ПРИЛОЖЕНИЕ

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„OOLDE“

PDO-NL-02230

Дата на подаване на заявлението: 18.8.2016 г.

1.   Наименование/наименования за регистрация

Oolde

2.   Вид географско означение

ЗНП — защитено наименование за произход

3.   Категории лозаро-винарски продукти

1.

Вино

3.

Ликьорно вино

5.

Качествено пенливо вино

8.

Искрящо вино

16.

Вино от презряло грозде

4.   Описание на виното (вината)

Категория вина 1 „Вино“: червено, плътно, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или Cabertin или ферментационна смес от тези сортове (съотношението варира в зависимост от годината)

Органолептични свойства:

Regent Barrique: цвят: червен, аромат: с нюанс на подправки с леки животински нотки, вкус: ароматичен диапазон, включващ консервирани плодове и тежък сок, меки танини

Pinotin Barrique: цвят: червен, аромат: с нюанс на подправки, концентриран, напомнящ за гъст плодов сок, вкус: на тъмночервени плодове, напр. черни череши, много дълъг вкус

Cabertin Barrique: цвят: червен, аромат: на горски плодове, ядки и касис, вкус: на тъмночервени плодове, напр. къпини, богат финал

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 0,5 и 6 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	11,5
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Cabernet Blanc

Органолептични свойства:

Цвят: бял

Аромат: свежи аромати на ябълка и грейпфрут

Вкус: добър киселинен баланс и много дълъг вкус

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10,5
Минимална обща киселинност	77,14 meq/l

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плътно тяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Solaris

Органолептични свойства:

Цвят: бял

Аромат: нотки на ванилия и препечен хляб, зрели плодове

Вкус: първоначално плътен, изискано кадифено усещане на финала, с достатъчно съдържание на минерали и киселини

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	11,5
Минимална обща киселинност	77,14 meq/l

Категория вина 1 „Вино“: тип „розе“, плътно, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или Cabertin или ферментационна смес от тези сортове (съотношението варира в зависимост от годината)

Органолептични свойства:

Цвят: розов

Аромат: на ягоди и лек мармалад

Вкус: напомнящ за плътен сочен плод, лека сладост и свеж финал

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: червено

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или Cabertin или ферментационна смес от тези сортове (съотношението варира в зависимост от годината)

Органолептични свойства:

Цвят: червен

Аромат: сладък, на червени/черни плодове, с лек нюанс на подправки

Вкус: зрял, с нюанс на подправки

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 50 и 100 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	18
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: бяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Solaris

Органолептични свойства:

Цвят: бял

Аромат: на зрели плодове

Вкус: плътен, плодов

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 50 и 100 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	18
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l

Категория вина 5 „Качествени пенливи вина“: бяло, плътно, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Cabernet Blanc

Органолептични свойства:

Цвят: бял

Аромат: свежи аромати на ябълка и грейпфрут

Вкус: добър киселинен баланс и много дълъг вкус, първоначално тревист с фин букет

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 2 и 12 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10,5
Минимална обща киселинност	79,8 meq/l

Категория вина 8 „Искрящи вина“: тип „розе“

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или Cabertin или ферментационна смес от тези сортове (съотношението варира в зависимост от годината)

Органолептични свойства:

Цвят: розов

Аромат: на ягоди

Вкус: изискана сладост и свеж финал

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	9
Минимална обща киселинност	77,17 meq/l

Категория вина 16 „Вино от презряло грозде“: бяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Solaris

Органолептични свойства:

Цвят: бял

Аромат: сдържан, почти задушен, с нотки на личи и зряла круша

Вкус: изискан свеж вкус

Аналитични свойства:

Всички характеристики са в съответствие с приложимите определения и ограниченията, посочени в разпоредбите на ЕС/в нидерландските министерски постановления.

—	Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)

—	Максимално съдържание на летливи киселини

—	Максимално съдържание на общ серен диоксид

—	Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение — повишаване на киселинното съдържание

Съдържанието на захар е между 20 и 80 g/l.

Общи аналитични характеристики

Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	12
Минимална обща киселинност	73,15 meq/l

5.   Винопроизводствени практики

a.    Основни енологични практики

Категория вина 1 „Вино“: червено, с плодов аромат, с плътно тяло

Специфична енологична практика

Ферментация на пулпата в продължение на най-малко четири дни и отлежаване в дървени бурета в продължение на 5—17 месеца

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плътно тяло

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно), частично отлежаване в дървени бурета в продължение на 2—6 месеца

Категория вина 1 „Вино“: тип „розе“, плътно, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: червено

Специфична енологична практика

Ферментация на пулпата в продължение на най-малко четири дни и отлежаване в дървени бурета в продължение на най-малко две години, добавяне на винен алкохол

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: бяло

Специфична енологична практика

Ферментация на пулпата в продължение на най-малко четири дни и отлежаване в дървени бурета в продължение на най-малко две години, добавяне на винен алкохол

