В изречение 1 „по определени рецепти, при използване на дървесина от Шварцвалд и добавяне на подправки се опушва студено и така придобива тъмен цвят на повърхността.“ се заменя с „(т.е. без впръскване на солена саламура в мускулната тъкан) по традиционни рецепти за овкусяване, осолява се и се подлага на студено опушване с иглолистна дървесина от Шварцвалд. Така тя придобива тъмен цвят на повърхността.“

В изречение 4 думата „и“ се заличава.

В края на абзаца се добавя:

„Schwarzwälder Schinken има ръб от сланина. Цветът на сланината е бял. Само в изключителни случаи, например при крайни парчета от бута, не се вижда ръб от сланина. Шунка с изрязана сланина, макар и произведена и рязана от Schwarzwälder Schinken, не може да бъде наричана Schwarzwälder Schinken.“

Заявеното изменение изяснява не само, че процесът на опушване следва да се извърши с „дървесина от Шварцвалд“, но и че специфичният вкус на Schwarzwälder Schinken се дължи на употребата на иглолистна дървесина (за разлика от употребата на широколистна дървесина). В този смисъл исканата промяна води само до конкретизиране на факта, че в производствения процес открай време се използва само иглолистна дървесина.

Schwarzwälder Schinken винаги е имал ръб от сланина. Поради високото си съдържание на мазнини ръбът от сланина е необходим, за да транспортира типичния вкус на шунката. Настоящото уточняващо допълнение е необходимо поради станалите известни напоследък отделни случаи, в които студено опушена шунка без ръб от сланина е предлагана като „Schwarzwälder Schinken“.

Следното изречение се добавя след първото изречение: „При купуването на прясна шунка от заден бут входящият контрол на суровината гарантира желаното високо качество на крайния етап от производството.“

Изречение 2 става изречение 3, изречение 3 — изречение 4, изречение 4 — изречение 5, изречение 5 — изречение 6, изречение 6 — изречение 7, изречение 7 — изречение 8.

В изречение 3 се заличава „на ръка“, а „големи каци за отлежаване“ се заменя със „съдове“.

В изречение 4 „се изважда от образувалата се саламура и освобождава от солта“ се заменя със „се изважда от саламурата“.

В изречение 5 преди „следната“ се добавя думата „вече“, „двуседмично“ се заменя с „неколкодневно“, след „съхранение на сухо“ се добавя „(зреене)“, а „на скари“ се заличава.

Изречение 6 се заменя с „Димът за опушване на шунката се генерира в зидани огнища. Опушването на шунката се извършва в комини или камери за опушване при + 20 до около + 30 °С. Тя се опушва добре с иглолистна дървесина и стърготини от Шварцвалд в продължение на поне една седмица.“

В изречение 7 „Степента на изсъхване, която възлиза на 20 до 25 %“ се заменя със „Степента на изсъхване от около 25 %“, а думата „съответства“ се заличава.

След седмото изречение се добавя следното: „Съотношението вода-белтъчини се отнася за цялата шунка.“

Schwarzwälder Schinken вече не се консервира в „каци“ или други дървени и трудни за работа съдове, най-вече по хигиенни и ергономични съображения, а в съдове от благородна стомана, поради което е необходимо текстът да се адаптира, за да отразява променения производствен метод.

Съществена характеристика при производството на Schwarzwälder Schinken е осоляването. При него шунката се осолява отвън с нитратна сол.

В миналото това се извършваше само чрез ръчно натриване. Днес в някои фирми се използват така наречени устройства за поръсване, при които шунката се осолява с помощта на тръскащо сито — точно това е причината за изменението на тази точка от спецификацията. Със заличаването на думите „на ръка“ се отчита описаното обстоятелство, което е резултат само от технически промени.

Важно е, че осоляване чрез „впръскване на солена саламура в мускулната тъкан“ не е допустимо при никакви обстоятелства и не отговаря на спецификацията.

Досегашната спецификация изискваше двуседмично съхранение на сухо; въз основа на подобрени рамкови условия на производството се оказа, че двуседмично съхнене вече не е необходимо за постигане на съответния вкус и с поисканата промяна се цели да се предостави по-голяма гъвкавост на производствените предприятия.

Уточнението, че опушването се извършва с иглолистна дървесина, съответно иглолистни стърготини от Шварцвалд, отговаря на традиционния метод на производство и служи само за внасяне на яснота, че в процеса не могат да се използват широколистна дървесина или стърготини от нея (виж буква б) по-горе). Степента на изсъхване от около 25 % отговаря на досегашния метод за производство; в този смисъл обхватът от 20—25 % се конкретизира. Съотношението вода/белтъчини следва да се отнася за цялата шунка. Това беше необходимо, тъй като според старата спецификация би било възможно например при едно парче шунка с тегло от 5 kg една малка част от него при определени обстоятелства да не отговаря на предписаното съотношение между вода и белтъчини. Затова е необходимо да се уточни, че съотношението между вода и белтъчини се отнася за цялата шунка. Това е нужно, защото цялата шунка в отделни свои части има различно високи рH стойности. Например рН стойностите в ядката са по-високи, отколкото в частта около бедрената става, поради което съотношението вода/белтъчини в ядката е по-високо от това в частта около бедрената става.

В първото изречение „сухият“ се заличава, „по високите места в Шварцвалд“ се заменя с „в Шварцвалд“, а „триседмично“ се заменя с „продължаващо няколко седмици“.

В изречение 2 „допринасят“ се заменя с „допринася“.