Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 63/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Maranho da Sertã“

EU č.: PGI-PT-02606 – 11. května 2020

CHOP () CHZO (X)

1.   Název (názvy)

„Maranho da Sertã“

2.   Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.2. Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Maranho da Sertã“ je klobása vyráběná za použití obalu z kozího nebo ovčího žaludku (známého jako „bandouga“) plněného směsí složek, které se vyrábějí, připravují a vkládají v souladu se specifikací produktu.

Složky klobásy „Maranho da Sertã“ musí splňovat následující limity (% hmotnosti):

—	kozí a/nebo skopové maso: hlavní složka, 30 až 40 % včetně,

—	rýže „Carolino“: 15 až 25 % včetně,

—	máta: 2 až 6 % včetně,

—	prorostlé vepřové sádlo: 7 až 25 % včetně,

—	šunka: 2 až 12 % včetně,

Povinně jsou obsaženy rovněž tyto složky: olivový olej (panenský nebo extra panenský), bílé víno, voda a sůl. Kozí/skopové maso však musí být vždy složkou s nejvyšším procentním podílem.

Volitelně je možné přidat také tyto složky: klobása „chouriço“, citronová šťáva, pepř nebo koření piri-piri a česnek.

Klobása „Maranho da Sertã“ má tvar žaludku (se zakřivením dovnitř nebo ve tvaru písmene „C“). Její vnější vzhled je hrubý a je viditelná voštinová textura žaludku. Obal drží obsah pohromadě, aniž by se k němu zcela přilepil. Klobása má soudržnou strukturu a ruční stehy jsou viditelné pouhým okem. Pokud jde o vnitřek, jeho vzhled je po nakrájení na plátky nepravidelný, mezi shluky rýže jsou vidět barvy masa a máty.

Klobása „Maranho da Sertã“ má chuť kozího a/nebo skopového masa s mátou a v menší míře šunky a klobásy „chouriço“. Převládají vůně máty a kozího a/nebo skopového masa.

Po uvaření se hmotnost celé klobásy „Maranho da Sertã“ může pohybovat mezi 200 g a 1 200 g včetně. Může být uváděna na trh vcelku (syrová, vařená nebo předvařená) nebo nakrájená na plátky (vařená nebo předvařená).

Obsah sodíku (g/100 g) se může pohybovat mezi 0,7 a 2,9 gramu. Energetická hodnota (kcal/kJ) na 100 g se může pohybovat od 145/607 do 255/1 068.

Klobása „Maranho da Sertã“ se liší od ostatních klobás typu „maranho“, protože mezi její složky nepatří mateřídouška úzkolistá (Thymus serpyllum), při její výrobě se nepoužívá umělý obal a je sešitá ručně jehlou a nití.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Povinné složky pro výrobu klobásy „Maranho da Sertã“ jsou tyto: kozí nebo ovčí žaludek („bandouga“), kozí a/nebo skopové maso, máta, rýže „Carolino“, šunka, prorostlé vepřové sádlo, olivový olej (panenský nebo extra panenský), bílé víno, sůl a voda. Volitelně je možné přidat tyto složky: klobása „chouriço“, citronová šťáva, pepř nebo koření piri-piri a česnek.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Činnosti spojené s výrobou a přípravou klobásy „Maranho da Sertã“ musí být prováděny v rámci dané zeměpisné oblasti.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Není-li určena k přímé spotřebě v místě produkce, musí být klobása „Maranho da Sertã“ zabalena buď vcelku (syrová, vařená nebo předvařená), nebo nakrájená (vařená nebo předvařená) a uchovávána v chladu, dokud nebude uvedena na trh.

Při krájení produktu je nutné postupovat tak, aby se plátky po zabalení nerozpadly. Produkt nesmí být přebalen.

Vzhledem ke své křehké konzistenci, drobivé povaze náplně a rychlé kazivosti se může klobása „Maranho da Sertã“ snadno poškodit, pokud s ní není správně zacházeno. Aby se zachovaly vlastnosti konečného produktu a zabránilo se mikrobiální kontaminaci, musí být klobása „Maranho da Sertã“ ve výrobních zařízeních okamžitě zabalena.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Etiketa na klobáse „Maranho da Sertã“ musí:

a)	obsahovat jeden z těchto nápisů: „Maranho da Sertã – Indicação Geográfica Protegida“ nebo „Maranho da Sertã – IGP“;

b)	identifikovat kontrolní subjekt.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Klobása „Maranho da Sertã“ se vyrábí výhradně v obci Sertã.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi produktem „Maranho da Sertã“ a zeměpisnou oblastí vyplývá z jeho dobré pověsti.

