ПРИЛОЖЕНИЕ

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

1.   Наименование за регистрация

Terrasses du Larzac

2.   Вид географско означение

ЗНП — Защитено наименование за произход

3.   Категории лозаро-винарски продукти

1.

Вино

4.   Описание на виното(ата)

Става въпрос за червени сухи тихи вина, с пурпурночервен или тъмночервен цвят, понякога с черни оттенъци. Вината, готови за продажба в наливно състояние или бутилирани, са със съдържание на ферментируеми захари < или = 3 g/l. Вината са с фин и комплексен аромат: доминиращи аромати на меки плодове (череши, малини…), черни плодове (къпина, касис…) и подправки (пипер, карамфил…), допълнени от сладък корен/гол сладник, черна маслина, теменуга, както и нотки на печено и аромат на храстовидни растения (червена хвойна, мащерка, дафиново дърво…). Може да се усетят и нотки на кожа, сено или тютюн. В устата вината са със средно плътен вкус и добра танинова структура, но остават изискани. Усещат се и нотки на зрели плодове и подправки.

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (в об. %)
Минимално действително алкохолно съдържание (в об. %)	12
Минимална обща киселинност	в милиеквиваленти на литър
Максимално съдържание на летливи киселини (в милиеквиваленти на литър)
Максимално общо съдържание на серен диоксид (в милиграми на литър):

5.   Винопроизводствени практики

а)   Основни енологични практики

Енологична практика:

Всяка топлинна обработка на гроздето при температура над 40 °C е забранена;

не се допуска използването на парчета дърво.

Освен разпоредбите, посочени по-горе, по отношение на енологичните практики при вината трябва да са спазени всички задължения, определени на равнището на ЕС и в Кодекса за селското стопанство, за развитието на селските райони и за морския риболов.

Отглеждане на лозята:

—	лозята са с минимална гъстотата на насажденията от 4 400 растения на хектар,

—	при тези лозя не се допуска междуредово разстояние над 2,25 метра,

—	на всяко растение се осигурява максимална площ от 2,25 квадратни метра. Тази площ се определя като междуредовото разстоянието се умножава по разстоянието между растенията от един и същи ред,

—	напояването може да бъде разрешено.

б)   Максимални добиви

45 хектолитра от хектар

6.   Определен район

Беритбата на гроздето, винификацията, настойването и обработването преди бутилиране на вината се извършват на територията на следните общини от департамент Hérault: Aniane, Arboras, Argelliers, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle, Ceyras, Gignac, Jonquières, Lagamas, Lauroux, Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buègues, Pégairolles-de-l’Escalette, Poujols, Puéchabon, Saint-André-de-Buègues, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Soubès, Usclas-du-Bosc.

Площта на определения район е 61 713 ha.

7.   Основни винени сортове грозде

Grenache N

Carignan N

Mourvèdre N

Syrah N

8.   Описание на връзката (връзките)

Географската област обхваща 32 общини от департамент Hérault, и е очертана:

—	на север от варовиковите скали, които заобикалят Larzac, чиято надморска височина варира от 700 до 800 метра,

—	на юг от устието на Lergue и от Hérault, където обширната долина на Hérault се простира към морето.

Лозето е защитено от северните ветрове от платото Larzac. Средното годишно количество на валежите е 800—900 mm, а температурите са по-ниски, отколкото в останалата част на лозарския район в провинция Лангедок. През летните месеци разликата между дневните и нощните температури е значителна и се отразява на фенолната зрялост на гроздовите зърна. Почвите в тази област са слабо плодородни, с добър дренаж, силно чакълести и с ограничен воден резерв, разпределен в дълбочина.

Отглеждането на лозя на „Terrasses du Larzac“ датира от римската епоха, но за първи път се радва на значителен разцвет през Средновековието и достига значителен ръст през XVIII век, с развитието на търговията. Историята на „Terrasses du Larzac“ се развива паралелно с тази на лозарството в Лангедок, но трябвало да се признае, че моделът на интензивно производство е неподходящ за този регион, доколкото по-неплодородните почви и малко по-голямата надморска височина естествено ограничават добива. Също така, доколкото вината от „Terrasses du Larzac“ произхождат от девет традиционни за Лангедок сорта, винопроизводителите са извлекли полза от това разнообразие благодарение на задълбочено познаване на района, като за всеки сорт избират най-подходящото разположение и правят своите ферментационни смеси от поне три сорта, така че да запазят при всяка реколта характеристиките на своите вина.

