22.3.2016

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 107/12

---

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2016/C 107/07)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 (1).

Настоящата публикация заменя единния документ, публикуван в ОВ C 6 от 9 януари 2016 г.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„FLÖNZ“

№ на ЕС: DE-PGI-0005-01257 – 26.8.2014

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование

2.   Държава членка или трета държава

Германия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Flönz“ е кървавица, произведена по стара занаятчийска традиция. Тя спада към категорията на варените колбаси, в подкатегория кървавици. Представлява кървавица от така нареченото обикновено качество, което означава, че съдържа свинско месо, но то е незабележимо в процентно съотношение. Колбасът се пълни в естествени черва или изкуствени обвивки. Колбасите са с калибър 30—65 mm. Когато се предлагат в естествена или изкуствена обвивка, те са с кръгло напречно сечение и форма на извит цилиндър и имат типичните за колбасите крайчета от двете страни. Може да са оформени и като пръстен. Сместа за колбаса е с червенокафяв цвят и прошарена от белите парчета сланина. Колбасът е червенокафяв и отвън.

Консистенцията на колбаса е мека, но достатъчно твърда за нарязване. Продуктът се предлага пресен или опушен.

Продава се в затворени съдове, в обвивка цял или на парчета, както и нарязан на резени под форма на полуфабрикати (херметично запечатани или по друг подобен начин). „Flönz“ не се предлага в буркани, кутии или други опаковки.

„Flönz“ трябва да съдържа видими парчета сланина. Сланината не трябва да превишава 25—30 % от теглото. Парчетата сланина са с диаметър 5—10 mm. Съдържанието на мазнини в пресния продукт е между 25 и 35 %; съдържанието на чистия месен протеин без протеини от съединителна тъкан не трябва да е под 8 %.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Използват се следните съставки:

—	пресни свински кожи

—	прясна или замразена (размразена) свинска сланина

—	свинско месо

—	месо от свински глави (по желание)

—	свинска кръв

—	нитритна сол за консервиране

—	подправки (само естествени подправки, без добавени аромати, без екстракти от подправки)

—	лук (по желание)

—	месен бульон (по желание)

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

За да се осигури качеството на традиционния продукт, всички етапи на производството трябва да бъдат осъществени в определения географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

4.   Кратко определение на географския район

Районът на производство е част от германската провинция Северен Рейн-Вестфалия, а именно териториите на град Кьолн, на градовете Leverkusen, Bergisch Gladbach, Rösrath, Wesseling, Brühl, Hürth, Frechen, Pulheim, Bonn, Neuss, Dormagen, Monheim, Ratingen и Düsseldorf, както и на окръг Rhein-Sieg-Kreis.

5.   Връзка с географския район

Специфична характеристика на географския район

Град Кьолн, който е най-големият град в района на производство и географски се намира приблизително в неговия център, както и следващите по големина градове Дюселдорф и Бон и почти всички останали административни единици, спадащи към района, са разположени по бреговете на р. Рейн. Flönz е важен елемент на карнавала, който е особено важен празник в целия район на производство. Най-известните карнавали са тези в Кьолн и Дюселдорф, но и по другите места карнавалът е кулминационен момент през годината и от извънредно значение за съответното местно население. Традиционните продукти са неделима част от празненствата. Сред тях е и „Flönz“ — продукт, обединяващ в обща кулинарна традиция дори двата града Кьолн и Дюселдорф, които понякога на шега се представят за съперници.

Специфични характеристики на продукта

Особената репутация на „Flönz“ се дължи на факта, че както наименованието, така и продуктът представляват символ за идентичността и специфичността на района на производство. „Flönz“ е мек колбас, предназначен за прясна консумация. В това отношение продуктът се различава от кървавиците в южна Германия, които често се предлагат под форма на трайни колбаси — сушени и твърди. По съображения на качество може да се използва само прясна или замразена сланина, а не консервирана, тъй като с помощта на прясната или замразена сланина се усложнява нежеланото окисление, което би предизвикало граниви аромат и вкус при по-дълго съхранение. Използването на прясна или замразена сланина е обективно типично за района качество на продукта, и поради традицията на този метод на производство в района — и обусловено от района качество.