Категория вина 5 „Качествени пенливи вина“: бяло, плътно, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно), традиционна вторична ферментация в бутилки (традиционен метод)

Категория вина 8 „Искрящи вина“: тип „розе“

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно), газира се при бутилирането

Категория вина 16 „Вино от презряло грозде“: бяло

Специфична енологична практика

Късен гроздобер при мъст с най-малко 110 градуса по Оксле, винопроизводство чрез студена ферментация

б.    Максимални добиви

Червено Regent

65 hl/ha

Червено Pinotin

65 hl/ha

Червено Cabertin

65 hl/ha

Бяло Cabernet Blanc

65 hl/ha

Бяло Solaris

65 hl/ha

Бяло Solaris за виното от презряло грозде

40 hl/ha

6.   Определен район

Определение и граници на ЗНП „Oolde“ (община Lochem)

Географският район е Oolde, който е част от община Lochem.

Oolde е район на територията на община Lochem в провинция Gelderland.

Имената и духът на районите са все още живи сред местните жители.

„Oolde“ обхваща обща площ от 658 ha.

Oolde се определя от естествените водни течения по неговата северна (Dortherbeek) и южна (Molenbeek) граница. На запад районът граничи с първоначалната общинска граница на Gorssel. Източната граница върви по бреговете на Lindenbergsdijk, Stoomdijk и Broekdijk.

Почвите на ЗНП „Oolde“ са типични за речните долини („beek“ — „поток“), с характерния фин глинест пясък, който е важен за отглеждането на грозде.

7.   Основни винени сортове грозде

Pinotin N

Cabertin N (VB-91-26-17)

Cabernet Blanc B (VB-91-26-1)

Solaris

Regent N

8.   Описание на връзката/връзките

Почва

Почвената структура в Oolde е доста комплексна и представлява цяла гама от припокриващи се почвени типове.

Почвите на ЗНП „Oolde“ са типични за речните долини („beek“ — „поток“), с характерния фин глинест пясък (10 %—50 % глина), който е важен за отглеждането на грозде, с минерален почвен слой, по-тънък от 50 cm, и до 12 % съдържание на глина (глинести частици).

Климат и околна среда

Oolde граничи с Twente, където средните климатични стойности (1971—2000 г.) през вегетационния период на гроздето от май до септември са, както следва (в скоби са дадени средните стойности в национален мащаб):

—	Средна температура: 15,0 градуса по Целзий (15,2)

—	Средна минимална температура: 9,7 градуса по Целзий (10,5)

—	Средна максимална температура: 19,9 градуса по Целзий (19,7)

—	Средна относителна влажност: 78,8 %, (78,8 %)

—	Средно количество на валежите: 64,9 mm, (64,9 mm) месечно

—	Среден брой часове слънчево греене: 174,2 часа, (185,1 часа) месечно

Малко по-ниските нощни температури способстват за производството на свежи вина с плодов аромат.

Сортове грозде

Сортовете грозде, които се използват при ЗНП „Oolde“ и виреят добре при този климат, са следните: за бяло вино — Cabernet Blanc и Solaris, а за червено вино — Regent, Pinotin и Cabertin. Те са класифицирани като vitis vinifera в базата данни на каталога Vitis International Variety Catalogue (VIVC), съдържащ официална информация във връзка с класифицирането. Тези сортове са включени и в настоящия списък на OIV (Международната организация по лозата и виното).

Аспекти, свързани с човешката дейност (отглеждане и винификация)

Преди засаждане се избират внимателно сортовете грозде, които виреят добре на територията на използваните за наименованието парцели и от които се получава зряло и пълно с аромати грозде. Въз основа на анализа на почвата се избират най-подходящите видове подложки за всеки сорт. Избраните сортове имат доказано по-добра устойчивост срещу често срещаните заболявания, която се оптимизира чрез непрекъснато наблюдение и планова защита на растенията през цялата година. Това значително повишава устойчивостта на процеса на отглеждане.

Лозите се засаждат на редове (в посока север — юг), за да получават колкото може повече слънчева светлина. Междуредовото разстояние е 2,15 m. Разстоянието между отделните растения е 0,9—1,25 m, така че всяко растение да получава и достатъчно хранителни вещества от почвата (около 2,2 m2 на растение).

