Efter denne offentliggørelse kan myndighederne i en medlemsstat eller i et tredjeland eller en fysisk eller juridisk person med en legitim interesse, og som er etableret eller har bopæl i et tredjeland, i overensstemmelse med artikel 17 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2024/1143 (1) indgive en indsigelse til Kommissionen inden for en frist på tre måneder fra datoen for denne offentliggørelse.

Varespecifikationen, jf. artikel 7 i forordning (EU) nr. 1151/2012, er opført i EU-registret over geografiske betegnelser.

ENHEDSDOKUMENT

»Adana Şalgamı«

EU-nr.: PGI-TR-02922 – 19.4.2023

BOB ( ) BGB (X)

1.   Betegnelse (på BOB eller BGB)

»Adana Şalgamı«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Tyrkiet

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Kategori 2.4. Drikkevarer på basis af planteekstrakter

Kode i den kombinerede nomenklatur

22 – DRIKKEVARER, ETHANOL (ETHYLALKOHOL) OG EDDIKE

2206 - Andre gærede drikkevarer (f.eks. æblecider, pærecider, mjød og saké) blandinger af gærede drikkevarer samt blandinger af gærede drikkevarer med ikke-alkoholholdige drikkevarer, ikke andetsteds tariferet.

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Adana Şalgamı« er en gæret drikkevare. Farven er en blanding af lilla og rød, og den har et uklart udseende og en syrlig smag. Drikkevarens egenskaber er resultatet af en traditionel produktionsmetode, hvor de traditionelle opskrifter og ingredienserne er blevet anvendt af producenter igennem generationer. Den fremstilles af en blanding af sorte gulerødder (Daucus carota), majroer (Brassica rapa) og drikkevand, der fermenteres med mælkesyre med tilsætning af mel af bulgur (tørret knækket hvede), grundsurdej og salt. »Adana Şalgamı« har følgende analytiske kendetegn:

Opløselige faste stoffer, (g/l) minimum	2,5
pH	3,3-3,8
Totalt syreindhold i mælkesyre, minimum, g/l	6,0
Flygtige syrer i eddikesyre, g/l	0,7-1,2
Salt, (g/l), maksimum	20
Aske (g/l), maksimum	15
Farvestoffer	Ikke tilladt

3.3.   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Tilberedningen af ingredienserne samt gæringen og aftapningen skal finde sted i det geografiske område.

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område udgøres af byen Adana.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Historien om »Adana Şalgamı« kan spores tilbage til den tidlige osmanniske periode, hvor produktet første gang blev indført som en forfriskende drik.

»Adana Şalgamı« er knyttet til det geografiske område på grund af produktets omdømme, som skyldes erfaringen hos de lokale producenter, der fremstiller det. Menneskelige faktorer giver produktet dets særlige egenskaber.

»Adana Şalgamı« fremstilles ved hjælp af metoder kombineret med viden, der videregives fra den ene generation til den anden. »Adana Şalgamı« vil have forskellige gæringsperioder afhængigt af de klimatiske forhold. Der kræves en vis grad af kunnen til at: i) fremstille den anvendte surdej ii) fastslå, hvornår gæringen er afsluttet og iii) justere mængderne af tilsatte ingredienser. Fremstillingen af »Adana Şalgamı« forudsætter færdigheder og ekspertise. Derfor skal alle fremstillingsprocesser, der anvendes ved fremstillingen af drikkevaren, finde sted inden for de angivne geografiske grænser.

Fremstilling af surdej (starterkultur)

En blanding af bulgurmel, vand, salt og en del af den tidligere gærede dej fermenteres i flere dage. Dette skaber en afbalanceret mikrobiel kultur, hvor mælkesyrebakterier og gær er fremherskende. Denne starterkultur giver »Adana Şalgamı« sin karakteristiske syrlige og let bitre smag. Hvis der anvendes en anden eller dårligt tilberedt starterkultur, vil gæringen ikke udvikle sig korrekt, hvilket resulterer i et produkt, der ikke besidder den traditionelle smag og aroma.

Bestemmelse af gæringens afslutning

Producenterne overvåger gæringsprocessen ved hjælp af sensoriske observationer (aroma, farve og frigivelse af gas) og målbare kriterier såsom pH (optimalt interval: 3.3 til 3.8). En passende periode sikrer, at drikkevaren udvikler sin fyldige smag. For tidlig afbrydelse fører til et produkt, der ikke er rigtig færdigt, mens overdreven gæring resulterer i en alt for skarp syrlighed og en ubalance i smagen.

Afbalancering af mængdeandele

Lokale producenter justerer andelen af sort gulerødder, majroer, bulgur, salt og vand med stor præcision. Den korrekte balance sikrer en levende lilla farve, karakteristisk slør og en harmonisk smagsprofil. F.eks. resulterer et utilstrækkeligt antal sorte gulerødder i en svagere farve og svag aroma, mens alt for mange fører til bitterhed. Overdrevent eller utilstrækkeligt salt forstyrrer den mikrobielle udvikling, hvilket påvirker både sikkerhed og smag.