Klobása „Maranho da Sertã“ se těší vynikající pověsti jako jeden z nejuznávanějších produktů regionální gastronomie. Tato pověst, jež v průběhu let nabyla na rozměru, je založena na místních odborných znalostech ohledně získání toho nejlepšího ze složek typických pro daný region za účelem vytvoření charakteristického produktu, který je velmi ceněn.

Vlastnosti, díky nimž je klobása „Maranho da Sertã“ jedinečná, jsou tyto:

—	nepoužívá se umělý obal,

—	obal je sešitý ručně, což pomáhá určit konečný tvar produktu (ve tvaru žaludku) a zabránit prasknutí produktu při vaření,

—	použití máty namísto mateřídoušky úzkolisté jako složky.

Tento produkt má pro místní hospodářství značný význam. V roce 2014 bylo v této obci nejméně „sedmnáct společností vyrábějících klobásy ‚maranho‘, přičemž prodej klobás ‚maranho‘ v tomto roce činil více než 57 000 kg“ (regionální noviny O MIRANTE, „Festival Maranho ukazuje to nejlepší z obce Sertã“, 14. července 2016). Podle tohoto zdroje tyto společnosti „poskytují více než sto pracovních míst“, což je pro obec s méně než 15 000 obyvateli mimořádně významné (údaje od portugalského Národního statistického úřadu, 2017). Hospodářského významu produkce klobás „MARANHO DA SERTÓ si všiml deník PÚBLICO, který v roce 2008 poukázal na to, že „udržování tradic a kvality může být ziskové“, jak dokládá „podnikatel z obce Sertã se dvěma hotely, [který] od ledna do července prodal čtyři tuny klobás ‚maranhos‘“ (sekce „Kuchyně“: „Sdružení ‚uchovává‘ deset tradičních jídel, jimž hrozí vymizení“, 22. prosince 2008).

Klobása „Maranho da Sertã“ je zmiňována a chválena v nesčetném množství novin, knih a dalších publikací, kde je uváděna jako jeden z hlavních charakteristických znaků gastronomie tohoto regionu a důvod pro jeho návštěvu. Tyto zdroje vysvětlují, že klobása „Maranho da Sertã“, popisovaná jako „váček plněný jehněčím nebo kozím masem, rýží, šunkou, klobásou ‚chouriço‘, pepřem a bílým vínem a silně okořeněný mátou“, je „jedním z nejznámějších jídel obce Sertã“ („Rota da Estrada Nacional 2“, časopis DESCLA, 2017). Je dokonce vyzdvihována jako „pilíř kuchyně obce Sertã“ (MEDIOTEJO.NET, „Gastronomické bohatství obce Sertã“, 13. července 2018). Z toho tyto zdroje vyvozují, že „žádná návštěva [obce Sertã] by nebyla úplná bez ochutnání tradičního pokrmu ‚bucho‘ (žaludek plněný masem a rýží) a klobás ‚maranhos‘ vyráběných podle tradičních receptů“ (časopis CARAS, „Sertã: břidlicové skály a lesy“, 8. května 2016) a že návštěvníci budou vyzýváni, aby „ochutnali klobásy ‚maranhos‘, které se skládají z obalu z kozího nebo kůzlečího žaludku plněného směsí masa, rýže a bylin.“ (Deník DESTAK, „Objevování horských stezek obce Sertã“, 7. srpna 2013). Ve své knize vydané v Brazílii („Como fazer turismo de qualidade a baixo custo – Portugal“ (Návod na nízkorozpočtové cestování – Portugalsko), Trampolim, Brasilia, 2. vydání, 2017) přichází Stelson S. Ponce de Azevedo s následujícím výrokem: „podle mého názoru jsou hlavním lákadlem obce Sertã její vína a gastronomie: plněné vepřové žaludky a klobásy ‚maranhos‘“.

Kromě toho, že jsou široce dostupné v restauracích tohoto regionu (například viz deník PÚBLICO, „klobása ‚Maranho‘ a plněný žaludek v nabídce obce Sertã v únoru“, 26. ledna 2017), je klobása „Maranho da Sertã“ také součástí jídelního lístku v restauracích po celém Portugalsku, zejména v Lisabonu a Portu, kde je ceněna místními obyvateli i turisty (viz časopis VISÃO, „Lidé ze široka daleka říkají, že Portugalsko je populární... a my máme turisty, aby to potvrdili“, 29. května 2014; noviny EXPRESSO, „Na jídle s Josém Quitériem“, 10. února 2011, jakož i další publikace). Klobása „Maranho da Sertã“ se také prodává v různých supermarketech a specializovaných obchodech, kde je často nabízena jako pochoutka pro labužníky (viz http://www.apetece.elcorteingles.pt/o-mais-fresco/orgulho-da-beira/, internetové stránky navštívené dne 12. prosince 2018, ale i jinde).

