Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 6, stk. 2, i Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer

2009/C 248/07

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 7 i Rådets forordning (EF) nr. 510/2006. Eventuelle indsigelser skal være Kommissionen i hænde senest seks måneder efter datoen for offentliggørelsen.

RESUME

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

»CSABAI KOLBÁSZ« ELLER »CSABAI VASTAGKOLBÁSZ«

EF-Nr.: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

BOB ( ) BGB ( X )

Dette resumé indeholder hovedelementerne af varespecifikationen til information.

1.   Medlemsstatens ansvarlige myndighed:

2.   Sammenslutning:

Foreningen for brug af den geografiske produktbetegnelse CSABAI.

3.   Produktets art:

4.   Varespecifikation:

(resumé af kravene i henhold til artikel 4, stk. 2, i forordning (EF) nr. 510/2006)

4.1.   Navn:

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász«

4.2.   Beskrivelse:

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« fremstilles af hakket kød og spæk fra krydsninger af ungarske store hvide slagtesvin, langhårede »Mangalica« og ungarske svineracer fra lavlandet samt Hamshire-, Duroc- og Pietrain-racer og deres krydsninger, opfedet til mindst 135 kg. Den passende kvalitet svinekød, som kræves til fremstillingen af »Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász«, fås ved manuel udbening, hvilket gør det muligt omhyggeligt at fjerne sener ved forarbejdningen af næsten samtlige af svinets kødpartier.

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« er et kødprodukt med mindst 15 % proteinindhold uden bindevæv bestående af svinekød og spæk skåret i 4-6 mm stykker, som fyldes i svinetarme eller kunsttarme, der er gennemtrængelige for damp. Det ryges primært over bøgetræ og konserveres ved tørring. Det er karakteristisk krydret med sød og stærk paprika, hvidløg, hele kommenfrø og salt. Det stødte stærke peber er meget fremtrædende.

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« har en jævn tykkelse, en cylindrisk facon med en diameter på 40-60 mm og en længde på 20-55 cm. Den ende af pølsen, hvor knuden er bundet, er aflang (fordi pølsen hænges op i den ende), mens den anden er afrundet. Skindet er rent, jævnt, uden skader og mug, lettere nopret og sidder ret godt fast. Pølsen er mørkerød med synlige fedtklumper. Pølsen er kompakt, smidig og smuldrer ikke, den er let af skære, ikke for blød, ikke for fast, og ikke sej. Skærefladen viser en jævn fordeling af kødstykker på 4-6 mm (farvet mørkerødt af paprikaen) og spæk (farvet orange af paprikaen) i en ensartet kødmasse. Pølsen har en behagelig røget og krydret duft og en harmonisk smag, som er stærkt præget af paprika. Den sælges i løs vægt eller i pakker. »Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« fås også vakumpakket eller pakket i modificeret atmosfære, hele eller i skiver i pakker af forskellig størrelse.

Varens kemiske sammensætning:

4.3.   Geografisk område:

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« fremstilles inden for det administrative område, som byerne Békéscsaba og Gyula udgør.

4.4.   Bevis for oprindelse:

Alle råvarer og krydderier m.m., der leveres til fabrikken, har et identifikationsnummer, som også fremgår af produktionsdokumentationen.

Den vare, der skal fremstilles, får en permanent kode, som identificerer varen under hele fremstillingsprocessen. Et løbenummer, som indeholder varens kodenummer og fremstillingsdato, benyttes til at identificere det færdige produkt. Oplysninger om råvarer og krydderier m.m. indgår i produktionsoptegnelserne.

Løbenummeret — og følgelig vareidentifikationen — gælder for den daglige produktionsmængde.

Mærkaten på den færdigpakkede vare indeholder oplysninger om pakkedato og dato for mindste holdbarhed. Ud fra de daglige produktionsoptegnelser kan man finde frem til løbenummeret.

4.5.   Produktionsmetode:

»Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« fremstilles af skinke, bov, skank, slag, kam, nakkekam og koge/stegestykke (spareribs) (efter manuel udbening) af den halve svinekrop (uden hoved og tæer) og fast spæk (fri for kirtler) af bestemte krydsninger af svin.

Kødstykkerne (frosset til - 2 til 4 °C eller forkølet til 0 til 7 °C) og spækket (0 til - 7 °C) hakkes på maskine til stykker på 4-6 mm, hvorpå krydderier og nitritsalt tilsættes. Farsen (som har en temperatur på 0 til - 4 °C) fyldes maskinelt i svinetarme eller kunsttarme, der er gennemtrængelige for damp, hvorpå pølserne klippes af eller bindes i enderne.

Pølserne ryges dernæst over langsomt brændende hårdt træ (primært bøgetræ) i 3-5 dage ved 20 °C i et rum med en relativ fugtighed på 70-90 %.

Efter rygningen konserveres pølserne ved tørring. For at undgå kvalitetstab (skorpedannelse) indstilles parametrene for konservering ved tørring således, at forskellen mellem pølsernes relevative fugtighed ved ligevægt (ERH) og omgivelsernes relative fugtighed ikke er over 4-5 %. Den typiske omgivende temperatur er på 16-18 °C. Den indledende relative fugtighed på 90-92 % reduceres gradvist til 65-70 %. Tørringen fortsætter, indtil vandaktiviteten i pølserne er 0,91. Hvis pølserne har kunsttarme, der er gennemtrængelige for damp, varer processen ca. 4 uger; er der derimod tale om svinetarme, varer den ca. 6 uger. Derefter følger en eftermodning, hvor fugtindholdet i det pakkede produkt fordeler sig, skærefladen bliver ensartet, konsistensen mere fast og sej, og hvor farven stabiliseres som følge af de naturlige krydderiers antioxiderende virkning. Disse egenskaber kombineret med en rund og kraftig smag giver »Csabai kolbász« eller »Csabai vastagkolbász« en smag og konsistens i særklasse sammenlignet med andre produkter, der i øjeblikket sælges på markedet.

4.6.   Tilknytning:

4.7.   Kontrolorgan:

4.8.   Mærkning:

Mærkningen skal indeholde følgende:

Mærkningen af det produkt, der fyldes i svinetarme, kan indeholde betegnelsen »som hjemmelavet«.