Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 231/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) (1) č. 1151/2012 do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Garam Amed Bali / Bunga Garam Amed Bali“

EU č.: PDO-ID-02610 – 1.6.2020

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Garam Amed Bali / Bunga Garam Amed Bali“

2.   Členský stát nebo třetí země

Indonésie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 2.6 Sůl

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Garam Amed Bali“ označuje sůl Amed Bali a „Bunga Garam Amed Bali“ označuje solný květ (fleur de sel) Amed Bali.

„Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ jsou ručně sbírané mořské soli, které pochází výhradně z oblasti Amed na Bali a získávají se vytěžováním solných minerálů obsažených v mořské vodě s jílovitou zeminou. Vysušená jílovitá zemina obohacená o solné minerály se poté opláchne sladkou mořskou vodou přes filtrační systém z tkaného bambusu, tím se uvolní solné minerály a vznikne solný roztok, který se poté rozloží na sušící pánve na sůl vyrobené z rozpůlených kmenů kokosovníků nebo palem, na nichž dochází ke krystalizaci. Jedná se o nerafinované, neproplachované mořské soli bez přísad. Jejich fyzikální vlastnosti jsou popsány níže.

3.2.1.   „Garam Amed Bali“

„Garam Amed Bali“ je mořská sůl z krystalků, které se vytváří na dně solných pánví. Sůl se sklízí ručně pomocí speciálního náčiní. Krystaly jsou převážně krychlové, ale mohou se vyskytovat také krystaly se stěnami ve tvaru čtyřúhelníku, se zrny o velikosti

0,8 mm až 2,0 mm, bílé barvy, lesklé, čiré a snadno rozpustné, pikantní chuti, křehké a křupavé struktury s vůní starého dřeva, bez hořké či ostré chuti.

3.2.2.   „Bunga Garam Amed Bali“

„Bunga Garam Amed Bali“ se skládá z lehkých a jemných vloček a křehkých krystalků, které se za příznivých větrných a slunečních podmínek tvoří na povrchu solanky v solných pánvích. Sůl „Bunga Garam Amed Bali“ se sklízí ručně, pomocí speciálního náčiní se setře z povrchu solných pánví, než se usadí na jejich dně. Jemným třením mezi prsty se snadno rozdrtí na malé, světlé krystaly, většinou krychlového tvaru, ale mohou se vyskytnout i krystaly se stěnami ve tvaru čtyřúhelníku, se zrny o velikosti 0,6 mm až 1,7 mm, které mají bílou barvu a jsou lesklé a čiré. Má pikantní chuť, křehkou a křupavou strukturu s vůní starého dřeva a je bez hořké či ostré chuti. Vzhledem k tomu, že se mimořádně snadno rozpouští, lze ji okamžitě použít jako kuchyňskou sůl.

V tabulce níže jsou uvedeny výsledky fyzikálních a organoleptických zkoušek solí „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“:

Testovaný objekt	Fyzikální vlastnosti		Zrakový vjem
	Velikost zrn	Tvar krystalů	Barva	Lesk	Čistota	Cizí látky
Garam Amed Bali	0,8–2,0 mm	Většinou krychlové krystaly s výskytem několika krystalů se stěnami ve tvaru čtyřúhelníku	Bílá	Lesklý	Čistý	Stopové množství
Bunga Garam Amed Bali	0,6–1,7 mm	Většinou krychlové krystaly s výskytem několika krystalů se stěnami ve tvaru čtyřúhelníku	Bílá	Lesklý	Čistý	Stopové množství

Testovaný objekt	Vůně	Pocit na dotyk	Chuť
	Vůně	Tvrdost	Suchost	Žvýkatelnost	Rozpustnost	Pocit v ústech	Další chutě
Garam Amed Bali	Vůně starého dřeva	Měkký	Suchý	Měkký	Velmi dobře rozpustný	Výrazná slanost bez hořkosti	Pikantní, křehký a křupavý
Bunga Garam Amed Bali	Vůně starého dřeva	Měkký, snadno se rozmělní	Suchý	Měkký	Mimořádně rozpustný	Výrazná slanost bez hořkosti	Pikantnější, křehký a křupavý

Analýza minerálního složení solí „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ (viz přílohy 4a a 8) je následující:

