών των βουνών, ανάλογα με την εποχή. Δεδομένου ότι πρακτικά ζουν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους σε ένα φυσικό περιβάλλον, τα πρόβατα τον χειμώνα τρέφονται κυρίως με αυτοφυή βλάστηση σε δάση κάτω από πλαγιές, ενώ το καλοκαίρι σε υψηλούς λειμώνες. Αυτά λαμβάνουν συμπληρωματική ζωοτροφή, όταν οι συνθήκες στους λειμώνες είναι δύσκολες ή όταν αυτό συνιστάται για διάφορους λόγους που αφορούν τη φυσιολογική κατάσταση των ζώων (περίοδος γαλακτοφορίας).

Πρώτες ύλες: νωπό πρόβειο γάλα των φυλών Latxa και Carranzana, το οποίο παράγεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Δεν επιτρέπεται η προσθήκη καμίας ουσίας στο γάλα, εκτός από γαλακτικές ζύμες, λυσοζύμη, πυτιά και αλάτι.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια παραγωγής γάλακτος, τυροκομίας και ωρίμασης πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, δηλαδή όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός των ορίων της.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το τυρί «Idiazabal» μπορεί να διατίθεται προς πώληση σε μορφή ακέραιων κεφαλιών ή τεμαχισμένο (σε μερίδες).

Η συσκευασία του τυριού «Idiazabal» ή των μερίδων του, ανάλογα με την περίπτωση, πρέπει να εκτελείται πάντοτε μετά την ελάχιστη περίοδο ωρίμασης των 60 ημερών.

Το τυρί μπορεί να τεμαχίζεται μόνο σε μερίδες και, κατά περίπτωση, να συσκευάζεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Υπάρχουν δύο λόγοι γι’ αυτό.

Πρώτον, κατά τον τεμαχισμό του τυριού, τουλάχιστον δύο από τις επίπεδες πλευρές των τεμαχίων στερούνται προστατευτικής κρούστας. Ως εκ τούτου, προκειμένου να διατηρηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όταν το τυρί «Idiazabal» διατίθεται σε μερίδα, τα τεμάχια πρέπει να συσκευάζονται σχεδόν αμέσως μετά τον τεμαχισμό.

Δεύτερον, ο τεμαχισμός σε μερίδες μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την εξαφάνιση των αναγνωριστικών στοιχείων που προσδιορίζουν τη γνησιότητα και την καταγωγή του προϊόντος, ή την αδυναμία αναγνώρισής τους. Ως εκ τούτου, ο τεμαχισμός σε μερίδες και η συσκευασία πρέπει να γίνονται στον τόπο καταγωγής, ώστε να διασφαλίζεται ότι δεν διακυβεύεται η γνησιότητα του προϊόντος όταν αυτό κόβεται σε μερίδες.

Κατά παρέκκλιση από τα ανωτέρω, το τυρί «Idiazabal» μπορεί να τεμαχίζεται σε μερίδες σε καταστήματα λιανικής πώλησης, υπό τον όρο ότι αυτό γίνεται μπροστά από τον καταναλωτή κατά τη στιγμή της πώλησης.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το τυρί «Idiazabal» πρέπει να φέρει τα ακόλουθα αναγνωριστικά στοιχεία:

—	Σε κάθε τυρί, στο στάδιο τοποθέτησης στις μήτρες και πίεσης του τυριού, πρέπει να τοποθετείται πλάκα καζεΐνης με μοναδικό αύξοντα αριθμό. Η πλάκα πρέπει να παρέχεται από τον διαχειριστικό φορέα.

—

Οι ετικέτες που χρησιμοποιούνται για την εμπορία των τυριών στην αγορά πρέπει να περιλαμβάνουν την ονομασία και τον λογότυπο της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Για τα τυριά που παρασκευάζονται αποκλειστικά με γάλα ίδιας εκμετάλλευσης, μπορεί να προστίθεται η ένδειξη «baserrikoa — de caserío» [από το αγρόκτημα] στον λογότυπο της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Idiazabal».

—	Οι ετικέτες που χρησιμοποιούνται για το τυρί, είτε είναι ακέραιο είτε τεμαχισμένο σε μερίδες, πρέπει να τοποθετούνται σε γαλακτοκομεία που είναι καταχωρισμένα στα μητρώα ΠΟΠ, σύμφωνα με την ισπανική νομοθεσία.

—

Το τυρί πρέπει να φέρει συμπληρωματική ετικέτα, καθεμία με τον δικό της αύξοντα αριθμό, κωδικοποιημένη ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα του πιστοποιημένου τυριού. Η συμπληρωματική αυτή ετικέτα πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία «Idiazabal» και τον λογότυπο της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Οι συμπληρωματικές ετικέτες παρέχονται και ελέγχονται από τον φορέα διαχείρισης και διατίθενται χωρίς διακρίσεις σε όλες τις αιτούμενες επιχειρήσεις που πληρούν τους όρους των προδιαγραφών.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το φυσικό περιβάλλον των φυλών προβάτων Latxa και Carranzana στις επαρχίες Álava, Vizcaya, Guipúzcoa και Ναβάρα, εξαιρουμένων των δήμων που ανήκουν στην Valle del Roncal. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Ιβηρικής χερσονήσου, μεταξύ 43o 27’ και 41o 54' βόρειου γεωγραφικού πλάτους και μεταξύ 1o 05' και 3o 37' δυτικού γεωγραφικού μήκους ως προς τον μεσημβρινό του Greenwich.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γεωγραφικής περιοχής:

Στην περιοχή υπάρχουν κατάλοιπα ποιμενικής δραστηριότητας συνδεόμενα με τις φυλές Latxa και Carranzana τα οποία ανάγονται περίπου στο 2200 π.Χ. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής έχουν καταστεί αναγκαία για την αποτελεσματική ανάπτυξη και την ορθή διαχείριση των φυλών, δεδομένου ότι έχουν προσαρμοστεί στην περιοχή αυτή μετά από τόσα χρόνια. Η περιοχή παραγωγής είναι μια σύνθετη ορεινή περιοχή με ανώμαλο και ανισόπεδο έδαφος, γεγονός που δυσχεραίνει την επικοινωνία. Αυτό συνέβαλε στη συνέχιση της εκτροφής προβάτων σε πολλές κοιλάδες και ορεινές περιοχές. Τα εδάφη είναι πλούσια σε βασικά στοιχεία και θρεπτικές ουσίες, και η έκπλυση μετριάζεται από τη φύση των πετρωμάτων και συχνά από την παρουσία ανθρακικών αλάτων στο προφίλ των εδαφών, τα οποία αποτελούν εξαιρετικούς βοσκοτόπους. Τα τοπογραφικά χαρακτηριστικά της περιοχής οδηγούν σε ένα ποικιλόμορφο κλίμα από τον Ατλαντικό έως τη Μεσόγειο, με μεταβατικές ζώνες που οφείλονται στην επίδραση φραγμού των οροσειρών. Το δίκτυο υδατορρευμάτων είναι εκτεταμένο και πλούσιο, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί λόφοι, βουνά και άφθονες βροχοπτώσεις. Υπάρχουν δύο λεκάνες απορροής: η κανταβρική, στην οποία διοχετεύονται ύδατα από τη Vizcaya, την Guipúzcoa και τις βόρειες κοιλάδες της Álava και της Ναβάρας· και η μεσογειακή στην Álava, τη Navarra Media και τη La Ribera. Όσον αφορά τη χλωρίδα, η περιοχή χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό φυσικών λειμώνων και βοσκοτόπων. Οι ευνοϊκές κλιματικές και εδαφολογικές συνθήκες ενθάρρυναν την ανάπτυξη υγροφιλικών και υπο-υδροφιλικών φυτών, τυπικών του θαλάσσιου κλίματος στη Χώρα των Βάσκων και στη βόρεια Ναβάρα.

Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το τυρί «Idiazabal» παρουσιάζει διακριτά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που διαφέρουν από εκείνα άλλων τυριών. Αυτά μπορούν να διαπιστωθούν στον πλούτο των οσφρητικών και γευστικών αποχρώσεων που προσφέρει το προϊόν· επίσης παρουσιάζει πολύ χαμηλή έως μέτρια ελαστική και κοκκώδη υφή, καθώς και μεσαία έως υψηλή σκληρότητα. Το τυρί αυτό έχει έντονο άρωμα μακρόχρονης παραμονής στο στόμα, με τέλεια ισορροπία μεταξύ των αρωμάτων γάλακτος, της πυτιάς και της φρυγμένης οσμής που αποτελούν τα βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, και τα οποία συμπληρώνονται από πολλές γευστικές και οσφρητικές αποχρώσεις που προσδίδουν στο τυρί πραγματική προσωπικότητα.

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ιδιοτυπία του προϊόντος:

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού «Idiazabal» οφείλονται κυρίως στις εγκεκριμένες φυλές από τις οποίες προέρχεται (Latxa και Carranzana). Η προσαρμογή των προβάτων αυτών στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή και ο ιστορικός δεσμός μεταξύ του περιβάλλοντος, των προβάτων και των βοσκότοπων, δημιουργεί έναν μόνιμο δεσμό που εξηγεί σε μεγάλο βαθμό τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τυριού «Idiazabal». Οι Latxa και Carranzana είναι φυλές προβάτων γαλακτοπαραγωγής, πολύ ανθεκτικές και με ορεινό χαρακτήρα, προσαρμοσμένες στην ποιμενική κουλτούρα της χώρας των Βάσκων, και στην τοπογραφία καθώς και στα οικολογικά περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά του οικοτόπου τους.

Επιπλέον, ο λόγος για τον οποίο όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που συνδέονται με το φυσικό περιβάλλον και τα οποία αλλάζουν με τις εποχές, τα είδη βοσκοτόπων, το κλίμα κ.λπ. εμφανίζονται στο τυρί «Idiazabal», οφείλεται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται με νωπό γάλα που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Η θέρμανση του γάλακτος θα εξουδετέρωνε ή θα μείωνε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που καθιστούν το προϊόν τόσο ξεχωριστό και που το συνδέουν με τις μακροχρόνιες παραδόσεις της περιοχής.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP-Idiazabal-modificacion-menor.aspx

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.