Hluboce zmrazené potraviny

KLÍČOVÉ BODY

Proces zmrazení

• Hluboce zmrazené potraviny jsou potraviny, které byly podrobeny procesu „rychlého zmrazení“, při němž je co nejrychleji překročena zóna maximální krystalizace a výsledná teplota výrobku (po tepelné stabilizaci) je trvale udržována na úrovni –18 °C nebo nižší.
• Rychlé zmrazení musí být provedeno rychle pomocí vhodného technického vybavení u surovin zdravé, nefalšované a obchodovatelné jakosti. Jako kryogenní média (tj. při velmi nízkých teplotách) lze používat pouze vzduch, dusík a oxid uhličitý splňující konkrétní kritéria čistoty. Tato kritéria čistoty stanovuje Evropská komise.
• Odchylky od teploty –18 °C pro hluboce zmrazené potraviny jsou povoleny během přepravy, v průběhu místní distribuce a při nabízení k prodeji v mrazicích boxech. Tyto tolerance nesmějí překročit 3 °C.

Balení výrobků

• Hluboce zmrazené potraviny musí být zabaleny do obalu, který je chrání před vnější kontaminací a proti vysychání.
• Označení hluboce zmrazených potravin musí obsahovat název, pod kterým je výrobek prodáván, označení „hluboce zmrazené“ a označení šarže. Ostatní povinné údaje se liší podle cílového spotřebitele daného výrobku.
  • Koneční spotřebitelé, restaurace, nemocnice, závodní jídelny: datum minimální trvanlivosti, doba, po kterou smí být výrobek skladován kupujícím, teplota skladování a požadované skladovací zařízení.
  • Ostatní: čisté množství a identita výrobce, balírny nebo prodejce.

Úřední kontroly

Země EU musí zajistit, aby zařízení používaná pro hluboce zmrazené potraviny byla v souladu se směrnicí a musí provádět namátkové úřední kontroly teploty těchto výrobků.

Komise má pravomoc přijmout prováděcí předpisy pro odběr vzorků a pro sledování teploty v přepravních prostředcích a úložných a skladovacích prostorech.