Minerální prvek	Měrná jednotka	Garam Amed Bali	Bunga Garam Amed Bali
Chlorid sodný (NaCl)	% hmotnost (v sušině)	více než 91,0	více než 88,0
Voda (H2O)	% hmotnosti (v nevysušeném stavu)	méně než 5,0	méně než 5,0
Olovo (Pb)	mg/kg	nezjištěno	méně než 0,16
Rtuť (Hg)	mg/kg	nezjištěno	nezjištěno
Arsen (As)	mg/kg	nezjištěno	nezjištěno
Měď (Cu)	mg/kg	více než 0,3	nezjištěno
Zinek (Zn)	mg / 100 g	více než 0,1	nezjištěno
Sodík (Na)	mg / 100 g	více než 39,200	více než 40,250
Železo (Fe)	mg / 100 g	více než 2	více než 0,15
Hořčík (Mg)	mg / 100 g	více než 740	více než 910
Draslík (K)	mg / 100 g	více než 310	více než 290
Vápník (Ca)	mg / 100 g	více než 520	více než 340
Mangan (Mn)	mg/kg	více než 2	více než 2
Jód (vypočtený jako KIO3)	mg/kg	více než 4	více než 2,5

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

—	příprava sušicích pánví a filtračního zařízení

—	příprava solných ploch

—	umístění jílovité zeminy do solných ploch

—	naplnění solných ploch mořskou vodou

—

filtrace

—	míchání solného roztoku

—	sušení soli

—

sklizeň

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na obalech všech produktů musí být použito logo indonéského zeměpisného označení (viz níže) „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“. Logo je k dispozici všem podnikům, které produkty balí.

Povinné je také používání loga EU s CHOP.

Uvádí se sledovatelný číselný kód, který umožňuje vysledovat výrobce soli, jejich skupinu, druh produktu (sůl nebo solný květ), měsíc sklizně a rok výroby.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast zahrnuje dvě komuny jménem Amed a Lebah, které jsou součástí vesnice Purwakerthi v okrese Abang v oblasti Karangasem. Tato oblast se nachází na severovýchodním pobřeží ostrova Bali, 20 km od Amlapury, hlavního města oblasti Karangasem, a 100 km od Denpasaru, hlavního města provincie Bali. Ve vesnici Purwakerthi se vymezená oblast rozprostírá 1 km podél pobřeží a 1 km směrem do vnitrozemí.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1.   Specifičnost zeměpisné oblasti:

Specifické vlastnosti produktů „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ jsou výsledkem přírodních činitelů a klimatických podmínek ve vymezené zeměpisné oblasti a lidské činnosti.

Přírodní faktory

Vesnice Amed se nachází na úzkém pásu na pobřeží hlubokého, průzračného a čistého oceánu s mírnými vlnami. Oceán je charakteristický svými hlubokomořskými proudy, čistotou, hustotou minerálů a průzračností mořské vody.

Tabulka níže uvádí analýzu mořské vody v Amedu, která obsahuje vysoký obsah chloridu sodného a nízký obsah znečišťujících látek. Jejich obsah dosahuje lepších úrovní než hodnoty stanovené indonéskými národními normami (SNI).

Analýza mořské vody v Amedu provedená Střediskem pro technologie prevence průmyslového znečištění (Ministerstvo průmyslu Indonéské republiky).

Č.	Vzorek	Vůně	Chuť	Barva	Obsah (v %)			Znečištění kovy (mg/kg)
					Chlorid sodný (NaCl), minimálně, v suchém stavu	Voda (H2O), maximálně, ve vlhkém stavu	Nerozpustné látky, maximálně, v suchém stavu	Olovo (Pb), maximálně	Měď (Cu), maximálně	Rtuť (Hg), maximálně	Arsen (As), maximálně
1	Mořská voda v Amedu	běžná	slaná	běžná, čistá	3,20	_	< 0,005	0,97	< 0,01	< 0,001	< 0,005

Vybavení používané při výrobě produktů „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ je vyrobeno z místních stromů (kokosovníků a palem) a bambusu.

Jílovitá půda v okolí pláže Amed se používá k vytěžování slaných minerálů z mořské vody a obohacování soli o další prospěšné minerální látky.

