29.6.2011

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 189/33

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2011/C 189/13

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«RHEINISCHES ZUCKERRÜBENKRAUT/RHEINISCHER ZUCKERRÜBENSIRUP/RHEINISCHES RÜBENKRAUT»

Αριθ. ΕΚ: DE-PGI-0005-0717-02.09.2008

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Rheinisches Zuckerrübenkraut/Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Rübenkraut»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Γερμανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 1.6:

Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά νωπά ή μεταποιημένα.

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Καθαρός, φυσικός συμπυκνωμένος χυμός σακχαρότευτλων πρόσφατης συγκομιδής χωρίς φυτικές ίνες ούτε κανένα άλλο πρόσθετο.

—

   Όψη: βαθυκάστανο, πολύ παχύρρευστο σιρόπι

—

   Γεύση: γλυκιά με αποχρώσεις βύνης·

—

   Οσμή: γλυκιά με αποχρώσεις καραμέλας και βύνης·

—

   τελική περιεκτικότητα σε σάκχαρα (ανοχή +/– 3 %)

Σακχαρόζη: 33 %

Γλυκόζη: 17 %

Φρουκτόζη: 16 %

—

   Βαθμοί Brix: ελάχιστο 78 °Brix

—

   pH: 4,4 έως 5,0

—

   Μέγιστη υγρασία: μέγιστο 22 %

—

   Σίδηρος: ελάχιστο 10 mg/100 g·

—

   Μαγνήσιο: ελάχιστο 70 mg/100 g·

—

   Κάλιο: ελάχιστο 50 mg/100 g·

—

   Φολικό οξύ: ελάχιστο 90 μg/100 g

—

   Για την παρασκευή του σιροπιού σακχαρότευτλων «Zuckerrübenkraut» δεν απαιτείται καμία προσθήκη. Παρασκευάζεται κατά την περίοδο συγκομιδής των σακχαρότευτλων, που διαρκεί από τα τέλη του καλοκαιριού έως την άνοιξη. Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής, που βασίζεται στη σύγχρονη νομοθεσία τροφίμων, είναι η ακόλουθη:

—   Παραλαβή των εμπορευμάτων/ποιότητα: παράδοση σακχαρότευτλων πρόσφατης συγκομιδής.

—   Έλεγχος κατά την παραλαβή: προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε σάκχαρα από τα οποία θα εξαρτηθούν οι απαραίτητες παράμετροι που διέπουν την παραγωγή (θερμοκρασία, διάρκεια θερμικής επεξεργασίας, κ.λπ.). Οπτικός έλεγχος για χώμα και φύλλα.

—   Αποθήκευση: βραχύχρονη διάρκεια αποθήκευσης, τόσο στο αγρόκτημα όσο και στον τόπο μεταποίησης, συντονισμός της συγκομιδής και της παράδοσης.

—   προκαταρκτική επεξεργασία πριν την μεταποίηση: πρόπλυση, αφαίρεση φύλλων, χώματος και λίθων· πριν τον καθαρισμό στο μηχάνημα πλύσης τεύτλων.

