13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/1

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32018M8830. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/2

Rada Evropské unie

DG C 1C – Horizontal Issues Unit

General Secretariat

Rue de la Loi / Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-mail: sanctions@consilium.europa.eu

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/3

Council of the European Union

General Secretariat

DG C 1C – Horizontal Issues Unit

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-mail: sanctions@consilium.europa.eu

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/4

Council of the European Union

General Secretariat

DG C 1C

Rue de la Loi/Wetsraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-mail: sanctions@consilium.europa.eu

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/5

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/6

13.4.2018   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 132/7

Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (Sdružení na ochranu sýra „Parmigiano Reggiano“)

se sídlem Via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ITÁLIE

Tel. +39 0522307741

Fax +39 0522307748

E-mail: staff@parmigianoreggiano.it

—

☐

Popis produktu

—

☒

Důkaz původu

—

☒

Metoda produkce

—

☐

Souvislost

—

☒

Označování

—

☒

Jiná: [balení, legislativní aktualizace, krmení skotu]

—

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu.

—

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu.

—

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent).

—

☐

Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

—

Na straně 3 se po odstavci „Balení sýra ‚Parmigiano Reggiano‘, strouhaného a v porcích, s kůrou nebo bez kůry, musí probíhat v oblasti původu, aby byla zajištěna kvalita, sledovatelnost a kontrola.“ doplňuje následující odstavec:

Zavádí se následující povinnost: u sýra „Parmigiano Reggiano“ určeného ke strouhání, porcování a balení ve vymezené zeměpisné oblasti musí být subjekt, který tyto operace provádí, vždy schopen zaručit sledovatelnost bochníků sýra „Parmigiano Reggiano“ (číslo, měsíc/rok produkce a hmotnost), ze kterých produkt v podobě „strouhaný“ nebo „v porcích“ pochází, a to za účelem zlepšení kontrol a sledovatelnosti.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nevede k žádné ze situací uvedených v článku 53 odst. 2 třetím pododstavci nařízení (EU) č. 1151/2012, a zejména nevede k dodatečným omezením, pokud jde o uvádění produktu na trh.

—

Na straně 4 se doplňuje následující odstavec:

Tato změna se doplňuje, aby bylo dosaženo souladu s článkem 4 prováděcího nařízení (EU) č. 668/2014 a je třeba ji považovat za změnu menšího rozsahu, protože nevede k žádné ze situací uvedených v článku 53 odst. 2 třetím pododstavci nařízení (EU) č. 1151/2012.

—

Na straně 1 se následující odstavec:

mění takto:

Účelem vložení slov „mléka určeného pro produkci CHOP“ je upřesnit, že na mléko, které nebude použito pro produkci sýra „Parmigiano Reggiano“, se omezení týkající se doby dojení nevztahuje. Jedná se pouze o vyjasňující upřesnění, které se netýká produkce sýra „Parmigiano Reggiano“, a proto se jedná o změnu menšího rozsahu.

Kromě toho se maximální doba dojení prodlužuje ze současných 4 hodin na 7 hodin (přičemž tato doba zahrnuje přepravu, která v každém případě nesmí překročit 2 hodiny, jak stanoví platná specifikace produktu), a to s cílem zaručit větší pružnost, pokud jde o skutečnou dobu dojení, umožnit používání nových dojicích technologií a lepší racionalizaci využívání zařízení a zaručit hygienickou kvalitu mléka.

Změnu maximální doby dojení ze současných 4 hodin na 7 hodin je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nemá žádný dopad na proces zpracování mléka ani na zrání sýra, a tedy ani na podstatné charakteristiky produktu vzhledem k tomu, že mléko má v dnešní době průměrně velmi nízký obsah bakterií, což umožňuje ho při teplotě 18 °C uchovávat delší dobu (za posledních pět let se průměrný obsah bakterií v mléce výrazně snížil a ustálil se na hodnotě 30 000 mikroorganismů/ml, což je výrazně pod mezní hodnotou 100 000 mikroorganismů/ml stanovenou příslušnými předpisy). Z tohoto důvodu se na sýr „Parmigiano Reggiano“ od roku 2014 již nevztahuje odchylka týkající se mikrobiální kontaminace stanovená hygienickými předpisy (článek 9 předpisu D.P.R. č. 54/97, který provádí směrnice 92/46/EHS (4) a 92/47/EHS (5), pokud jde o produkci mléka a mléčných výrobků a jejich uvádění na trh).