Skutečnost, že se klobása „Maranho da Sertã“ objevila jako výrazný produkt s vlastními zvláštními vlastnostmi, odlišnými od nejtradičnějších portugalských klobás a plněných masných výrobků, je rozhodně spojena s chovem ovcí a koz, který je typický pro region, kde se nachází obec Sertã – je zde evidováno více než 100 000 koz a ovcí (Saladessa, João; „Tradiční výroba klobás v oblasti Pinhal – vlastnosti a zdokonalení technologie používané k výrobě klobás ‚maranhos‘“, Technická univerzita v Lisabonu, Lisabon, 2009).

Pověst klobás „Maranho da Sertã“ vedla k uspořádání „gastronomického festivalu Maranho“ – akce, která se od roku 2011 každoročně koná v obci Sertã a umožňuje mnoha tisícům návštěvníků a fanoušků tohoto produktu zúčastnit se degustace klobás „maranho“ a sledovat ukázky vaření prestižních portugalských šéfkuchařů, jako jsou Filipa Gomes nebo Justa Nobre (viz noviny EXPRESSO, „Gastronomický festival: ‚maranho‘ na jídelním lístku v obci Sertã“, 8. července 2014; PORT.COM, „Gastronomický festival Maranho v obci Sertã’, 14. července 2017; RECONQUISTA, „Sertã: festival Maranho bude pokračovat až do neděle“, 12. července 2018, jakož i další publikace).

Klobása „Maranho da Sertã“ se ve 20. století zviditelnila jako produkt konzumovaný zejména na oslavách. Záznam, který odhaluje význam tohoto produktu pro region, se týká slavného oběda nabídnutého Afonsu Costovi (ministru a předsedovi vlády v době první Portugalské republiky) dne 13. dubna 1913 v Cernache do Bonjardim (farnost v obci Sertã), kde se jako hlavní chod podávala tradiční klobása „maranho“.

Jaime Lopes Dias se o klobáse „Maranho da Sertã“ několikrát zmiňuje ve svém díle „Etnografia da Beira“ (Etnografie regionu Beira), sbírce skládající se z jedenácti svazků vydaných mezi lety 1926 a 1971, která popisuje region Beira Baixa a jeho zvyky). Zde je několik příkladů:

—	ve svazku VI, vydaném v roce 1942, autor uvádí, že „dny (…), kdy se vochluje len, jsou pro rodiny v obci Sertã dny oslav. [Jí se] velká večeře složená z masa a klobásy „maranhos“ nesmí chybět,

—	ve svazku VII, vydaném v roce 1948, autor píše, že „na hradě Arnoia [Sertã] (…) jsou klobásy ‚maranhos‘ základem každé svatební hostiny (kozí nebo kůzlečí žaludky, šunka, klobása ‚paio‘, pepř, máta atd. plněné do váčků vyrobených z kozích nebo kůzlečích střívek)“,

—

ve svazku X, vydaném v roce 1970, autor uvádí, že „o svátcích nebo i v rušné pracovní dny (...) bude zaručeně k dostání vydatný pokrm zahrnující maso a speciality jako klobásy ‚maranhos‘, které jsou velmi vhodné pro přípravu každodenních jídel nebo občerstvení pro ty, kteří pracují mimo domov“. Ve stejném svazku popisuje autor klobásy „maranhos“ jako „chuťovku vyrobenou z rýže, vepřového sádla, šunky, vepřové panenky, klobásy ‚chouriço‘, kůzlečího masa, máty, soli, pepře, česneku (...)“.

—	Je zřejmé, že složení klobás „Maranho da Sertã“, které popisuje tento autor, se příliš neliší od toho, které producenti používají v současnosti.

—	Existuje několik zmínek, které dokazují, že se klobása „Maranho da Sertã“ vyrábí, konzumuje a těší vynikající pověsti nepřetržitě po celé 20. století až do současnosti. Zde je několik příkladů:

—

v soutěži „Portugalská kuchyně a dezerty“ pořádané v roce 1962 provozovatelem veřejnoprávního vysílání RTP a Státním sekretariátem pro informace a cestovní ruch získala druhou cenu Noémia Neves s receptem založeným na tomto tradičním produktu. Recept byl následně zveřejněn v knize vydané po soutěži,

