Храни — микробиологични критерии

 

РЕЗЮМЕ НА:

Регламент (ЕО) № 2073/2005 относно микробиологични критерии за храните

КАКВА Е ЦЕЛТА НА РЕГЛАМЕНТА?

• В интерес на безопасността на храните и общественото здраве, той определя микробиологични критерии* за определени микроорганизми* и правилата, които хранителните фирми трябва да следват по отношение на общи и специфични хигиенни изисквания, определени в Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните.
• Целта е да се предоставят цели и референтни точки, които да помогнат на хранителните фирми и компетентните органи в държавите от ЕС, за да управляват и наблюдават безопасността на храните.
• Регламентът изисква хранителните фирми, да гарантират че храните, които те третират, доставят или обработват, съответстват на тези критерии.

ОСНОВНИ АСПЕКТИ

Микробиологични критерии

Регламентът определя 2 типа микробиологични критерии, на които хранителните фирми трябва да отговарят, изброени в Приложение I от него:

• критерии за безопасност на храните;
• критерии на хигиената на процеса.

Хранителните фирми трябва на всеки етап от производството на храни, обработването и дистрибуцията, включително продажбата на дребно, като част от техните процедури въз основа на принципите на HACCP* и като използват добри хигиенни практики, да гарантират че:

• доставянето, боравенето и преработката на суровини и хранителни продукти, които са в сферата на контрола им, да се извършват, като се спазват критериите за хигиена на процеса;
• критериите за безопасност на храните, валидни за целия срок на годност на продуктите могат да се спазят при разумно предсказуеми условия на дистрибуция, съхранение и употреба.

За всяка категория храни, регламентът и неговото предложение определят:

• микроорганизмите, за които тя трябва да бъде тествана;
• план за вземане на проби (броят единици, които да бъдат тествани, честота и т.н.);
• границите за всяка тествана единица проба;
• аналитичният референтен метод, който да бъде използван;
• етапа, на който се прилага критерият (напр. край на производствения процес, по време на производствения процес, когато се очаква броят на даден микроорганизъм да бъде най-висок);
• действията в случай на незадоволителни резултати.

Изпитване и неговия обхват

Хранителните фирми трябва да гарантират, че храните съответстват на съответните критерии, и че извършват подходящото изпитване за критериите, определени в Приложение I. Критериите се отнасят до следните продукти:

• готовите за консумация храни;
• прясно пилешко месо;
• кайма и месни полуфабрикати;
• месни продукти;
• механично разфасовано месо;
• желатин и колаген;
• млечни продукти;
• яйчени продукти;
• живи двучерупчести мекотели;
• рибни продукти;
• топлинно обработени ракообразни и черупчести мекотели;
• предварително нарязани, готови за консумация плодове и зеленчуци;
• кълнове и покълнали семена;
• непастьоризирани, готови за консумация плодови и зеленчукови сокове; и
• трупове.

Правилата за вземане на проби и за подготовката на проби за изпитване са определени в Приложение I.

Резултати

Ако резултатите от изпитванията, за който и да е тип критерии, са незадоволителни, хранителните фирми трябва да предприемат действието, определено в регламента. Когато наблюдават тенденция към незадоволителни резултати, те предприемат подходящи мерки без неоснователно закъснение, за да се предотврати появата на микробиoлогични рискoве.

ОТКОГА СЕ ПРИЛАГА РЕГЛАМЕНТЪТ?

Той се прилага от 1 януари 2006 г.

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ

За допълнителна информация вж.:

• Микробиологични критерии (Европейска комисия)
• Европейски орган за безопасност на храните (Европейски орган за безопасност на храните).

ОСНОВНИ ПОНЯТИЯ

ОСНОВЕН ДОКУМЕНТ

Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 година относно микробиологични критерии за храните (ОВ L 338, 22.12.2005 г., стр. 1—26)

Последващите изменения на Регламент (ЕО) № 2073/2005 са инкорпорирани в първоначалния текст. Тази консолидирана версия е само за документална справка.

СВЪРЗАНИ ДОКУМЕНТИ

Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета от 15 март 2017 година относно официалния контрол и другите официални дейности, извършвани с цел да се гарантира прилагането на законодателството в областта на храните и фуражите, правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях, здравето на растенията и продуктите за растителна защита, за изменение на регламенти (ЕО) № 999/2001, (EО) № 396/2005, (EО) № 1069/2009, (EО) № 1107/2009, (EС) № 1151/2012, (ЕС) № 652/2014, (EС) 2016/429 и (EС) 2016/2031 на Европейския парламент и на Съвета, регламенти (EО) № 1/2005 и (EО) № 1099/2009 на Съвета и директиви 98/58/EО, 1999/74/EО, 2007/43/EО, 2008/119/EО и 2008/120/EО на Съвета, и за отмяна на регламенти (EО) № 854/2004 и (EО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, директиви 89/608/ЕИО, 89/662/ЕИО, 90/425/ЕИО, 91/496/ЕИО, 96/23/EО, 96/93/EО и 97/78/EО на Съвета и Решение 92/438/EИО на Съвета (Регламент относно официалния контрол) (ОВ L 95, 7.4.2017 г., стр. 1—142)

Вж. консолидираната версия.

Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните (ОВ L 139, 30.4.2004 г., pp. 1—54)

Вж. консолидираната версия.

Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г. за установяване на общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, за създаване на Европейски орган за безопасност на храните и за определяне на процедури относно безопасността на храните (ОВ L 31, 1.2.2002 г., стр. 1—24)

Вж. консолидираната версия.

последно актуализация 17.05.2019