Výroba probíhá pouze v období sucha od června do října, kdy je slunce nejsilnější a fouká mírný vítr, který zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, když dochází ke krystalizaci soli.

Ve vymezené zeměpisné oblasti neprobíhají žádné činnosti, jako je těžký průmysl a lodní doprava, které by měly negativní důsledky na životní prostředí.

Lidské faktory

Specifičnost zeměpisné oblasti se odvíjí také od lidské historie sahající do doby vlády králů z oblasti Karangasem před několika staletími, kdy byla sůl oficiální daní, kterou obyvatelé Amedu odváděli tomuto království. Sůl „Garam Amed Bali“ se vyrábí tradičním postupem výroby soli již více než 700 let.

Výroba soli v pobřežní oblasti Amed se dodnes předává z generace na generaci tradičním způsobem se znalostmi, poznatky a kulturou místních výrobců soli. Začátek výroby soli určují zkušení starci, kteří velmi dobře znají místní počasí a s výrobou soli mají desítky let zkušeností.

Při tomto procesu se používá jedinečná technika a vybavení.

Proces začíná přípravou vybavení. Sušicí pánve jsou vyrobeny ze starých kmenů kokosovníků a palem, které jsou rozpůleny a vydlabány. Rozpůlený kmen stromu je asi

2,5 m dlouhý a 25 až 30 cm široký. Filtrační zařízení je vyrobeno z tkaného bambusu, na vnitřní straně je potaženo silným plastem a zespodu je naplněno opracovanými kameny, štěrkem a pískem. Nad vrstvou písku je umístěna bariéra v podobě tkaných listů kokosovníků a palem nebo hrubé tkaniny.

Poté se připraví solné plochy. Ty se rozkládají na 200 metrech čtverečních a skládají se ze čtyř čtvercových částí, z nichž každá má délku sedm metrů. Místní jílovitá půda, která zachycuje solné minerály, se umístí na solnou plochu a uhladí se.

Následně se každé ráno na jílovitou půdu v solné ploše vylije 375 až 600 litrů mořské vody z mořského pobřeží Amedu. Voda se do solných ploch může čerpat také pomocí vodních čerpadel. Zavlažování jílovité půdy na solné ploše probíhá čtyři dny po sobě, dokud neobsahuje solné minerály a nevyschne.

Jílovitá půda obohacená solí se poté v každé části solné plochy shrabe, sesbírá a přesune do filtračního zařízení. Výrobci soli uvnitř filtračního zařízení ušlapou, vyrovnají a zhutní jílovitou půdu obohacenou o sůl.

V době poledne se do filtračního zařízení nalije 120 až 200 litrů čerstvé mořské vody a jílovitá půda se zahřeje na dostatečnou teplotu k tomu, aby se vytvořil kvalitní solný roztok. Díky tomuto přidání mořské vody se jílovitá půda přes noc nasákne a uvolní se z ní solné minerály.

Dále se přefiltrovaná slaná voda nebo solný roztok shromažďuje v nádrži na solný roztok vyrobené z vydlabaného kmene kokosovníku nebo palmy nebo z betonové trubky a smíchá se. Poté se přesune do sušicích pánví, kde se čtyři dny suší a krystalizuje, dokud se nevytvoří krystalky soli a solného květu. Solný květ se vytvoří pouze, když jsou příznivé větrné a sluneční podmínky.

Nakonec se solný květ, který se tvoří na povrchu solného roztoku během procesu krystalizace, sbírá ručně stíráním povrchu dřevěnou škrabkou. Zkrystalizovaný solný roztok usazený na dně sušicích pánví se sklízí jako sůl dřevěnou škrabkou.

Pro sůl Amed je tradice těžby solných minerálů pomocí místní jílovité půdy, filtrování pomocí zařízení vyrobeného z listí, kamene, štěrku a písku a krystalizace pomocí rozpůlených kmenů místních kokosovníků a palem velmi specifická. Ostatní soli se většinou získávají pouhým odpařováním mořské vody ve slaniscích nebo sklenících.

5.2.   Specifičnost produktu

Jakost nebo vlastnosti produktu

Při výrobě solí „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ se používají zvláštní tradiční postupy a náčiní.

Mají přirozeně bílou barvu, jsou lesklé, čiré a snadno se rozpouštějí.