—

Na straně 1 se doplňuje následující odstavec (tento odstavec se doplňuje také v jednotném dokumentu, v bodě 3.4):

Doplňují se údaje o poměru „tuk/kasein“ v mléce v kotli. Tento výslovný odkaz představuje jediný spolehlivý parametr, jenž ukazuje obsah tuku ve výsledném produktu, který nesmí být vyšší než 1,1 + 12 %. Tato hodnota (1,1) odpovídá průměru, který se postupně ustálil v tradiční výrobě sýra „Parmigiano Reggiano“. 12 % odchylka vychází z velké rozmanitosti zpracování sýra „Parmigiano Reggiano“, která úzce souvisí s řemeslným zpracováním a se skutečností, že obsah tuku v mléce se liší v závislosti na použitém mléce, na ročním období a na typu chovu. Tato změna vyplývá z potřeby předcházet zpracováním, která by mohla nepříznivě ovlivnit podstatné charakteristiky produktu: extrémní zpracování, při nichž je hodnota uvedeného poměru vyšší než 1,23, mění typickou strukturu hmoty sýra (drobně zrnitou, drolící se na odštěpky).

Z tohoto důvodu je třeba požadovat doplnění tohoto parametru za změnu menšího rozsahu, protože nijak nemění podstatné vlastnosti sýra „Parmigiano Reggiano“, naopak představuje objektivní analyzovatelný parametr, který umožňuje zaručit a zachovat typickou strukturu jeho hmoty.

—

Na straně 1 se následující odstavec:

mění takto:

Cílem uvedení tohoto upřesnění týkajícího se uchovávání mléka (a zejména uvedení množství mléka z ranního dojení), tedy skutečnosti, že toto mléko musí být večer přelito do kotlů určených k přirozenému usazení tukové složky na povrchu, je vyhnout se tomu, aby mléko bylo uchováváno beze změny (neodtučněné) až do následujícího rána.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nijak neovlivňuje podstatné charakteristiky produktu a slouží pouze k lepšímu vymezení jedné z fází metody produkce.

—

Na straně 2, v odstavci „Sýr ‚Parmigiano Reggiano‘ vykazuje tyto charakteristiky: […]“, se doplňuje následující parametr:

Vložení odstavce týkajícího se absence přísad do seznamu charakteristik sýra „Parmigiano Reggiano“ je odůvodněno tím, že tento parametr je uveden ve stávající verzi specifikace produktu pouze ve vztahu ke „strouhanému“ sýru, ačkoli se jedná o vlastnost, která se týká sýra „Parmigiano Reggiano“ ve všech jeho podobách.

Parametr týkající se absence přísad je již uveden ve stávající verzi jednotného dokumentu, v bodě 3.3 „Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)“, spolu s údajem „Používání přísad není dovoleno“. Protože se však jedná o charakteristiku, která se týká sýra „Parmigiano Reggiano“ ve všech jeho podobách, je parametr „— přísady: žádné;“ nyní uveden v jednotném dokumentu v bodě 3.2 „Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1“. V rámci zamezení nežádoucímu opakování se zrušuje odkaz uvedený v bodě 3.3 jednotného dokumentu.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože jejím jediným cílem je zajistit uspořádanou strukturu charakteristik sýra „Parmigiano Reggiano“ a nemá žádný dopad na podstatné charakteristiky produktu.

