Fødevarer — mikrobiologiske kriterier

 

RESUMÉ AF:

Forordning (EF) nr. 2073/2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer

HVAD ER FORMÅLET MED FORORDNINGEN?

• Den fastlægger af hensyn til fødevaresikkerhed og menneskers sundhed mikrobiologiske kriterier* for visse mikroorganismer* og de regler, som fødevarevirksomheder skal overholde i forbindelse med de almindelige og særlige hygiejnebestemmelser, der er fastlagt i forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne.
• Formålet er at opstille mål og referencepunkter for at hjælpe fødevarevirksomheder og de kompetente myndigheder i EU-landene med at forvalte og føre tilsyn med fødevaresikkerheden.
• Forordningen kræver, at fødevarevirksomhederne sikrer, at de fødevarer, de håndterer, leverer eller behandler, overholder disse kriterier.

HOVEDPUNKTER

Mikrobiologiske kriterier

Forordningen fastsætter to typer mikrobiologiske kriterier, som fødevarevirksomheder skal overholde. Disse er angivet i bilag I:

• fødevaresikkerhedskriterier
• proceshygiejnekriterier.

Fødevarevirksomheder i alle produktions-, tilvirknings- og distributionsled, herunder detailleddet, skal som led i deres procedurer baseret på HACCP-principper* og med gennemførelse af god hygiejnepraksis sikre at:

• at leverancer, håndtering og forarbejdning af råvarer og fødevarer under deres kontrol foregår, så proceshygiejnekriterierne opfyldes
• at de fødevaresikkerhedskriterier, der gælder for hele produkternes holdbarhedsperiode, opfyldes under de vilkår for distribution, opbevaring og anvendelse, som med rimelighed kan forudses.

Forordningen og bilaget specificerer for hver fødevarekategori:

• de mikroorganismer, som den skal undersøges for
• prøveudtagningsplanen (det antal enheder, der skal undersøges, hyppighed osv.)
• grænserne for hver undersøgt prøveenhed
• den referenceanalysemetode, der skal anvendes
• det led, kriteriet gælder for (f.eks. afslutningen af fremstillingsprocessen, på det tidspunkt i fremstillingsprocessen, hvor omfanget af en given mikroorganisme ventes at være højest)
• foranstaltning i tilfælde af utilfredsstillende resultater.

Undersøgelse og anvendelsesområde

Fødevarevirksomheder skal sikre, at fødevarer overholder de relevante kriterier og udføre passende undersøgelser for de kriterier, der er fastsat i bilag I. Kriterierne vedrører følgende produkter:

• spiseklare fødevarer
• fersk fjerkrækød
• hakket kød og kødprodukter
• kødprodukter
• maskinsepareret kød
• gelatine og kollagen
• mejeriprodukter
• ægprodukter
• levende toskallede bløddyr
• fiskevarer
• kogte krebsdyr og bløddyr
• snittede spiseklare frugter og grøntsager
• spirer
• upasteuriseret drikkeklar frugt- og grøntsagssaft
• slagtekroppe.

Bestemmelserne om prøveudtagning og klargøring af prøver er fastsat i bilag I.

Resultater

Hvis prøveresultaterne for et af kriterierne er utilfredsstillende, skal fødevarevirksomhederne træffe de foranstaltninger, der er angivet i forordningen. Hvis de konstaterer en udvikling mod utilfredsstillende resultater, skal de hurtigst muligt træffe relevante foranstaltninger med henblik på at forebygge forekomst af mikrobiologiske risici.

HVORNÅR GÆLDER FORORDNINGEN FRA?

Den trådte i kraft den 1. januar 2006.

BAGGRUND

For yderligere oplysninger henvises til:

• Mikrobiologiske kriterier (Europa-Kommissionen)
• Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet).

VIGTIGE BEGREBER

HOVEDDOKUMENT

Kommissionens forordning (EF) nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer (EUT L 338 af 22.12.2005, s. 1-26).

Efterfølgende ændringer af forordning (EF) nr. 2073/2005 er indarbejdet i grundteksten. Denne konsoliderede udgave har ingen retsvirkning.

TILHØRENDE DOKUMENTER

Europa-Parlamentets forordning (EU) 2017/625 af 15. marts 2017 om offentlig kontrol og andre officielle aktiviteter med henblik på at sikre anvendelsen af fødevare- og foderlovgivningen og reglerne for dyresundhed og dyrevelfærd, plantesundhed og plantebeskyttelsesmidler, om ændring af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 999/2001, (EF) nr. 396/2005, (EF) nr. 1069/2009, (EF) nr. 1107/2009, (EU) nr. 1151/2012, (EU) nr. 652/2014, (EU) 2016/429 og (EU) 2016/2031, Rådets forordning (EF) nr. 1/2005 og (EF) nr. 1099/2009 samt Rådets direktiv 98/58/EF, 1999/74/EF, 2007/43/EF, 2008/119/EF og 2008/120/EF og om ophævelse af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 og (EF) nr. 882/2004, Rådets direktiv 89/608/EØF, 89/662/EØF, 90/425/EØF, 91/496/EØF, 96/23/EF, 96/93/EF og 97/78/EF og Rådets afgørelse 92/438/EØF (forordningen om offentlig kontrol) (EUT L 95 af 7.4.2017, s. 1-142).

Se den konsoliderede udgave.

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (EUT L 139 af 30.4.2004, s. 1-54). Tekst offentliggjort i berigtigelse (EUT L 226 af 25.6.2004, s. 3-21).

Se den konsoliderede udgave.

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om generelle principper og krav i fødevarelovgivningen, om oprettelse af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet og om procedurer vedrørende fødevaresikkerhed (EFT L 31 af 1.2.2002, s. 1-24).

Se den konsoliderede udgave.

seneste ajourføring 17.05.2019