Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2020/C 244/02)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„PAPRIKA ŽITAVA“/„ŽITAVSKÁ PAPRIKA“

EU č.: PDO-SK-1024-AM01 – 17.8.2018

CHOP (X) CHZO ()

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Seskupení žadatelů

Oprávněný zájem

Skupina žádající o změnu je stejnou skupinou, která předložila žádost o registraci produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“

Název seskupení	„CAPSICUM“ – Združenie šľachtiteľov, pestovateľov a spracovateľov koreninovej papriky (Sdružení šlechtitelů, pěstitelů a zpracovatelů kořeninové papriky)
Druh seskupení	Fyzická nebo právnická osoba (uveďte v příloze pod odůvodněním)
Účastníci	Producent (producenti), zpracovatel (zpracovatelé), jiní
Adresa	„CAPSICUM“ – Združenie šľachtiteľov, pestovateľov a spracovateľov koreninovej papriky 951 31 Močenok č.655
Země	Slovensko
Telefonní číslo	+421 917666306
E-mail:	kolesar@maspoma.sk

2.   Členský stát nebo třetí země

Slovensko

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☒	Název produktu

☒	Popis produktu

☐	Zeměpisná oblast

☐	Důkaz původu

☒	Způsob produkce

☒	Souvislost

☐	Označování

☐	Jiná [uveďte]

4.   Druh změny (změn)

☒	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

☐	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5.   Změny

Název produktu

Změna

(změna specifikace produktu a jednotného dokumentu)

„PAPRIKA ŽITAVA“/„ŽITAVSKÁ PAPRIKA“

Odůvodnění

Z části „Název produktu“ se vypustil odstavec týkající se jazykového původu názvu, protože bod 1 by měl obsahovat pouze název zeměpisného označení.

Popis produktu

Změna

(změna specifikace produktu a jednotného dokumentu)

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Původní text:

Nové znění:

Odůvodnění

V popisu produktu v části fyzikálně-chemické vlastnosti navrhujeme upravit limity pro tyto parametry:

U parametru vzhled navrhujeme vypustit část „s minimálním obsahem mikročástic“ a snížit hodnotu minimálního procentuálního podílu propadu přes síto s velikostí ok 0,5 mm.

Důvodem snížení minimální hodnoty propadu přes síto je eliminace vlivu různého výskytu semen v plodech papriky na jemnost mletí. Ani precizní technologický postup mletí, prosívání a homogenizace konečného produktu nemusí za určitých podmínek zajistit, že se při laboratorní zkoušce dosáhne 100 % propad přes síto s velikostí ok 0,5 mm, a to ani za předpokladu, že se zohlední nejistota stanovení zkoušky na sítu.

Nový parametr vzhledu:

U parametru barva navrhujeme uvést zápornou odchylku ve výši 20 % od původní hodnoty 3,6 g/kg–1 nebo 120 ASTA

z důvodu přirozeného úbytku rostlinného barviva kapsantin, k němuž dochází během skladování mleté papriky. Nastavením odchylky chceme eliminovat negativní vliv případných nepříznivých klimatických podmínek hospodářského roku na počáteční množství přírodního barviva v paprice. K požadavku na změnu barvy přistupujeme i z důvodu změny pěstovaných odrůd kořeninové papriky, což je uvedeno v bodě 3.3.

Nový parametr barvy:

U parametru obsah tuku navrhujeme rozšířit interval z 9–11 % na 8–12 %

z důvodu změny pěstovaných odrůd kořeninové papriky, což je uvedeno v bodě 3.3.

Nový parametr obsahu tuku:

U parametru popel navrhujeme zvýšit maximální hodnotu ze 7 % na 8 %

z důvodu změny pěstovaných odrůd kořeninové papriky, což je uvedeno v bodě 3.3.

Nový parametr popela:

U parametru popel nerozpustný v HCl navrhujeme zvýšit maximální hodnotu z 0,70 % na 1 %

z důvodu změny pěstovaných odrůd kořeninové papriky, což je uvedeno v bodě 3.3.

Nový parametr popela nerozpustného v HCl:

Metoda produkce

Změna

(změna specifikace produktu a jednotného dokumentu)

3.3.   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

V části Suroviny navrhujeme vypustit pěstované odrůdy papriky, tzn. vypustit první odstavec a vypustit první větu druhého odstavce:

a doplňujeme:

Odůvodnění

z důvodu, aby byl pěstitelům kořeninové papriky umožněn výběr jimi preferovaných odrůd ze seznamu registrovaných odrůd kořeninové papriky pěstovaných v oblasti Podunajské nížiny.