—

Na straně 2, v odstavci „Sýr ‚Parmigiano Reggiano‘ vykazuje tyto charakteristiky: […]“, se doplňuje parametr týkající se složení aminokyselin a popis tohoto parametru, tedy: „složení aminokyselin: specifické pro sýr ‚Parmigiano Reggiano‘.“

se mění takto:

Vložení odstavce týkajícího se složení aminokyselin do seznamu charakteristik sýra „Parmigiano Reggiano“ je odůvodněno tím, že tento parametr je uveden ve stávající verzi specifikace produktu pouze ve vztahu ke „strouhanému“ sýru, ačkoli se jedná o vlastnost, která se týká sýra „Parmigiano Reggiano“ ve všech jeho podobách.

Tato změna umožňuje upřesnit minimální celkový obsah volných mastných kyselin, tedy „celkový obsah volných aminokyselin: vyšší než 15 % celkového obsahu bílkovin“, přičemž aminokyseliny jsou výsledným produktem enzymatické degradace proteinů, k níž dochází během procesu proteolýzy, který probíhá během zrání sýra, a proto úzce souvisejí se stářím sýra. Uvedený minimální obsah musí být dodržen, aby bylo možné sýr označit jako „Parmigiano Reggiano“: pokud je zjištěný obsah nižší, znamená to, že se jedná o sýr s dobou zrání kratší než 12 měsíců.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nijak neovlivňuje podstatné charakteristiky produktu a slouží pouze k lepšímu vymezení parametru, který je ve specifikaci produktu již uveden.

—

Na straně 2, v odstavci „Sýr ‚Parmigiano Reggiano‘ vykazuje tyto charakteristiky: […]“, se doplňují následující parametry (druhý z nich se doplňuje rovněž v bodě 3.2 jednotného dokumentu):

V rámci zajištění účinnějších kontrol a pravosti sýra „Parmigiano Reggiano“, zejména pokud jde o porce bez kůry a strouhaný sýr, a to ať už se jedná o kontroly prováděné kontrolními orgány či kontrolním subjektem, byly doplněny specifické analytické parametry, které vycházejí z výzkumu, experimentů a literatury v této oblasti a týkají se místních, spolehlivých a neměnných metod produkce sýra „Parmigiano Reggiano“. Vzhledem ke skutečnosti, že na světových trzích jsou stále rozšířenější „generické“ tvrdé sýry, je nezbytné zavést nové analytické parametry, které umožňují stanovit specifické charakteristiky sýra „Parmigiano Reggiano“.

Na základě analýzy izotopových poměrů a analýzy makroelementů a mikroelementů byla vytvořena databanka, která definuje a charakterizuje sýr „Parmigiano Reggiano“ a umožňuje určit, zda produkt skutečně pochází z dané oblasti původu. To je možné díky tomu, že zvláštní biochemické a fyziologické procesy, ke kterým dochází v mléce, způsobují, že podstatná část živin obsažených v potravě (krmiva, pícniny, voda atd.) přechází do mléka; krom toho má každá složka potravy určité složení minerálů a stabilních izotopů, které se liší v závislosti na inherentních charakteristikách daného rostlinného druhu a/nebo odrůdy (například kukuřice má výrazně vyšší obsah izotopu 13C než ostatní rostlinné druhy atraktivní z výživového a zootechnického hlediska) a na jeho zeměpisném původu. Obsah některých minerálů se v rámci jednoho rostlinného druhu může lišit v závislosti na zeměpisné oblasti, protože tyto prvky určitým způsobem odrážejí charakteristiky půdy, na níž je daný druh pěstován nebo sklízen; pitná voda, která vymývá prvky, jež tvoří horninu, má rovněž různé kvalitativní a kvantitativní složení, které se mění v závislosti na zeměpisné poloze zdroje.

Analýza cyklopropanových mastných kyselin zase umožňuje ověřit, zda byl sýr vyroben z mléka krav krmených siláží, kterou specifikace produktu zakazuje. Cyklopropanové mastné kyseliny jsou mastné kyseliny mikrobiálního původu, které se uvolňují z pícnin při charakteristické bakteriální fermentaci, k níž dochází při silážování. Vzhledem k tomu, že tyto mastné kyseliny jsou vstřebávány v původním stavu a podílejí se na syntéze mléčného tuku, nacházejí se v mléce krav krmených siláží (zejména kukuřičnou siláží) a v odvozených produktech (smetana, máslo, sýr); v jiných produktech určených ke krmení krav se však nenacházejí, a proto nikdy nejsou obsaženy v mléce krav, které siláží krmeny nejsou. Z tohoto důvodu se doplňuje maximální obsah cyklopropanových kyselin pro sýr „Parmigiano Reggiano“ – 22 mg/100 g, což je hodnota, která již zahrnuje určitou míru nejistoty. Obsah cyklopropanových mastných kyselin se stanovuje pomocí metody plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií (GC-MS).

