Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2006/C 230/02)

Η παρούσα δημοσίευση επιτρέπει την υποβολή ένστασης κατά της προτεινόμενης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Η Επιτροπή πρέπει να λάβει δεόντως αιτιολογημένες δηλώσεις ένστασης εντός έξι μηνών από την ημέρα της δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

Αίτηση καταχώρησης σύμφωνα με τα άρθρα 5 και 17 παράγραφος 2

«BRYNDZA PODHALAŃSKA»

Αριθ. ΕE: PL/PDO/005/0450/18.02.2005

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

Το παρόν δελτίο αποτελεί σύνοψη ενημερωτικού χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, οι ενδιαφερόμενοι, και ιδίως οι παραγωγοί προϊόντων που φέρουν τις ενδείξεις ΠΟΠ ή ΠΓΕ, μπορούν να ζητήσουν την πλήρη περιγραφή του προϊόντος από την εθνική αρχή που αναφέρεται στο σημείο 1 ή από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή (1).

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους

2.   Ομάδα

3.   Τύπος προϊόντος

Kλάση: 1.3 Τυριά

4.   Περιγραφή (σύνοψη των απαιτήσεων που περιλαμβάνονται στο άρθρο 4 παράγραφος 2)

4.1   Ονομασία: «Bryndza Podhalańska»

4.2   Περιγραφή: Το τυρί «Bryndza Podhalańska» ανήκει στα μαλακά τυριά που παράγονται με την προσθήκη πυτιάς. Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό σε λευκό–κρεμ, ενίοτε με πρασινωπούς τόνους. Η γεύση του είναι έντονη, αλμυρή ή υφάλμυρη, κάποτε μάλιστα και υπόξινη. Παράγεται μόνο κατά την περίοδο Μαΐου-Σεπτεμβρίου.

Χημική σύνθεση: η περιεκτικότητά του σε υγρασία δεν υπερβαίνει το 60 %, η ξηρά ύλη είναι τουλάχιστον 40 % και η περιεκτικότητα της ξηράς μάζας σε λίπος είναι τουλάχιστον 38 %.

4.3   Γεωγραφική περιοχή: Η παραγωγή του τυριού «Bryndza Podhalańska» πραγματοποιείται στους νομούς Nowotarski και Tatrzański καθώς και στις ακόλουθες έξι κοινότητες του νομού Żywiecki: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia και Koszarawa. Όλες αυτές οι περιοχές στους πρόποδες των ορέων Τάτρα ονομάζονται παραδοσιακά «Podhale», εξ ου και η ονομασία του εν λόγω τυριού: «Bryndza Podhalańska». Στην περιοχή Podhale απαντώνται συγκεκριμένες φυσικές συνθήκες και βρίσκονται παραγωγοί που κατέχουν σε βάθος τις πατροπαράδοτες μεθόδους παραγωγής. Ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων σε αυτές τις περιοχές επιτρέπει την παραγωγή του προϊόντος με την απαιτούμενη ποιότητα.

4.4   Απόδειξη της καταγωγής: Με το σύστημα επίβλεψης που εφαρμόζεται, ελέγχεται κατά τη διαδικασία παραγωγής η τήρηση των τεχνικών προδιαγραφών, χάρη στις οποίες εξασφαλίζεται η μοναδική ποιότητα του τελικού προϊόντος. Στο πλαίσιο αυτό, τηρείται κατάλογος των μονάδων που ασχολούνται με την παραγωγή του τυριού «Bryndza Podhalańska». Μόνον οι παραγωγοί που είναι εγγεγραμμένοι σε αυτόν τον κατάλογο μπορούν να παράγουν το συγκεκριμένο προϊόν. Οι παραγωγοί συμπληρώνουν και τηρούν τα προβλεπόμενα έγγραφα, χάρη στα οποία καθίσταται γνωστό το ιστορικό του προϊόντος και εξασφαλίζεται η ανιχνευσιμότητα της παραγωγής του. Κάθε παραγωγός τηρεί μητρώο στον τόπο παραγωγής. Στο μητρώο αυτό καταγράφει τις πληροφορίες που αφορούν τη διαδικασία παραγωγής. Ο οργανισμός ελέγχου, ο οποίος επιβλέπει τους παραγωγούς, διενεργεί τους αναγκαίους ελέγχους βάσει συγκεκριμένου σχεδίου.

4.5   Μέθοδος παραγωγής: 1ο στάδιο — Χρήση της πρώτης ύλης — το πρόβειο γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού «Bryndza Podhalańska» προέρχεται από πρόβατα της φυλής «πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο». Σε περίπτωση που χρησιμοποιηθεί αγελαδινό γάλα, αυτό προέρχεται από αγελάδες της φυλής «πολωνική ερυθρόχρωμη αγελάδα» και δεν μπορεί να υπερβαίνει το 40 % του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος.

2ο στάδιο — Προσθήκη πυτιάς — Στη συνέχεια το γάλα υποβάλλεται σε ειδική διαδικασία διαχωρισμού της πρωτεΐνης από τον ορό γάλακτος (klaganie).

3ο στάδιο — Πήξη του γάλακτος — δημιουργία τυροπήγματος χάρη στην προσθήκη της πυτιάς.

4ο στάδιο — Θρυμματισμός του τυροπήγματος.

5ο στάδιο — Κατακάθιση του τυροπήγματος–διαχωρισμός του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα.

6ο στάδιο — Αφαίρεση του ορού γάλακτος.