Z těchto odrůd vypěstovaných ve vymezené zeměpisné oblasti se na produkci produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ použije taková směs odrůd, aby zůstaly zachovány vlastnosti produktu uvedené v popisu produktu.

Původní znění:

Nové znění:

Souvislost

Změna

(změna specifikace produktu a jednotného dokumentu)

5.2.   Specifičnost produktu

Původní text:

Nové znění:

Odůvodnění

V návaznosti na změnu bodu 3.3 upravujeme první větu prvního odstavce bodu 5.2.1 nahrazením původního znění „Odrůdy papriky získané selekcí a šlechtěním“ takto: „Plody papriky pěstované ve vymezené zeměpisné oblasti“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PAPRIKA ŽITAVA“/„ŽITAVSKÁ PAPRIKA“

„EU č.: PDO-SK-1024-AM01 – 17. 8. 2018

CHOP (X) CHZO ()

1.   Název

„Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“

2.   Členský stát nebo třetí země

Slovensko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.8. Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ je sladká mletá paprika získaná rozemletím vysušených plodů kořeninové papriky Capsicum, které byly vypěstovány v oblasti Podunajské nížiny, sklizeny ve zralém, nepoškozeném stavu a zpracovány specifickým způsobem posklizňové úpravy.

Produkt „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ získává typické intenzivní zbarvení při poslední fázi mletí na tzv. barvicím kameni, kde se působením tlaku zvyšuje teplota a působením vlastního tuku uvolněného ze semen vzniká typické oranžovočervené zbarvení.

Organoleptické vlastnosti

Vůně: příjemná zeleninová, svěží, s nádechem kapie

Chuť: výrazně sladká, ne nahořklá, připomínající chuť čerstvé papriky, kapie

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Vzhled: homogenní prášek, jemnost mletí činí min. 95 % propad přes síto s velikostí ok 0,5 mm.

Barva: jasná, oranžovočervená (barvivost nejméně 2,88 g/kg–1 nebo 96 ASTA v sušině kořeninové papriky)

Sušina: nejméně 90 %

Obsah tuku: 8–12 %

Popel: nejvýše 8,00 %

Popel nerozpustný v HCl: nejvýše 1 %

Kapsaicin v sušině v procentech hmotnostních: 0,01–0,029 %

Mletá paprika nesmí obsahovat žádné přídatné látky. Celková vlhkost je přirozeně obsažená ve vnitrobuněčném prostoru plodů kořeninové papriky.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Plody kořeninové papriky určené na produkci produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se musí pěstovat, sklízet a zpracovávat v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4, aby se zaručil původ produktu a kontrola produkce. Pěstitelům kořeninové papriky je umožněn výběr jimi preferovaných odrůd ze seznamu registrovaných odrůd kořeninové papriky vypěstovaných v oblasti Podunajské nížiny.

Kvalita papriky se kontroluje vizuálně při ručním sběru, aby se nenarušila požadovaná kvalita plodů. Sklízejí se pouze zcela vyzrálé plody s vysokým obsahem barviv. Vyzrálé plody se začínají sklízet v září a sklizeň trvá do konce října. Při sklizni je důležité dbát na to, aby nedošlo k mechanickému poškození plodů. Kvalita suroviny se u producentů mleté papriky pravidelně kontroluje a zaznamenává při vstupní, mezioperační a výstupní kontrole.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Plody kořeninové papriky určené na produkci produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se musí pěstovat, sklízet a zpracovávat v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4, aby se zaručil původ produktu a kontrola produkce.

Všechny fáze produkce se uskutečňují jen ve vymezené zeměpisné oblasti, a to v následujících etapách:

Pěstování

Sklizeň a posklizňová úprava

Sušení

Mletí

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Příprava na prodej a balení produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se musí uskutečnit v oblasti uvedené v bodě 4, aby se zaručil původ produktu a kontrola produkce a aby při přepravě ve volném stavu nebyl vystaven vlhkosti, čímž by došlo ke ztrátě jakosti a specifických vlastností produktu.