—   Μεταποίηση: όλα τα στάδια της μεταποίησης εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Τα σακχαρότευτλα μεταποιούνται ακέραια ή τεμαχισμένα. Η τευτλόμαζα θερμαίνεται επί πολλές ώρες σε ήπιες θερμοκρασίες. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε η τευτλόμαζα να αφήνεται σε ηρεμία επί αρκετό χρονικό διάστημα. Ο χρόνος και η θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας ποικίλλουν από εργοστάσιο σε εργοστάσιο, αναλόγως της παραδοσιακής συνταγής που εφαρμόζει κάθε επιχείρηση. Ο πολτός τεύτλων κατόπιν συνθλίβεται υπό μεγάλη πίεση για την παραλαβή του ακατέργαστου χυμού. Ο λαμβανόμενος χυμός διηθείται με κατάλληλο σύστημα διήθησης ώστε να απαλλαχθεί από τις προσμίξεις και τα στερεά υπολείμματα. Ο διαυγής χυμός προωθείται στη μονάδα εξάτμισης. Στη μονάδα εξάτμισης αφαιρείται το νερό από τον διαυγή χυμό υπό κενό με ήπια διαδικασία. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη του τελικού προϊόντος δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 78° Brix. Πριν αποθηκευθεί, το τελικό προϊόν αναλύεται επιτοπίως για τον προσδιορισμό του pH, του χρώματος και της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη, σε φρουκτόζη, σε γλυκόζη και σε ξηρά ύλη. Επιπλέον, το τελικό προϊόν εξετάζεται τακτικά από εξωτερικό εργαστήριο. Το λαμβανόμενο σιρόπι σακχαρότευτλων αποθηκεύεται σε δεξαμενές από τις οποίες στη συνέχεια λαμβάνεται για να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση των συσκευασιών.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Όλα ανεξαιρέτως τα σακχαρότευτλα που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη πρέπει να προέρχονται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Παραδοσιακά, τα σακχαρότευτλα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σιροπιού σακχαρότευτλων παράγονται αποκλειστικά από παραγωγούς σακχαρότευτλων της περιοχής.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

—

3.5.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Το σύνολο της διαδικασίας παραγωγής εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τη Ρηνανία, και συγκεκριμένα στο ομόσπονδο κράτος της Ρηνανίας-Βόρειας Βεσταφαλίας το σύνολο του διοικητικού διαμερίσματος της Κολωνίας (πλην του διοικητικού τμήματος Oberbergisch) και στο διοικητικό διαμέρισμα του Ντίσελντορφ τα εξής διοικητικά τμήματα: Mettmann, πόλη Ντίσελντορφ, Neuss, πόλη Mönchengladbach, Viersen, πόλη Krefeld, Kleve, Wesel. Στο ομόσπονδο κράτος της Ρηνανίας-Παλατινάτου, περιλαμβάνει τις αγροτικές περιφέρειες (Landkreis) Ahrweiler και Mayen-Koblenz.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η παραγωγή σιροπιού με θερμική επεξεργασία ζαχαρότευτλων ή άλλων φρούτων αποτελεί παράδοση αιώνων στη Ρηνανία με αποτέλεσμα να έχει τελειοποιηθεί η διαδικασία παραγωγής αλλά και η γεύση του με την πάροδο του χρόνου. Η σχετική τεχνογνωσία μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Η καλλιέργεια σακχαρότευτλων εδραιώθηκε ως καλλιέργεια κατά τον 14ο και 15ο αιώνα. Στη Ρηνανία από τον 15ο αιώνα τα σακχαρότευτλα αποτελούσαν τμήμα της «δεκάτης», φορολογίας σε είδος που όφειλαν να καταβάλλουν οι αγρότες στους φεουδάρχες και αντιστοιχούσε στο δέκα τα εκατό της παραγωγής τους. Στις αρχές του 17ου αιώνα ο Τριακονταετής Πόλεμος προκαλεί λιμό, κατά τη διάρκεια του οποίου η καλλιέργεια του σακχαρότευτλου αποδεικνύεται ευκολότερη και αποδοτικότερη από την καλλιέργεια των σιτηρών. Στη Ρηνανία, όπου ο ταραχές ήταν λιγότερο αισθητές, οι καλλιεργητές ήταν σε θέση να αφιερώσουν τον χρόνο και την προσπάθεια που απαιτούνταν για την καλλιέργεια ενός απαιτητικού φυτού, του λευκού σακχαρότευτλου με τη γλυκιά γεύση.

