Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 248/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„GYULAI KOLBÁSZ“ ODER „GYULAI PÁROSKOLBÁSZ“

EG-Nr.: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1.   Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

2.   Vereinigung:

Vereinigung für die Verwendung der geografischen Produktbezeichnung „GYULAI“

3.   Art des Erzeugnisses:

4.   Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1   Name:

„Gyulai kolbász“ oder „Gyulai pároskolbász“

4.2   Beschreibung:

Die „Gyulai kolbász“ oder „Gyulai pároskolbász“ (im Folgenden „Gyulai kolbász“) wird aus dem zerkleinerten Fleisch und dem festen Speck von Schweinen aus der Kreuzung des ungarischen großen weißen Fleischschweins mit den Schweinerassen Mangalica und „magyar lapály“ sowie von Hampshire-, Duroc- und Piétrain-Schweinen und deren Hybriden hergestellt, die auf mindestens 135 kg gemästet worden sind. Die Technologie des manuellen Entbeinens garantiert die entsprechende Qualität des Schweinfleischs, das zur Herstellung der Wurst benötigt wird. Diese Technologie ermöglicht eine besonders gründliche Entfernung der Sehnen bei der Verarbeitung fast aller Fleischteile des Schweins.

Die „Gyulai kolbász“ ist ein Fleischerzeugnis aus Schweinefleisch- und festen Speckkörnchen mit einem Anteil an bindegewebseiweißfreiem Fleischeiweiß von mindestens 15 % (m/m) (im Folgenden BEFFE-Gehalt), dessen Fleischausgangsstoffe auf eine Größe von 4 mm bis 6 mm zerkleinert, mit Salz, süßem und scharfem Paprika, Knoblauch, Pfeffer und gemahlenem Kümmel gewürzt und paarweise in Schweinedünndarm (oder bei Herstellung für Aufschnitt in wasserdampfdurchlässigen Kunstdarm) gefüllt sind. Die „Gyulai kolbász“ wird grundsätzlich unter Verwendung von Buchenholz geräuchert und durch Trocknung gereift und konserviert.

Die Wurst hat einen Durchmesser von 26 mm bis 40 mm und wird in einer Länge von 18 cm bis 26 cm im Paar oder in Scheiben geschnitten angeboten. Die Wursthülle ist sauber, unbeschädigt und nicht schimmelig. Ihre etwas knorrige und wulstige Oberfläche ist von rotbrauner Farbe und Speckkörnchen durchschimmert. Sie verfügt über eine derbe, flexible, sich gut stabilisierende und gut aufschneidbare Konsistenz. Auf der Schnittfläche sind in Fleischbrei eingebettete, gleichmäßig verteilte, 4 mm bis 6 mm große Fleisch- und Speckkörnchen zu sehen. Die Räucherung und die Gewürze verleihen ihr einen angenehmen Geruch; ihr ausgeglichener Geschmack und ihr besonderes Aroma sind der Harmonie der verwendeten Gewürze zu verdanken.

Vermarktet wird sie paarweise, mit Rundetikett versehen sowie in überdruckter Vakuum- oder Schutzgasverpackung. Für den Aufschnitt bestimmte Würste werden speziell für diesen Zweck in längeren Wurststangen und nicht in Paaren hergestellt. Dieses Produkt wird nach Entfernung der Wursthülle in Scheiben geschnitten; es wird in verschiedenen Mengeneinheiten und in Schutzgasverpackung auf den Markt gebracht.

Chemische Zusammensetzung des Produktes:

4.3   Geografisches Gebiet:

Die Herstellung der „Gyulai kolbász“ erfolgt innerhalb der Grenzen der Verwaltungsbezirke der Städte Gyula und Békéscsaba.

4.4   Ursprungsnachweis:

Alle angelieferten Grund- und Hilfsstoffe bekommen am Standort des Verarbeitungsbetriebs eine Identifikationsnummer, die in der Dokumentation und auf dem Stoff selbst angegeben werden muss.

Um das herzustellende Erzeugnis in jeder Phase identifizieren zu können, wird ihm ein fester Code zugeordnet. Für die Identifikation des Fertigprodukts muss eine Postennummer verwendet werden, die den Code und das Herstellungsdatum des Produkts enthält. Die Zuordnung von Informationen betreffend die Grund- und Hilfsstoffe erfolgt in der Produktionsdokumentation.

Die Postennummern bzw. die Produktidentifikation beziehen sich auf die tägliche Produktionsmenge.

Das Verpackungsetikett des Produkts enthält das Verpackungs- oder das Verfalldatum, in dessen Kenntnis die Postennummer aus der täglichen Verpackungsdokumentation zugeordnet werden kann.

Die abgehefteten Belege garantieren die umfassende, auch rückwirkende Lieferung von Informationen über die Herstellung eines jeden Fertigprodukts.

4.5   Herstellungsverfahren:

Das Erzeugnis wird unter Verwendung von Keule, Schulter, Dickbein, Bauch, Rücken, Nacken und Rippenstück sowie festem Speck ohne Drüsen aus ausschließlich manuell entbeinten, zerlegten Schweinehälften ohne Kopf und Beine hergestellt, die von Schweinen aus der Kreuzung der festgelegten Schweinerassen stammen.

Die auf - 2 bis 4 °C gefrorenen oder auf 0 bis + 7 °C vorgekühlten Fleischstücke und der Speck mit einer Temperatur zwischen 0 und - 7 °C werden maschinell auf eine Größe von 4 mm bis 6 mm zerkleinert, anschließend werden die Gewürze und das Nitritsalz beigemengt. Die so gewonnene Paste (deren Temperatur zwischen 0 und - 4 °C liegt) wird mit einer Abfüllmaschine paarweise in Schweinedünndarm oder wasserdampfdurchlässigen Kunstdarm gefüllt. Für das Verschließen der Wurstenden werden Metallklammern (Clips) verwendet.

Die gefüllten Würste werden 2—3 Tage lang bei einer Temperatur unter 20 °C in einem Raum mit einem relativen Feuchtigkeitsgehalt von 70—90 % mit dem Rauch von langsam glühenden Hartholzscheiten (grundsätzlich Buchenholz) geräuchert.

Nach der Räucherung lässt man die Würste reifen und trocknen: Um eine Qualitätseinbuße — Krustenbildung — zu vermeiden, werden die Parameter des Reifungsprozesses so eingestellt, dass die Differenz zwischen dem relativen Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt des Produkts und dem relativen Feuchtigkeitsgehalt des Raums die 4—5 % bei langsamer Trocknung nicht übersteigt. Der Temperaturwert liegt kennzeichnend zwischen 16 °C und 18 °C; der relative Feuchtigkeitsgehalt wird von den anfänglichen 90—92 % stufenweise auf 65—70 % reduziert. Hat die Wasseraktivität des Produkts den Wert von 0,91 erreicht, ist der Trocknungsprozess abgeschlossen; dieser Prozess dauert ca. 14—16 Tage. Danach folgt eine Nachreifung, wobei sich der Feuchtigkeitsgehalt im verpackten Produkt ausgleicht, die Schnittfläche gleichmäßiger und die Konsistenz feiner wird. Die Farbe stabilisiert sich dank der natürlichen Gewürze, die eine antioxidante Wirkung ausüben, und mit seinem harmonisch abgerundeten Geschmacksensemble trennt sich dieses Produkt komplett von der Geschmacks- und Konsistenzwelt der sofort auf den Markt gebrachten Produkte.

4.6   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

4.7   Kontrollstelle:

4.8   Etikettierung:

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