Produkt „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se balí do papírových obalů, polyetylenu, polyesteru a hliníku s propustností kyslíku nižší než 10 cm3/m2.d.0,1MPa a propustností vodní páry nižší než 10 g/m2.d., aby se zachovala kvalita produktu a jeho specifické vlastnosti během doby trvanlivosti.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Producenti, kteří produkují produkt „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ v souladu se specifikací, mohou při jeho označování, propagaci a uvádění na trh používat název „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“. Na štítcích označujících produkt musí být uveden údaj „chráněné označení původu“ nebo zkratka „CHOP“ spolu se symbolem Evropské unie.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast pěstování a zpracování produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se nachází v Podunajské nížině při ústí řek Váhu, Hronu, Nitry a v povodí řek Malého Dunaje a Žitavy. Na východě a na severu na ní navazuje Podunajská pahorkatina, na západě sousedí s pohořím Malé Karpaty a jižní hranici tvoří řeka Dunaj. Všeobecně se jedná o Podunajskou nížinu.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1.   Specifičnost zeměpisné oblasti

Podunajská nížina je nejsevernější oblastí rentabilního pěstování teplomilných plodin – zeleninové a kořeninové papriky. Počet letních dní činí 70. Pěstitelské plochy se nacházejí v nadmořské výšce od 150 do 250 m n. m. a průměrná teplota v měsících květen–září je 17,4 °C. Srážky jsou 500–600 mm za rok. Podnebí je charakteristické teplými a suchými léty. Podloží tvoří neogenní jíly, štěrky a písky. Půda se vyznačuje optimální úrodností.

Způsob pěstování: Lidé na základě svých poznatků a zkušeností získaných od začátku pěstování papriky vyšlechtili regionální odrůdy. Vzhledem k tomu, že paprika je teplomilná rostlina, má dlouhé vegetační období a při teplotě –2 °C hyne, pěstuje se v našich podmínkách nebo ze sazenic vypěstovaných ve sklenících či pařeništích, jež se vysazují na polích přibližně v polovině května do řádků ve vzdálenostech 60 x 30 cm. V suchých letech, kdy půdní vlhkost klesne pod 55 %, se uměle zavlažuje.

Posklizňová úprava: Plody kořeninové papriky se plní do síťovinových kapes nebo do perforovaných přepravek, jež se naskládají na sebe a uspořádají tak, aby se zajistilo dobré proudění vzduchu a zabránilo se deformaci plodů.

Posklizňové dozrávání je velmi důležité, neboť během 2 až 5 týdnů po sklizni probíhají enzymatické procesy, při nichž se zvyšuje barevnost plodů, které zároveň získávají charakteristickou chuť a vůni.

Sušení plodů kořeninové papriky. Plody kořeninové papriky se myjí v rotační bubnové pračce a třídí na dopravníkovém pásu, aby se do dalšího procesu dostala pouze čistá a zdravá paprika. Každá paprika se podélně rozpůlí. Suší se proudem horkého vzduchu, přičemž teplota sušícího vzduchu klesá úměrně stupni vysušení. Správným řezáním, sušením a skladováním se u produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ minimalizuje možnost vzniku plísní.

Mletí plodů kořeninové papriky. Usušené plody se melou na prášek tradičním způsobem sestávajícím ze dvou fází na kamenném rotačním mlýnu. Mlecí kámen první fáze má síto na prosátí vymleté papriky. Jemná vymletá paprika propadá do sběrného šnekového dopravníku a přepravuje se do homogenizačního zařízení. Nedostatečně vymletá paprika se vrací zpět na válce. Z homogenizačního zařízení přechází paprika do druhé fáze mletí na vybarvovací kámen, který zajišťuje rozetření tuků s barvivem, aby se dosáhlo optimálního zbarvení. Za účelem zachování chuťových vlastností a vitaminů B a C rotují kameny jen na nízké otáčky, aby nastalo pouze mírné zvýšení teploty. Celý proces je zakončen prosévacím sítem s velikostí ok nižší než 0,5 mm, jež zajistí homogenitu mletí.

5.2.   Specifičnost produktu

Plody papriky pěstované ve vymezené zeměpisné oblasti se vyznačují nižším obsahem tuků a vyšším obsahem cukrů, což dodává produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ výraznou chuť a oranžovočervenou barvu. Při mletí plodů kořeninové papriky musí být použit tradiční způsob zpracování s vybarvovacím kamenem a optimální způsob přepravy a skladování, aby se zachovaly všechny její organoleptické vlastnosti.