Качеството и особеностите на вината, произведени от „Terrasses du Larzac“ са признати още от края на 50-те години на миналия век, когато са класирани като наименование за произход на висококачествени вина от обособени области „Coteaux du Languedoc“.

Производителите на „Terrasses du Larzac“, които си дават сметка за качеството и спецификата на естествената среда, са се стремили от почти 20 години да получат признание на идентичността на лозовите насаждения, като важен етап от процеса е признаването, считано от реколта 2004 г., на допълнителното географско наименование „Terrasses du Larzac“ в рамките на контролираното наименование за произход „Coteaux du Languedoc“.

Нюансите, които внасят в средиземноморския климат надморската височина и отдалечеността от морето, също играят важна роля за постигане на типичните характеристики на вината. Редуването на горещи дни и хладни нощи в периода на узряване на гроздето допринася за постигане на ароматите, по-конкретно тези на подправки и на меки плодове. Температурите, които са по-ниски от тези по бреговата ивица, позволяват по-късни реколти, като при това се запазва финият аромат и свежестта на вината. Силното слънцегреене и мекият климат позволяват на сортовете да разгърнат пълния си потенциал: така тези вина, с пурпурночервен или тъмночервен цвят, понякога с черни оттенъци, са с фин и комплексен аромат. Преобладаващите аромати на меки плодове, черни плодове и подправки се комбинират хармонично с нотки на сладък корен/гол сладник, черна маслина, теменуга, както и нотки на печено и аромат на храстовидни растения. Понякога в процеса на зреене се появяват нотки на кожа, сено или тютюн, дори на трюфели. В устата вината са със средно плътен вкус и добра танинова структура, както и специфичен балансиращ вкус, съчетаващ наситеност и свежест. Усещат се и нотки на зрели плодове и подправки.

Това са основно вина, които са предназначени за отлежаване, като някои от тях разкриват напълно качествата си след 15 и дори 20 или повече години.

В обобщение може да се каже, че вината се отличават със своята балансираност, приятна комплексност и способността да подобряват качествата си с времето, без при това да губят своята характерна изтънченост.

Богатата история на лозарството е позволила с поколенията да се натрупат опит и задълбочени познания за природната среда в района. Тези познания са способствали за адаптиране на различните сортове грозде към почвите и тяхното микролокализиране. Това са вина, получени чрез смесване на сортове грозде (най-малко 3 сорта), винифицирани по традиционен начин, с продължителност на винената ферментация често над 15, а дори и над 30 дни. Структурата на вината изисква известен период на обработване, след ферментация, с цел получаване на сложна гама от ароматни съставки, а също така и за да се омекотят танините.

Съгласуваността на представяните продукти се основава на напредъка на производителите, както в областта на лозарството, така и в областта на винопроизводството, но и върху тяхното колективно участие, което им позволява да определят заедно профила и идентичността на дадено вино, носещо наименованието „Terrasses du Larzac“.

В заключение, особеното географско положение, което съчетава щедростта на средиземноморския климат и прохладния климат на платото Larzac, допринася за специфичния характер на вината с контролирано наименование за произход „Terrasses du Larzac“, доразвит благодарение на уменията на производителите.

9.   Основни допълнителни условия

Област в непосредствена близост

Правна рамка:

Национална правна уредба

Вид допълнително условие:

Дерогация относно производството в определения географски район

Описание на условието:

Областта в непосредствена близост, определена чрез дерогация за винификацията, настойването и обработването преди бутилиране на вината, се състои от територията на община La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries (департамент Hérault).

По-голяма географска единица

Правна рамка:

Национална правна уредба

Вид допълнително условие:

Допълнителни разпоредби относно етикетирането

Описание на условието:

Етикетите на вината с контролирано наименование за произход може да съдържат уточнение на по-голямата географска единица „Languedoc“.

Размерите на буквите за тази по-голяма географска единица не надвишават, нито на височина, нито на ширина, половината на размерите на буквите на контролираното наименование за произход.

По-малка географска единица

Правна рамка:

Национална правна уредба

Вид допълнително условие:

Допълнителни разпоредби относно етикетирането

Описание на условието:

Всички незадължителни термини, чието използване, по силата на разпоредбите на Съюза, може да се регламентира от държавите членки, се изписват с букви, чиито размери не надвишават, нито на височина, нито на ширина, половината на размерите на буквите на контролираното наименование за произход.

Препратка към публикуваната спецификация

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-28398d7f-8879-48ac-a46c-16573436bdbd