Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2009/C 248/07

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета. Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„CSABAI KOLBÁSZ“ ИЛИ „CSABAI VASTAGKOLBÁSZ“

ЕО №: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Настоящото резюме представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Отговорен отдел в държавата-членка:

2.   Група:

Асоциация за използване на географското продуктово наименование CSABAI

3.   Вид на продукта:

4.   Спецификация:

(Резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1.   Наименование:

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“

4.2.   Описание:

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ се произвежда от смляно месо и сланина от кръстоски на свине Hungarian Large White, отглеждани за месо, разновидностите дългокосмести „Mangalica“ и Hungarian lowland pig и разновидностите Hampshire, Duroc и Pietrain и техните хибриди, угоявани до достигане не тегло от поне 135 kg. Съответното качество на свинското месо, изисквано за производството на „Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“, се постига чрез ръчно обезкостяване, което позволява цялостно отстраняване на сухожилията при преработката на почти всяка част от месото на свинята.

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ е месен продукт с минимално съдържание на белтъчини от 15 % без съединителна тъкан, състоящ се от свинско месо и сланина, смлени на частици от 4—6 mm, напълнени в обвивка, представляваща свински дебели черва или пропускащи пара изкуствени обвивки, пушени главно с букови дърва и консервирани чрез сушене. Той е характерно подправен със сладък и лют червен пипер, чесън, цели семена кимион и сол. Особено се усеща вкуса на лютия червен пипер.

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ има еднаква дебелина, цилиндрична форма с диаметър от 40 до 60 mm и дължина от 20 до 55 cm. Завързаният край на колбаса е заострен (защото се окачва от този край), докато другият край е заоблен. Неговата обвивка е чиста, еднообразна, без повреди и плесен, леко неравна и точно прилепва към пълнежа. Той е тъмночервен, като се провиждат и частиците сланина. Той е компактен, гъвкав и кохерентен, лесно се реже, не е мек, не е твърд и жилав. Повърхността на разреза показва равномерно разпределени частици от 4—6 mm месо (оцветено в тъмночервено от червения пипер) и сланина (оцветена в оранжево от червения пипер) в смляното месо. Има приятен, пушен и пикантен аромат и хармоничен вкус, лют в резултат на червения пипер. Продава се непакетиран или в опаковки. „Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ се предлага и във вакуумирани опаковки или такива с модифицирана атмосфера, цял или на резени, в разфасовки с различен размер.

Химичен състав на продукта:

4.3.   Географски район:

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ се произвежда в рамките на административните граници на градовете Békéscsaba и Gyula.

4.4.   Доказателство за произход:

На всяка единица от суровините и помощните материали, доставени в завода, се поставя идентификационен номер, който се посочва в производствената документация и на самите материали.

На продукта, който ще бъде произведен, се дава постоянен код, който го идентифицира на всеки етап от процеса. Номер на изделието, съдържащ кода на продукта и датата на производство, се използва за идентифициране на готовия продукт. Информация за суровините и помощните материали е включена в производствената документация.

Номерът на изделието — и съответно идентификацията на изделието — се прилага по отношение на дневните производствени количества.

Етикетът на опакования продукт съдържа дата на опаковане или срок на годност. С тази информация номерът на изделието може да бъде идентифициран от дневните опаковъчни документи.

4.5.   Метод на производство:

„Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ се произвежда от бут, плешка, джолан, гърди, котлети, парчета от плешката и врата (получени чрез ръчно обезкостяване) на половинките трупове (без глава и крака) и сланината (без жлези) от специфични кръстоски на свине.

Парчетата месо (замразени до минус 2 до 4 °C или предварително охладени от 0 до плюс 7 °C) и сланината (0 до минус 7 °C) се смилат машинно до частици от 4—6 mm, след което се прибавят подправките и нитритната сол. Получената паста (с температура от 0 до минус 4 °C) се пълни машинно в обвивките от свински дебели черва или пропускащи пара изкуствени обвивки и след това колбасите се защипват или завързват в края.

Напълнените колбаси в последствие се опушват над бавногорящи дърва (основно бук) за 3 до 5 дни при 20 °C в помещение с относителна влажност от 90 до 70 %.

След опушването колбасите се консервират и изсушават. С оглед избягване на дефекти в качеството (образуване на кора), параметрите на сухото консервиране се определят така, че разликата между равновесната относителна влажност (ERH) на колбасите и околната относителна влажност (RH) на помещението не трябва да надвишава 4 до 5 %. Обичайната околна температура е 16 до 18 °C; първоначалната RH от 90 до 92 % постепенно се понижава от 65 до 70 %. Сушенето продължава, докато активността на водата в колбасите достигне 0,91. Когато колбасите са напълнени в пропускащи пара изкуствени обвивки, този процес продължава приблизително 4 седмици; когато са напълнени в свински дебели черва, той отнема приблизително 6 седмици. Следва допълнително зреене, през което съдържанието на влага в опакования продукт се изравнява, повърхността на разреза става еднообразна, консистенцията — по-ронлива, а цветът се стабилизира в резултат на антиоксидантното действие на естествените подправки. Тези характеристики, комбинирани с богатия, мек вкус, напълно разграничават „Csabai kolbász“ или „Csabai vastagkolbász“ от вкуса и консистенцията на продуктите, които веднага се пускат на пазара.

4.6.   Връзка:

4.7.   Инспекционен орган:

4.8.   Етикетиране:

Етикетът трябва да включва следното:

Етикетите на продуктите, напълнени в свински дебели черва, могат да съдържат обозначението „home style“ (домашен).