Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2009/C 248/08

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета. Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„GYULAI KOLBÁSZ“ ИЛИ „GYULAI PÁROSKOLBÁSZ“

ЕО №: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Настоящото резюме представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Отговорен отдел в държавата-членка:

2.   Група:

Асоциация за използване на географското продуктово наименование GYULAI

3.   Вид на продукта:

4.   Спецификация:

(Резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1.   Наименование:

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“

4.2.   Описание:

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ се произвежда от смляно месо и сланина от кръстоски на свине Hungarian Large White, отглеждани за месо, разновидностите дългокосмести „Mangalica“ и Hungarian lowland pig и разновидностите Hampshire, Duroc и Pietrain и техните хибриди, угоявани до достигане на тегло от поне 135 kg. Съответното качество на свинското месо, изисквано за производството на „Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“, се постига чрез ръчно обезкостяване, което позволява цялостно отстраняване на сухожилията при преработката на почти всяка част от месото на свинята.

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ е месен продукт с минимално съдържание на белтъчини от 15 % (m/m) без съединителна тъкан, състоящ се от свинско месо и сланина, смлени на частици от 4—6 mm, напълнени в обвивка, представляваща свински тънки черва (или, когато се произвежда за нарязване, в пропускащи пара изкуствени обвивки), по двойки, овкусени със сол, сладък и лют червен пипер, чесън, чер пипер и кимион, пушени предимно върху букови дърва и консервирани чрез сушене.

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ има диаметър от 26—40 mm, като се предлага по двойки от 18—26 cm или в нарязана форма. Обвивката е чиста, без повреди и плесен, с леко неравна и грапава повърхност, червеникавокафяв цвят, а частиците сланина се провиждат. Той е с компактна консистенция, гъвкав, кохерентен и лесен за рязане. Повърхността на разреза показва равномерно разпределени частици от 4—6 mm месо и сланина в смляното месо Има приятен, пушен и пикантен аромат и дължи своя хармоничен вкус и аромат на сместа от използвани подправки.

Продава се по двойки, като етикетът е поставен около единия от колбасите. „Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ се опакова по двойки и в отпечатани вакуумирани опаковки или такива с модифицирана атмосфера. „Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“, произвеждан специално за продажба на резени, е по-дълъг и не се предлага по двойки; обвивката се отстранява и след нарязването се продава във вакуумирани опаковки с различни размери.

Химичен състав на продукта:

4.3.   Географски район:

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ се произвежда в рамките на административните граници на градовете Gyula и Békéscsaba.

4.4.   Доказателство за произход:

На всяка единица от суровините и помощните материали, доставени в завода, се поставя идентификационен номер, който се посочва в производствената документация и на самите материали.

На продукта, който ще бъде произведен, се дава постоянен код, който го идентифицира на всеки етап от процеса. Номерът на изделието, съдържащ кода на продукта и датата на производство, се използва за идентифициране на готовия продукт. Информация за суровините и помощните материали е включена в производствената документация.

Номерът на изделието — и съответно идентификацията на изделието — се прилага по отношение на дневните производствени количества.

Етикетът на опакования продукт съдържа дата на опаковане или срок на годност. С тази информация номерът на изделието може да бъде идентифициран от дневните опаковъчни документи.

Съхраняваните документи гарантират, че цялата информация за производството на всеки краен продукт може да бъде намерена със задна дата.

4.5.   Метод на производство:

„Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ се произвежда от бут, плешка, джолан, гърди, котлети, парчета от плешката и врата (получени чрез ръчно обезкостяване) на половинки трупове (без глава и крака) и сланина (без жлези) от специални кръстоски на свине.

Парчетата месо (замразени до минус 2 до 4 °C или предварително охладени от 0 до плюс 7 °C) и сланината (0 до минус 7 °C) се смилат машинно на частици от 4—6 mm, след което се прибавят подправките и нитритната сол. Получената паста (която е с температура от 0 до минус 4 °C) се пълни машинно в обвивки от свински тънки черва или пропускащи пара изкуствени обвивки по двойки и след това колбасите се защипват в края.

Напълнените колбаси в последствие се опушват над бавногорящи дърва (основно бук) за 2 до 3 дни при 20 °C в помещение с относителна влажност от 90 до 70 %.

След опушването колбасите се консервират и изсушават. С оглед избягване на дефекти в качеството (образуване на кора), параметрите на сухото консервиране се определят така, че разликата между равновесната относителна влажност (ERH) на колбасите и околната относителна влажност (RH) на помещението не трябва да надвишава 4 до 5 %. Обичайната околна температура е 16 до 18 °C; първоначалната RH от 90 до 92 % постепенно се понижава от 65 до 70 %. Сушенето продължава, докато активността на водата в колбасите достигне 0,91, процес, който продължава между 14 и 16 дни. Следва последващо зреене, през което съдържанието на влага в опакования продукт се изравнява, повърхността на разреза става еднообразна, консистенцията — по-ронлива, а цветът се стабилизира в резултат на антиоксидантното действие на естествените подправки. Тези характеристики, комбинирани с богатия, мек вкус, напълно разграничават „Gyulai kolbász“ или „Gyulai pároskolbász“ от вкуса и консистенцията на продуктите, които веднага се пускат на пазара.

4.6.   Връзка:

4.7.   Инспекционен орган:

4.8.   Етикетиране:

—