Tvoří bílé krystaly, většinou krychlového tvaru, ale mohou se vyskytnout i krystaly se stěnami ve tvaru čtyřúhelníku, a liší se od ostatních solí s trojklonnými krystaly s možností výskytu několika čtvercových.

Jsou bohaté na minerály, jako je hořčík, vápník a draslík. Zejména obsah hořčíku je mnohem vyšší než u jiných mořských solí, které jej obsahují nanejvýš 50 mg / 100 g.

Mají měkkou a suchou strukturu a velikost zrn se rovnoměrně pohybuje od 0,6 mm do 2,0 mm. Struktura ostatních solí je oproti tomu tvrdší a velikost jejich zrn je větší – 2 až 5 mm. Sůl Amed nemá hořký nádech, není ostrá a má dřevitou vůni.

Sůl „Bunga Garam Amed Bali“ má vyšší obsah hořčíku, vápníku a draslíku než sůl „Garam Amed Bali“. Je jemnější a drobivější, křehčí a lahodnější. Při tření se snadno rozpadá na velmi drobné krystalky a při kontaktu s vlhkostí potravin se velmi snadno rozpouští, což následně zdůrazňuje její jedinečnou chuť.

Soli „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ jsou připraveny k okamžitému použití bez dalšího zpracování.

Soli „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ jsou díky své vysoké kvalitě (speciální nebo prémiová sůl) a statusu gurmánské soli v současnosti četně konzumovány v domácnostech, hotelech, restauracích a v pohostinství. Produkty „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ jsou v současné době oceňovány jak v celostátních novinách, tak i uznávanými šéfkuchaři.

5.3.   Souvislost mezi specifičností výrobku a specifičností zeměpisné oblasti

Jedinečné vlastnosti solí „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ pramení z čisté mořské vody v oblasti Amed, použití jílovité půdy z oblasti Amed k vytěžování solných minerálů, tradičního vybavení a zvláštní metody krystalizace soli, která se používá již více než 700 let.

Vysoký obsah minerálů a čistota mořské vody, která díky hlubokomořským proudům obsahuje méně než 0,005 % nerozpustných látek, společně s tradičním procesem vytěžování solných minerálů pomocí jílovité zeminy a tradičního filtračního zařízení určují chemické složení solí „Garam Amed Bali“ a „Bunga Garam Amed Bali“ a přispívají k jejich vysokému obsahu hořčíku oproti ostatním solím.

Jejich čistota je zdůrazněna také vizuálním vjemem soli, která je čistě bílá, neproplachovaná, a tedy připravená k použití jako potravinářský výrobek bez nutnosti dalšího zpracování, na rozdíl od některých jiných solí, které se po sběru znovu zpracovávají opakovaným ředěním čerstvou mořskou vodou a opětovně nechávají zkrystalizovat.

Specifická chuť bez nádechu hořkosti, struktura, velikost zrn, která jsou v porovnání s ostatními solemi menší, a barva jsou také přímo dány obsahem minerálů a čistotou mořské vody v oblasti Amed a tradičním výrobním procesem vytěžování solných minerálů pomocí jílové zeminy a jedinečného systému filtrace.

Proces krystalizace v kmenech kokosovníků nebo palem dodává soli a solnému květu nezaměnitelnou chuť a dřevitou vůni.

Sůl „Bunga Garam Amed Bali“ vytváří drobné vločky nebo krystalky soli, které obsahují více minerálů hořčíku, vápníku a draslíku než sůl „Garam Amed Bali“, a proto je slanější, křehčí a křupavější. Je jemnější, drobivější a křehčí, snadno se rozpadá na velmi drobné krystalky a při kontaktu s vlhkostí se velmi snadno rozpouští. Sůl „Bunga Garam Amed Bali“ se tvoří během procesu krystalizace soli na povrchu solného roztoku v sušicích solných pánvích, pokud jsou příznivé větrné a sluneční podmínky, a poté se sbírá.

Používání sušících pánví vyrobených z kmenů kokosovníku a palem je pro výrobu soli v Amedu velmi vhodné, protože zde není dostatek oblastí na pobřeží podél pláže, které se využívají k sušení a odpařování solného roztoku, ale nachází se zde mnoho kokosovníků a palem k výrobě sušících pánví.

Odkaz na zveřejnění specifikace

-

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.