Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2006/C 148/06)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o zápis podle článku 5 a čl. 17 odst. 2

„ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA“

Č. ES: ES/0346/08.06.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled byl vypracován pouze pro informační účely. Veškeré údaje naleznou zúčastněné strany v úplném znění specifikace produktu, které je možné získat od vnitrostátních orgánů uvedených v oddíle 1 nebo od Evropské komise (1).

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina žadatelů:

3.   Druh produktu:

„Pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky a sušenky Třída: 2.4.“

4.   Specifikace: (přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2)

4.1   Název produktu: „Alfajor de Medina Sidonia“

4.2   Popis: Marcipán arabského původu vyráběný v obci Medina Sidonia výrobním postupem, který respektuje tradiční techniky, jenž obsahuje: čistý včelí med, mandle, lískové oříšky, mouku, strouhanku a koření (koriandr, hřebíček, anýz, sezam a skořici).

Na řezu je osmahlé barvy, má jemnou kořeněnou vůni a chuť připomínající suché plody a med, přičemž výsledkem je vyvážená chuť na patře. Má tvar tyčinky a prodává se v krabičkách po několika kusech nebo jednotlivě.

Vykazuje tyto fyzikální a chemické vlastnosti vyjádřené procentuálními podíly v hotovém výrobku: vlhkost (maximálně): 12 %, proteiny (minimálně): 6 %, tuk (minimálně): 9,5 %, popel (maximálně): 2 %.

Při výrobě se používají tyto složky:

čistý včelí med: minimálně 30 %, maximálně 50 %.

suché plody: minimálně 15 %, maximálně 20 %

(z celkového množství suchých plodů je minimální obsah mandlí 55 % a lískových oříšků 20 %).

prášek (mouka a strouhanka): maximálně 40 %.

koření: minimálně 0,3 %, maximálně 3 %.

4.3   Zeměpisná oblast: Oblast výroby a balení je obec Medina Sidonia, která se nachází přímo ve středu provincie Cádiz, přičemž část jejího území patří do národního parku „Parque Natural de los Alcornocales“.

4.4   Důkaz původu: Vydávání osvědčení:

Výrobní podniky zapsané v rejstříku regulační rady jsou podrobovány pravidelným inspekcím za účelem sledování a prověřování dodržování povinností zapsaných subjektů.

Při inspekcích podniků se přezkoumávají údaje o výrobním postupu a používaných výchozích surovinách, je možné odebrat vzorky výrobků a vyžadovat údaje o výrobě a uskladnění marcipánu a o objemu výroby.

Zapsaný výrobní podnik předloží žádost o vydání osvědčení série výrobků prostřednictvím stanoveného formuláře, aby regulační rada mohla odebrat příslušný vzorek.

Aby mohlo být sérii výrobků uděleno osvědčení, musí splňovat administrativní, technické a normativní požadavky stanovené ve specifikaci. Regulační rada rozhodne o udělení nebo neudělení osvědčení na základě předložených listin s údaji o inspekcích, výsledků analýz a dalších dokumentů ve svých archívech.

Jakmile je osvědčení uděleno, uvádí se výrobek na trh pod dohledem regulační rady. Marcipán je opatřen identifikační zadní etiketou se zvláštním označením, na které je kromě názvu „Alfajor de Medina Sidonia“ a loga vytištěno příslušné a jedinečné číslo pro každé balení.

4.5   Způsob výroby: Při výrobě se postupuje výhradně podle tradičního receptu, který se v této obci dodržuje po staletí: Výroba marcipánu začíná zahříváním medu. Po jeho zahřátí se přidají opražené a nasekané lískové oříšky a mandle, strouhanka, mouka, pražený sezam, koriandr, hřebíček a anýz (tato tři koření jsou opražená a namletá), poté se všechny tyto složky smíchají. Těsto se krájí ještě teplé, dále se ochladí na teplotu okolního prostředí a tvaruje se pomocí dlouhé válcovité formy, která je pro tento marcipán charakteristická. V této fázi je povoleno přidat do teplého těsta skořici.

Nakonec se jednotlivé kusy namáčejí v sirupu, obalí se ve směsi cukru a namleté skořice a následně se každý kus zabalí.

4.6   Souvislosti: Marcipán „Alfajor de Medina Sidonia“ je jednou z nejlépe zdokumentovaných andaluských cukrovinek pokud jde o jeho původ a vývoj – jeho prestiž a pověst trvá již od XV. století.

Cukrářská tradice v této obci, jejímž základem je již po mnoho generací tradiční recept, spolu s náročným výběrem výchozích surovin, umožňuje výrobu cukrovinky s některými význačnými vlastnostmi, která je již od dávných dob známá jako „Alfajor de Medina Sidonia“.

Souvislost historická:

Postupem času byla cukrářská tradice a pověst obce Medina Sidonia zaznamenána v různých spisech, přičemž k nejvýznamnějším z nich patří témata, kterými se zabýval Dr. Thebussen (spisovatel a novinář, který se proslavil díky gastronomickým tématům, o kterých psal). Následuje odstavec, který se přenášel z otců na syny:

„Na výrobu marcipánu ‚alfajor‘ nebo ‚alajú‘ si připravíš toto: jednu azumbre bílého medu, tři medios lískových oříšků a libru mandlí, všechny opražené a nasekané, jednu a půl unce namleté skořice, dvě unce anýzu, čtyři špetky hřebíčku a další čtyři koriandru, všechno opražené a namleté, jednu libru praženého sezamu, osm liber mletého prášku z chlebových preclíků bez soli a droždí, dobře upečených v peci, s půl librou cukru, a když…“.

Výrobní podmínky:

Hospodářství v obci Medina Sidonia je částečně závislé na zemědělskoprůmyslové složce. Tato složka převládá nad všemi ostatními odvětvími a významně vyniká právě cukrářství.

Význam tohoto kraje jako tradiční cukrářské oblasti podtrhuje skutečnost, že oblast představuje referenci v tomto odvětví v provincii Cádiz, protože se jedná o tradiční cukrářskou oblast, ve které můžeme najít staleté recepty dokládající starobylost této tradice.

Marcipán má jako nejreprezentativnější a nejrozšířenější cukrovinka v obci Medina Sidonia velký význam a výbornou pověst.

4.7   Kontrolní orgán:

4.8   Označování: Po získání osvědčení od regulační rady může výrobní podnik uvádět svůj marcipán na trh podle ustanovení ve specifikaci zvláštního označení.

Etikety, na kterých bude povinně uvedeno zvláštní označení „Alfajor de Medina Sidonia“, schválí regulační rada.

Zadní etikety budou očíslovány a vydávány regulační radou.

4.9   Vnitrostátní požadavky:

(1)  Evropská komise, Generální ředitelství pro zemědělství a rozvoj venkova, oddělení pro politiku jakosti zemědělských produktů – B-1049 Brusel.