Doplnění výše popsaných parametrů nijak nemění podstatné charakteristiky sýra „Parmigiano Reggiano“, ale umožňuje ověřit jeho pravost; proto je třeba výše uvedené změny považovat za změny menšího rozsahu.

—

Na straně 3 se následující odstavec:

mění takto:

Doplňuje se příslovce „rovněž“ s cílem zdůraznit skutečnost, že kromě některých společných charakteristik, které již byly uvedeny ve specifikaci produktu a kterými se sýr „Parmigiano Reggiano“ vyznačuje ve všech svých podobách, jsou ve stávající specifikaci produktu uvedeny charakteristiky specifické pro „strouhaný“ sýr, tj. minimální obsah vlhkosti, popis vzhledu a maximální množství kůry.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nemá žádný dopad na podstatné charakteristiky sýra „Parmigiano Reggiano“.

—

Na straně 3, v odstavci „Typ dotčeného názvu je vyhrazen pro strouhaný sýr, který vykazuje rovněž níže uvedené technické a technologické parametry […]“ se zrušují následující parametry:

Zmíněné parametry jsou z výše uvedeného odstavce odstraněny, protože, jak je uvedeno výše, se jedná o charakteristiky, které se týkají sýra „Parmigiano Reggiano“ ve všech jeho podobách a nejen „strouhaného“ sýra, pro nějž jsou tyto charakteristiky správně uvedeny v odstavci týkajícím se charakteristik sýra „Parmigiano Reggiano“.

—

Na straně 3 se doplňuje následující odstavec (tento odstavec se doplňuje také v jednotném dokumentu, v bodě 3.6):

S cílem zajistit spotřebitelům lepší ochranu a větší transparentnost se zavádí povinnost uvádět na etiketě minimální stáří sýra „Parmigiano Reggiano“ v hotovém balení propuštěného ke spotřebě v porcích o hmotnosti vyšší než 15 gramů. Doba zrání, která činí nejméně 12 měsíců až více než 36 měsíců, představuje proměnnou, jež významně ovlivňuje strukturální a organoleptické vlastnosti sýra „Parmigiano Reggiano“. Z tohoto důvodu je považováno za vhodné a nutné informovat spotřebitele o době zrání sýra, který si hodlá koupit.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nevede k žádné ze situací uvedených v článku 53 odst. 2 třetím pododstavci nařízení (EU) č. 1151/2012.

—

Na straně 4 se doplňuje následující odstavec:

Co se týče sýra „Parmigiano Reggiano“ opatřeného novou nepovinnou značkou „Premium“, do specifikace produktu se doplňuje povinnost uvádět na etiketě takovéhoto sýra „Parmigiano Reggiano“, pokud je uveden na trh v hotovém balení, jako strouhaný nebo v porcích, číslo nebo název sýrárny, a to s cílem poskytnout spotřebiteli informace o výrobci sýra této kategorie.

Je zřejmé, že tato změna je změnou menšího rozsahu, protože nevede k žádné ze situací uvedených v článku 53 odst. 2 třetím pododstavci nařízení (EU) č. 1151/2012.

„Pravidla pro označování“

Ustanovení týkající se postupu odvolání proti výsledkům odborného posouzení se mění; kromě toho bylo uznáno za vhodné jasně uvést okamžik, kdy sýr může získat označení CHOP, a podmínky získání tohoto označení. Mění se také ustanovení týkající se příslušných nepovinných značek a podmínek jejich získání.