De særlige kendetegn ved »Adana Şalgamı« er blevet perfektioneret i kraft af drikkevarens lange fremstillingstradition. Selv om der ikke findes skriftlige kilder om eller vejledning i fremstillingen af dette produkt, som er tæt knyttet til det område, der er nævnt i punkt 4, er detaljerne om, hvordan det fremstilles, og det praktiske håndelag, der skal til for at gøre det, nedarvet fra generation til generation.

Ingen af ingredienserne i »Adana Şalgamı« dyrkes i Adana. Den vigtigste faktor, der knytter produktet til området, er derfor det menneskelige element, der er forklaret ovenfor, og produktets omdømme. I det følgende afsnit gennemgås produktets omdømme, og hvordan det historisk set er opstået.

I Adana er »Adana Şalgamı« i mange år blevet solgt på gaden som en forfriskning,

En af de ældste producenter af drikkevaren har fremstillet og solgt den siden 1930.

Adana-konferencen eller Yenice-konferencen var et møde mellem den tyrkiske præsident, İsmet İnönü, og den britiske premierminister Winston Churchill i en togvogn på et depotspor i Yenice i nærheden af Adana den 30.-31. januar 1943, hvor Churchill forsøgte at overbevise İsmet İnönü til at slutte sig til de allierede magter og bekæmpe aksemagterne under Anden Verdenskrig.

På konferencen fik den britiske premierminister, Winston Churchill, serveret »Adana Şalgamı« sammen med »Adana Kebabı«. Han udviste stor begejstring for »Adana Şalgamıs« smag.

Producenten blev indkaldt af Winston Churchill for at premierministeren kunne få kendskab til den proces, der var blevet anvendt til fremstilling af »Adana Şalgamı«. Producenten nægtede imidlertid at dele den hemmelige fremstillingsmetode med Winston Churchill. Den tyrkiske præsident, İsmet İnönü, blandede sig i samtalen og sagde: »Der kan De se, præsident Winston Churchill, hvor pålidelig en allieret vores land er, fordi så gode er vi til at holde på hemmeligheder«.

Denne anekdote viser tydeligt, at »Adana Şalgamı« havde et godt omdømme, selv under Anden Verdenskrig.

»Adana Şalgamı« er en meget yndet drik til maden, ikke kun i Adana, men i mange andre byer. Tyrkere drikker drikken med kød, fisk, kyllinger og endda med rakı.

I Adana har der været afholdt en festival for »Adana Kebab« og »Adana Şalgamı« været afholdt i mere end 20 år. Da festivalen fejrede sit 20. jubilæum, blev der opført 30 forskellige skuespil, hvoraf seks blev produceret i udlandet, resten i Tyrkiet. Fire af disse skuespil blev spillet på det statslige teater, fire blev spillet på det kommunale teater, og 15 blev spillet af private teatersamfund.

»Adana Şalgamı« er også et af de mest populære og foretrukne produkter på den internationale madfestival i Adana. Denne gastronomifestival, der afholdes i Adana, præsenterer de »mest« lokale og »mest« traditionelle retter fra Adana til verden. Festivalen afholdes af Adanas bystyre og varer i tre dage med deltagelse af internationalt anerkendte kokke. Ud over lokale og nationale kokke deltager internationale kokke med Michelinstjerner, og som udøver kokkekunst på festivalen.

I dag betragtes »Adana Şalgamı« som et kulturelt symbol på Adana og som en vigtig del af byens kulinariske arv. Drikken serveres ofte med kebabs og andre traditionelle tyrkiske retter og nydes af både lokale og turister.

Göçhan (2009) anfører, at der er et stort potentiale for turisme med fokus på gastronomi i og omkring Adana, som er berømt for sine lokale aromaer, idet 20-25 % af regionens turister allerede besøger den i forbindelse med dette specifikke formål.

Blandt de mange retter og drikkevarer, der er specifikke for Adana-køkkenet, skiller »Adana Kebab«, hvori byens navn optræder, og »majroejuice«, (Şalgam), der drikkes med kebab, og de udgør byens førende produkter inden for turisme med fokus på gastronomi (Yavuz 2007).

Dilek Say og Erdinç Balli (2012) anfører, at mad- og drikkekulturen i Adana og dets nærliggende områder er meget rig på grund af klimaet, den geografiske og historiske beliggenhed, og at der findes mange unikke typer føde- og drikkevarer. »Adana Şalgamı« skiller sig ud som et produkt, der kan tilbydes turister for at fremme og vise det potentiale, der er for turisme med fokus på kultur i regionen. Navnlig ved at tilbyde turister en Adana kebab eller raki kan de få et unikt indblik i regionens madkultur. Dette kan give dem en positiv oplevelse og dermed yderligere styrke regionens image.

Henvisning til offentliggørelsen af produktspecifikationen

Det tyrkiske patent- og varemærkekontors officielle e-tidende, nr. 60 af 10.6.2019, s. 11.

---

(1)  Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2024/1143 af 11. april 2024 om geografiske betegnelser for vin, spiritus og landbrugsprodukter samt garanterede traditionelle specialiteter og fakultative kvalitetsudtryk for landbrugsprodukter, om ændring af forordning (EU) nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 og (EU) 2019/1753 og om ophævelse af forordning (EU) nr. 1151/2012 (EUT L 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).