7ο στάδιο — Αποστράγγιση — εξάγεται η μάζα του τυριού, η οποία στη συνέχεια αφήνεται να στραγγίσει.

8ο στάδιο — Κατόπιν το τυρί υποβάλλεται σε διαδικασία ωρίμανσης και ζύμωσης.

9ο στάδιο — Μετά από τη ζύμωση, το τυρί θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια.

10ο στάδιο — Κτύπημα — το θρυμματισμένο τυρί αναμιγνύεται με αλάτι — δημιουργείται τοιουτοτρόπως η bryndza (μπρύντζα), που λόγω της μοναδικής πρώτης ύλης και της πατροπαράδοτης μεθόδου παραγωγής της, η οποία είναι γνωστή και εφαρμόζεται αποκλειστικά στην περιοχή του Podhale, φέρει την ονομασία «Bryndza Podhalańska».

4.6   Σύνδεσμος:

Ιστορικός σύνδεσμος

Μαρτυρίες για την παράδοση και τη σημασία της bryndza που παράγεται στo Podhale και στις γύρω περιοχές βρίσκουμε στη λογοτεχνία, στις αποφάσεις των γαιοκτημόνων ή σε βασιλικά διατάγματα. Για πρώτη φορά το τυρί bryndza αναφέρεται ήδη το 1527. Εξάλλου, πολυάριθμες αναφορές μαρτυρούν τη χρήση της bryndza στην περιοχή ως μέσου πληρωμής ή, σύμφωνα με αναφορά του 1683, ως ενός από τα προϊόντα που καταβάλλονταν για την πληρωμή των φόρων. Επιπλέον, στη λογοτεχνία υπάρχουν πολυάριθμες περιγραφές του τρόπου παραγωγής της bryndza αλλά και ενδείξεις για την τιμή της στις διάφορες εποχές. Η παραγωγή τυριών από πρόβειο γάλα υπήρξε για αιώνες αναπόσπαστο στοιχείο της κτηνοτροφίας στο Podhale. Οι ποιμένες συνήθιζαν να περνούν αρκετούς μήνες κάθε χρόνο με τα κοπάδια τους στους ορεινούς βοσκοτόπους (εξ ου και η λέξη Podhale, που σημαίνει «στους πρόποδες των ορεινών βοσκοτόπων, των hale»). Εκείνους τους μήνες διατρέφονταν σχεδόν αποκλειστικά με πρόβειο γάλα και με τα παράγωγά του. Οι γνώσεις για τον τρόπο και τις αρχές της παραγωγής της «Bryndza Podhalańska» μεταδίδονταν από γενεά σε γενεά, έτσι ώστε η παραγωγή της έγινε πραγματική τέχνη, τα μυστικά της οποίας κατέχουν μόνον οι ντόπιοι παραγωγοί. Χάρη στις ειδικές γνώσεις τους, χάρη στους φυσικούς παράγοντες αλλά και χάρη στη διατήρηση της πατροπαράδοτης συνταγής, παράγεται ένα ανεπανάληπτο προϊόν — η «Bryndza Podhalańska».

Φυσικός σύνδεσμος

Το γάλα για την παραγωγή του τυριού «Bryndza Podhalańska» προέρχεται από πρόβατα της φυλής «πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο», ενώ σε περίπτωση που για την παραγωγή του εν λόγω τυριού χρησιμοποιηθεί αγελαδινό γάλα, αυτό μπορεί να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες της φυλής «πολωνική ερυθρόχρωμη αγελάδα». Πρόκειται για ιθαγενή φυλή βοοειδών που δημιουργήθηκε στο έδαφος της Πολωνίας. Το «πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο» συνδέεται στενά με την ιστορία και τις παραδόσεις της περιοχής του Podhale και των κατοίκων της. Σημαντική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος έχει επίσης η πλούσια και ποικιλόμορφη βλάστηση που φύεται στην περιοχή όπου παράγεται το τυρί. Πρόκειται για πληθώρα ενδημικών φυτικών ειδών που φύονται αποκλειστικά στα λαγκάδια, στα χειμαδιά και στους ορεινούς βοσκοτόπους του Podhale.

Η μοναδική αυτή βλάστηση εξασφαλίζει την ιδιαίτερη ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος. Χάρη σε αυτόν το συνδυασμό της ποιότητας της πρώτης ύλης με την πείρα και τις γνώσεις των παραγωγών επιτυγχάνεται η μοναδική και ανεπανάληπτη γεύση του τυριού «Bryndza Podhalańska».

4.7   Οργανισμός επιθεώρησης:

4.8   Επισήμανση: Το καταχωρηθέν προϊόν χαρακτηρίζεται με την ένδειξη «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης». Στη συσκευασία των προϊόντων που προορίζονται για πώληση, εκτός της ονομασίας «BRYNDZA PODHALAŃSKA» εμφανίζεται είτε απλώς το λογότυπο είτε το λογότυπο και η ένδειξη στην πολωνική γλώσσα «Chroniona Nazwa Pochodzenia (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)». Επιτρέπεται η χρήση της συντομογραφίας «Ch.N.P (ΠΟΠ)» στη συσκευασία.

4.9   Εθνικές απαιτήσεις: —

(1)  Ευρωπαϊκή Επιτροπή — Γενική Διεύθυνση Γεωργίας — Μονάδα Πολιτικής για την Ποιότητα των Γεωργικών Προϊόντων — B-1049 Βρυξέλλες.