—

V článku 11 „Odvolání“ se následující odstavec:

mění takto:

V důsledku praktických problémů týkajících se postupu odvolání proti výsledkům odborného posouzení se upřesňuje, že odvolání je třeba podat po ukončení každé části odborného posouzení, nikoli po ukončení celé série posouzení: v případě sýráren střední a větší velikosti, u nichž provedení odborného posouzení trvá několik dní, je totiž nutné provést označení nebo odstranění označení po ukončení každé části odborného posouzení, aby nebyla blokována celá série.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nevede k žádné ze situací uvedených v článku 53 odst. 2 třetím pododstavci nařízení (EU) č. 1151/2012 a protože se týká pouze postupu odvolání v rámci odborného posouzení.

—

V článku 14 „Uvádění na trh bochníků před dvanáctým měsícem“ se doplňuje následující odstavec, nyní odstavec „1“:

V zájmu jasnosti se upřesňuje, že aby sýr splňoval požadavky pro CHOP a mohl být propuštěn ke spotřebě pod chráněným označením původu „Parmigiano Reggiano“, musí být bochník opatřen výběrovou oválnou pečetí a jeho zrání musí trvat nejméně 12 měsíců.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože upřesňuje aspekty, které jsou již implicitně uvedeny ve specifikaci produktu.

Stávající odstavec článku 14 je nyní odstavcem „2“.

—

se mění takto:

Mění se nadpis odstavce a značka „Extra“ se nahrazuje značkou „Premium“. Nepovinná značka „Extra“ se zrušuje, protože je málo používaná z důvodu její snadné zaměnitelnosti, pokud jde o funkce a charakteristiky, s více používanou značkou „Export“. Značka „Extra“ se nahrazuje novou nepovinnou značkou „Premium“, jejímž cílem je podpořit subjekty ve zlepšování kvality a zrání sýra „Parmigiano Reggiano“. V zájmu vytvoření kategorie vyšší kvality se značka „Premium“ uplatňuje u bochníků, které nejenže mají obchodní vlastnosti stanovené pro sýr „Parmigiano Reggiano“„scelto perlato“ (výběrový), ale navíc zrají po dobu nejméně 24 měsíců. Pro každou šarži zrání je rovněž vhodné ohodnotit senzorické parametry sýra ve vztahu k průměru pro sýr „Parmigiano Reggiano“. Označení „Parmigiano Reggiano“ již není součástí nepovinných značek, protože je nadbytečné: uvedené značky jsou nepovinně umisťovány na bochníky sýra „Parmigiano Reggiano“. Odkazy na obrázky nepovinných značek, které jsou součástí „Pravidel pro označování,“ se rovněž ruší, za účelem odstranění grafických omezení. Odkaz na povinnost uzavírat zvláštní dohody se sdružením („Consorzio“), aby sdružení mohlo vykonávat činnosti dohledu, se ruší vzhledem k tomu, že v tomto případě se nejedná o činnosti dohledu, ale o koncesi na používání nepovinných značek pod podmínkou splnění určitých požadavků.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože se jedná o nepovinné značky, které mohou být uděleny poté, co produkt již získal certifikaci.

„Příloha: obchodní klasifikace sýra“

Doplňuje se ustanovení, které upřesňuje, k jakému okamžiku „života“ bochníku sýra se „Příloha: obchodní klasifikace sýra“ vztahuje.

—

Doplňuje se následující odstavec:

V článku 6 s nadpisem „Klasifikace sýra“„Pravidel pro označování“ je uvedeno, že pro účely odborného posouzení je vhodné uplatňovat klasifikaci sýra uvedenou v příloze s názvem „Příloha: obchodní klasifikace sýra“.

V této příloze se doplňuje upřesnění týkající se této obchodní klasifikace: a sice, upřesňuje se, že obchodní klasifikace se týká pouze sýra v okamžiku odborného posouzení. Tato klasifikace totiž nemůže zaručit naprostou absenci skrytých vad nebo některých nedostatků, jež se mohou objevit po označení a mohou mít velmi různé příčiny, jako jsou zejména nevhodné podmínky zrání a skladování sýra, které mohou zvýraznit nebo zhoršit charakteristiky jeho hmoty nebo kůry nebo některé drobné nedostatky zjištěné při odborném posouzení. Orgány pověřené kontrolou v posledních letech formulovaly připomínky týkající se případů, kdy při kontrolách prováděných několik měsíců po odborném posouzení některé bochníky vykazovaly strukturální charakteristiky, které již neodpovídaly obchodním požadavkům specifikace produktu: jak je uvedeno výše, odborné posouzení se vztahuje k okamžiku, kdy jsou bochníky předmětem kontroly, a nelze zaručit, že tyto charakteristiky zůstanou zachovány po celou dobu „života“ bochníku.

Tuto změnu je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože nemá žádný dopad na podstatné charakteristiky produktu a jedná se pouze o upřesnění ohledně klasifikace sýra.

—

Na straně 3 se následující odstavec:

mění takto:

V rámci dodržení terminologie použité v čl. 7, odst. 1, písm. e), nařízení (EU) č. 1151/2012, se v italské a francouzské jazykové verzi termíny „condizionamento“ – „emballage“ (balení) nahrazují termíny „confezionamento“ – „conditionnement“ (balení).

Jedná se o změnu, kterou je třeba považovat za změnu menšího rozsahu, protože se jedná pouze o nahrazení jednoho termínu, aby byla dodržena terminologie použitá v platných právních předpisech.

—

Čl. 2 „Povinnosti Sdružení na ochranu sýra ‚Parmigiano Reggiano‘ („Consorzio del Formaggio ‚Parmigiano Reggiano‘“), odst. 1, druhý pododstavec:

se mění takto:

Po vstupu nařízení (EU) č. 1151/2012 v platnost je nezbytné aktualizovat odkazy na toto nařízení a nahradit odkaz na nařízení (EHS) č. 2081/92 odkazem na nařízení (EU) č. 1151/2012.

—

V článku 5 „Pícniny a zakázané vedlejší produkty“ se následující odstavce:

mění takto:

Upřesňuje se, že zemědělské podniky zabývající se chovem dojnic musí zajistit, aby jak případný chov jatečného skotu, tak případné další zemědělské činnosti (např. zemědělské činnosti, které se rozvíjely v posledních letech, zejména pak používání vyhnívacích nádrží atd.), byly provozovány ve zvláštních oddělených prostorách. Kromě toho je upřesněno, že v těchto prostorách je povoleno přechovávat a používat obilnou siláž a siláž z vedlejších produktů, pokud tyto činnosti probíhají ve zvláštních oddělených prostorách, aby bylo vyloučeno jakékoli riziko kontaminace mléka, a potažmo sýra, který se má stát sýrem „Parmigiano Reggiano“. Ze stejného důvodu se v následujícím odstavci ruší zákaz přechovávat v zemědělském podniku obilnou siláž a siláž z vedlejších produktů, jako jsou řepné řízky, rajčatové slupky atd. skladovanou v balících, v silážních jámách nebo silážních žlabech nebo jinými skladovacími technikami, pod podmínkou, že tyto činnosti probíhají ve zvláštních oddělených prostorách určených pro účely zemědělských činností „v jiných oblastech“. Nadále je však zakázáno, a to i ve zvláštních oddělených prostorách, přechovávat v zemědělském podniku travní siláž skladovanou v balících, silážních jámách nebo žlabech nebo jinými skladovacími technikami.

Tyto změny nemají žádný dopad na surovinu, tedy na mléko určené k produkci sýra „Parmigiano Reggiano“, a potažmo ani na samotný sýr „Parmigiano Reggiano“, a proto se jedná o změny menšího rozsahu.

—

V článku 6 „Krmné suroviny“ se následující odstavec:

mění takto:

Příloha nazvaná „Přípustné krmné suroviny a maximální povolené dávky“, která se nacházela ve stávající specifikaci produktu za článkem 11 „Nové produkty a technologie“ a v níž byly uvedeny krmné suroviny a maximální povolené dávky, se zrušuje. Tato změna vyplývá z nutnosti zjednodušit jak pravidla pro výpočet dávkování krmení pro dojnice, tak kontroly, aniž by však měnila filozofii specifikace produktu, která spočívá ve vyjmenování zakázaných a povolených krmných surovin a na upřesnění omezení, jež se na některé z nich vztahují. Tato příloha byla v době vzniku stávající specifikace produktu sestavena v reakci na potřebu „stanovit“ a sjednotit pracovní metody subjektů, pokud jde o přípustné krmné suroviny a příslušné maximální dávky. Tento požadavek, který v současné době vyžaduje určitou pracovní metodu a pro kontrolní subjekt z něj vyplývá nutnost provádět komplexní a nákladná ověřování, byl zrušen, protože parametry týkající se krmení dojnic v současné době zaručují zavedené osvědčené postupy, lepší příprava zemědělců a zvýšená podpora odborníků. Zmíněná příloha však bude začleněna do manuálu dobré praxe, který bude chovatelům k dispozici pro účely konzultace.

Tato změna nemá žádný dopad na surovinu, tedy na mléko určené k produkci sýra „Parmigiano Reggiano“, a potažmo ani na samotný sýr „Parmigiano Reggiano“, a proto se jedná o změnu menšího rozsahu.

—

V článku 7 „Používání dodatečných, jednoduchých či složených, doplňkových nebo nedoplňkových krmiv“

Tato změna je nezbytná, protože zmíněná příloha se zrušuje, jak je uvedeno výše.

—

V článku 10 „Krmiva v podobě jedné porce“ se následující odstavec:

mění takto:

Pokud jde o přípravu směsi, za předpokladu, že se provádí vlhčení krmiva (do směsi lze přidávat vodu s cílem snížit prašnost a riziko oddělení surovin), je upřesněno, že krmivo je možné považovat za vlhčené, pouze pokud má obsah vlhkosti vyšší než 20 %.

Celkový obsah vlhkosti v krmivu umožňující zjistit přidání vody jako přísady byl stanoven na 20 % z následujících důvodů:

Tyto tři faktory umožnily stanovit na 20 % obsah vlhkosti, v případě jehož překročení lze s jistotou tvrdit, že směs byla vlhčena, což je důvod pro to, aby směs byla připravována „nejméně dvakrát denně“ a „podávána ihned po přípravě“.

Tento popis je odůvodněn skutečností, že vysoký obsah vlhkosti podporuje vznik a rozvoj fermentace sladké složky produktu, která může narušit chemické i mikrobiologické vlastnosti krmné směsi: rychlé podání krmné směsi a její příprava dvakrát denně zkracují dobu jejího skladování a omezují tak riziko vzniku této fermentace.

Ve stejném odstavci, s cílem upřesnit, kdy je třeba podávat krmnou směs, se věta „[…] podávání musí následovat ihned po přípravě;“ mění takto: „[…] musí být podávána ihned po přípravě;“ Tato změna nemá žádný dopad na surovinu, tedy na mléko určené k produkci sýra „Parmigiano Reggiano“, a potažmo ani na samotný sýr „Parmigiano Reggiano“, a proto se jedná o změnu menšího rozsahu.

—

válcovitý tvar, plášť mírně konvexní nebo téměř rovný, s plochými, slabě vroubkovanými plochými podstavami;

—

rozměry: průměr plochých podstav od 35 do 45 cm, výška válce od 20 do 26 cm;

—

minimální hmotnost bochníku: 30 kilogramů;

—

vnější vzhled: kůra přirozeně slámové barvy;

—

tloušťka kůry: přibližně 6 mm;

—

barva hmoty: od slabě slámové po slámovou;

—

charakteristická vůně a chuť hmoty: pronikavá, jemná, lahodná, nikoli však štiplavá;

—

struktura hmoty: drobně zrnitá, drolí se na odštěpky;

—

podíl tuku v sušině: minimálně 32 %;

—

přísady: žádné;

—

cyklopropanové mastné kyseliny: méně než 22 mg/100 g tuků [tato hodnota, stanovená pomocí plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií (GC-MS) již zahrnuje určitou míru nejistoty].