Analýza olivového oleje

 

PŘEHLED DOKUMENTŮ:

Nařízení (EHS) č. 2568/91 o charakteristikách olivového oleje a olivového oleje z pokrutin a o příslušných metodách analýzy

Nařízení v přenesené pravomoci (EU) 2018/1096, kterým se mění prováděcí nařízení (EU) č. 29/2012, pokud jde o požadavky na některé údaje na etiketách olivového oleje

CO JE CÍLEM TĚCHTO NAŘÍZENÍ?

• Nařízení Evropské komise (EHS) č. 2568/91 definuje specifické vlastnosti použitelné pro každou kategorii olivového oleje a druhy analýz, které se používají ke stanovení shody. Stanovuje také kontrolní požadavky pro členské státy EU.
• Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2018/1096 (viz akty v přenesené pravomoci) reviduje některé údaje na etiketách olivového oleje týkající se kyselosti a roku sklizně.

KLÍČOVÉ BODY

Kategorie olivového oleje

Existuje osm kategorií olivového oleje.

• Extra panenský olivový olej je kategorií nejvyšší kvality. Nemá žádné organoleptické vady a má ovocnou vůni. Jeho kyselost nesmí překročit 0,8 %.
• Panenský olivový olej může mít některé senzorické vady, ale ve velmi nízké míře. Jeho kyselost nesmí překročit 2 %.
• Lampantový olivový olej je panenský olivový olej nižší kvality s kyselostí vyšší než 2 %, bez ovocných charakteristik a s výraznými senzorickými vadami. Rafinuje se nebo se používá k průmyslovým účelům.
• Rafinovaný olivový olej se získává po rafinaci převážně lampantového a někdy panenského olivového oleje. Není určen pro maloobchodní trh a má míru kyselosti do 0,3 %.
• Olivový olej složený ze směsi rafinovaného olivového oleje a panenských olivových olejů vzniká smícháním rafinovaného olivového oleje s extra panenským nebo panenským olivovým olejem. Má míru kyselosti do 1 %.
• Surový olivový olej z pokrutin se získává ze zbytkové pasty po mechanické extrakci oleje.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin se získává rafinací surového olivového oleje z pokrutin. Může mít míru kyselosti do 0,3 %.
• Olivový olej z pokrutin vzniká smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin s extra panenským nebo panenským olivovým olejem a má míru kyselosti do 1 %.

Metody analýzy pro určení kategorizace oleje

Různé kategorie olivových olejů se třídí podle kvalitativních parametrů, které se týkají:

• fyzikálně-chemických vlastností, jako je kyselost, peroxidové číslo, obsah mastných kyselin a složení sterolů,
• organoleptických (senzorických) vlastností, jako jsou stupně ovocné chuti a absence organoleptických vad.

Nařízení popisuje různé metody analýzy pro stanovení následujících aspektů složení:

• volné mastné kyseliny vyjádřené jako procento kyseliny olejové,
• peroxidové číslo,
• obsah vosku,
• složení a obsah sterolů a triterpenových dialkoholů,
• procentní podíl 2-glycerylmonopalmitátu,
• složení mastných kyselin,
• organoleptické vlastnosti panenského olivového oleje,
• stigmastadieny,
• triglyceridy,
• vosky, methylestery mastných kyselin a ethylestery mastných kyselin.

Shoda

Členské státy musí zajistit, aby se na základě analýzy rizik prováděly příslušné kontroly shody, aby se zajistilo, že olivový olej uváděný na trh odpovídá deklarované kategorii. Kritéria hodnocení rizik mohou zahrnovat:

• kategorii oleje, dobu výroby, cenu olejů ve vztahu k ostatním rostlinným olejům, míchání a balení, skladovací zařízení a podmínky, zemi původu, zemi určení, dopravní prostředek nebo objem šarže,
• postavení hospodářských subjektů v obchodním řetězci, objem a hodnotu prodávaného oleje, rozsah kategorií oleje, typ prováděné činnosti, jako je mletí, skladování, rafinace, míchání, balení nebo maloobchodní prodej,
• zjištění učiněná při předchozích kontrolách, včetně počtu a druhu zjištěných závad, obvyklé kvality olejů uváděných na trh, výkonnosti použitého technického vybavení,
• spolehlivost systémů zajišťování kvality hospodářských subjektů nebo systémů samokontroly v souvislosti s dodržováním obchodních norem,
• místo, kde se kontrola provádí, zejména pokud se jedná o první místo vstupu nebo poslední místo výstupu z EU nebo místo, kde se oleje vyrábějí, balí, nakládají nebo prodávají konečnému spotřebiteli.

Členské státy musí předem stanovit kritéria pro posouzení rizika neshody a minimální počet hospodářských subjektů, šarží a množství, které podléhají kontrole shody. Ročně musí být provedena nejméně jedna kontrola shody na 1 000 tun olivového oleje uváděného na trh v členském státě.

Pokud olej neodpovídá popisu své kategorie, musí členský stát uplatnit účinné, přiměřené a odrazující sankce v závislosti na závažnosti nesrovnalosti a zvýšit četnost kontrol, pokud jsou nesrovnalosti významné.

Organoleptické (senzorické) vlastnosti

Členské státy mohou schválit zkušební komise pro posuzování a ověřování organoleptických vlastností. Pokud se členské státy setkají s obtížemi při sestavování degustačních komisí na svém území, mohou se obrátit na degustační komisi schválenou v jiném členském státě.

Označování

Nařízení v přenesené pravomoci (EU) 2018/1096 mění prováděcí nařízení (EU) č. 29/2012 o obchodních normách pro olivový olej, pokud jde o některé nepovinné výrazy, které mohou být uvedeny na etiketě:

• údaj o maximální kyselosti očekávané do data minimální trvanlivosti,
• rok sklizně.

ODKDY SE NAŘÍZENÍ POUŽIJÍ?

• Nařízení (EU) č. 2568/91 se používá od 6. září 1991.
• Nařízení v přenesené pravomoci (EU) 2018/1096 se používá od 6. srpna 2018.

KONTEXT

Viz také:

• Olivový olej v EU (Evropská komise)
• Olivový olej – informativní přehled (Evropská komise).

HLAVNÍ DOKUMENTY

Nařízení Komise (EHS) č. 2568/91 ze dne 11. července 1991 o charakteristikách olivového oleje a olivového oleje z pokrutin a o příslušných metodách analýzy (Úř. věst. L 248, 5.9.1991, s. 1–83).

Postupné změny nařízení (EHS) č. 2568/91 byly začleněny do původního textu. Toto konsolidované znění má pouze dokumentární hodnotu.

Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2018/1096 ze dne 22. května 2018, kterým se mění prováděcí nařízení (EU) č. 29/2012, pokud jde o požadavky na některé údaje na etiketách olivového oleje (Úř. věst. L 197, 3.8.2018, s. 3–4).

SOUVISEJÍCÍ DOKUMENTY

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007 (Úř. věst. L 347, 20.12.2013, s. 671–854).

Viz konsolidované znění.

Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012 ze dne 13. ledna 2012 o obchodních normách pro olivový olej (kodifikované znění)(Úř. věst. L 12, 14.1.2012, s. 14–21).

Viz konsolidované znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004 (Úř. věst. L 304, 22.11.2011, s. 18–63).

Viz konsolidované znění.

Poslední aktualizace 14.10.2021