Σήμερα είναι αδύνατον να προσδιοριστεί πότε ακριβώς ξεκίνησε η παραγωγή σιροπιού σακχαρότευτλων στη Ρηνανία, αλλά είναι πιθανόν ότι η παράδοση αυτή εδραιώθηκε κατά τον 18ο αιώνα. Κέντρο παραγωγής του σιροπιού σακχαρότευτλων είναι η περιοχή του Κάτω Ρήνου. Κατά το 1860 από τα 309 εργοστάσια παραγωγής σιροπιού που είχαν καταγραφεί στο Βασίλειο της Πρωσσίας 63 πιεστήρια ήταν καταγεγραμμένα στο διοικητικό διαμέρισμα του Grevenbroich. Το σιρόπι παρασκευαζόταν αρχικά από σακχαρότευτλα χορτονομής ή καρότα. Κατά τον 19o αιώνα επιβλήθηκε η ποικιλία σακχαρότευτλων χορτονομής «Lanker Rübe», η οποία καλλιεργούνταν στην περιοχή του Κάτω Ρήνου. Κατά το δεύτερο ήμισυ του 19ου αιώνα τα εργαστήρια παραγωγής σιροπιού άρχισαν να προτιμούν ως πρώτη ύλη τα σακχαρότευτλα. Από τα αρχεία του εμπορικού επιμελητηρίου της Κολωνίας προκύπτει ότι, κατά το 1870 περίπου, ετησίως παράγονταν 6 000 έως 10 000 Zentner (300 έως 500 τόνοι) σιροπιού σακχαρότευτλων.

Το σιρόπι σακχαρότευτλων αποτελούσε επίσης παραδοσιακό συστατικό για πολυάριθμες τυπικές συνταγές της Ρηνανίας, όπως τα μαριναρισμένο ψητό μοσχάρι «Rheinischer Sauerbrate» ή το παντεσπάνι της Aix-la-Chapelle «Aachener Printen». Αυτή η μακρόχρονη παράδοση αντανακλάται επίσης εμφανώς στην τοπική διάλεκτο: Οι κάτοικοι της Ρηνανίας εξακολουθούν να ονομάζουν το σιρόπι σακχαρότευτλων «Rübenkraut» (ή ακόμη «Rüöwenkrut» ή «Röbenkraut» στο παρελθόν), και όχι απλώς «Sirup» (σιρόπι). Αυτός ο όρος συνηθίζεται ακόμη και γίνεται κατανοητός όχι μόνον στη Ρηνανία αλλά και εκτός αυτής. Πριν αρχίσουν να αξιοποιούνται για την παραγωγή ζάχαρης, τα σακχαρότευτλα χορτονομής καλλιεργούνταν ως λαχανικά (Kraut). Η ονομασία «Rübenkraut» δόθηκε στο σιρόπι από σακχαρότευτλα χορτονομής κατ’αναλογία προς τον όρο «Apfelkraut» που χαρακτηρίζει το σιρόπι μήλων προς επάλειψη.

Η δεύτερη εικόνα που περιέχεται στο έργο του Block με τίτλο «Rübensirup - Seine Herstellung, Beurteilung und Verwendung» (σιρόπι σακχαρότευτλων– η παρασκευή του, το ενδιαφέρον του, οι χρήσεις του) (Leipzig, 1920) δείχνει ότι τα εργαστήρια παραγωγής σιροπιού (που συμβολίζονται με μαύρες κουκίδες στον χάρτη) είναι συγκεντρωμένα ιδίως στην Ρηνανία. Τα εργοστάσια παραγωγής ζάχαρης που ήταν διάσπαρτα σε όλη την γερμανική επικράτεια ήταν ολιγάριθμα και σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους στην Ρηνανία. Αντιθέτως, στη Ρηνανία η συγκέντρωση εργαστηρίων παραγωγής σιροπιού από σακχαρότευτλα ήταν εντυπωσιακή. Ακόμη και σήμερα η Ρηνανία παράγει σιρόπι σακχαρότευτλων σε μεγάλες ποσότητες.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Χάρη στη διαδικασία παραγωγής, που αποτελεί καρπό μακρόχρονης παράδοσης, διαφυλάσσονται τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης με αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν να περιέχονται μεγάλης αξίας για την υγεία ανόργανα συστατικά όπως μαγνήσιο και σίδηρος. Το προϊόν περιέχει επίσης κάλιο και φολικό οξύ. Το προϊόν «Zuckerrübenkraut» παρασκευάζεται χωρίς χρήση προσθέτων.