—	velmi hezky o tomto produktu mluvily Maria Odette Cortes Valenta v knize „Cozinha Regional Portuguesa“ (Regionální portugalská kuchyně) (1973) a Maria de Lourdes Modesto v knize „Cozinha Traditional Portuguesa“ (Tradiční portugalská kuchyně) (1982),

—

v roce 1984 se obec Sertã poprvé zúčastnila „Národního gastronomického festivalu v Santarému“. V předkládaném menu byla velmi výrazně zastoupena klobása „Maranho da Sertã“, (viz čtrnáctideník A COMARCA DA SERTÃ, „4. národní gastronomický festival v Santarému“, 21. září 1984). Obec Sertã zařadila klobásu „Maranho da Sertã“ do menu také v roce 1985 na veletrhu „Feira das Regiões“ (veletrh regionů) (viz čtrnáctideník A COMARCA DA SERTÄVeletrh regionů, na mezinárodním veletrhu v Lisabonu (FIL)“, 31. května 1985). Následoval nespočet dalších účastí na jiných festivalech a akcích,

—	v článku publikovaném v roce 1986 noviny A COMARCA DA SERTÃ označily klobásu „maranho“ za jeden z gastronomických úspěchů této obce („Produkty vyrobené v obci Sertã“, 11. dubna 1986),

—

klobása „Maranho da Sertã“ byla zmíněna v různých cestovních publikacích vydaných v 80. letech 20. století, jako např. „Roteiro Gastronómico da Região dos Templários“ (Gastronomická cesta krajem templářských rytířů) (1987) a „Beira Baixa – Encontro por mundos julgados perdidos“ (Beira Baixa – Objevování ztracených světů) (1988),

—

v 90. letech 20. století byla klobása „Maranho da Sertã“ zmíněna ve dvou vydáních časopisu TELECULINÁRIA (vydání č. 883 a 884 z ledna 1996) a v cestovní publikaci „Aromas e sabores de tradição da região dos Templários“ (Tradiční vůně a chutě z kraje templářských rytířů) (1999) včetně popisu způsobu výroby,

—

v 21. století se o klobáse „Maranho da Sertã“ píše v publikacích jako „Produtos Tradicionais Portugueses“ (Tradiční portugalské produkty) (DGDR, 2001), „Guia de Compras – Produtos Tradicionais“ (Průvodce nákupy – tradiční produkty) (2011) a „Guia dos Bons Produtos Tradicionais“ (Průvodce dobrými tradičními produkty) (2014 a 2015), kde je popsána jako typický tradiční produkt oblasti Beiras,

—

v roce 2013 byla klobása „Maranho da Sertã“ zastoupena v kolekci speciálních známek „Chutě vzduchu a ohně“, kterou vydala portugalská poštovní služba CTT na počest gastronomických tradic regionů Alentejo, Algarve, Beiras a Azory. Známka oslavující klobásu „MARANHO DA SERTÓ byla zařazena do další kolekce vydané v roce 2014,

—

v románu „Amor e Guerra: de Coimbra a Nambuangongo“ (Láska a válka: z Coimbry až do Nambuangonga) (Chiado Editora, 2017) od spisovatele José Ferreira Abrantese, který se odehrává v 60. a 70. letech 20. století, je návštěva ústředního páru postav v obci Sertã popsána takto: „objevily se první domy obce Sertã. (…) Dále podél řeky byla cedule upozorňující na restauraci. (…) Servírka přinesla jídelní lístek (...), s vysvětlením (…) ‚Bucho‘ a ‚maranho‘ jsou naše tradiční pokrmy, které můžeme podávat jako předkrmy.“ To jasně dokládá význam klobás „maranhos“ v kuchyni obce Sertã po několik desetiletí,

—

v úryvku z románu „Cadáveres às Costas“ (Mrtvoly na zádech) (D. Quixote, 2018) od Miguela Reala je ženská postava vyzývána: „(...) jdi ven, nezůstávej doma, (...) cestuj, zastav se v restauraci u cesty, pokud budeš unavená, vyzkoušej chlebovou polévku ‚açorda‘ z regionu Alentejo, pečené sele ‚leitão‘ z oblasti Bairrada, dušené mořské plody ‚cataplana‘ z Coimbry, klobásy ‚maranhos da Sertã‘, dezert z mandlí, vajec, vody a cukru ‚barplyn de freiras‘ z obce Vila do Conde, sladké žloutkové nitě ‚palha de Abrantes‘, piškotový dort ‚pão-de-ló‘ z obce Ovar (...).“ To ukazuje, že klobása „Maranho da Sertã“ byla zařazena na seznam slavných tradičních lahůdek, které čtenář ihned pozná.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/salsicharia/docs/CE_Maranho_Serta.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.