Typická oranžovočervená barva produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ souvisí se zvláštními vlastnostmi suroviny (plodů papriky), jakož i s tradičním způsobem mletí, jímž se paprika neznehodnocuje.

5.3.   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo typickou vlastností produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou typickou vlastností produktu (u CHZO)

Zvláštní vlastnosti produktu jsou dány specifičností zeměpisné oblasti a jejími půdními a klimatickými podmínkami úzce spojenými s lidským potenciálem. K získání produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ přispívají přírodní podmínky nejsevernější oblasti vhodné k pěstování papriky ve spojení se selekcí a vyšlechtěním původních odrůd a tradičními pěstitelskými technikami a zpracováním produktu. Nadmořská výška, dostatek vody, propustné půdy a léto s poměrně nízkým počtem slunečných dní způsobují, že se vysoký obsah sacharidů v paprice nepřemění na barvivo v takovém množství, jako když se paprika pěstuje v teplejších oblastech, zůstanou však zachovány jako její chuťová složka. Produkt „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ má proto jedinečnou sladkou vůni a chuť. To vše umožňuje pěstování regionálních odrůd papriky, jež dodávají produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ barvu, vůni a chuť.

V posklizňové úpravě, sušení a mletí papriky, jež vyžadují odborné znalosti, se rovněž odrážejí zkušenosti a dovednosti celých generací. Způsob posklizňové úpravy ovlivnily klimatické podmínky v pěstitelské oblasti. Její důležitou součástí je posklizňové dozrávání papriky, jež představuje jeden z výjimečných kroků jejího zpracování. Posklizňové dozrávání má vliv na její kvalitu a zvyšuje obsah barviv. Na mletí je třeba papriku vysušit na 90 % sušiny.

„Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ se ve vymezené zeměpisné oblasti začala pěstovat a zpracovávat již v 18. století. Při zavedení pěstování ve velkém měřítku byly dovezeny odrůdy ze Španělska a Maďarska. Španělské odrůdy se v dané zeměpisné oblasti neosvědčily, ale pěstitelé na základě maďarských odrůd a zkušeností maďarských pěstitelů zejména z oblasti Szegedu a Kaloče vyšlechtili domácí odrůdy přizpůsobené půdním a klimatickým podmínkám regionu. Nové oblastní odrůdy vznikly jednoduchým výběrem od nejlepších pěstitelů. Tyto odrůdy se zprvu pojmenovávaly podle jednotlivých obcí a pěstitelů, např. Močenská hrubostenná, Branovská Fekete, Branovská Ďurica. Posléze dostávaly název podle řek v regionech, v nichž se jim dobře dařilo, např. Považská hrubostenná sladká, Nitrianska tenkostenná sladká, Dunajská hrubostenná sladká, Žitavská hrubostenná sladká, Hodonínska sladká vzpriamená.

První průmyslový paprikový mlýn, jenž patřil rodině Šmigurových, zahájil provoz v roce 1928. V roce 1934 postavil výkonný mlýn také správce majetku ostřihomského arcibiskupství pan Holub v obci Diakovce. Postupně vznikaly další mlýny v obcích Hurbanovo, Nové Zámky a Dvory nad Žitavou.

Intenzivnější šlechtitelská činnost zaměřená na selekci odrůd vhodných pro danou oblast započala v 50. letech minulého století. Do pěstování papriky se dostaly první geneticky determinované regionální odrůdy, jako např. Karkulka a Agronomka. Šlechtění s důrazem na využití osvědčených oblastních odrůd vedlo k vytvoření dostatečně široké odrůdové základny, která se využívá dodnes. Jde zejména o odrůdy Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin a Szegedi 80.

Ačkoli se produkci papriky v závislosti na společenských změnách v oblasti věnovaly různé závody a společnosti, zůstaly specifické vlastnosti produktu a tradiční způsob produkce zachovány až do současnosti.

Navzdory masovému přílivu papriky z jiných oblastí se plody kořeninové papriky používané pro produkci produktu „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ v Podunajské nížině nadále pěstují a jsou pro tuto oblast, zejména pro drobné pěstitele, významným zdrojem příjmů a zaměstnanosti a zároveň představují symbol kultury a tradice.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.upv.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA_Paprika_Zitava.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.