—	Χάρη στην απαράμιλλη γλυκιά με νότες βύνης γεύση και το καραμελώδες άρωμα με τις γλυκιές νότες βύνης, αποτέλεσμα της προσεκτικής μεθόδου παραγωγής, το τελικό προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνον για επάλειψη αλλά και για χρήση ως βελτιωτικό γεύσης στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

Το προϊόν είναι γνωστό και φημισμένο από πολύ παλιά. Αυτή η φήμη υπερβαίνει τα σύνορα της Ρηνανίας. Στηρίζεται στη μακρόχρονη ιστορία του προϊόντος στη γεωγραφική περιοχή.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Η εξαιρετική φήμη του προϊόντος στηρίζεται στην γεωγραφική καταγωγή του.

Πράγματι, το σιρόπι σακχαρότευτλων «Rübenkraut» παράχθηκε για πρώτη φορά στη Ρηνανία και από τότε η παραγωγή του συνεχίζεται αδιάλειπτα. Ανέκαθεν παράγεται από σακχαρότευτλα καλλιεργούμενα στη Ρηνανία. Το γεγονός ότι τα σακχαρότευτλα προέρχονται από την περιοχή παραγωγής του σιροπιού αποτελεί καθοριστικό λόγο για την καλή φήμη του προϊόντος. Η τοπική προέλευση της μοναδικής πρώτης ύλης, του σακχαρότευτλου, είναι αδιάρρηκτο στοιχείο της αυθεντικότητας του προϊόντος.

Η παρασκευή του σιροπιού σακχαρότευτλων για επάλειψη εκτελείται σχεδόν απαράλλακτη επί αιώνες. Ανέκαθεν χρησιμοποιούνται μόνον σακχαρότευτλα που καλλιεργούνται εντός της περιοχής. Για τον λόγο αυτό πολλαπλασιάστηκαν τα εργοστάσια παρασκευής σιροπιού στη Ρηνανία όπως φαίνεται στον επισυναπτόμενο χάρτη. Ακόμη και σήμερα η Ρηνανία είναι σημαντική περιοχή παραγωγής σακχαρότευτλων· το μεγαλύτερο μέρος τους χρησιμοποιείται για παραγωγή ζάχαρης, αλλά μια σημαντική ωστόσο ποσότητα μεταποιείται σε σιρόπι «Rübenkraut».

Παραδοσιακά, τα σακχαρότευτλα παραγωγής του σιροπιού παράγονται αποκλειστικά από καλλιεργητές της περιοχής. Η καλλιέργεια του σακχαρότευτλου διέπεται από συμβάσεις μεταξύ βιομηχανιών και καλλιεργητών, γεγονός που επιτρέπει την παροχή συμβουλών στους γεωργούς σε ολόκληρη την περιοχή παραγωγής. Η συνεργασία μεταξύ παραγωγών και μεταποιητών σακχαρότευτλων σήμερα διέπεται από ένα αυστηρό πλαίσιο, χαρακτηρίζεται από διαφάνεια και υποβάλλεται σε έλεγχο. Χάρη στις συμφωνίες απορρόφησης της παραγωγής τους, οι παραγωγοί σακχαρότευτλων έχουν τη βασική εξασφάλιση που χρειάζονται για να προγραμματίσουν την παραγωγή τους. Η ποιότητα των σακχαρότευτλων αποτελεί αντικείμενο συνεχών τακτικών ελέγχων βασιζόμενων στις ίδιες αναλυτικές μεθόδους εξέτασης των χημικών παραμέτρων.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Markenblatt Τεύχος 5 της 1 Φεβρουαρίου 2008, μέρος 7a-aa, σ. 26285

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/83

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---