Особената репутация на „Flönz“ се основава на производството му в географския район. Това е видно от факта, че както наименованието, така и продуктът представляват символ за идентичността и специфичността на района на производство. „Flönz“ е основната съставка например на традиционното ястие „Kölsch Kaviar“ (Кьолнски хайвер), което може да се намери във всяко меню на ресторантите към пивоварните в Кьолн и което не представлява хайвер, а „Flönz“ с кръгчета лук. „Himmel un Äd“ (Небе и земя) представлява пържен „Flönz“ с ябълково и картофено пюре. В различни публикации се доказва значението на „Flönz“ именно за кьолнската кухня:

Franz Mathar/Rudolf Spiegel, Kölsche Bier- und Brauhäuser (Кръчми и ресторанти пивоварни в Кьолн), Кьолн 1989 г.;

Peter Honnen, Kappes, Knies und Klüngel (Речник на регионалните думи на Рейнската област), Кьолн 2003 г.;

Berthold Heizmann, Von Apfelkraut bis Zimtschnecke (Справочник на рейнската кухня), Кьолн 2011 г.;

Gerard Schmidt/Joachim Römer, Kölsch Kaviar un Ähzezupp (Книга за яденето, пиенето и празнуването в Кьолн), Кьолн 1990 г.

Причинно-следствена връзка

Репутацията и връзката на „Flönz“ с географския район са се развили по естествен път за дълъг период от време. Понятието „Flönz“ съществува в Кьолн още от края на ХIХ век (Wrede, Neuer Kölnischer Sprachenschatz (Речник на кьолнския говор), Кьолн 1956 г., стр. 235).

През 1947 г. текстописецът Jupp Schlösser и композиторът д-р Gerhard Jussenhoven създават шеговита песен на тема колко е трудно за мигрантите правилно да изговарят кьолнския говор. Като пример те си служат със сложната поради гласните „о“ дума „Blotwoosch“ (кървавица, на книжовен немски „Blutwurst“) и предлагат употребата на синонима „Flönz“. В песента им „Sag’ ens Blotwoosch“ се казва:

„… Sag’ ens Blotwoosch…(Я кажи Blotwoosch)

Wäm dat Woot es zo schwer. (на който думата се струва трудна,)

Dä säht einfach Flönz…“ (той просто казва Flönz)

През 1980 г. Toni Steingass излиза с песента „Bunnefitschmaschinche“ (Машинка за рязане на фасул):

„…Wä en Kölle uze well, (Когато кьолнчанинът иска да се шегува,)

da säht statt Blodwoosch Flönz, (той вместо Blodwoosch казва Flönz,)

Un wä dat nit sage kann, (а който и това не може да произнесе,)

dä stammp us der Provönz!…“ (той е от провинцията!)

По-скорошна е песента „Buure Säu“ (Селски копелета) от Gerd Köster и Frank Hocker от 1996 г.:

„…De Haupsaach es, de Flönz es god. (Най-важното е Flönz да е вкусен.)

Alles andre es zo kompliziert…“ (всичко друго е толкова сложно).

През 2011 г. Peter Millowitsch поставя в театъра си в Кьолн пиеса със заглавието „Für eine Handvoll Flönz“ (За една шепа Flönz), а горе-долу по същото време, в карнавалния сезон 2011/12 г., Kölner Stunksitzung, т.е. кабаретното карнавално заседание в Кьолн, избира като една от централните си теми „Kölsch (местната бира) се дава само срещу Flönz. Евро Flönz…“.

Понятието „Flönz“ се употребява в много сфери на обществото, за да се подчертава специалната връзка на дадено събитие или сдружение с родния кьолнски регион: „Flying Flönz I“ е името на кьолнски баскетболен екип. Всяка година кьолнският яхт-клуб организира състезание за купата „Royal Flönz Kapp“. Първото рали на ретро автомобили на карнавалното сдружение Ahl Häre в гр. Pulheim през 2012 г. се нарича „Tour de Flönz“.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41118

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

---