31992R1683

KOMMISSIONENS FORORDNING (EOEF) Nr. 1683/92 af 29. juni 1992 om aendring af forordning (EOEF) nr. 2568/91 om kendetegnene for olivenolie og olie af olivenpresserester og de i den forbindelse anvendte metoder

KOMMISSIONEN FOR DE EUROPAEISKE FAELLESSKABER HAR -

under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Europaeiske OEkonomiske Faellesskab,

under henvisning til Raadets forordning nr. 136/66/EOEF af 22. september 1966 om oprettelse af en faelles markedsordning for fedtstoffer (1), senest aendret ved forordning (EOEF) nr. 356/92 (2), saerlig artikel 35a, og

ud fra foelgende betragtninger:

Ved Kommissionens forordning (EOEF) nr. 2568/91 (3), aendret ved forordning (EOEF) nr. 1429/92 (4), fastsaettes der bl.a., hvilke organoleptiske kendetegn jomfruolivenolie skal have, og hvilken metode der skal anvendes til bedoemmelse af disse kendetegn;

for at goere det lettere at anvende denne metode korrekt maa visse bestemmelser i ovennaevnte forordning og i bilag XII dertil justeres under hensyn dels til de indvundne erfaringer, dels til de beslutninger, som Det Internationale Olivenolieraad for nylig traf paa dette omraade;

for at goere det lettere for de erhvervsdrivende at traeffe de fornoedne foranstaltninger til overholdelse af definitionerne af jomfruolie, for saa vidt angaar de organoleptiske kendetegn, boer der i overensstemmelse med Det Internationale Olivenolieraads beslutninger i et begraenset tidsrum indfoeres en tolerance for bedoemmelsen af visse typer jomfruolie;

de i denne forordning fastsatte foranstaltninger er i overensstemmelse med udtalelse fra Forvaltningskomitéen for Fedtstoffer -

UDSTEDT FOELGENDE FORORDNING:

Artikel 1

I forordning (EOEF) nr. 2568/91 foretages foelgende aendringer:

1) I artikel 2, stk. 2, foerste afsnit, aendres »analytikeren - eventuelt bistaaet af eksperter« til »analytikeren, der er ekspert i sensorisk analyse, eller som bistaas af eksperter«.

2) I bilag XII affattes punkt 4 saaledes:

»4. SPECIEL ORDLISTE FOR OLIVENOLIE 4.1. Behagelige fornemmelser fremkaldt af jomfruolivenoliers karakteristiske kvalitetsegenskaber: Frugtagtig: duft og smag, som minder om baade lugten og smagen af sund, frisk frugt, plukket paa dens optimale modenhedstrin. Moden frugt: duft og smag af olivenolie udvundet af modne frugter; olien har i almindelighed en lidt flad duft og en soedlig smag. Umoden frugt: duft og smag af olivenolie udvundet af endnu ikke modne frugter. 4.2. Mere eller mindre behagelige fornemmelser, alt efter intensiteten, der ikke skal betragtes som en mangel, men som har indvirkning paa den frugtagtige harmoni: AEble: duft og smag af olivenolie, der minder om denne frugt. Soed: behagelig smag, som ikke er direkte sukkeragtig, men som findes i olier, hvor de bitre, sammensnerpende og skarpe egenskaber ikke er dominerende. Graes: karakteristisk duft og smag ved visse olier, der minder om nyslaaet graes. Groenne blade (bitter): duft og smag af olie udvundet af alt for groenne oliven eller oliven, der er lige ved at skifte farve. Den kan vaere mere eller mindre behagelig afhaengig af intensiteten. Skarp: karakteristisk fornemmelse ved visse olier, som, naar man smager paa dem, giver en sammensnerpende reaktion i munden. Staerk: olier, der, naar man smager paa dem, giver en prikkende fornemmelse paa tungen, hvilket er karakteristisk for olier produceret i begyndelsen af produktionsaaret hovedsagelig af endnu ikke modne oliven. Den prikkende fornemmelse skyldes phenoliske stoffers indvirkning paa trigeminus-nervens ender, der forgrener sig i hele mundhulen. Mandel: denne duft og smag kan forekomme i to former: den, der er typisk for friske mandler, og den, der er saeregen for toerrede, sunde mandler, og som kan forveksles med begyndende harskhed. En distinkt smag bemaerkes som en eftersmag, naar olien forbliver i kontakt med tungen og ganen. Den forbindes med soede olier, der har en flad lugt. Flad eller glat: duft og smag af olivenolie, hvis organoleptiske karakteristika er meget svage paa grund af tabet af dens aromatiske bestanddele. Hoe: karakteristisk duft og smag ved visse olier, minder mere eller mindre om toerret graes. 4.3. Altid ubehagelige fornemmelser, der, selv om deres intensitet knap er maerkbar, betragtes som organoleptiske mangler: Esparto: karakteristisk lugt og smag ved olie udvundet fra oliven, der er presset i nye maatter af espartograes. Smagen kan vaere forskellig, alt efter om maatterne er lavet af groent eller toerret espartograes. Jordet: karakteristisk lugt og smag ved olie udvundet af oliven, der er opsamlet med jord eller mudder paa overfladen, og som ikke er blevet vasket. Kan undertiden vaere ledsaget af en muggen-fugtig lugt og smag. Gammel: karakteristisk lugt og smag af olie, der er blevet opbevaret for laenge i lagerbeholdere. Kan ogsaa forekomme i olie, der har vaeret pakket i overordentlig lang tid. Larvebefaengt: karakteristisk lugt og smag af olie udvundet af oliven, der har vaeret haardt angrebet af larver af olivenfluen (Dacus Oleae). Metallisk: duft og smag, der minder om metal. Karakteristisk for olier, der under uheldige omstaendigheder har vaeret i langvarig kontakt med foedevarer eller metaloverflader under knusning, blanding, presning eller opbevaring. Mug-fugt: karakteristisk lugt og smag af olie udvundet af frugter, hvori store maengder svampe og gaer har udviklet sig, fordi de har vaeret opbevaret i adskillige dage i bunker i fugtige omgivelser. Harsk: karakteristisk lugt og smag, som er faelles for alle olier og fedtstoffer, der har undergaaet en auto-oxideringsproces som foelge af langvarig kontakt med luften. Denne lugt og smag er ubehagelig og kan ikke korrigeres. »Atrojado« (muggen): karakteristisk lugt og smag ved olie, der er udvundet af oliven, der er opbevaret i bunker, og som har naaet et fremskredet stadium af gaering. Saltlage: duft og smag af olier ekstraheret fra oliven, der har vaeret konserveret i saltoploesninger. Presserester: karakteristisk lugt og smag, der minder om oliven-presserester. Saebeagtig: lugt og smag, som giver en fornemmelse, der minder om groen saebe. Groensagsvand: karakteristisk smag og lugt, som olien faar som foelge af daarlig dekantering og langvarig kontakt med groensagsvand. Vinagtig - eddikeagtig: karakteristisk duft og smag af visse olier, som minder om vin eller eddike. Skyldes hovedsagelig dannelsen af eddikesyre, ethylacetat og ethanol i stoerre maengder end normalt i olivenoliens aroma. Agurk: duft og smag, der fremkommer, naar en olie er pakket hermetisk i for lang tid, isaer i blikbeholdere, og som tilskrives dannelsen af 2,6-nonadienal. Ophedet eller braendt: karakteristisk lugt og smag af olier, foraarsaget af overdreven og/eller langvarig opvarmning under bearbejdningen, isaer naar pastaen blandes termisk, hvis det goeres under uegnede betingelser. Mudret bundfald: karakteristisk lugt og smag ved olie, der er udvundet af dekanteret bundfald i kar og underjordiske tanke. Pressemaatte: karakteristisk lugt og smag af olie fra oliven, der er blevet presset i snavsede pressemaatter, hvori der har vaeret forgaerede rester. Fedtet: lugt af olivenolie, der er ekstraheret i et anlaeg, hvor rester af jordolie, fedt eller mineralsk olie ikke er fjernet ordentligt fra maskineriet. Grov: en karakteristisk fornemmelse ved visse olier, som, naar man smager paa dem, giver en tyk, pastaagtig fornemmelse i munden.«