Избраният метод на отглеждане е методът „Гюйо“ с вертикално растяща листна маса и леторасти върху опорна конструкция от хоризонтални телове. Зимната резитба се извършва ръчно, за да се изберат най-добрите миналогодишни леторасти, а пъпките покарват през новия сезон. През сезона на вегетация листната маса се подрязва механично. Листата около гроздовете се прореждат специално (ръчно и механично), за да може слънцето да огрява максимално гроздовете и те да съхнат бързо след влажно време. Добре поддържаната листна маса подпомага образуването на захари и узряването на гроздовете. Когато гроздовете започнат да се оцветяват, те се прореждат по такъв начин, че оставащите гроздове да могат по-добре да узреят (захар, аромати). Един от параметрите за определяне дали гроздето е достигнало необходимата зрялост и аромати е балансираното торене на почвата и листата, което се осигурява чрез извършване на ежегоден анализ на почвата в 20 точки на хектар, след което се изготвя коригирана схема за торене. Торенето на листата се прилага в подходящо време, за да не се допусне недостиг на вещества, напр. на магнезий.

Едно от най-важните решения е кога да се пристъпи към беритбата. Процесът на зреене (образуването на захари, киселини и аромати) се следи много стриктно чрез измерване на градусите по Оксле и стойността на pH и чрез визуална оценка на състоянието на гроздето. Реколтата се прибира изцяло ръчно, като при беритбата гроздето се подбира според качеството му, така че да се получи качествено вино. Прибирането на реколтата може да се планира бързо, което означава, че може да се избере оптималния момент — нито прекалено рано, нито прекалено късно. Веднага след беритбата набраното грозде се охлажда (около 4 °C) близо до лозето, така че гроздето да се запази в добро състояние при транспортирането му за винопроизводство.

При винификацията на белите вина и вината тип „розе“ се прилага студена ферментация, за да се постигнат характерните свежи вина с плодов аромат. Червените вина отлежават в дъбови бурета, за да придобият по-плътен вкус. На бялото вино може също да се придаде повече плътност чрез кратко отлежаване в съдове от дървесина.

Освен това интензивното съвместно сътрудничество с експерти има важен принос за създаването на тези вина.

Винификацията може да се извършва в района на защитеното наименование за произход или в съседната община Hof van Twente.

Причинно-следствена връзка

Силно влияние върху качеството на виното оказва взаимодействието между климата, почвата, начина на отглеждане и винификацията.

Преобладаващият (континентален) климат гарантира постигането на необходимата зрялост. Малко по-ниските нощни температури през есента гарантират достатъчно намаляване на киселините, като същевременно запазват характерната свежест и плодов аромат на виното.

Малко по-ниските нощни температури през есента гарантират достатъчно намаляване на киселините, като същевременно запазват достатъчна киселинност, за да се поддържа балансът между захарност и киселинност, необходим за постигане на характерната свежест и плодов аромат на виното.

Почвата е типична за речните долини („beek“ — „поток“), със значително съдържание на глина и 5 %—10 % органични вещества. Глинесто-песъкливо-праховитата почва е изключително подходяща за лозарство поради отличната си способност да преработва влагата и хранителните вещества, което позволява на гроздето да разгърне изцяло ароматите си и да се получи силно вино с плътно тяло.

Като задържа по-дълго време влагата (което е необходимо, за да бъдат пренесени намиращите се в почвата хранителни вещества към растението), глинесто-песъкливо-праховитата почва осигурява постъпването на хранителни вещества от почвата в лозите, особено през сухите периоди. Тези хранителни вещества осигуряват добро хранене на растенията в периода на зреене с оглед пълното разгръщане на захарите и ароматите.

Узрялото по този начин грозде е от първостепенно значение за получаването на вино с пълна гама вкусови усещания и дълъг финал.

Виното от този вид е много подходящо за отлежаване в бъчви с оглед на по-нататъшното му развитие.

Освен климатът и почвата, върху качеството на виното оказват силно влияние знанията на лозарите и винопроизводителите и направеният от тях избор: избраният сорт, конструкцията на лозето, торенето, методът на отглеждане, поддържането на листната маса, прореждането на гроздовете, наблюдението на състоянието на лозето и процеса на зреене, изборът на момента за беритба, подборът при беритба, винификацията (студена ферментация, отлежаване в съдове от дървесина).

Целенасочено се търси сътрудничество с експерти в областта на гастрономията и търговията с вино с оглед на техния принос за създаването на качествени вина.

Тази причинно-следствена връзка се отнася за вино, качествено пенливо вино, искрящо вино, ликьорно вино и вино от презряло грозде. Въздействието на човешките дейности е още по-ясно изразено при последните два вида вино.

Органолептичните и аналитичните свойства на произвежданите вина, като напр. характерният свеж плодов вкус на белите вина и на вината тип „розе“, както и меките танини в червените вина, са резултат от връзката между почвата, климата и човешките аспекти.

9.   Основни допълнителни условия

Правна уредба:

От организация, която управлява ЗНП/ЗГУ, ако това е предвидено от държавата членка.

Вид допълнително условие:

Изключение, отнасящо се до производството в определения географски район

Описание на условието:

Винификацията може да се извършва в района на защитеното наименование за произход или в съседната община Hof van Twente.

Връзка към спецификацията на продукта

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Oolde.pdf