24.2.2016

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 70/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.7886 – Postfinance/SIX Group/SIX Paynet)

(Text s významem pro EHP)

(2016/C 70/01)

Dne 18. února 2016 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v němčině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

—	v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32016M7886. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

24.2.2016

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 70/2

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

23. února 2016

(2016/C 70/02)

1 euro =

	měna	směnný kurz
USD	americký dolar	1,1002
JPY	japonský jen	123,12
DKK	dánská koruna	7,4618
GBP	britská libra	0,77985
SEK	švédská koruna	9,3510
CHF	švýcarský frank	1,0921
ISK	islandská koruna
NOK	norská koruna	9,4590
BGN	bulharský lev	1,9558
CZK	česká koruna	27,028
HUF	maďarský forint	307,63
PLN	polský zlotý	4,3668
RON	rumunský lei	4,4648
TRY	turecká lira	3,2298
AUD	australský dolar	1,5202
CAD	kanadský dolar	1,5116
HKD	hongkongský dolar	8,5480
NZD	novozélandský dolar	1,6452
SGD	singapurský dolar	1,5484
KRW	jihokorejský won	1 353,46
ZAR	jihoafrický rand	16,6401
CNY	čínský juan	7,1814
HRK	chorvatská kuna	7,6260
IDR	indonéská rupie	14 736,51
MYR	malajsijský ringgit	4,6346
PHP	filipínské peso	52,397
RUB	ruský rubl	82,7990
THB	thajský baht	39,321
BRL	brazilský real	4,3570
MXN	mexické peso	19,8974
INR	indická rupie	75,4059

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

24.2.2016

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 70/3

---

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 70/03)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„CONWY MUSSELS“

EU č.: UK-PDO-0005-01304 – 27.01.2015

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název (názvy)

2.   Členský stát nebo třetí země

Spojené království

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.7: Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Conwy Mussels“ je název, který se používá k popisu slávek jedlých (Mytilus edulis) rostoucích přirozeně na dně v ústí řeky Conwy v severním Walesu. „Conwy Mussel“ není chovaná, ale volně žijící slávka, která se v této vymezené oblasti sbírá tradičním způsobem, tj. ručním shrabováním, během rybářské sezóny pro lov mušlí, která trvá od 1. září do 30. dubna.

„Conwy Mussels“ mají tmavou tvrdou černou nebo hnědou mušli oválného tvaru, na jednom konci zašpičatělou, povrch je obvykle hladký, podle oblasti sběru případně s přisedlými korýši. V některých místech na dně řeky jsou slávky zanořeny do bahna, které přichycení korýšů brání, zatímco slávky nacházející se na písčitém nebo kamenitém povrchu jsou často nalézány s korýši, kteří se k nim mohou relativně snadno přichytit.

Velikost slávek se pohybuje od 4,5 cm do 10 cm. Podle sdružení Conwy Mussel Development Group musí být velikost slávek při sběru minimálně 4,5 cm. Do této velikosti dorůstají v době, kdy dosáhnou minimálně dvou let (slávky chované na šňůrách a bagrované se sbírají mladší).

„Conwy Mussels“ jsou velké a masité s vysokým obsahem masa a s vysokým podílem masa k mušli. „Conwy Mussels“ jsou šťavnaté, známé svojí pevnou masitou strukturou a plnou slanou chutí. Čerstvě ulovené „Conwy Mussels“ by měly být bez aromatu.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

„Conwy Mussels“ musí růst ve vymezených oblastech ústí řeky Conwy a být shrabovány ručně tradičním waleským způsobem během lovné sezóny, která pro slávky začíná 1. září a končí 30. dubna.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Podle právních předpisů EU musí být všechny „Conwy Mussels“ vyčištěny. V čističce jsou všechny pytle se slávkami „Conwy Mussels“ uchovávány při teplotě 1 až 5 °C až do okamžiku prodeje. Doba skladovatelnosti slávek „Conwy Mussels“ je 5 dní.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená oblast označuje oblast, v níž je povolen sběr slávek „Conwy Mussels“. Toto povolení se vztahuje na část zálivu a ústí řeky Conwy, která leží pod nejvyšší čárou přílivu při skočném dmutí a která je k dnešnímu dni ohraničena liniemi vedoucími mezi níže uvedenými body A, B a C a polohou železničního mostu přes řeku Conwy (souřadnice 53°280,278 s. š., 3°823,611 z. d.) a zároveň nábřežím Conwy.

	Zeměpisná šířka	Zeměpisná délka
A	53°20,341′ s. š.	003°52,790′ z. d.
B	53°17,461′ s. š.	003°54,949′ z. d.
C	53°16,672′ s. š.	003°53,760′ z. d.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o CHOP „Conwy Mussels“ je založena na atributech jedinečného produktu, jehož charakteristické vlastnosti:

1)	souvisejí s ústím řeky Conwy a jedinečným prostředím, ve kterém „Conwy Mussels“ rostou a zůstávají po celou dobu svého života až do sběru;

2)	jsou přičítány tradiční metodě ručního shrabování, která se používá při sběru slávek pouze v této vymezené oblasti a která se předává z generace na generaci.

„Conwy Mussels“ jsou volně žijící slávky z přírodních nalezišť nacházejících se v ústí řeky Conwy. Ústí řeky je pro slávky „Conwy Mussels“ unikátním přírodním stanovištěm a právě v této vymezené oblasti „Conwy Mussels“ rostou a zůstávají po celou dobu svého života až do sběru. Tvorba a složení planktonu, jímž se slávky živí, závisí na klimatických podmínkách, živinách, biologickém složení a obsahu minerálů v ústí řeky Conwy. Slávky se živí mikroskopickým planktonem přítomným ve vodě, kterou filtrují. V ústí řeky Conwy není více planktonu než jinde, ale naleziště slávek „Conwy Mussel“ poskytuje specifické podmínky, které příznivě ovlivňují kvalitu zdrojů jejich potravy:

—	O ústích řek je známo, že obsahují velké množství živin (ze sladké vody), a proto se v nich vytváří více planktonu.

—	Řeka Conwy je ve svém ústí hluboká. Ačkoli se tato hloubka mění v závislosti na slapových jevech, je v ústí vždy velký objem vody, který poskytuje snadno dostupný zdroj planktonu, kterým se slávky „Conwy Mussels“ živí.

—	V hlubokých vodách v ústí řeky Conwy zůstává vodní útvar obecně chladnější než v mělčích vodách a moře udržuje teplotu vody v ústí nižší, než je říční voda výše v údolí. Chladnější vodu plankton obecně upřednostňuje.

—	Slávky „Conwy Mussels“ jsou vždy ponořené a nikdy se nedostanou nad hladinu. Mají proto nepřetržitý přísun potravy, kterou mohou konzumovat 24 hodin denně.

—	Naleziště „Conwy Mussels“ jsou přírodní a rozkládají se v místech, kde se přirozeně mísí vysoce kvalitní slaná a sladká říční voda, což vede k vytváření rozličných populací planktonu.

—	Naleziště těchto slávek se nacházejí v přílivových vodách ústí řeky, kde dochází k dostatečnému proudění vody. Díky intenzivnímu proudění vody přes naleziště mají slávky dobrý přísun potravy, krmí se rychleji a častěji.

—	Vzhledem k tomu, že sběr slávek probíhá udržitelným způsobem, nedochází k nadměrnému sběru ani k intenzivnímu chovu, není zde taková konkurence o zdroje potravy.

Dostupnost zdrojů potravy přispívá k tomu, že slávky „Conwy Mussels“ dorůstají v tomto regionu do značných rozměrů (délka 4,5 až 10 cm), mají vysoký obsah masa (45 až 55 %) a vysoký poměr masa k mušli (3:5). K jejich velikosti přispívá i jejich věk (v době sběru musí být minimálně dvouleté), jakož i udržitelná metoda ručního shrabování. Všechny slávky menší než 4,5 cm by při ručním sběru propadly mezi hroty hrábí.

Kvalitu vody v řece Conwy průběžně monitoruje agentura pro životní prostředí a tato řeka je považována za jednu z nejčistších řek v Evropě. Jako taková byla v minulosti předmětem četných cílených ekologických výzkumů. K vysoké kvalitě vody po celé délce řeky a jejího povodí přispívá souhra několika skutečností:

—	V této oblasti není žádný průmysl. Dopravní a průmyslové zplodiny jsou ve srovnání s velkými městy minimální, a tudíž je kvalita vody mnohem vyšší než v řekách tekoucích přes velká města.

—

Podél řeky se hospodaří převážně způsobem, který je šetrný k životnímu prostředí, a využívají se nárazníkové zóny, které minimalizují množství fosfátů a dusičnanů pocházejících z intenzivní zemědělské činnosti. Kromě toho se v blízkosti řeky Conwy rozkládají rozlehlé plochy lesů, které opět působí jako nárazníky a minimalizují únik znečišťujících látek z okolní půdy do řeky.

—

Existuje zde jen minimální rybolovná činnost. Ústí řeky Conwy není rušným přístavem a provoz velkých lodí je zde minimální, což znamená, že naleziště slávek neruší lidská činnost. Kromě sběru slávek nedochází v ústí k žádnému bagrování ani komerčnímu rybolovu, takže naleziště slávek tyto činnosti nepoškozují.

Řeka Conwy ústí do moře. A právě v tomto prostředí, kde se slaná mořská voda přirozeně mísí se sladkou vodou řeky Conwy (v délce přibližně půl míle), dorůstají slávky „Conwy Mussels“. Díky hlubokému ústí voda cirkuluje a při každém přílivu a odlivu se vyměňuje. Hloubka ústí se mění v závislosti na slapových jevech, ale většina nalezišť slávek leží v kterémkoli okamžiku v hloubce alespoň 9–15 metrů. Je to právě směs slané mořské vody a sladké vody říční vody z údolí řeky Conwy, která spolu se skutečností, že mušle rostou stále v hluboké vodě (a nevysychají při odlivu), přispívá k jejich jedinečné šťavnaté chuti.

Charakteristické vlastnosti slávek „Conwy Mussels“ souvisí s vymezenou oblastí díky místnímu tradičnímu ručnímu shrabování (nebo sběru) mušlí, které je pro danou oblast jedinečné a předává se z generace na generaci. „Conwy Mussels“ se sbírají sezónně od 1. září do 30. dubna. Sběrači slávek „Conwy Mussels“ používají typické loďky s mělkým ponorem určené pro jednu osobu, které se ke sběru mušlí používají tradičně a nazývají se „dory“. Rybáři na malých loďkách používají tradiční metodu, která vyžaduje zručnost a znalost práce s dlouhými ručními hráběmi z borovicového dřeva, jejichž pomocí se slávky sbírají ze dna. Sběr mušlí ručně pomocí hrábí vyžaduje praxi a zručnost. V Conwy v oblasti používání této tradiční metody dominují čtyři rodiny, které si v průběhu 150 let předávaly tuto dovednost vždy z generace na generaci. Zvládnout tuto dovednost trvá 5 až 6 sezón. Ruční vyhrabávání mušlí je metoda tradiční, udržitelná a šetrná k životnímu prostředí, která zaručuje, že budou naleziště zachována pro další generace. Sbírají se pouze větší slávky, protože všechny slávky menší než 4,5 cm propadnou ocelovými hroty hrábí a mohou pokračovat v růstu do další sezóny. Ruční hrábě jsou navíc pro naleziště šetrnější a umožňují jim rychleji se zotavit během období, kdy je sběr zakázán.

Pověst názvu „Conwy Mussels“ jakožto kvalitního produktu se šíří díky úsilí sdružení Conwy Mussel Development Group. Produkt „Conwy Mussels“ je známý a vysoce uznávaný v potravinářském průmyslu ve Spojeném království i ve světě. Používá jej řada šéfkuchařů a pravidelně jej zařazuje na své jídelní lístky. Tyto slávky upřednostňují mnohé renomované restaurace a zemědělsko-potravinářské podniky.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-conwy-mussels-pdo

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

---

24.2.2016

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 70/7

---

Zveřejnění žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

(2016/C 70/04)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012  (2)

„MONTASIO“

č. EU: IT-PDO-0117-01380 – 2.10.2015

CHOP ( X ) CHZO ( ) ZTS ( )

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Jméno:	Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio.
Adresa:	Vicolo Resia, 1/2 33033 Codroipo (UD) ITÁLIE
Tel.	+39 0432912052
E-mail:	info@formaggiomontasio.net

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—	☒	Popis produktu
—	☐	Důkaz původu
—	☒	Metoda produkce
—	☐	Souvislost
—	☐	Označování
—	☐	Jiná [uveďte]

4.   Druh změny (změn)

—	☐	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu.
—	☒	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu.
—	☐	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent).
—	☐	Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5.   Změna (změny):

Popis produktu

Aby spotřebitel i prodejce získal jasnější informace, byla s cílem jednoznačnějšího a jednomyslnějšího určení klasifikace zrání do specifikace zařazena obchodní klasifikace.

Stávající znění: „Sýr ‚Montasio‘ lze po minimálně šedesátidenním zrání uvádět na trh vcelku nebo porcovaný.“

Pozměněné znění: „Sýr ‚Montasio‘ lze po minimálně šedesátidenním zrání uvádět na trh vcelku nebo porcovaný.

Poté, co sýr ‚Montasio‘ nejméně šedesát dní zrál, lze jej na trh uvádět s označením ‚fresco‘ (čerstvý), ‚mezzano‘ (středně zralý), pokud zrál nejméně 120 dní, ‚stagionato‘ (zralý), pokud zrál nejméně 10 měsíců, ‚stravecchio‘ (dokonale vyzrálý), pokud zrál nejméně 18 měsíců.“

Metoda produkce

Vyjasnily se situace, kdy se využívá křížení plemen, která se pro daný účel chovají.

Stávající znění: „Hlavní chovaná plemena jsou Bruna alpina, Pezzata Rossa Italiana a Pezzata Nera.“

Pozměněné znění: „Hlavní plemena chovaná v zeměpisné oblasti produkce jsou Bruna alpina, Pezzata Rossa Italiana, Pezzata Nera a jejich kříženci.“

V rámci krmné dávky došlo ke zrušení rozpětí podílu obilovin, sušené, čerstvé i silážované píce a byla stanovena jednoznačná minimální hodnota. Díky tomu mohou producenti racionálněji řídit chov a kontrolní subjekty účinněji ověřovat veškeré náležitosti.

Zejména díky zrušení maximálního podílu píce v krmivu lze krávy na konci laktace rovněž krmit samotnou pící, což je ze zootechnického hlediska obvyklý chovatelský postup, jenž slouží jak ke snazšímu zaprahování dojnic, tak vyvažování krmiva, a to na základě nižších nároků na krmivo, jež krávy po laktaci mají.

Stávající znění: „Krmivo krav sestává ze 75–85 % z obilovin, sušené, zelené a silážované píce. Zbývajících 15–25 % představují jadrná krmiva a proteinové moučky. Jsou povoleny minerální a vitaminové doplňky. Krmiva pocházejí alespoň ze 60 % ze zeměpisné oblasti.“

Pozměněné znění: „Krmivo krav sestává alespoň ze 60 % z obilovin, sušené, zelené a silážované píce. Zbývající část představují jadrná krmiva a/nebo proteinové moučky. Jsou povoleny minerální a vitaminové doplňky. Krmiva pocházejí alespoň ze 60 % ze zeměpisné oblasti.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„MONTASIO“

č. EU: IT-PDO-0117-01380 – 2.10.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Název

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Montasio“ je sýr z kravského mléka s průměrným a dlouhým zráním válcovitého tvaru s rovnými nebo téměř rovnými bočními stranami a rovnými nebo lehce vypouklými podstavami. Sýr „Montasio“ se vyrábí z nepasterovaného mléka, při jeho výrobě se používají pouze přírodní mléčné kultury nebo povolené kvasinky, musí projít minimálně šedesátidenním zráním s hladinou vlhkosti kontrolovanou na vzorcích v 10. a 60. dni zrání. V šedesátém dni zrání musí mít sýr s CHOP „Montasio“ tyto vlastnosti: maximální vlhkost nepřesahující 36,72 %; tuk v sušině: minimálně 40 %; hmotnost: 6–8 kg; průměr: podstava 30–35 cm; boční stěny: maximálně 8 cm; kůrka: hladká, pravidelná a pružná; těsto: kompaktní s jemnými oky; barva: přírodní, lehce slámová; aroma: charakteristické; chuť: příjemná a u sýra „Montasio“ s dlouhým zráním až pikantní.

Sýr s CHOP „Montasio“ lze uvádět na trh s označením „fresco“ (čerstvý), pokud zrál nejméně 60 dní, s označením „mezzano“ (středně zralý), pokud zrál nejméně 120 dní, s označením „stagionato“ (zralý), pokud zrál nejméně 10 měsíců, a s označením „stravecchio“ (dokonale vyzrálý), pokud zrál nejméně 18 měsíců.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Sýr s CHOP „Montasio“ se vyrábí z mléka krav chovaných v oblasti produkce. Hlavní plemena chovaná v zeměpisné oblasti produkce jsou Bruna alpina, Pezzata Rossa Italiana, Pezzata Nera a jejich kříženci. Při uchovávání mléka ve stáji se do něj nepřidávají žádné konzervační prostředky a není povoleno tepelné ošetření s výjimkou ochlazení na minimální teplotu 4 °C.

Krmivo krav sestává alespoň ze 60 % z obilovin, sušené, zelené a silážované píce. Zbývající část lze doplňovat o jadrná krmiva a/nebo proteinové moučky. Jsou povoleny minerální a vitaminové doplňky. Krmiva pocházejí alespoň ze 60 % ze zeměpisné oblasti.

Je zakázáno používání krmiv, jež mají podle sýrařské tradice nežádoucí účinky na proces výroby sýra, např. krmiv pocházejících z mokřadů nebo od rušných silnic. Rovněž není povolena zelenina, ovoce a řepka ani vedlejší produkty získané zpracováním rýže, moučky živočišného původu, medikovaná průmyslová krmiva, vlhké nebo silážované čerstvé řepné řízky, vedlejší produkty získávané při výrobě piva nebo destilátů, silážované pícniny (kromě silážovaného sena a silážované kukuřice) a fermentované látky pocházející z průmyslového zpracování ovoce, řepy, piva a destilátů.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce (chov dojnic a produkce mléka, koagulace, zpracování koagulátu, tvarování, sušení, solení a zrání) se musejí uskutečnit v oblasti uvedené v bodě 4.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Identifikace produktu se provádí v místě původu označováním upravenými označovacími formami opatřenými kódem sýrárny, zkratkou provincie a datem produkce (rok, měsíc, den). „Značka původu“ CHOP „Montasio“ je tvořena slovem „Montasio“ provedeným úhlopříčně a střídavě rovně a obráceně (obr. 1).

Tato „značka původu“ se umísťuje na všechny produkty sdružených i jednotlivých podniků, pokud byly vyprodukovány v souladu se specifikací produkce.

Obrázek 1

Logo názvu se skládá z velkého a stylizovaného písmene „M“, pod nímž je umístěn nápis „MONTASIO“. Na vyobrazení tohoto loga musí být nápis provedený typem písma „HORATIO“. Rozměry loga musejí odpovídat poměrům na obr. 2 (tj. 8 cm na šířku a 6 cm na výšku).

Obrázek 2

Pokud celý proces produkce, od získání mléka po minimální dobu zrání 60 dní, probíhá v oblastech považovaných za horské, tak jak jsou definovány v platných vnitrostátních předpisech, nacházejících se v oblasti produkce sýra s CHOP „Montasio“, může sýr nést na etiketě nápis „prodotto della montagna“ („horský produkt“). Za tím účelem bude na plášti vytištěn příslušný štítek s nápisem PDM, což je zkratka označení „prodotto della montagna“ („horský produkt“).

Na žádost všech sdružených či jednotlivých producentů může Konsorcium pro ochranu sýra Montasio (Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio) na bochník sýra s CHOP „Montasio“, který zrál déle než 100 dní, po ověření této skutečnosti vypálit na příslušné místo na boční straně logo názvu (obr. 2).

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce sýra s CHOP „Montasio“ zahrnuje celé území autonomní oblasti Furlánsko–Julské Benátsko a v oblasti Benátska celé území provincií Belluno a Treviso a část provincií Padova a Venezia vymezenou takto: „od průsečíku hraniční linie provincie Treviso s provincií Padova se pokračuje podél hranice provincie Padova až k dálnici Serenissima. Podél této linie se pokračuje až k dálničnímu mostu přes řeku Brenta a pak podél této řeky až k jejímu ústí.“

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Přírodní faktory jsou spojeny s klimatickými podmínkami oblasti produkce, z větší části horské a podhorské, kde se doposud zvířata vyvádějí na horské a podhorské pastviny, což ovlivňuje kvalitu píce určené ke krmení dojnic.

Sýr „Montasio“ je zařazen do ceníku San Daniele a Udine (1773/1775). To dokazuje, že se sýrem „Montasio“ se obchoduje, a není tedy pouze produkcí místní či určenou k vlastní spotřebě. O úzké vazbě sýra „Montasio“ k oblasti produkce svědčí rovněž skutečnost, že výroba tohoto sýra značnou měrou podnítila rozvoj družstevnictví. Nejen díky faktorům lidským a technickým (jakými jsou vynalezení specifických zařízení na výrobu sýra nebo založení školy pro sýrařské odborníky) se sýr „Montasio“ a specifické techniky jeho produkce ve Furlánsku a ve východním Benátsku rychle šíří, až v šedesátých letech dosahuje úctyhodného počtu více než 650 fungujících sýráren. Tento vývoj by však nebyl možný bez přispění prostředí, v němž se technika na počátku rozšířila.

Co se týče charakteristik oblasti produkce, východní část Itálie se vždy vyznačovala a dodnes vyznačuje vysokou jarní a podzimní deštivostí, což podpořilo rozšíření luk a pěstování obilovin (pšenice a ječmene), které jsou základem krmiva pro dojnice. Časem vzrostl i význam pěstování kukuřice, a tedy využití kukuřice jako čerstvého i silážovaného krmiva, a v několika posledních letech se oblast produkce vyznačuje i pěstováním sóji jako proteinového doplňku.

Hlavní charakteristikou sýra „Montasio“ je jeho výrazná schopnost střednědobého/dlouhého zrání. V rámci italských sýrů se „Montasio“ řadí mezi sýry polotvrdé, avšak jelikož může zrát až 36 měsíců, patří rovněž do kategorie vzácných tvrdých sýrů s dlouhým zráním.

Další charakteristická vlastnost sýra „Montasio“ spočívá v rozměrech bochníku.

Mimoto si sýr s CHOP „Montasio“ ve své specifikaci zachoval zákaz pasterizace mléka, čímž si v mléce vyprodukovaném v oblasti produkce v co nejvyšší možné míře zachovává přirozené množství bakterií.

Schopnost střednědobého/dlouhého zrání vyplývá z použití „jemné“ technologie. Dávky použité mléčné kultury jsou totiž slabé (přibližně 1 %), vaření probíhá při nízkých teplotách (mezi 42 a 48 °C) a odkapávání a lisování dodávají hmotě střední tvrdost, přičemž vlhkost ve dvou měsících (což je minimální mez pro uvádění sýra na trh) odpovídá přibližně 36 %.

Prostředí, v němž sýr „Montasio“ vznikl, se vyznačovalo mikrobiologickými vlastnostmi, které přispěly k jeho rozvoji a šíření. Sýr „Montasio“ se totiž vyznačuje mikrobiální teplomilnou flórou, díky níž vznikl jedinečný produkt mezi sýry, který se může konzumovat čerstvý (dnes minimálně po dvou měsících zrání, neboť se vyrábí z nepasterovaného mléka), ale také zralý, a to s dobou zrání až 36 měsíců. Tento sýr mění v průběhu času své organoleptické vlastnosti, konzistenci, chuť a vůni právě díky bakteriím, jež se přirozeně vyskytují na loukách a pastvinách v oblasti produkce.

Po dvou měsících zrání se tedy sýr „Montasio“ jeví jako středně tvrdý sýr jemné chuti připomínající chuť mléka, z něhož byl vyroben. S prodlužováním zrání a se zvyšováním koncentrace látek získává sýr „Montasio“ výraznější a lehce pikantní chuť a hmota se stává tvrdší a křehčí.

Se zlepšením technik chovu zvířat, racionalizací pěstování a zaváděním stále hygieničtějších způsobů dojení byla pociťována potřeba obohatit mléko mikroorganismy napomáhajícími produkci sýra, jež jsou pro výrobu sýra „Montasio“ užitečné, a proto bylo vyzkoušeno a následně rozšířeno použití mléčných kultur (bohatých na koky a tyčinky), které pocházejí z mléka oblasti produkce.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakost a bezpečnost – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

---

(1)  Úř. věst. L 179. 19.6.2014, s. 17.

(2)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

---