Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 248/07

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CSABAI KOLBÁSZ“ NEBO „CSABAI VASTAGKOLBÁSZ“

č. ES: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina:

Sdružení pro užívání zeměpisného označení produktu CSABAI.

3.   Druh produktu:

4.   Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1   Název:

„Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“

4.2   Popis:

„Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ se vyrábí ze sekaného masa a pevného tuku vepřů kříženců masného plemene velké bílé maďarské, kadeřavých „Mangalica“ a maďarské nížinné a dále plemen „Hampshire“, „Duroc“ a „Pietrain“ a jejich kříženců, krmených do hmotnosti nejméně 135 kg. Potřebné kvality vepřového masa pro výrobu „Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ je dosahováno ručním vykostěním, které umožňuje důkladné odstranění šlach při zpracování téměř všech masných částí vepře.

„Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ je masný výrobek s minimálním 15 % obsahem bílkovin bez vazových tkání, obsahující vepřové maso a pevný tuk namleté na částečky o velikosti 4–6 mm, plněný do obalů z vepřového tlustého střeva nebo do paropropustných umělých střívek, uzený převážně nad bukovým dřevem a konzervovaný sušením. Je charakteristicky ochucený sladkou a pálivou paprikou, česnekem, celým kmínem a solí. Mletá pálivá paprika je zvláště výrazná.

Produkt „Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ má rovnoměrnou tloušťku, válcovitý tvar o průměru 40 až 60 mm a délku 20 až 55 cm. Svázaný konec klobásy je špičatý (protože klobásy se za tento konec zavěšují), zatímco druhý konec je zaoblený. Obal je čistý, důsledně hladký, bez poškození a plísní, mírně hrbolatý a řádně přiléhá k náplni. Má tmavočervenou barvu s viditelnými částečkami tuku. Má kompaktní, pružnou a soudržnou hmotu, snadno se krájí, není měkký ani tvrdý a snadno se žvýká. V řezu jsou vidět rovnoměrně rozložené částečky masa (tmavočerveně zabarvené paprikou) a tuku (zabarvené paprikou dooranžova) o velikosti 4–6 mm usazené v masové kaši. Má příjemnou uzenou a kořeněnou vůni a harmonickou chuť, díky paprice je pálivý. Prodává se volně nebo v baleních. „Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ se dodává též ve vakuovaných obalech nebo v ochranné atmosféře, celá nebo v krájeném stavu, v balení různých velikostí.

Chemické složení výrobku:

4.3   Zeměpisná oblast:

„Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ se vyrábí ve správních hranicích měst Békéscsaba a Gyula.

4.4   Důkaz původu:

Každá položka surovin a pomocných látek dodaná do závodu je označena identifikačním číslem, které je uvedeno ve výrobní dokumentaci a na materiálech samotných.

Vyráběný produkt dostane trvalé kódové označení, které jej identifikuje v každé fázi výrobního procesu. K identifikaci hotového výrobku se užívá položkové číslo obsahující kódové označení výrobku a datum výroby. Informace o surovinách a pomocných látkách je obsažena ve výrobní dokumentaci.

Číslo položky – a tedy její identifikace – se vztahuje k dennímu produkovanému množství.

Štítek na balení obsahuje datum balení nebo datum minimální trvanlivosti. Podle těchto informací lze číslo položky určit z denní dokumentace o balení.

4.5   Metoda produkce:

„Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ se vyrábí z kýty, plecka, kolena, bůčku, kotlet a krkovice (ručně vykostěné) vepřových půlek (bez hlavy a nožek) a pevného tuku (bez žláz) speciálně vyšlechtěných plemen vepřů.

Masové části (zmrazené na minus 2 až 4 °C, nebo chlazené na 0 až plus 7 °C) a tuk (0 až minus 7 °C) se strojově rozemelou na částečky o velikosti 4–6 mm, poté se přidá koření a dusitanová sůl. Výsledná hmota (o teplotě 0 až minus 4 °C) je strojově plněna do obalů z vepřového tlustého střeva nebo paropropustných umělých obalů a klobásy se na konci sepnou nebo zavážou.

Naplněné klobásy se následně udí nad poleny pomalu hořícího tvrdého dřeva (převážně bukového) po 3 až 5 dnů při teplotě 20 °C v prostorách o relativní vlhkosti 90 až 70 %.

Po vyuzení se klobásy konzervují sušením. Ve snaze zabránit vadám na kvalitě (tvorbě krusty) jsou konzervační parametry nastaveny tak, aby rozdíl mezi rovnovážnou relativní vlhkostí (RRV) klobás a relativní vlhkostí místnosti (RV) nepřesahoval 4 až 5 %. Typická okolní teplota je 16 až 18 °C; počáteční RV 90 až 92 % se postupně snižuje na 65 až 70 %. Sušení pokračuje, dokud obsah vody v klobásách nedosáhne 0,9 1. Plní-li se klobásy do paropropustných umělých obalů, trvá tento proces přibližně 4 týdny; plní-li se do obalů z vepřového tlustého střeva, trvá asi 6 týdnů. Následuje dozrávání, v jehož průběhu se vyrovnává obsah vlhkosti v baleném výrobku, plocha řezu získává konsistenci a hmota se stává drobivější a barva se stabilizuje v důsledku antioxidačního působení přírodního koření. Tyto vlastnosti v kombinaci s plnou, kulatou chutí zcela odlišují „Csabai kolbász“ nebo „Csabai vastagkolbász“ od chuti a hmoty výrobků uváděných na trh okamžitě.

4.6   Souvislost:

4.7   Kontrolní subjekt:

4.8   Označování:

V žádosti musí být uvedeno toto:

Etikety produktů balených do vepřových tlustých střev mohou obsahovat údaj „domácí“.