3) I bilag XII, punkt 10.2, sidste afsnit, erstattes andet punktum med foelgende tekst:

»Med henblik herpaa anvender panelets organisator indtil den 31. oktober 1993 en tolerance paa + 0,5, hvis gennemsnitsbedoemmelsen ligger paa 5 point eller derover. I analyserapporten anfoerer han blot, hvilken kategori proeven er klassificeret i. Foretages bedoemmelsen af en analytiker i overensstemmelse med artikel 2, stk. 2, foerste afsnit, i denne forordning, foelger analytikeren samme procedure for kategoribestemmelse.«

4) I bilag XII, punkt 10, erstattes figur 2 med figuren i bilaget til naervaerende forordning.

Artikel 2

Denne forordning traeder i kraft paa tredjedagen efter offentliggoerelsen i De Europaeiske Faellesskabers Tidende. Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gaelder umiddelbart i hver medlemsstat.

Udfaerdiget i Bruxelles, den 29. juni 1992. Paa Kommissionens vegne

Ray MAC SHARRY

Medlem af Kommissionen

(1) EFT nr. 172 af 30. 9. 1966, s. 3025/66. (2) EFT nr. L 39 af 15. 2. 1992, s. 1. (3) EFT nr. L 248 af 5. 9. 1991, s. 1. (4) EFT nr. L 150 af 2. 6. 1992, s. 17.

BILAG

»Figur 2

Jomfruolie

Profilskema

Notater om olfaktorisk-gustatorisktaktile egenskaber

Karakteristika Opfattelse (1) 0 1 2 3 4 5 Oliven-frugtagtig (moden og umoden) (2) AEble Anden moden frugt Groen (blade, graes) Bitter Staerk Soed Andre tilladelige egenskaber (Specificer) Sur/vinagtig/eddikeagtig/syre (2) Grov Metallisk Mug/fugt Mudret bundfald Muggen (»atrojado«) Harsk Andre utilladelige egenskaber (Specificer)

(1) Intensitet:

0 = manglende (3)

1 = knap maerkbar

2 = let

3 = middel

4 = stor

5 = noget stor

(2) Streg det ikke gaeldende ud.

(3) Ved manglende indtryk, anfoeres »X« i den paagaeldende kasse.«

Bedoemmelsesskema

Mangler Karakteristika Samlet bedoemmelse Points Ingen Lugt og smag af oliven

Lugt og smag af oliven eller anden frisk frugt 9 8 7 Knap maerkbare Afsvaekket lugt og smag, uanset art 6 Let maerkbare Noget mangelfuld lugt og smag eller abnorm lugt og smag 5 Ret maerkbare Klart mangelfuld, ubehagelig lugt og smag 4 Klart maerkbare Lugt og smag fuldstaendigt utilladelige til fortaering 3 2 1

Bemaerkninger:

Smagerens navn:

Proevens nr.:

Dato: